Leningradskoe torta (lístkové a koláče s maslovým krémom)

[Je dôležité, aby ste nepresušili.]

Leningradskoe torta (lístkové a koláče s maslovým krémom)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Na lístkové cesto: mrazený margarín (mám Neman 65% tuku)	230 g
Múka, prvotriedna (mám bielkovinový obsah značky M52-28 10,3)	2,7 šálky (250 ml pohár) - 550 g
Soda	0,5 lyžičky
Pivo svetlo studené (mám Alivaria Light)	1 polievková lyžica -250 ml
Múka na podstielku	asi 100 gr
Rastlinný olej na mazanie formácií
Pre cesto choux: filtrovaná voda	150 ml
margarín (mám Neman 65% tuku)	50 g
kryštálový cukor	1 lyžička
Múka, prvotriedna (mám bielkovinový obsah značky M52-28 10,3)	60 gr múky
Vajce (mám D 0)	2 ks
Pre smotanu: mlieko	5 polievkových lyžičiek. l.
Vajce (mám C-1)	2 ks
kryštálový cukor	4 lyžice. l.
vanilín
maslo (mäkké) 72,5%	200 g

Metóda varenia

• Tento koláč som už dlho chcela piecť. Nemohli si však kúpiť lístkové cesto. A nechcelo sa mi to variť opakovaným skladaním a rolovaním. Znova som si prečítal veľa receptov na HP na prípravu zjednodušených možností (vďaka Stelle, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) a s využitím ich skúseností, rád a, bohužiaľ, neúspechov, som vytvoril svoj vlastný recept.
• Vyberte margarín z mrazničky na 5-10 minút. Múku zmiešame so sódou, nalejeme ju do sitka, dáme k nej. Vo veľkej miske (mám misku z kombajnu Bosch) ležala po vrstvách. Najskôr prisypeme preosiatu múku, potom tri mrazené margaríny, pričom jednu časť necháme v papieri a ďalšie tri. Papier postupne odstraňujeme, ale ruky zostávajú relatívne čisté a margarín sa trie rovnomerne. Potom opäť múka a znova margarín. Vrstvy sú ľubovoľné. Mám často. Potom vylejte pohár piva a rýchlymi pohybmi ruky premiešajte cesto na žemľu. Snažíme sa to robiť rýchlo a nedeformovať margarín. Sú to jeho hrudky, ktoré potom poskytnú vrstvenie. To som urobil. Miesime menej ako minútu. Hmota je heterogénna s hrudkami margarínu.
• 
• Misu zabalila alobalom a vložila do chladničky. Cesto bolo vyrobené večer okolo 18-00. To znamená, že cesto ležalo 5 hodín. Dostal som to o 23-00. Vzal som múku na prášok a dobre som posypal stôl a valček. Zvinula ho do vrstvy s hrúbkou 2 - 3 mm. Zvinula ho do podmienečne rovného obdĺžnika. Snažte sa robiť všetko rýchlo, aby sa margarín neroztopil. Cesto som potrela vrstvou rastlinného oleja. Potreté nie mastné. Stačí to švihnúť štetcom. Teraz začnem skladať vrstvu spolu s harmonikou. Šírka záhybu je asi 12 cm. Takto sa získa plochý zvitok. Posypané múkou a preložené na polovicu, aby sa zmestili do mrazničky. Prenesené na dosku na krájanie. Vložil som do vrecka a vložil na noc do mrazničky.
• Pred prípravou koláčov odstráňte zmäkčovacie maslo. Cesto odstráňte z mrazničky 1 hodinu pred dovarením. Pravidelne kontrolujte schopnosť nasadenia. Stôl posypeme múkou a na stole odstránime cesto.
• Zapneme rúru na 220 stupňov. Začneme pečivo choux. Priveďte vodu s margarínom a cukrom do varu a nasypte všetku múku na jeden nápor. Znížte oheň na minimum a premiešajte hmotu. Za stáleho miešania trochu opražíme. Odstavíme z ohňa. Necháme asi minútu trochu vychladnúť. Ďalej pridávajte po jednom vajcia a každé poriadne premiešajte. Tu je cesto po prvom vajci. Ale po druhej. Cesto by sa malo lesknúť. Zakryte a nechajte. Pripravíme si plech. Zakryjeme papierom na pečenie a dobre obalíme. Rozložíme svoju rolku a nakrájame na štvorce asi 12 * 12... Každý štvorec posypeme cukrom a vidličkou popicháme po celej ploche... Do každého štvorca dajte jeden a pol až dve čajové lyžičky chouxového cesta... Spojíme konce štvorca... Z plechu vyberte mastný papier. Samotný plech na pečenie navlhčite vodou a len to striasť. Zakryte papierom a vyložiť koláče. Dáme piecť do rúry.
• Pečieme do krásnej farby asi 40-50 minút. Je dôležité, aby ste nepresušili.
• Počas pečenia si pripravte krém. Nalejte mlieko s vanilkou do hrnca. VYMiešajte vajcia s cukrom! (nebičujte!). Priveďte mlieko do varu, znížte teplotu. Vajcia vylejte za stáleho šľahania metličkou. Za stáleho miešania zahrejeme na 50 stupňov. Cukor sa musí rozpustiť. Nalejte do misy kuchynského robota. Vložte tam olej a miesime, kým sa neobjavia vločky a ďalších 5 minút potom, kým sa nedosiahne hodvábna textúra... Odložíme do chladničky vychladnúť. Dali sme to do injekčnej striekačky (ja som vo vrecku na mlieko). Hotové koláče vyberte a nechajte vychladnúť. Stred naplníme krémom (krémešové cesto dá duté vnútro) a posypeme krupicovym cukrom. Môj krém má veľmi rád. Urobil som teda dve porcie, aby som rozložil aj vrch! Všetci boli potešení!

