Koláč založený na „Cyrane“

Koláč založený na „Cyrane“

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
sušienka;
vajcia izba T	4 veci
cukor	100 g
múka (preosiať!)	100 g
kvalitné kakao (sito)	20 gr.
pre taliansku pusinku:
proteíny miestnosti T	4 veci
cukor	150 gr.
voda	50 gr.
pre krém:
tmavá čokoláda 55% kakaa	180 g
krém 35%	50 gr.
smotana 35% (šľahajte, až kým nebudú pevné vrcholy	400 gr.
talianska pusinka	170 g
pre sirup:
voda	250 gr.
cukor	150 gr.
koňak alebo brandy	2 lyžice. l.
pre glazúru hore:
tmavá čokoláda	50 gr.
smotana (na obsahu tuku nezáleží)	25 gr.
tmavá čokoláda na ozdobu boko	60

Metóda varenia

• silikónová páska. tvar alebo krúžok s priemerom 20 cm. ak máš prsteň. ako môj, zabaľte ho do fólie a dostanete dno. nie je potrebné formu mazať.
• sušienka:
• vajcia rozšľahajte, až kým sa objem nezväčší takmer na trikrát, a neprestávajte biť, pridajte cukor.
• pridáme spolu zmiešané a preosiatu múku a kakao. premiešame preložením zdola nahor a do kruhu.
• nalejeme do formy a pečieme predhriate na 175^oZ rúry na 30 minút.
• necháme vychladnúť. zbavíme formy a nakrájame vodorovne na 3 koláče.
• sirup uvaríme a úplne ochladíme.
• Talianska pusinka:
• v hrnci s hrubým dnom uvaríme jemný karamel. to si vyžaduje špeciálny teplomer na pečivo. bod varu hotového karamelu 125^oZO.
• Taký teplomer bohužiaľ nemám a uvaril som ho takto:
• zmiešaný cukor s vodou a dať do ohňa. keď karamel začal vrieť a bublať. asi po 5-6 minútach. Stewpan som odstavila z ohňa a lyžičkou som kvapla kvapku na plech. trochu čakal. aby ste karamel ochladili, aby ste sa nespálili. a ak viete gúľať mäkkú guľu. karamel je hotový.
• paralelne som vyšľahala bielka, kým stabilne vrcholí a neprestávala som šľahať tenkým prúdom karamelu. šľaháme do nadýchaného stavu a kým nevychladne.
• krém:
• rozpustite čokoládu v parnom kúpeli alebo MV.
• odvážte potrebné množstvo pusinky a pridajte čokoládu a 50 gr. žiadna šľahačka. rýchlo premiešajte. potom pridajte 400 gr. šľahačka. znova premiešajte. hotový krém dáme do chladničky na vychladnutie.
• položte jeden z koláčov na jedlo. navlečte si prsteň alebo prsteň z rozdelenej formy. namočíme do sirupu so štetcom a natrieme krémom. to isté urobte aj so zvyškom koláčov. vrch namočíme a vymastíme tiež krémom. odložíme na 1 hodinu do chladničky. uvoľnite mrazený koláč z krúžku.
• na ozdobenie bokov - rozpustíme čokoládu. naneste na pásku a pevne ju zatlačte na boky torty. môžete si znovu nasadiť prsteň a stlačiť ním pásku. / Nenosil som ho. moja páska je utiahnutá /
• zohrejeme smotanu. ale nevarte a rozpustite v nich čokoládu. necháme vychladnúť / mala som naponáhlo a moja poleva rozpustila krém. Musela som urobiť škvrny! / A nalievanie rozliala na stred koláča po celej ploche špachtľou. čokoládu dáme zamraziť do chladničky a opatrne stiahneme krúžok a pásku.
• Tortu som dozdobila malinovým cukríkom a čokoládovými lupienkami.
• v origináli je Cyranov koláč zdobený krémom. ale piekla som pre oslávenkyňu. kto proste miluje čokoládu.
• P.S. zo zvyšného krému a pusinky som pripravila dezert v pohári.

Miska je určená pre

12

Čas na prípravu:

120

Poznámka

koláč nie je zložitý. ale chce to trpezlivosť. ale aké chutné! milovníci čokolády. tento koláč je pre vás!

