Zákusky a profiterolky s krémom, šľahačkou a syrom Philadelphia

Ďakujem autorovi za recept!
Aj v mojej zmrzačenej rúre sa všetko podarilo na prvýkrát, aj keď samozrejme nie tak nádherne, ako by sme chceli, ale hlavné je, že STÁVAJÚ !!


Na plnku som použila zvyšky z predchádzajúcej tvorby (tvaroh + kondenzované mlieko + odtok oleja) s karamelovou omáčkou, ktorú zbožňujem !!



Ukázalo sa, že veľkosť zákuskov je taká, akú potrebujete! Skočili im teda do úst!

Puzdrá na 3 vajcia, ukázalo sa 23 vecí s hmotnosťou 300 gramov a so smotanou - 670 gramov
Piekla som hodinu, ale na veľmi malom ohni som sa bála, že spodok zhorí a stred nebude pečený! Ale myslím si, že táto nuance ľudí s normálnymi kachľami nebude prekážať

Skončil som s 2 otázkami:
1-keď som cesto vytlačila z vrecka (cez trysku), potom nechcelo zaostávať a vo výsledku sa ukázal chvost koláča. Ako sa môžete vyhnúť tomuto chvostu?
2 - prvá fotografia ukazuje, že pečené zákusky sú akoby roztrhané, ale bol by som rád, keby boli rovnomerné, hladké a pekné !! Aky je dôvod?

Tieto profiterolky som piekla niekoľkokrát
a to je zvláštne, prvé dva krát boli PERFEKTNÉ !!!!
zvyšok - nezvyšujte sa v rúre, také sušienky sa ukážu, chutné, ale bohužiaľ ... nie tak celkom (((((
Už som experimentoval s teplotou rúry ... Prihrieva ma to teplejšie a v iných receptoch musím robiť menej ohňa ...
Ale prvé dva krát a tempo v rúre bolo ako v recepte a všetko sa podarilo ...
Aké ďalšie predpoklady môžu byť, že profiteroly nerastú?

Druhú porciu som upiekla na dnes a všetko sa podarilo
čo bolo / nebolo v tom čase, na rozdiel od toho, čo bolo pred 2 hodinami))))

Cukor pridaný podľa receptu, nie 3 lyžice. l, pretože som chcel sladšie (môže cukor ovplyvniť vzrast zákuskov ??)
Miesime ho drevenou vareškou. Nepamätám si úplne prvé, do čoho som zasahoval, ale dnes som zasahoval do prvej porcie mixérom, háčikmi (mohlo by to ovplyvniť vzrast ??)

Cítiť rozdiel, ako sa hovorí)))))
Prvá várka


Druhá várka


A spolu

ale môj

Nikdy som do tohto cesta nedávala cukor, iba vodu, múku, soľ a margarín alebo maslo, potom vajcia - nafúknuť v rúre Vajcia sa miešajú iba ručne

Tento recept som dnes uvarila. Keď som naliala múku, sotva som vymiesila cesto, ihneď omotané okolo koroliek. Zasahoval som do silikónovej stierky. Cesto bolo jemné, ale kypré a nie ako zmrzlina, ako na fotografii autorky. Myslím, že som ešte musela pridať menej múky. No, potom som pridal 3 vajcia (sú pre mňa veľké, c0) a cesto sa stalo tekutým ((((neliezlo z lyžice, ale kvapkalo ... Zrejme bolo treba pridať menej (((pomazánky Profiteroles) na plech a trochu povyrástla.do dávky som pridala 2 lyžice múky, premiešala a na sporáku trochu rozohriala.

Pokiaľ si dobre pamätám, požadovaná konzistencia cesta by sa mala natiahnuť v podobe * vtáčieho jazyka *

Ďakujem za recept. Tu sú, pekní

Krém však vyšiel trochu príliš. Záliv mu ale nedali, zbierala pre deti koláč

Ďakujem za recept! Tu sú moji fešáci!

Ukázalo sa to trochu „bledo“, ale tu môže za to rúra ...

