Marmeláda "Citrónové kliny"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Malý proteín	1 ks
Marmeládová hmota

Metóda varenia

Hovorím TECHNOLÓGII výroby „plátkov citróna“ TU dal recept na marmeládu. Ukazujem.
Uvarená gumová hmota. 1 malý proteín bol zrazený pomocou mixéra do hustej peny v malej miske a vyliaty (pomocou technológie proteínového krému) so 6 lyžicami marmeládovej hmoty. Za stáleho miešania mixérom hmota rýchlo vychladne a zhustne. Bez čakania na úplné ochladenie ho natriem na celofán tenkou vrstvou.
Do inej misky som dal ďalších 6 lyžíc marmeládovej hmoty, natrel som ju červeným tekutým farbivom, ale marmeláda bola žltá. takže všetko sa zafarbí na oranžovo, tak nech. Potriem ho ďalším celofánom s rovnakým obdĺžnikom.
Sypký objem nechladím nasilu, navyše ak sa sám zahustí, mierne ho zahrejem. Čakám, kým tenké vrstvy stuhnú. Trvá to asi 15-20 minút. Teraz som dal bielu vrstvu na červenú "tvárou v tvár" takto:
Teraz odtrhneme celofán z bielej vrstvy:
Tento „sendvič“ prenášam do formy Martellato, ktorá sa volá „Eurotunnel“, ale na rezanú rúrku alebo v horšom prípade do plastovej fľaše môžete umiestniť plastovú rúrku vhodného priemeru.
Teraz môžete vyplniť hromadne. Potom ho nechajte vychladnúť sám alebo v chladničke. Výsledkom je žltý plátok s bielou „kôrkou“ a červenou „kôrkou“
Bohužiaľ sa táto trojvrstvová verzia plátkov zjedla, zatiaľ čo som stratil stráž a musel som to urobiť znova, aby som vám ukázal, aký bude výsledok. Ale druhýkrát nebol čas šukať, zaobišiel som sa bez bielej vrstvy, iba s „kôrkou“ a je to. Prepáč
Vyberte z formy, nakrájajte nožom na plátky, vyvaľkajte cukor a osušte na mriežke. Na rošt, pretože spodok dosť navlhne (a vo výrobe tiež, preto tam na roštoch schnú). Neskôr ho môžete opäť zrolovať. A poriadne ho vysušte, potom bude „skutočné“!
Z boku vidíte jednoduchú možnosť „Iba som to nechal v kastróle, v ktorom sa varilo, aby stuhlo. Ukázalo sa to niekde na 2-2,5 cm vrstve. Zobral som okraj a vypadol na tácku. Odrežte to do diamantov a zrolovali to. Nie horšie!
Tu je detail „plátkov“:
Mimochodom, existuje recept na „Trojstrannú marmeládu“. Kde sú tieto 2 vrstvy (dve farebné a jedna vyšľahaná), ktoré sa len nalejú do vrstvy nad sebou a tiež sa rozdelia na diamanty. Môžete vyskúšať.
Teraz ho osušte a choďte k stolu!