Nataša, máš všetky také zaujímavé recepty! a krásne, práve tu si olízam pery a pozerám na monitor

prečítajte si recept, takáto otázka vznikla z talianskeho merengue.jeho receptúra ​​obsahuje 170 g, koľko cukru a vody je potrebné na sirup a koľko bielkovín? Alebo ste to robili okom a potom ste len vážili 170 g hotového krému? Talianska pusinka, podľa popisu vyzerá ako náš proteínový krémeš, že?

Mám jedného takého milovníka čokolády !! (presnejšie toto) Je nevyhnutné potešiť !! Ďakujem pekne za recept, ktorý vložím do svojho prasiatka

Veľmi pekný koláč!

potom pridajte 400 gr. šľahačka. znova premiešajte. hotový krém dáme do chladničky na vychladnutie.

Ako poraziť krém? Pridajte cukor, cukor. prášok alebo proste nič?

Uz to CHCEM tiez !!! Prinášané záložkám.

Lisss, ďakujem pekne. Som veľmi rád! Prepáč. nepoznáš tvoje meno nie. Talianska pusinka podľa oka. v žiadnom prípade! : pardon: Určite som napísal zloženie do ingrediencií! chuťou sa líši od obvyklej jemnejšou a jemnejšou dochuťou. a konzistencia tiež. hladšie a zamatovejšie. ale jeho hlavnou vlastnosťou je, že pomáha krému udržiavať tvar!

kleopka. Ďakujem ti veľmi pekne! : rose: nenechávaj dlho v prasiatku. uvariť. všetkým sa tento koláč páči!

Živčik. Ďakujem ti veľmi pekne ! nie. Šľahačka bez cukru. v merengue je toho dosť!

Kamusik! prečo záložka. lepšie variť! Ďakujem ti veľmi pekne!

dievčatá. môžete a mali by ste ma kontaktovať na VÁS !!! Budem veľmi rád komunikovať!

[haskin]

Nataša, som Luda, tiež ma lepšie poznáme

ďakujem za objasnenie týkajúce sa merengue! už skopírované teraz robím haskin Jahodová sezóna a ja za ňu pečiem váš čokoládový šifón. dopadne dobre. v zložení sa mi zdal bližší cesto na muffiny, nie?

Luda. uhádli ste presne! je ešte vzdušnejšia. to nie nadarmo ŠIFFON !!! Myslím. to bude veľmi chutné !!! : nyam: veľa šťastia!

Aký koláč sa pokúsim upiecť pre najbližšieho dr.
Ďakujem za recept

Nataša, máš všetky také zaujímavé recepty! a krásne, práve tu si olízam pery a pozerám na monitor

jo, ona je taká, stále je majsterka ..

Nataša- čapic. poďakovať! Bol som úplne v rozpakoch

ikko4ka: kvety: dakujem! koláč stojí za to!

Natasha, sedím tam a vyberám tortu na narodeniny svojej dcéry, pozriem sa, páčilo sa mi to, koniec koncov, vo vašich tortách je nejaký zvláštny rukopis, pracujete náhodou ako cukrárka? A také koláče, teda, elita, tak by som povedal. Všeobecne je to veľmi pekné, kvalitné, dobre, ale o chuti, a tak je to jasné!
Možno by ste mohli poradiť niečo konkrétne, ktorý koláč si vybrať z vášho?

Aký druh silikónovej pásky vyzerá?

Tanya, ďakujem! nie, nepracujem ako cukrárka, toto je môj koníček! Proste milujem neobvyklé a krásne torty. Aký koláč zvoliť? musíte sa rozhodnúť sami so zameraním na svoje schopnosti a vkus! silikónová páska, ani to neviem stručne vysvetliť, položte túto otázku do vyhľadávača, na internete je veľa informácií a fotografií. veľa štastia!