Prinášam informačný let na predpis. Bohužiaľ nikde: ani od autora, ani od tých, ktorí uspeli, som nevidel objasnenie toho, ako sa zložky vážili. Hneď urobím rezerváciu: urobil som to. Vodu som meral odmerkou. Múka - elektronické váhy. Soľ a cukor po lyžiciach. Vajcia kategórie C1. Je dobré, že ste boli dosť bystrí na to, aby ste nehneteli pomocou háku na miešanie.Určite by som to zariadenie zabil. Cesto sa varilo v konzistencii rezancov. Najskôr som vyskúšala pridanie vajec, hnetenie pomocou silikónovej stierky. Naivné !!! Musela som zobrať drevenú. Je dobré, že ich mám niekoľko, pretože jeden sa pokazil. Päť vajec prípad neopravilo. K konzistencii mäkkej zmrzliny, ako naznačuje autor, som ju priniesol s prevarenou vodou pri izbovej teplote v množstve asi 70 gramov. Piekla pri 220 stupňoch 15 minút, potom to znížila na 180 a piekla ďalších 5 minút. Výsledok je potešujúci. Ale rozdiely v receptúre a praxi sú veľmi významné. Mnoho neúspešných pokusov, ako som sa tu dočítal. Myslím si, že je potrebná úprava. Mal som skúsenosť s veľkonočným receptom mojej sestry, kde sa zaviazala, že „sa riadi receptom“. A potom sa ukázalo, že recept bol uvedený v gramoch, ale v praxi sa meral v pohároch.

Pridané v nedeľu 3. júla 2016, 13:46

Teraz o krémeši. Vzhľadom na veľmi vratké pomery zložiek cesta sa recept na krém znížil päťkrát, aby sa produkt nepreložil. Potom sa pochválila za svoju predvídavosť. Menej ako polovica môjho receptu brala mlieko. A napriek tomu sa krém ukázal ako konzistencia trochu hustejšia ako 33% krém. To znamená, že jednoducho nie je reálne naplniť ich profiterolmi. Bude vytekať jednoznačne. Súhlasím s tým, že pri zmenšení porcie sú možné chyby, ale nie v rovnakom rozsahu! Pripravil niekto iný krém ako krém s týmto receptom? Zdieľaj svoje myšlienky. To, čo som dostala, použijem ako pudingový základ na maslový krém. Ako nezávislý produkt je veľmi tekutý.

[elena88]

elena88„Ja krémový krém nerobím, ale napchám ho iba bielkovinovým krémom, je ľahký, nepamätám si ten pomer.
a vyrábam svoje zákusky podľa receptu francúzskeho cukrára, zdá sa, že to funguje, ale podľa tohto receptu sa mi to nepodarilo

[Candy]

Candy, Vďaka za odpoveď. A čo nefungovalo: samotné profiterolky alebo krém pre ne?

[elena88]

elena88, zo začiatku sa profiteroly ukázali ako tekuté a potom počas pečenia padali a boli ako cement a krém bol tekutý a vytekal zo všetkých autorov trhlín

Jasný...

[elena88]

elena88, Vážil som ako vy múku na váhe, vodu - s odmerkou, soľ - s odmernou lyžičkou. Miesila som silikónovou špachtľou, najskôr sa cesto rozpadlo na kúsky, ale potom sa zrazu zrazilo - a opäť homogénne. Podľa tohto receptu som pripravila aj krém, veľmi mi chutil. Hrúbka krému závisí od toho, ako dlho ho varíte. Získal som priemernú konzistenciu, rozotieral sa teplý, plnil profiterolky zhora, ale ležal v chladničke a stalo sa s nimi pohodlné jesť profiterolky. Ak je teda vodnatý, potom ho na konci povarte o niečo dlhšie.

dobrý deň! Dievčatá, prosím, poraďte, čo si kúpiť, aby ste mohli krásne vyložiť eclairs na plech? Existuje silikónové vrecko, ale jeho výrez je pravdepodobne malý, získajú sa veľmi malé rúrky. Chcel by som si k nim kúpiť nejaké dýzy a tašku, ale na počítači veľmi nerozumiem, aká veľkosť bude mať pásik na pečivo choux)))

Dievčatá, každý má múku s rôznou vlhkosťou, takže každá dopadne inak. Tam, kde múka veľmi požiera vodu, získate veľmi husté cesto. Recept je na stredne silnú múku. Vidíte to, bohužiaľ, už počas procesu varenia. Ak sa stretnete s takou múkou, potom nabudúce zvýšte vodu v recepte.

Rovnako je to aj s krémom. Žĺtky sú veľmi odlišné. Podľa veľkosti a sily zahustenia krému. Škrob sa tiež predáva v rôznych silách. Žiadny recept bohužiaľ nemôže predvídať všetky nedokonalosti surovín, ktoré má každý svoje vlastné.

My sami musíme upraviť tekutinu v recepte.

