Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

[Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta.]

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta.

Moja téma smeruje k vývoju témy Pšeničný chlieb na vyzretom ceste (samokvasiaci) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, ďakujem za tému a chlieb a za to, že som sa tejto témy prinútila venovať, nahliadni do kníh 🔗

Predhovor a história ako prvé.
Vybral som si svoju knihu, žiadnu malú brožúrku, z histórie pečenia. A na základe tejto knihy som vymyslel schému na pečenie chleba v sedliackom dome.

1. Raz za dva alebo tri týždne sa na roľníckej farme piekol chlieb, čomu sa venoval celý deň.

2. Kvások si pripravte večer.
Na cesto, ktoré zostalo z predchádzajúceho pečenia, pridáme múku 1/3 receptu a teplú vodu (malé množstvo z receptu) - necháme cesto kysnúť minimálne 12 hodín.
Prikryjeme uterákom a necháme do rána.
Ak sa používajú varené zemiaky, dobre ich rozdrvte a pridajte tiež do kysnutého cesta.

3. Ráno
Pridajte vodu 50 * C (vývar) podľa receptu, soľ do cesta.
Cesto dôkladne vypracujeme, až kým za rukami a stenami misky nezaostane homogénne plastové cesto.
Miesenie zakryjeme uterákom a necháme ho odstupovať, kým sa nezdvojnásobí. Teplota korektúry 30-35 * С.

4. robíme miesenie cesta.
Cesto dáme na stôl posypaný múkou, jednou rukou guľku cesta stále dokola opakujeme a druhou rukou ohneme okraje od okrajov dovnútra do stredu.
Toto miesenie uvoľňuje múku lepok a zabraňuje tvorbe vzduchových dutín v ceste. Ukazuje sa, že okrúhly bochník s hladkým vrchom a zloženým dnom.
Cesto dáme na kysnutie.
Ak ho vložíme do košíka na kontrolu obsahu, potom bude preložená strana hore.
Cesto zakryte uterákom a vložte ho do rúry na kysnutie na 30-35 * C, kým sa nezväčší o 2-2,5 krát.

5. Pečenie.
Rúru predhrejte na 200 * C.
Cesto vyklopíme z košíka na plech, urobíme rezne, vymastíme vajíčkom (voda, mlieko, voda so škrobom). Je lepšie robiť rezy ostrým nožom a naolejované.
Po 10-15 minútach znížte teplotu na 180 * C, potom na 165 * C a pripravte ju.

6. Hotový chlieb.
Hotový chlieb vyberieme z rúry.
Aby bola horná kôra lesklá, môžete ju ihneď po upečení pretrieť mokrou kefou. To sa dá urobiť tesne pred pečením.
Prípadne, tesne pred koncom pečenia, vyberte chlieb z rúry a navlhčite povrch.

Moje zistenia:
Chlieb sa dával každé dva až tri týždne.
Chlieb sa miesil staré cestozvyšky po predchádzajúcom pečení.
Staré cesto slúži na prípravu nového kvasu.
Pred kysnutím bol z čerstvého cesta odobratý kúsok a ponechaný na ďalšiu várku pečenia chleba. Počas skladovania bude mať cesto čas na viackrát kysnutie, v podstate sa zmení na kysnuté. Po pridaní do novej dávky cesta bude staré cesto kysnúť a zdvihne cesto bez droždia, aj keď po dlhšiu dobu. Na urýchlenie procesu je potrebné pridať droždie, aj keď v menšom množstve ako v bežnej dávke chleba.

Práve podľa tejto schémy som sa rozhodol ísť piecť chlieb.

Nepredstieram, že som novátorka, len som chcela cesto vymiesiť a upiecť tak chlieb a zistiť, čo sa stane. Budem kachle v moderných podmienkach, ale s našou životnou rýchlosťou a technológiou.

Možno budú moje skúsenosti niekomu užitočné.
S najväčšou pravdepodobnosťou ide o ďalšiu majstrovskú triedu pre tých, „ktorí chcú, ale majú strach“

[Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta.]

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta.

Recept:
1. Staré cesto - 200 gramov
Kus cesta odobratý z predchádzajúcej dávky cesta, trvanlivosť 5-7 dní.

2. Cesto.
Staré cesto - 200 gramov
Pšeničná múka - 200 gramov alebo 1/3 z celkovej múky
Varené zemiaky - 100 gramov (1 kus) - teplé
Zemiakový vývar - 150 ml. pri teplote 40-50 * С
Soľ - 0,5 lyžičky.
Suché droždie - 1 \ 3 lyžičky.

3. Hlavné cesto
Všetko cesto na staré cesto - koľko sa ukáže
Pšeničná múka - 400 gramov
Teplá voda - 150 ml. pri 40-50 * C - až po kolobok !!!
Soľ - 1-1,5 lyžičky podľa chuti
Cukor - 1 polievková lyžica. l
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
Suché droždie - 0,5 lyžičky

[Príprava:]

Príprava:
1. vyberte kúsok starého cesta z chladničky na 5-7 dní skladovania.



2. Na staré cesto dáme kysnuté cesto.
Vezmeme všetky produkty uvedené na výrobu cesta.
Zemiaky vidličkou nadrobno roztlačíme. Kvapalina by mala byť teplá na 40-50 * C.
Všetko dáme do misy kuchynského robota, vypracujeme cesto - stačí zmiešať všetky prísady, až kým nevznikne homogénne tekuté cesto.
Dostaneme toto cesto:



Cesto prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín kysnúť a kysnúť. Cesto som si dala o 23. hodine a o 11. hodine poobede s ním môžete ďalej pracovať.
Fermentované cesto bude vyzerať takto:



po zmiešaní.

Na fotografii to ťažko vidieť, ale cesto vo vnútri je elastické, pružné!
Vôňa kyslého cesta - kvasu.

3. vypracujte hlavné cesto.
Všetky uvedené ingrediencie som dala do vedra - cesto na staré cesto a všetko ostatné.
Cesto miesim v pekárničke - dlhé a dôkladné miesenie robí cesto plastické, miesi ho do hladka. Je lepšie, aby perník bol mäkký - udržiavajte rovnováhu medzi múkou a tekutinou.
Po skončení miesenia vznikne cesto takto:



Teraz musíte z tohto kúska odrezať kúsok cesta asi 200 gramov (alebo toľko, koľko potrebujete) a vložiť do chladničky na uskladnenie - toto bude naše „staré“ cesto nabudúce, keď budete cesto miesiť, po 5-7 dní skladovania.
Robím to: cesto vložím do vrecka, zviažem a urobím štítok s dátumom, kedy bolo cesto rezervované na uskladnenie.
Zvyšok cesta sa spracuje ďalej.

4. robíme miesenie cesta.
Toto je prvý test miesenia. Pretože bolo cesto dobre miesené v x \ n, nebudeme ho dlho drviť.
Posypte stôl trochou (1/3 polievkovej lyžice. L) múky, vyložte cesto z x \ n a vytvorte z neho buchtu, napríklad takto:



Teraz posypte vnútro misky múkou (mierne !!) a vložte do nej zväzok cesta na dokazovanie.



5. kysnutie cesta.
Prvý nátlak sa uskutoční v peci pri 30 ° C. Počas tejto doby cesto zväčší svoj objem, stane sa plastickým, krásnym, rovnomerným s klobúkom.



Upozorňujem vás na to, že cesto veľmi rýchlo stúpa !!! aj pri prvom overení !!!
Nechoďte ďaleko! Cesto sa môže zdvojnásobiť asi za 30-40 minút !!!
Cesto nenechajte kysnúť, mohlo by to viesť k zhoršeniu kvality cesta !!!

6. druhé miesenie cesta.
Po prvom vykysnutí je potrebné cesto vymiesiť.
Cesto dáme na stôl posypaný múkou, jednou rukou guľku cesta stále dokola opakujeme a druhou rukou ohneme okraje od okrajov dovnútra do stredu.
Toto miesenie uvoľňuje múku lepok a zabraňuje tvorbe vzduchových dutín a bublín v ceste. Ukazuje sa, že okrúhly bochník s hladkým vrchom a zloženým dnom.
Cesto dáme na kysnutie.

7. druhá kynutí cesta.
Druhú korektúru robím na plechu, keďže na ohnisku pečiem chlieb.
Okrúhly plech prikryjem špeciálmi. s koberčekom som po švoch dole dala žemľu na plech.
Plech som dal do rúry na kysnutie na 30 * C, kým sa cesto nezvýši o 2-2,5 krát.
Žemľu som nakrájala zhora 3 rezmi. Robím to žiletkou.

Aj druhá korektúra je veľmi rýchla - pozor !!!
Asi 15 - 20 minút pred koncom kysnutia vyberiem plech s cestom a položím na stôl.
V tomto čase zapnem rúru na kúrenie na 200 * C - rúra sa zohreje.
Na rošt som dala keramický plech, ktorý sa tiež zohreje počas ohrievania rúry.
Čas ohrevu rúry je 15-20 minút.

8. upiecť chlieb
Keď sa rúra zahreje na požadovanú teplotu, vložte do nej plech na pečenie s kusom cesta od seba.
V tejto dobe zo studeného cesta teplota v rúre klesne asi o 10-15 * C.
Ale vyhrievaná keramická platňa pomáha, kompenzuje stratu tepla zospodu, cesto exploduje a počas prvých 5-10 minút prudko zväčšuje svoj objem.

Potom cesto neopadne, tvar a výška zostanú zachované.
Po 15 minútach od začiatku pečenia znížim teplotu na 180 * C.
Po ďalších 15 minútach znížim teplotu na 165 * C a do chleba vložím teplotnú sondu, ktorá bude sledovať teplotu pripravenosti chleba vo vnútri - 94-96 * C.

9. chlieb po upečení.
Po upečení kôru vymastím olivovým olejom - kôra sa stáva jemnejšou, chutnou, zdravou, krásnou a ... .. kompletný dizajn a mňam !!!
Chlieb som dala vychladnúť. Ak je kôra silná, môžete v jednom rade zakryť uterákom.

Po úplnom vychladnutí chleba ho nakrájame - chlieb bude chutnejší.

No, veľmi chutný chlieb !!!
Vzdušná, dierkovaná, má svoju vlastnú chuť, krehká kôrka !!!

Tento chlieb sa ľahko pečie. Dôležitú úlohu hrá kysnuté cesto - dobrá zdvíhacia sila, je potrebných menej droždia. Vďaka kváskovému cestu sa získa dobré cesto, plastové, mäkké.
Chuť hotového chleba má tiež miernu dochuť po prítomnosti kvásku.

Dobrú chuť, všetci! Pečte a jedzte vynikajúci chlieb!

[Admin]

Admin
Ďakujem pekne za majstrovskú triedu.
Domáce pečenie je večná veda s vlastnými jemnosťami.

[Admin]

Admin, chlieb je úžasný! Ďakujeme za majstrovskú triedu. Môžete položiť otázku: nechať kysnuté cesto 12 hodín pri izbovej teplote? Nebude chlieb potom už kyslý?

[tatulja12]

tatulja12 , dajte cesto na izbovú teplotu, len na stôl, pod dýchací uterák. Bude kysnúť-klesať

V hotovom chlebe nebude kyslosť.

[Admin]

Admin, urobte fotoreportáž!
Nesúďte prísne. Keď som čítal váš príspevok - okamžite som sa ponáhľal do noci a hľadal cesto. Na varenie zemiakov nebol čas. Miesil som z toho, čo bolo: starý tvaroh (35g) ležal v chladničke a srvátka bola vlažná z domáceho syra. V hlavnom ceste som nahradila 100g celozrnnou múkou, 170g. sérum.

Dusila ju trikrát: v kuchynskom robote, vo forme a na plechu na pečenie. KEDY som cesto uvidel po poslednej kyselosti „už som dýchal strumu“!)) Ako si myslím, že si s tým poradí moja minirúra ??? !!! A koľko to zjeme ??? !!! Chlieb sa ukázal ako beztiažový !!! Polovicu sme vyškriabali na jedno posedenie (domáci syr dorazil včas). Skutočne ho nenechali odpočívať. Tak, že som to krájala vlažné. Špeciálne poďakovanie za majstrovskú triedu tvarovania chleba.

[Imelo]

Imelo, toto je strela !!! 🔗

No a chlieb - SUPER !!! Ďakujem za potešenie !!!

Dievčatá, čo mi robíte? Len včera som vyrábal bagety (zomierali na celú bagetu s pesa) a po sledovaní tvojho chleba som urgentne chcel upiecť guľatú

[Admin]

Admin, ach no .. čo naozaj ..

ikko4ka, pridaj sa k nám !!
Rozmýšľam, ako môže teraz staré cesto stáť 7 dní?

[Omela]

Omelaaký fešák !!! Podľa receptu na Viki som ju už upiekla, vyšla veľmi chutne, teraz na toto budem piecť, o to viac je staré cesto v chladničke

Rozmýšľam, ako môže teraz staré cesto stáť 7 dní?

Veľmi jednoduché. Leží sám pre seba a leží v chladničke niekde na hornej poličke.
Dosť 5-7 dní, už sa neoplatí preexponovať.

Aha, „klamstvo samo a klamstvo“, už niet chleba. Podľa iného receptu teda treba piecť.

Správca, ahoj! tak som dopiekla chlieb.
A bolo veľa otázok! Bez teba to nedokážem zistiť ...
Ešte nemám HP a kombajn, takže cesto vymiesim pomocou
ručný mixér Philips 400 W s dvoma háčikmi a potom ho miešam rukami.
Pri miesení v HP sa zameriavame na drdol, jeho pružnosť a vzhľad a na čo sa mám pri miesení spoľahnúť?
Na to, že vám cesto bude odchádzať z rúk? alebo nejaké iné momenty?
Moja múka je vždy vlhšia, aj keď dnes bola miesená v bieloruskom jazyku, všetky recepty je potrebné upraviť nabok
redukcia vody. Dnes som pri miesení hlavného cesta neprilial 25 ml vody. a napriek tomu bolo cesto vlhké.
Niektoré vyplávali do strán.Pridala som viac múky, preložila som ju do obálky. Zlepšilo sa to, ale nie je to tak
ako sa mi zdá, že by malo byť. Ale bál som sa cesto naklepať múkou a viac som nepridával.
Výsledok po druhom overení:



Je vidieť, ako sa cesto plazilo, strácalo tvar, uvoľňovalo sa.

Tu je hotový chlieb:



Potrel som to olejom:

Tu je rez (aj keď som ho rezal teplý):



Nie super, samozrejme ... Na druhej fotografii som otvorom stlačil prstom drobku a bezpečne zaslepil ...
Počas pečenia nebolo cítiť nijaký zvláštny zápach. Chuť je kvasnicová a kyslá.
A kôrka je úžasná, tenká, chrumkavá!

Čo som urobil zle? mozno cesto z perkisly?
Pristúpil som k nej za 3,5-4 hodiny, takže už sa zdvojnásobila.
Miesil som to a držal vo fermentácii až 12 hodín. Možno bolo potrebné skrátiť čas?
Tieto prvé 4 hodiny stála pri teplote + 28 * C. Potom som ho pri 23 * C presunul na parapet.
Prvá korektúra bola 45 - 50 minút. Druhá je tiež 45 minút.
Chlieb som krájal pred druhým nákypom a ten sa akosi okamžite začal plaziť do strán.