Včera niečo náhle som sa rozhodol liezť na túto tému a rovnako náhle
na ôsmu !!!!! stránka objavila tento koláč a okamžite z nejakého dôvodu
Chcel som to urobiť)))
Proces varenia ma veľmi potešil)))
(Nebudem sa unavovať opakovaním, že Kenwood je zviera)))
Piškóta je dokonale vypnutá a po upečení a nakrájaní po stlačení
už škrípali!
Merengi sa ukázal ako 265 gramov (niekto sa pýtal na túto tému), nechcel som ho nikam pripájať,
tak som brala všetko, ale mala som len 260 g krému, takže v plnom rozsahu to dopadne
krém ešte viac.
Sirup som použil na impregnáciu z oranžových cukríkov, pridal som ho
koňak.
A ešte som neurobila čokoládové boky a polevu, len som to nechala v kréme, zdalo sa mi to
príliš čokoláda bude, čokoláda bola 72%.
Takže som to dostal presne „na základe“)))
Vyvstala otázka: mali by byť strany na koláčoch urobené okamžite alebo ich môžete predbežne natrieť
krém? Alebo tento faktor neovplyvňuje vôbec nič?
Skúsime to neskôr, ale myslím si, že chuť nesklame)))

Boky môžu byť priamo na koláčoch! ďakujem za správu, počkám si na fotku kúska a dojmy!

[Nataša]

Nataša, najpozitívnejšie dojmy!)))
Keď som bol dva dni v práci, sedliaci ho opustili
Posledná štvrtina)))
Skúšala som to na tretí deň - jeho vlhkosť sa mi veľmi páčila
a čokoládová chuť. Veľmi správne som nepridal celú čokoládu
bolo by to na nás priveľa.
Dlho som premýšľal, čo mi pripomína, a na poslednom kúsku som si spomenul-
v našom „Silpe“ pečú koláč s veľmi podobnou chuťou, ale s hustejšími koláčmi
a krém vyzerá skôr ako hutný, viskózny bohatý ganache, toto je môj obľúbený koláč!
Volá sa „Mozart“. Tiež tááák čokoláda.
Ospravedlňujeme sa za žiadne fotografie, ale to, čo zostalo, nebolo príliš fotogenické.
Tvoju krásu stále nemožno prekonať!
Este raz dakujem za tortu !!!

dakujem Alena! Som veľmi rád, že dostávam takéto správy, takže sa nepokúšam márne!

Než zabudnem, otázka znie: len roztopiť čokoládu na boky?
Nie je potrebné pridávať smotanu?
A kedy sa bude prerezávať, nebudú sa búrať boky?
Máte taký pekný plochý kúsok ...

Alain, stačí ho roztopiť, krém nie je potrebný. Tortu musíte krájať suchým horúcim nožom - a čokoláda sa nedrolí rovnomerne!

Poďakovať)))

Nataša, práve som dokončila výrobu torty.
Rozhodli sme sa, že sa ho dnes večer nedotkneme a zajtra prídu chalani
hostia, tak poďme chytro na jeho malé narodeniny!
Ohromím ľudí čokoládovou tortou!)))
Tentokrát to bolo ešte jednoduchšie, po tretíkrát to bude automatický stroj)))
Všetky lyžice a kopčeky som po kréme zlízla, no, veľmi chutné.
A čerešničku urobím zajtra, ale iba pri rozvodoch, inak to dopadne veľmi čokoládovo.
A s blížiacimi sa sviatkami sa vždy teším na tvoje
experimenty.
Veľa šťastia a zdravia v novom roku!)))

No, sho, dnes sme všetci štyria takmer odsúdení
tortu naraz)))
Chalanom sa to veľmi páčilo, všetci milovníci čokolády sa ukázali byť)))
Takže skutočnosť, že koláč je určený na 12 porcií, je prehnaná)))
Ďakujem mnohokrát!)))

Ďakujem veľmi pekne za chutný čokoládový koláč !!!

Môžete mi prosím povedať, že 170 g pusinky je asi objemové množstvo v polievkových lyžiciach? Kuchynskú váhu bohužiaľ nemám, ale veľmi sa mi chce tento koláč piecť

veľmi pekné

Nataša, dobré popoludnie!
Som veľmi potešený z vašich koláčov, naozaj chcem zopakovať a prekvapiť svoju rodinu.

Niekoľko otázok:
Zostáva pusinka po pridaní čokolády silná a stabilná?

Pridala som čokoládu, premiešala som ju, potom som pridala 50ml smotany a šľahačku (v podstate k čomu pridať? Čokoládová pusinka v smotane alebo krém v čokoládovej pusinke?) Rozmiešame špajdlou alebo mixérom?

A ďalšia otázka, ak nie je žiadna silikónová páska, môžem vyrobiť pásku s čokoládou na pergamene?