[Tereza]

TerezaPoužívam jednorazové potrubné vaky. V prípade potreby je možné silikónový vak aj širšie rezať. Ja používam 844 (uzavretá hviezda) a otvorená hviezda 15 mm.

ale na mojom počítači vlastne nerozumiem, aký veľký bude pás s cukrárskym výrobkom choux)))

Po nanesení by mali byť získané prúžky prsta / jeden a pol hrubé.Všeobecne - o niečo viac ako hrúbka výstupu z trysky. Dĺžka pre štandardné zákusky 12-14 cm.

[Tereza]

Po nanesení by mali byť získané prúžky prsta / jeden a pol hrubé. Všeobecne - o niečo viac ako hrúbka výstupu z trysky. Dĺžka pre štandardné zákusky 12-14 cm.

TerezaPoužívam jednorazové potrubné vaky. V prípade potreby je možné silikónový vak aj širšie rezať. Ja používam 844 (uzavretá hviezda) a otvorená hviezda 15 mm.

trochu pridať.

Zákusky sa zväčšujú 2 - 2,5 krát. Preto pás 1 cm široký po upečení bude mať 2-2,5 cm.

Ak chcete, aby kresba bola čo najviac reliéfne , potom musíte použiť trysku - zatvorené hviezda.
Existuje odporúčanie, že práve táto metóda jiggingu dáva rovnomerný vzostup eclairu bez chýb.

Neexistujú však žiadne prísne pravidlá. Niekedy použijú okrúhlu trysku, v závislosti od ich estetických preferencií.

Používanie komerčne dostupného jednorazového vrecka výrazne zjednoduší život, môžete však použiť aj improvizovaný materiál, napríklad vrecko na mlieko. Dôležitejšia je prítomnosť príloh.

Vodiace čiary môžete tiež nakresliť múkou na jigovanie na plech na pečenie alebo pre väčšie pohodlie ceruzkou na pergamen.

Teraz existujú dokonca aj silikónové formy na šľahanie a pečenie

Pre lepšiu cirkuláciu vzduchu vo vzdialenosti najmenej 3 cm je lepšie robiť jigovanie šachovnicovým vzorom.

Veľa závisí aj od teploty pečenia. Musíte rúru sledovať, aby dosiahla správnu teplotu. Zákusky nemajú rady silné prúdenie - môžu veľa prasknúť.

Je tiež užitočné pozrieť sa na odporúčania týkajúce sa pečiva choux hľadaním v službe Google podľa slov „Zákusky ako z francúzskej cukrárne“, zákusky od Márie Selyaniny „Je to chrupové pečivo (a zákusky) Al dente“
ak existuje túžba dosiahnuť dokonalosť vo vede eclair.

Čo je to dokonalosť?
Čo odborníci na zákusky teraz pečú

Zákusky šéfkuchára



Zákusky iného kuchára

Opäť sa nevenujeme predmetu Pravdepodobne existuje spoločná technologická téma o choux pečive pre zákusky a profiteroly

[Andrey5757]

Andrey5757, ďakujem pekne za chutné maškrty! Rozhodol som sa ich uvariť bez smotany, a tak som zvýšil cukor ... 7 lyžičiek namiesto 1 polievkovej lyžice, dokonca sa ukázalo, že je to veľmi sladké a tiež mi napadlo zredukovať 1 vajce, tak som vzal + 50 ml vody, ale pri pridávaní vajec to nestačilo, takže zachrániť vajíčko nefungovalo)))) upečené v princeznej (prvýkrát v nej) 33-35 min.

Ahoj. Pomôžte mi, prosím, prísť na to. Cesto sa ukázalo ako konzistencie, dobre sa usadilo, pri teplote 220 ° po 10 minútach neslušne zrudlo, po ďalších 2 minútach začalo tmavnúť, ďalších 7 minút som ho znížil na 180 °, nedržal už to skrátka zhoreli zhora aj zdola, rovná kôra ... Vo vnútri nie je 60% dutých. Dno stúpalo ako kupola. Keď boli naplnené krémom, trochu sa vyrovnali, ale nie všetky.
Elektrický sporák, režim bol zhora nadol.

Vaša rúra teda pečie inak.
Pečiem zákusky na 170 - 180 stupňov. Pri 220 stupňoch v mojej rúre by tiež horelo.
Takto to chápem

podľa rôznych receptov, ale princíp je rovnaký.

Otázka je stará ako svet - Prečo padli profiterolky? Išli hore supero, potom ešte v rúre spadli. Peck Top + Bottom + Convection, tempo 190 - 15 minút, potom sa zníži na 150 ďalších 15 minút. Vôbec neotvoril dvere.