Miska je určená pre

17 kusov

Program varenia:

rúra

Poznámka

• Nabudúce sa pokúsim nezmraziť cesto.
• Na krém s-1 je lepšie brať vajcia, pretože majú optimálnu hmotnosť, maslo je tiež balenie po 200 gr (namiesto 180, ktoré sa teraz objavili)
• Rolka cesta bola na niektorých miestach silná. Niektoré štvorce som pozdĺžne rozrezala na dve časti. Niektoré boli dobre posypané múkou a valcované valčekom. ALE!!! Rolovať iba jedným smerom.
• Piekla som na 220 stupňov. Ale pochybujem o rúre, keďže teplota je nastavená, ale nie je tam žiadny teplomer.
• Vystavujúc recepty, všimla som si, koľko dievčat ich nerada číta až do konca. A ako veľmi radi menia, nahrádzajú, menia prísady! Keď popisujem postup, vždy sa ho snažím opísať čo najľahšie. Keďže sa vždy bojím, že napíšem nezrozumiteľnosť. Ale niekto uvarí, a potom trpí. Preto dievčatá, prosím, ak ste si to neprečítali, ak ste sa zmenili, doplnili zloženie výrobkov, tak verím, že ste si vytvorili svoj vlastný recept. A výsledok je výsledkom vášho experimentu.
• Môj výsledok sa mi veľmi páčil. Cesto bolo naozaj šupinaté. Nie falošné, nie podmienené, ale šupinaté... Pri krájaní sa cesto zdvihlo. Preto ho uvarím pre jeho ľahkosť. Prítomnosť v strede chouxového pečiva spôsobila, že chuť bola jemná, jemná a vzdušná. No celá táto krása a ešte aj s maslovým krémom !!!! MMMMM !!! Popísať?
Bola to skúška predstavenia. Určite ich na Vianoce upečiem!
• Mimochodom, trochu som ich prehnal - veľmi som chcel chrumkavosť! Ale nabudúce, keď ju vyberiem skôr - zdá sa mi, že jemnejšia bude chutnejšia. Upiekla som do stavu krásneho vločkovitého jazyka, ale malo by to byť do stavu ľahkého červeného. Snáď zajtra sa chuť zmení, ak samozrejme žijú až do zajtra!
Chuť sa pre zajtra stala ešte zaujímavejšou. Dá sa nazvať chrumkavý vločkovitý eclair! Uložené na plechu v chladničke.

Podobné recepty

Labutia torta (choux pečivo) (Husky)

Chouxové cesto na rezance, knedle, knedle (Správca)

Dámsky koláčik (choux pečivo) (Zubastik)

[Írsky]

Toto je mňam-ah-ah-ah-ah! Írsky, prešiel tortu a

[Irina,]

Irina, aký originálny recept! Ďakujem za podrobný popis.
Často pečiem chouxové pečivo a „Napoleon“ (sú to už dávno značkové pochúťky), ale nehádalo by ma kombinovať 2 druhy cesta do jedného produktu. Veľmi zvedavé na vyskúšanie. Mám podozrenie, že to bude dvojnásobne vynikajúce.

