Čokoládová káva šu

[Pre cesto choux:]

Čokoládová káva šu

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pre cesto choux:
voda	250 ml
cukor	5 g
soľ	5 g
maslo	100 g
múka	135 g
kakaový prášok	15 g
vajcia	4-5 ks
Na krehké čokoládové cesto:
maslo	75 g
hnedý cukor	95 g
múka	85 g
kakaový prášok	10 g
[/ b] Pre čokoládový krém: [/ b]
mlieko (2,5%)	125 g
smotana 33% tuku	125 g
žĺtky	50 g
cukor	30 g
tmavá čokoláda	100 g
želatína	2 g
Pre kávový krém:
kávové zrná	50 g
smotana 33% tuku	500 g
práškového cukru	30 g
Pre nugatín:
cukor	150 g
pektín	3 g
maslo	125 g
glukózový sirup	50 g
voda	10 g
instantná káva	2 g
vlašské orechy	150 g

Metóda varenia

• 1. Kávové zrná vložte do studeného krému (500 g), zakryte potravinovou fóliou a nechajte jeden deň v chladničke.
• 2. Na prípravu krehkého cesta zmiešame múku, kakao a hnedý cukor a pomelieme so studeným maslom na malé strúhanky. Potom cesto rýchlo vypracujte, vyvaľkajte ho medzi dvoma vrstvami papiera na pečenie hrubého približne 2 mm a pošlite ho na niekoľko hodín do mrazničky.
• 
• 
• 
• 3. Na čokoládový krém pripravíme základ - smotanu zmiešame s mliekom, privedieme do varu, spojíme so žĺtkami rozdrvenými s cukrom a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni, kým nezhustnú. Necháme mierne vychladnúť, odoberieme presne 250 g základu a spojíme s rozpustenou čokoládou a želatínou. Ochlaďte a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
• 4. Na cesto s chouxom privedieme do varu vodu so soľou, cukrom a maslom, pridáme múku zmiešanú s kakaom, znížime teplotu na minimum a zohrejeme do zhustnutia - hotové cesto by malo byť hladké a voľne sa pohybovať zo strán hrnca. Potom po jednom pridávajte vajcia, zakaždým, keď cesto miesite, až kým nebude hladké a hladké.
• 
• 5. Hotové cesto vyklopte z cukrárskeho vrecka pomocou okrúhlej trysky s priemerom 12 mm. Z krehkého cesta vyrežte kruhy približne rovnakého priemeru ako uložené kúsky z chouxového cesta a položte ich navrch.
• 
• 6. Vložte do rúry predhriatej na 250 - 260 ° C a ihneď ju na 7 - 10 minút (alebo kým teplota neklesne na 160 ° C) vypnite. Počas tejto doby sa obrobky približne zdvojnásobia.
• 
• Potom rúru znovu zapnite, nastavte 150 - 160 ° C a koláče pripravte. Hotové koláče by mali byť 5-6 krát väčšie ako pôvodná veľkosť.
• 
• 7. Hotové koláče ochlaďte, odrežte čiapky a naplňte čokoládovým krémom. Krém odstavíme z chladničky, precedíme, spojíme s práškovým cukrom a vyšľaháme. Potom položte na vrch čokoládového krému, na vrch poukladajte „čiapky“ a ozdobte kúskami nugatínu.
• Na jeho prípravu zmiešajte maslo, kávu rozpustenú vo vode, glukózový sirup a 100 g cukru. Všetko spolu zohrejeme na 40 ° C, pridáme zvyšný cukor zmiešaný s pektínom a všetko spolu pár minút prehrejeme. Odstavíme z plameňa, pridáme mleté ​​orechy, miešame dohladka a uložíme v tenkej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri 170C 10-15 minút. Z tohto počtu zložiek nugatínu sa získa veľa. Môže sa ale uchovávať vo vzduchotesnej nádobe dostatočne dlho a použiť podľa potreby, alebo len zmenšiť porciu.

