Šu s krémovým krémom a švajčiarskou pusinkou v kuchárskej kuchárke Kenwood od Eleny Chupriny

Šu s krémovým krémom a švajčiarskou pusinkou v kuchárskej kuchárke Kenwood od Eleny Chupriny

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Crackelin
maslo	70 g
cukor	70 g
múka	60 g
kakao	10 g
Choux pečivo
mlieko	60 g
voda	65 g
soľ	3 g
cukor	5 g
maslo	55 g
múka	70 g
vajcia	115 g
Čokoládový krémeš
mlieko	260 g
cukor	60 g
škrob	15 g
kakao	15 g
žĺtky	20 g
maslo	50 g
Švajčiarska pusinka
bielkoviny	100 g
cukor	200 g
kyselina citrónová	1 g
vanilkový cukor	2 g

Metóda varenia

• Crackelin.
• Do misy mixéra preosejeme múku a kakao, premiešame a pridáme studené maslo a jemný kryštálový cukor. Cesto vypracujte dohladka pomocou nadstavca v tvare K pri 2-3 rýchlostiach.
• Cesto preložíme na silikónovú podložku, zakryjeme igelitom a ochladíme v chladničke. Po niekoľkých minútach vyvaľkajte medzi kobercom a fóliou na hrúbku 1,5 mm a zmrazte v mrazničke.
• Choux pečivo.
• Nainštalujte flexi dýzu. Nalejte mlieko a vodu do misy, pridajte maslo, soľ, cukor. Nastavte regulátor teploty na 102 stupňov a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď začne varenie, zdvihnite hlavu stroja, vylejte všetku múku naraz, znova sklopte hlavu a varte cesto 4 minúty bez vypnutia miešania. Potom vypnite kúrenie a pokračujte v miešaní, kým teplota na senzore neklesne na 60 stupňov.
• V niekoľkých krokoch zamiešajte do cesta vajcia, ktoré vždy miešajte dohladka. Cesto je pripravené, keď stekne z ramena v kline alebo sa dá natiahnuť medzi palec a ukazovák o 2,5 - 3,0 cm. Nie je potrebné pridávať ďalšie vajcia.
• Malé okrúhle koláčiky ukladajte na plech vyložený pergamenom (alebo použite silikónovú podložku) pomocou vrecka a 1,5 cm okrúhlej trysky.
• Vezmite guľatý rez s priemerom zodpovedajúcim priemeru kúskov pečiva. Vytlačte ňou hrnčeky zo zmrazeného craquelinu a poukladajte ich na vrch koláčov.
• Pečte koláče pri teplote 180 - 200 stupňov asi 30 minút, kým nie sú dobre zhnednuté (zamerajte sa na svoju rúru). Ochlaďte, odrežte čiapky a orezajte ich vyššie uvedeným rezom.
• Pudingový čokoládový krém.
• Nainštalujte flexi dýzu. Nalejte mlieko do misy, pridajte žĺtok a premiešajte. Zmiešajte všetky suché ingrediencie, pridajte do misky a premiešajte. Nastavte regulátor teploty na 102 stupňov a za stáleho miešania pri nízkej rýchlosti priveďte krém do varu. Potom krém povaríme asi 3 - 4 minúty, vypneme ohrev a bez vypnutia miešania ochladíme na 55 stupňov. Pridajte olej, premiešajte.
• Francúzska pusinka.
• Nainštalujte nástavec na šľahanie. Do misky stroja vložte bielkoviny a cukor, zapnite miešanie a nastavte teplotu na 70 stupňov. Keď zmes dosiahne túto teplotu, vypnite oheň a šľahajte pri maximálnej rýchlosti, pričom do procesu pridávajte kyselinu citrónovú a vanilkový cukor.
• Torty naplňte krémom, pomocou vrecka a hviezdicovej trysky na vrchu ozdobte pusinku, zakryte a posypte práškovým cukrom.

Podobné recepty

Koláč s jahodovým chouxom (likta)

Koláč s jahodovým chouxom (likta)

Pudingový koláč „Karpatka“ (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraVeľmi pekne ďakujeme za podrobné prispôsobenie do vyrovnávacej pamäte! Recept je skvelý!
Ak sa nemýlim, máte nový Kenwood? S vyd. programy ..prečo s nimi nevaríš? Veľmi sa mi páči program ako choux pečivo, tak aj pusinka.?

[zvezda]

zvezda, Ospravedlňujem sa, že som neodpovedal hneď. Teraz robím raziu na HP.
Toto nie je môj recept a prispôsobenie. Miranda našla video a práve som z neho vytvoril recept, aby bol na webe.
V takom prípade som chcel po autorovi hlúpo zopakovať všetky jeho kroky bez ad-libbing a zistiť, čo sa ako výsledok stane. Ukázalo sa, že dokonca ani nič, ak potrebujete rýchlo a bez váhania.
Krém robím inak, pusinku v autobuse. Program sa mi páči, ale sú to úplne iné príbehy.