Ír, prešli koláčom a

Alena Mám faryngitídu - zákaz kyslého, slaného, ​​koreneného. Čo zostane okrem čerstvého? Je to tak - sladké!
A tu je to také chutné !!!!

spojiť 2 druhy cesta do jedného produktu

Ďakujem, Lenochka, moje myšlienky na túto tému stále dozrievajú

Mám podozrenie, že to bude dvojnásobne vynikajúce.

vysoko! pre milovníkov vrstvenia a pečiva - samotná vec! Tiež odporúčam tento recept z lístkového cesta. veľmi ľahké a skutočne šupinaté

[Irina,]

Irina, Cesto som už zobrala na vedomie. V dome je navyše pivo. Pokiaľ dobre rozumiem, cesto sa dá skladovať zmrazené, ako napríklad lístkový v obchode?

[Irina,]

Irina, Cesto som už zobrala na vedomie. V dome je navyše pivo. Pokiaľ dobre rozumiem, cesto sa dá skladovať zmrazené, ako napríklad lístkový v obchode?

Áno, absolútne pokojný.

Poďakovať!!! To výrazne rozširuje škálu možností!

Poďakovať!!! To výrazne rozširuje škálu možností!

Lenochka a dnes si vynikajúci študent! Gratulujeme !!!

Och! Nevšimol som si, keby to nebolo pre teba, Irisha.

Včera som skryl dve veci, aby som sa podelil o výsledok ukladania. Len ležali na tanieri v chladničke. Som ohromený! Veľmi chutné! Vrch je stále chrumkavý a šupinatý. A vo vnútri je neha nasiaknutá krémom. FUCK OUT! A tiež - je dobré, že som krém zdvojnásobila - zvnútra aj zvonku - je to len vzbura chute!
Dá sa nazvať chrumkavý vločkovitý eclair!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, toto je popis receptu, klaaaas! Všetko je k dispozícii, samozrejme, perfektné! Vezmem na palubu recept na lístkové cesto, Napoleona som už dlho chcel, dúfam, že budem poctený takýmto cestom.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, toto je popis receptu, klaaaas! Všetko je k dispozícii, samozrejme, perfektné! Vezmem na palubu recept na lístkové cesto, Napoleona som už dlho chcel, dúfam, že budem poctený takýmto cestom.

Olesya ďakujem! Radím ti zo srdca!

[Irina]

Irina, Viem si predstaviť, aká lahodnosť-ach-ach-ach!
V duchu som s tebou!
Ďakujeme za zdieľanie receptu!

[Irina]

Irina, Viem si predstaviť, aká lahodnosť-ach-ach-ach!
V duchu som s tebou!
Ďakujeme za zdieľanie receptu!

Irisha ďakujem. Snažil som sa. A koláče sú úžasné!

Aká hlúpa vec !!!! Ako napchať koláče vreckom na mlieko? Rozrezať ich?

Aká hlúpa vec !!!! Ako napchať koláče vreckom na mlieko? Rozrezať ich?

stále taký hlúpy !!! Ostrým nožom s dlhou tenkou čepeľou som urobil dieru. Môžete sa pokúsiť odrezať hornú časť

Ira, ďakujem za vytvorenie a taký podrobný popis procesu výroby lístkového cesta.
Leningradský koláč som robila viackrát, len mám recept s lístkovým cestom zakúpeným v obchode. Samozrejme, je to oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie ... ale chcem úplne domáci.
Teraz skúsim variť podľa vášho receptu, t. J. Mám veľa margarínu a neviem, kde ho mám konzumovať. A keď som si prečítal váš podrobný popis, okamžite som dostal predstavu o Napoleonovi.
Recept na záložku!

Ira, ďakujem za vytvorenie a taký podrobný popis procesu výroby lístkového cesta.
Leningradský koláč som robila viackrát, len mám recept s lístkovým cestom zakúpeným v obchode. Samozrejme, je to oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie ... ale chcem úplne domáci.
Teraz skúsim variť podľa vášho receptu, t. J. Mám veľa margarínu a neviem, kde ho mám konzumovať. A keď som si prečítal váš podrobný popis, okamžite som dostal predstavu o Napoleonovi.
Recept na záložku!

veľmi šťastný! Pripravte sa prosím. Som rád, že! Cakam na pribeh

Varila som pri príležitosti môjho príchodu a stretnutia s priateľom mojej dcéry. Je to proste bomba! Irisha, som veľmi rád z tvojich receptov! Poďakovať. Zobrala som kupované cesto, ale určite ho uvarím podľa vášho receptu. Kým všetko znovu nevarím, neutíšim sa.

Zobrala som kupované cesto, ale určite ho uvarím podľa vášho receptu.

Lorik, samozrejme, prvýkrát. A nabudúce požiadam o majstrovskú triedu! Jeho obláčik je vynikajúci a ziskový! Poďakovať!