Poznámka

Dlho sa mi tento recept nedostal do rúk, ale dnes, v deň narodenia našej stránky, som sa stále rozhodol ponúknuť vám ho. Vyskúšajte, tieto koláče stoja za to.
Ešte raz úprimne blahoželám všetkým členom fóra!
Varte s láskou a dobrou chuťou!
Recept z webu 🔗

[Mariša]

Och, a zdá sa mi, že som prvý, kto si ťa zaobstará, Mariša!
Aké mňam, ale aké krásne! Veľmi chutné koláče!

[Marishenka]

Marishenka, pomôž si sám! Ďakujeme za vašu milú spätnú väzbu! Som rád, že sa vám koláčiky páčili. Nie je ťažké ich uvariť, ale vyžaduje to veľa času. A momentálne odletieť

Neodletel by som, cítim vôňu cez monitor

[Larissa]

Larissa, áno, majú úžasnú arómu! A v pôvodnej verzii sa do krému pridávajú aj fazule tonka. Ja som si ich, bohužiaľ, nemohol kúpiť.

Marína, zariadil si kulinárske bacchanalia! A my lietame ako mole, lietajme za mňam!

[Irisha]

Irisha, ďakujeme za srdečnú spätnú väzbu! Vyskúšajte, s týmito koláčmi sa oplatí pohrávať! A proces pečenia (aspoň pre mňa) je malé kuchárske kúzlo! Je tak vzrušujúce sledovať, keď začnú rásť v rúre a sú chrumkavé! A môžete vyrábať nielen čokoládu, ale aj s inými plnkami

[Marine]

Aha, pozerám sa na noc!
MarineMáš svedomie?

[Olya]

Olya., pomôž si sám! Sú malí, pár si môžete dovoliť na noc. Navyše je dnes Starý Nový rok !: - [A potom na kefír

Marína! Toto je nejaký druh dovolenky pre oči a bruško! Jedol by som s monitorom!

[Mariša]

Mariša, aké zaujímavé predstavenie pudingových koláčov A chutné predpokladám

[Marish]

Marish, ale mohli by ste mi dať chuuuuteku takýchto koláčov. A potom, no, veľmi chcem
Príjemnú dovolenku milý!

[Mariša]

Mariša, Som potešený!!! Aký úžasný recept !!!

Marinochka, je jednoducho nemožné pozerať sa na takúto krásu a lahodnosť! Toto je umelecké dielo! Ako dlho ste, drahá, stáli v kuchyni? Áno, musíte byť ocenený medailou za hrdinstvo! Neviem, kedy ruky dosiahnu tento zázrak, ale záložky - určite. Myšlienka kombinovať krémeš s pieskovým je proste super! To je všetko, už niet slov. zostala iba rozkoš.

[Zhenya, Lena, Nataša, Mannochka, Nataša-medunica]

Zhenya, Lena, Nataša, Mannochka, Nataša-medunica! Dievčatá, moji drahí, veľmi pekne vám ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu a takémuto hodnoteniu !!! Bol by som rád, ak by recept padol vhod.

Ako dlho ste, drahá, stáli v kuchyni?

Shushki samozrejme vyžaduje čas, takže je pohodlnejšie ich pripraviť v dvoch krokoch - nugatínové a krehké cesto sa dá pripraviť deň vopred a krém je už v deň pečenia.

Myšlienka kombinovať krémeš s pieskovým je proste super!

Myšlienka samozrejme nie je moja, ale profesionálnych cukrárov. Toto cesto sa nazýva craquelin a na povrchu koláča poskytuje úžasne chrumkavú kôrku. A samozrejme veľmi atraktívny vzhľad.

Marish, mohla by si mi dať chuuuuchku z takýchto koláčov

Nataša, s potešením! Navyše pre nich neexistuje absolútne nič, čo by k vám mohli ísť. Lepšie sa pripravte a príďte navštíviť. Pravda, čokoláda už bola zožratá, ale nájdu sa aj také tropické s marhuľovou ganache. Budeš taký?

ale je tu aj marhuľový ganache a tropický. Budeš taký?

Budem, budem!