Pšeničný chlieb s figami a vlašskými orechmi (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Metóda varenia

Pre chatterbox zahrejte vodu a med na 47C, pridajte múku, droždie, vyšľahajte dohladka. Zakryte a nechajte 20 minút pôsobiť.
Orechy orestujte na suchej panvici, po vychladnutí ich rozdrvte medzi dlaňami, zbavte ich šupiek a nahrubo ich polámte.
Figy nakrájajte na malé kúsky.
Na cesto pridajte všetky ingrediencie, okrem soli a orechov, do nádoby na klábosenie. Miesime pri nízkej rýchlosti 2 minúty. Zakryte a nechajte 20 minút pôsobiť.
Potom hnetieme pri maximálnej rýchlosti 8 minút.
Osolíme a hnetieme do hladka pri maximálnej rýchlosti 6 minút.
Pridáme orechy, figy, hnetieme pri nízkej rýchlosti, kým nie sú rovnomerne rozložené na cesto.
Cesto preložíme do obálky, zo všetkých strán vymastíme olejom, vložíme do vymastenej nádoby, zakryjeme a necháme 1 hodinu pri 28C, potom vložíme na 2 hodiny do chladničky.
Potom cesto vymiesime. Odporúča sa formovať 2 bochníky, ale ja som urobil 1.
Vložte do nátlačného koša, spojte, zakryte a pretlačte na 90 minút pri 28 ° C.
Rúru predhrejeme liatinovou panvicou na 240 ° C. Bochník preložíme do hrnca, urobíme rezne, pokropíme vodou, prikryjeme a pečieme 20 minút.
Potom odstráňte veko, znížte teplotu na 220 ° C a pečte do mäkka. Presný čas závisí od vašej rúry. Mám 30 minút.
Môže sa piecť v pare na ohnisku.
Chutný chlieb. Aj keď sa dá chlieb nazvať čisto podmienečne ... pre mňa - žemľa na čaj.))))