Šu s krémovým krémom a švajčiarskou pusinkou v kuchárskej kuchárke Kenwood od Eleny Chupriny

Kategória: Cukrovinky
Šu s krémovým krémom a švajčiarskou pusinkou v kuchárskej kuchárke Kenwood od Eleny Chupriny

Zloženie

Crackelin
maslo 70 g
cukor 70 g
múka 60 g
kakao 10 g
Choux pečivo
mlieko 60 g
voda 65 g
soľ 3 g
cukor 5 g
maslo 55 g
múka 70 g
vajcia 115 g
Čokoládový krémeš
mlieko 260 g
cukor 60 g
škrob 15 g
kakao 15 g
žĺtky 20 g
maslo 50 g
Švajčiarska pusinka
bielkoviny 100 g
cukor 200 g
kyselina citrónová 1 g
vanilkový cukor 2 g

Metóda varenia

  • Crackelin.
  • Do misy mixéra preosejeme múku a kakao, premiešame a pridáme studené maslo a jemný kryštálový cukor. Cesto vypracujte dohladka pomocou nadstavca v tvare K pri 2-3 rýchlostiach.
  • Cesto preložíme na silikónovú podložku, zakryjeme igelitom a ochladíme v chladničke. Po niekoľkých minútach vyvaľkajte medzi kobercom a fóliou na hrúbku 1,5 mm a zmrazte v mrazničke.
  • Choux pečivo.
  • Nainštalujte flexi dýzu. Nalejte mlieko a vodu do misy, pridajte maslo, soľ, cukor. Nastavte regulátor teploty na 102 stupňov a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď začne varenie, zdvihnite hlavu stroja, vylejte všetku múku naraz, znova sklopte hlavu a varte cesto 4 minúty bez vypnutia miešania. Potom vypnite kúrenie a pokračujte v miešaní, kým teplota na senzore neklesne na 60 stupňov.
  • V niekoľkých krokoch zamiešajte do cesta vajcia, ktoré vždy miešajte dohladka. Cesto je pripravené, keď stekne z ramena v kline alebo sa dá natiahnuť medzi palec a ukazovák o 2,5 - 3,0 cm. Nie je potrebné pridávať ďalšie vajcia.
  • Malé okrúhle koláčiky ukladajte na plech vyložený pergamenom (alebo použite silikónovú podložku) pomocou vrecka a 1,5 cm okrúhlej trysky.
  • Vezmite guľatý rez s priemerom zodpovedajúcim priemeru kúskov pečiva. Vytlačte ňou hrnčeky zo zmrazeného craquelinu a poukladajte ich na vrch koláčov.
  • Pečte koláče pri teplote 180 - 200 stupňov asi 30 minút, kým nie sú dobre zhnednuté (zamerajte sa na svoju rúru). Ochlaďte, odrežte čiapky a orezajte ich vyššie uvedeným rezom.
  • Pudingový čokoládový krém.
  • Nainštalujte flexi dýzu. Nalejte mlieko do misy, pridajte žĺtok a premiešajte. Zmiešajte všetky suché ingrediencie, pridajte do misky a premiešajte. Nastavte regulátor teploty na 102 stupňov a za stáleho miešania pri nízkej rýchlosti priveďte krém do varu. Potom krém povaríme asi 3 - 4 minúty, vypneme ohrev a bez vypnutia miešania ochladíme na 55 stupňov. Pridajte olej, premiešajte.
  • Francúzska pusinka.
  • Nainštalujte nástavec na šľahanie. Do misky stroja vložte bielkoviny a cukor, zapnite miešanie a nastavte teplotu na 70 stupňov. Keď zmes dosiahne túto teplotu, vypnite oheň a šľahajte pri maximálnej rýchlosti, pričom do procesu pridávajte kyselinu citrónovú a vanilkový cukor.
  • Torty naplňte krémom, pomocou vrecka a hviezdicovej trysky na vrchu ozdobte pusinku, zakryte a posypte práškovým cukrom.


zvezda
LydiaVeraVeľmi pekne ďakujeme za podrobné prispôsobenie do vyrovnávacej pamäte! Recept je skvelý!
Ak sa nemýlim, máte nový Kenwood? S vyd. programy ..prečo s nimi nevaríš? Veľmi sa mi páči program ako choux pečivo, tak aj pusinka.?
LydiaVera
zvezda, Ospravedlňujem sa, že som neodpovedal hneď. Teraz robím raziu na HP.
Toto nie je môj recept a prispôsobenie. Miranda našla video a práve som z neho vytvoril recept, aby bol na webe.
V takom prípade som chcel po autorovi hlúpo zopakovať všetky jeho kroky bez ad-libbing a zistiť, čo sa ako výsledok stane. Ukázalo sa, že dokonca ani nič, ak potrebujete rýchlo a bez váhania.
Krém robím inak, pusinku v autobuse. Program sa mi páči, ale sú to úplne iné príbehy.

Všetky recepty

© Mcooker: Najlepšie recepty.

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba