Jahodový džem podľa starého receptu

Jahodový džem podľa starého receptu

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Čerstvá jahoda	1 kg
Cukor	1 kg

Metóda varenia

• Jahody olúpané zo stopiek cez noc podlejeme cukrom (kým nevypustia šťavu).
• Na druhý deň dajte jahody s cukrom na mierny oheň a priveďte do varu, pričom nádobu s jahodami jemne pretrepte, aby boli jahody neustále podliate sirupom.
• Hneď ako džem zovrie, odstavíme ho z ohňa a odložíme na jeden deň. V takom prípade je potrebné nádobu pravidelne pretrepať džemom, jahody podliať sirupom, aby nezvetral a čo najviac absorboval sirup.
• Opakujte postup, ktorým uvaríte džem, 3-4 krát, kým džem nezhustne, bobule sú pevné ako mäkké kandizované ovocie. A farba samotného džemu zostane jasne červená.
• Týmto spôsobom môžete variť ďalšie bobule a ovocie.
• Marhuľový džem bude jantárový a plátky jablka budú ako gummies.
• Pre marhuľový a jablkový džem budete najskôr musieť uvariť cukrový sirup z 1 kg cukru a 1 pohára vody. Polovice marhúľ alebo jabĺk nakrájaných na prúžky vložte do chladeného sirupu, nechajte pôsobiť cez noc, aby bolo ovocie nasýtené sirupom. Postup pri príprave džemu je ďalší podobný ako pri jahodovom.
• Do tohto džemu môžete pridať 2 lyžice. l citrónovej šťavy.

Poznámka

Tento džem sa ľudovo nazýva „živý“, pretože sa v skutočnosti nevarí, ale iba niekoľkokrát privedie do varu.



Džem - bobule, ovocie, zelenina, kvety, orechy varené v sladkom prostredí (cukor, med, melasa). Zo zeleniny používajú mrkvu, reďkovky, tekvica, zelené paradajky, repu, čakanku, z kvetov - lupene ruží, šípky, kvety púpavy. Varením v cukrovom sirupe ide cukor zo sirupu do ovocia a voda sa z nich čiastočne odstráni. Za najlepší riad na výrobu džemu sa považujú nádoby z nehrdzavejúcej ocele, medi alebo mosadze, vyčistené zvnútra do zrkadlového povrchu. Na každý kilogram ovocia alebo bobúľ by ste mali vziať najmenej 1 kg cukru. Namiesto cukru (v ekvivalentnom množstve) si môžete uvariť džem s medom. Na prípravu sirupu sa cukor rozpustí v určitom množstve (podľa receptúry) vody, zapáli sa a za stáleho miešania sa zahrieva k varu. Po 2 - 3 minútach varu a úplnom rozpustení cukru sa sirup odstaví z ohňa, do ktorého sa vloží bobule a ovocie. Potom ho opäť dajú do ohňa, varia niekoľko minút a opäť odstavia z ohňa. Tieto operácie sa opakujú niekoľkokrát, po ktorých sa džem nakoniec uvarí. Pri varení odstráňte penu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a misky mierne potraste. V hotovom lekvári bobule a ovocie nevyplávajú hore, ale sú rovnomerne rozložené v priehľadnom sirupe. Pripravenosť džemu sa odporúča určiť podľa nasledujúceho kritéria: ak sa kvapka ochladeného sirupu nerozšíri na tanieriku, udrží si svoj tvar - džem sa dá považovať za pripravený.

Podobné recepty

Panasonic SD-2501. Jahodový džem. (Kolobok II)

Jahodový džem s balzamikovým octom. (Správca)

Jahodový džem s lístkami čajovej ruže (nila)

Chytal som ako prvý
Bežím po jahody ... zajtra

A pokvapkala som si džem na nohavice, aby som nezabudla na chuť

A pokvapkala som si džem na nohavice, aby som nezabudla na chuť

ach nemôžem, namočili by ste si všetky nohavice

ach, nerozmýšľal som včas - musel som so sebou požiadať o pohár džemu!
neporovnateľný džem! bobule k bobule, sirup je úžasnej farby a chuti .................... .
Musím sa to pokúsiť vykresliť sám za seba ...

A nemal som čas ochutnať tento magický džem, pretože tak náhle všetci vyhodili do vzduchu od stola a začali sa pripravovať na odchod. Je dobré, že som si aspoň vzal tubu so sebou.
Ach, a smakota na fotografii. A aký rám zachytila ​​Tanyushka ...

Vyskúšal som to, mám priateľku z ústavu zo Žitomiru, zjedli sme jej džem. Ale naše jahody sú iné, alebo čo ... Vždy mám problém - sirup zostáva. Tu treba hlavne byť trpezliví a misu s džemom ničím nezakrývať, aby sa tekutina pomaly odparovala. A varíme v malých dávkach 2 kg bobúľ. A budeme mať jahodové šťastie!

Zhivchik, ani si nemal čas vyskúšať otrasy

Opakujte postup uvedenia džemu do varu 3-4 krát,
to znamená priveďte do varu a nechajte deň pôsobiť a džem sa bude variť 3-4 dni. Chápem to dobre?

Opakujte postup uvedenia džemu do varu 3-4 krát,
to znamená priveďte do varu a nechajte deň pôsobiť a džem sa bude variť 3-4 dni. Chápem to dobre?

Ano správne. Počet varení závisí od bobule: niektoré a 2 krát budú stačiť a niektoré 5 krát (5 dní) sa budú musieť uviesť do varu. Pozrite sa na konzistenciu vychladnutého džemu. Ak sa vám páči hustota, zastavíme sa pri tom.

Ďakujem! Zajtra idem pre bobuľu.Och, povedz mi, ako ju uložiť, zrolovať a na poličke v skrini? Hanba, ale džem som ešte nikdy nerobila

Kde je recept na krk? Možno si dáme jahody.

tu je fotoreportáž zo stretnutia pekárov s odkazmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
a samostatný odkaz na trasenie je:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
ale jahodový džem je chutnejší

Tu treba hlavne byť trpezliví a misu s džemom ničím nezakrývať, aby sa tekutina pomaly odparovala.

Môžete ho zakryť aspoň jednou vrstvou gázy, aby džem nevyšiel s okrídleným mäsom?

A povedz mi, ako to mám uložiť, zrolovať a na poličke v špajzi?

Bohužiaľ je potrebné tento džem dodatočne povariť 3 - 4 minúty a potom ho zavrieť do pohárov. A počas varu stráca farbu. Bez problémov bude stáť v bankách, ale už nebude žiarivo červená.

Môžete ho zakryť aspoň jednou vrstvou gázy, aby džem nevyšiel s okrídleným mäsom?

Áno, môžete to zakryť gázou. Nádoba na džem by mala byť široká, aby poskytovala veľkú plochu pre odparovanie vlhkosti.

Ako teda zachovať farbu? Potom možno už dodatočne nevaríte, ale skladujete v chladničke?

Tento princíp som použil na prípravu jahodového džemu, lenže som nepriviedol všetok džem do varu, ale iba sirup a týmto sirupom som nalial jahody a postup som opakoval 3 - 4 krát.
A urobila som aj marhuľový džem., Iba sirup bol bez vody, ale len šťava, ktorú vložili marhule. A opakoval som to 6-7 krát. A výsledné polovičky marhúľ boli celé a jantárové.

Zhivchik, ani si nemal čas vyskúšať otrasy

A trasenie bolo iba jahodové alebo ...
Aspoň nie som nadarmo čerstvý, to znamená, že som nevaril (ako hovorí Elena Sergeevna: naživo) donášaný čerešňový sirup?

pretras sa ukázal ako banánovo-jahodovo-čerešňový!
sirup je proste super !!!

Super! Chceš Chceš chcieť!

Ako teda zachovať farbu? Potom možno už dodatočne nevaríte, ale skladujete v chladničke?

Moja svokra sa momentálne snaží udržať farbu. Včera som dal na kúrenie novú porciu džemu. Dnes do sirupu pridá pektín. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.
A v chladničke bude tento džem stáť dlho.
Čerstvé jahody som rozšľahala mixérom s cukrom a odložila do chladničky. Môže sa perfektne uchovávať 6 mesiacov. A ak dáte cukor 1,2: 1, potom ho môžete uložiť na jeden rok do chladničky.

Čerstvé jahody som rozšľahala mixérom s cukrom a odložila do chladničky. Čas použiteľnosti 6 mesiacov.A ak dáte cukor 1,2: 1, potom ho môžete rok skladovať v chladničke.

Tu je zaseknutie "živý", Ja tiež a dlho z jahôd, čerešní (sirup na porade bol z tohto džemu), marhuľovej, lepkavej, malinovej, kaliny, čerešňovej slivky, z červeného ríbezle (porichka) a čierneho želé. Možno som zabudol niečo iné, neviem, teraz si to nepamätám.
Len ja to nebijem mixérom, len si trochu pamätám bobule a je to.
Čerešňový džem má celé bobule, prirodzene bez semien.
Na taký lekvár mám v chladničke odloženú špeciálnu poličku a ak sa nezmestí, tak ju položím na dvere.

[sirup zostáva]

Vždy mám problém-sirup zostáva.

himichka, takže teraz sirup nie je problém - marmeláda áno! Najchladnejšiu marmeládu mám vyrobenú zo slivkového lekvárového sirupu, kde boli celé slivky

No, áno, marmeláda ... Agar s pektínom prišiel z Kyjeva do Odesy, vôňa vanilky bola privedená do práce kancelárie manžela fugascina a moja drzo vyhlasuje, že dnes nestihol ísť do Odesy!

Plač! A zatiaľ som dal kvas vôbec prvýkrát v živote ...

nie, trochu zle, môj manžel priniesol domov vonnú malú tašku! Vidíte, ráno spal (keď odchádzal z domu), nepamätal si, čo som mu povedal, aby sa vytúžená taška mohla zajtra vyzdvihnúť najskôr o 12. hodine v 12 dedinách novo zariadenú vodu na hlavu, môj manžel teraz určite nechá tašku v kancelárii
tu sú chlapci!

Moja svokra sa momentálne snaží udržať farbu. Včera som dal na kúrenie novú porciu džemu. Dnes do sirupu pridá pektín. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

Táto skúsenosť bola úspešná.
Po druhom zahriatí s 1 čajovou lyžičkou jablčného pektínu bol džem dobre želatínovaný. Zvalili ich teda do bánk.
Varí sa 5 minút a naleje sa do nádob. Zrolovali sme to. Teraz stojí pri izbovej teplote. Gelované.

Takýto lekvár varím celý život. Aby som ho dobre udržal, poslednýkrát ho privediem do varu, nalejem do sterilných nádob a zrolujem železnými vrchnákmi. Stojí v skrini ako roztomilý.

Táto skúsenosť bola úspešná.
Po druhom zahriatí s 1 čajovou lyžičkou jablčného pektínu bol džem dobre želatínovaný. Zvalili ich teda do bánk.
Varí sa 5 minút a naleje sa do nádob. Zrolovali sme to. Teraz stojí pri izbovej teplote. Gelované.

Koľko pektínu bolo pridaných?

Na 1 kg bobúľ a 1 kg cukru sa pridala 1 lyžička. so sklíčkom pektínu.

A Elena Sergeevna povedala, že čerešne s chvostmi si môžete sami pripraviť. Zrejme tiež podobným spôsobom postupne namáčať sirup?

[Freken Bock]

Freken Bock, týmto spôsobom (bez varu) môžete veľa zbierať.
Na fóre som dal recept na slivky (a iné ovocie) v marináde, nejde o džem, ale princíp je rovnaký. Vynikajúce skladovanie.

Našiel som nasledujúce informácie o Varení.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- Čerešňa Maraschino sa niekedy nazýva aj koktejlová čerešňa. Na prípravu akýchkoľvek odrôd čerešní sa najskôr namočia na 4 až 6 týždňov do 1% roztoku oxidu siričitého a pol% roztoku haseného vápna, v dôsledku čoho bobule zhustnú a získajú „slonovinovú“ farbu.

Potom sa kôstky odstránia z čerešní, opäť sa vybielia chloritanom sodným a nechajú sa stáť 24 až 36 hodín vo vode, pričom sa z dužiny odstránia odfarbovacie činidlá, a potom sa počas dvoch týždňov v roztoku hydrogensíranu sodného získa hustá konzistencia.

Na samom konci pomerne zložitého technologického procesu sú čerešne namočené v cukrovom sirupe s prídavkom mandlí, potom sú bobule zafarbené buď potravinárskym farbivom (červené), alebo mätou (aby boli zelené).
Všeobecne sa tento bahno predáva v pohároch za veľké peniaze.

Takže po tom popíjajte martini s čerešňou v pohári
Mimochodom: ľahké hrozienka sú tiež bielené sírnym roztokom.

A Elena Sergeevna povedala, že čerešne s chvostmi si môžete sami pripraviť.Zrejme tiež podobným spôsobom postupne namáčať sirup?

Áno, ale nedopadnú veľmi krásne, trochu pokrčené, ale kandizované a kypré

Po tejto informácii sa mi už vôbec nechce po kráse ... Určite to vyskúšam v sirupe, len čo začne čerešňa.

[Lyulyok]

Lyulyok
Úžasný recept! Ďakujem! Dnes mi práve priniesli 4 kg. jahody, treba si "zarobiť", váš recept je veľmi vítaný!

Byť zdravý!
Iba jeden tip: nevarte v jednej nádobe viac ako 1 kg jahôd (+ 900 g - 1 kg cukru), pretože nebudete môcť pripraviť hustý džem.
Plocha odparovania kvapaliny musí byť veľká, to znamená, že nádoba je široká.

[Lyulyok]

Lyulyok,VĎAKA ZA RECEPT! AKO KRÁSU!

Mám otázku pre tých, ktorí to vedia - povedzte mi, prosím, ako správne pracovať s pektínom. Tu mám práškový pektín (žiadny návod na použitie). Predtým som nevaril s práškovým pektínom.
Mal by sa pektín riediť vodou alebo zmiešať s cukrom?
Pridáva sa do vriaceho sirupu alebo za studena a v akej forme?
Stále mám jahodový sirup a chcela by som ho nagélovať. Mal by sa sirup uviesť do varu a mal by sa pridať pektínový prášok? Alebo najskôr pridajte do studeného sirupu pektínový prášok a potom priveďte do varu? Niečo, čo nemôžem nájsť na internete, odpoveď na moju otázku. O pektíne sa toho popísalo veľa, ale nenašiel som aplikačnú technológiu, aké proporcie a. d .....

Bol by som vďačný, ak mi niekto pomôže prísť na to. POĎAKOVAŤ.

[Lyulyok]

Robte a jedzte pre svoje zdravie !!!

Lyulyok,VĎAKA ZA RECEPT! AKO KRÁSU!

Pridáva sa do vriaceho sirupu alebo za studena a v akej forme? [/ b]
Stále mám jahodový sirup a chcela by som ho nagélovať. Mal by sa sirup uviesť do varu a mal by sa pridať pektínový prášok? Alebo najskôr pridajte do studeného sirupu pektínový prášok a potom priveďte do varu? Niečo, čo nemôžem nájsť na internete, odpoveď na moju otázku. O pektíne sa toho popísalo veľa, ale nenašiel som aplikačnú technológiu, aké proporcie a. d .....

Bohužiaľ o technológiách nič nepoviem. A napíšem, ako som trochu nagélovala svoj sirup.
1 polievková lyžica sa pridala do studeného sirupu (700 - 800 g). l pektín. Nechal som to cez noc. Potom sa privedie k varu. Varila som 2 - 3 minúty, vyliala som ju do zaváracích pohárov. Čo sa nezmestilo do podšálky. O pár dní neskôr bola v tanieriku marmeláda a v nádobách tekuté želé.

[Lyulёk, OBROVSKÉ VĎAKA!]

Lyulёk, OBROVSKÉ VĎAKA! : kvety: Teraz sa pokúsim presne o to, ako ste mi radili! Inak som do studeného sirupu (z 1kg bobúľ) pridala 1 ČL. pektín a privedený do varu, potom sa nechal ochladiť (sníval) .... nič sa nestalo, experiment zlyhal. Sirup tam stále je, tak to urobím dnes. Pektín, ako to chápem, pridáš do sirupu suchý? správne?

[Pektín, ako to chápem, pridáš do sirupu suchý? správne?]

Pektín, ako to chápem, pridáš do sirupu suchý? správne?

Áno, pridávam to suché (možno to nie je správne, neviem)

[Lyulyok]

Lyulyok
Buď mi to pre moju neopatrnosť chýbalo, alebo to nebolo spomenuté ... Ale ako taký lekvár skladovať? Skôr kde? V chladničke alebo je to možné napríklad pri izbovej teplote v kuchynskej skrinke?

[Lyulyok]

Lyulyok
Buď mi to pre moju neopatrnosť chýbalo, alebo to nebolo spomenuté ... Ale ako taký lekvár skladovať? Skôr kde? V chladničke alebo je to možné napríklad pri izbovej teplote v kuchynskej skrinke?

Skladujem v chladničke a želatínový s pektínom je v skrinke.

[Lyulyok]

A čaj s týmto džemom pijem už dva dni, mňam, ale sladký ... Na môj vkus by sa cukor znížil na polovicu, ale inak je džem roztomilý, hlavne jahody, s manželom sme mu zdieľali sirup, jahody na ja!
Lyulyok, Ďakujem ti !

a ak je cukor rozpolený, nebude mať hustotu ... takže tiež trpím tým, že je ho príliš veľa, ale je to naozaj chutné!

Dievčatá, veľa zdravia!
Tiež myslím na možnosť zníženia množstva cukru v lekvári, pretože je veľmi sladký.
Ale ak pridáte agar 2 lyžičky., predtým namočený v 50 g vody, sa mi zdá, že môžete znížiť cukor na 500 - 600 g (moje myšlienky nahlas). Na Zhelfixe je napísané, že pri jeho použití sa môže cukor znížiť na polovicu. A možno s Quintinom táto vec tiež prejde? Iba zloženie Zhelfixu a Quintina ma trochu mýli, tak by som to rád skúsil s agarom.
Skúšal som to s pektínom: nie s rovnakým účinkom, agar géluje oveľa lepšie.

mozem hladat aj agar? Chcem znížiť cukor, ale nechať hustotu

mozem hladat aj agar? Chcem znížiť cukor, ale nechať hustotu

Takže som si stihla urobiť srandu z receptu na zaváranie.
Moje experimenty:
1. Na 1 kg jahôd som vzal 700 g cukru a 1 lyžičku. agar.
Boli to 2 pokusy
Najskôr 1 lyžička. agar sa zriedil v 30 ml vody a pridal sa do džemu počas druhého varu (varil sa 3 minúty), nalial sa do nádob.
Džem sa stal hustým, ale nejasným. Myslím si, že experiment je pomerne uspokojivý.
2. S rovnakými počiatočnými údajmi 1 lyžička. agar sa po prvom varení nalial do studeného džemu. To znamená, že po prvé, jahody s cukrom sa raz privedú do varu, ochladia sa (cez noc stoja pri izbovej teplote). Naliať 1 lyžičku. agar a rozmixovaný. Nechala to stáť 2 hodiny a varila 3 minúty. Naleje do pohárov.
Najúspešnejší experiment. Zaseknutý papier sa zahustil a nestratil priehľadnosť.
3. Opakoval som experiment č.1 s 2 ČL. agar. Ukázalo sa, že to bola nejasná marmeláda. Nakrájajte na kúsky. Robila som s tým palacinky, ale to aj pri dusení palaciniek s takou plnkou. tento gumový sa neroztopil (v čo som dúfal). Jedzte s kúskami marmelády.
Teraz už viem, ako ho použiť: môžete ho nakrájať na kúsky a namiesto jahôd pridať do Blanc Mange (dezert „Drvené sklo“)

Takže: teraz pridám do všetkých džemov 1 ČL na hustotu. agar pred 2. varom.
1 var nestačí na získanie krásneho džemu, pretože bobule nemajú čas na nasýtenie sirupom a želatinácia nefunguje.

Veľmi odporúčam urobiť to s marhuľami (po prevarení sirupu a namočení marhúľ v studenom sirupe cez noc).

Teraz mám „marhuľové“ šialenstvo: je tu veľký strom, sú tam marhule, ale takmer nemožné sa k nim dostať. Smack and break. Včera som tu chcel položiť otázku: a čo také marhule? Ak sa varí ako džem, má nechutnú vlastnosť horenia.
Úloha je nasledovná: uvarte džem-džem zo zrelých plodov, bez toho, aby ste sa spálili, je tu agar-pektín.

[Lyulёk]

A ten istý džem som urobila podľa receptu Lyulёk so zníženým obsahom cukru, konkrétne 1 kg. ovocie-500 gr. Sahara. Bobule sú neuveriteľne chutné, ale ... stále sú veľmi, veľmi sladké, aj keď preto sú zaváraninové ...
Lyulёk
Môžem mať otázku? Povedzte mi, prosím, ak medzi varením nevydržíte 24, ale 12 hodín, ovplyvní to nejako chuť hotového výrobku?

Nijako sa neodrazí. Vydržím 12 hodín, keď je to raz všetkých 24 hodín.
Je tu dôležité, aby sa džem z tepla „zadrel“ a bobule boli nasýtené sirupom a sirup sa začal meniť na želé, zhustnúť