Stále nie je jasné, kedy je lepšie posypať sezamovými semiačkami? Páči sa mi, aby to nebolo v strihoch.
Pred strihom teda? Ale aby sa sezamové semiačka dobre držali, musíte povrch navlhčiť, však?
Ale potom bude zlé krájať, pretože pred krájaním je potrebné naopak posypať múkou.

iba točenie hlavy

ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie, všetko je to telefón ...

Mám aj rúru, to je niečo ... spodok sa zle pečie. Taký zádumčivý ...
A potom ... pochádza z Fínska
Ak v režime nastavíte „horný“ aj „spodný“, vrch sa upečie a spodok je takmer biely.
A vytvoril som dojem, že chlieb nebol vo vnútri dostatočne upečený.
Naliehavo potrebujeme kúpiť teplomer a teplomer do rúry.
Zdá sa mi, že zo mňa robí blázna teplotou
Najskôr sa upieklo pri 230 ° C, po 15 minútach sa znížilo na 200 *, potom sa ďalej znížilo na 180.
Pozrel som sa ale na dno a bolo takmer biele. Preto som opäť pridal až 220 a dal som iba „spodok“,
a dajte chlieb priamo na mriežku. Celkovo to trvalo pečenie 45-50 minút.

Rommie! Skúsil som to znova so svojimi chybami.
Podľa môjho najlepšieho pochopenia, samozrejme!

Tak tak. Včera o 23.00 som dala cesto, všetko podľa receptu, len som si dala o 25 ml vody menej,
a vzal 100 g celozrnnej múky + 100 pšenice 1 triedy.
Ďalší kvások nie je 1/3 lyžice, ale úplne na hrote lyžičky,
pretože kúsok cesta v chladničke bol veľmi aktívny.
Cesto som nechala v kuchyni 2 - 3 hodiny (takmer 2-krát stúpalo)
a odložíme do chladničky do rána.
Dnes o 11.00 som začal miesiť cesto. Rozhodol som sa ho dôkladnejšie zamiesiť,
ako naposledy. Viedli ma videá z YouTube, všetko, čo som našiel,
Do rána som sedela v kuchyni. Môj manžel na mňa už mávol rukou ...
V noci sa môj syn zobudil, prišiel, pozrel sa cez plece (myslel som si, že pozerám zaujímavý film)
Mami, hovorí, no, rozumiem všetkému ... ale v takej miere ...

A čo robiť, synak ...

cesto najskôr vymiesime mixérom. Pridal som trochu vody, asi 15 ml v nej rozpustenej soli. Potom pridala maslo a rukami premiesila. Dokonca som to porazil na stole
Tentokrát sa mi veľmi páčilo dotýkať sa cesta rukami.
A drdol sa choval úžasne. Druhú kontrolu som urobil v kruhovom cedníku v rúre,
šiť sa. Potom ho vložila do rozžeravenej teflónovej formy, pokvapkala vodou, druhú horúcu zakryla a vložila do rúry na 20 minút.
Keď som zložil veko, bol som ohromený, keď vstával! a vôňa išla ...
Všeobecne sa teraz ochladzuje. Páči sa mi, ako to vyzerá! Ľahká, chrumkavá kôrka.
Foto zverejním neskôr. Tu je chlieb:



vonku je taký nadýchaný a mäkký, ale vo vnútri je stále mokrý.
Aj keď sú škvrny, vnútri sú vlhšie miesta. a chcú väčšie diery.
Dospel som k záveru, že som to jednoducho nepečie do konca.
Čítal som, čo píšu na internete o dobe pečenia v pomere k hmotnosti chleba.
Ukazuje sa, že za dve kilá v priemere jednu hodinu.
Dve kilogramy sú niečo pod 1 kg. A moja váha je viac ako 1 kg.
Všeobecne som išiel a kúpil teplotnú sondu, zajtra ju zmeriam.
Cesto som dala znovu, pretože keď som sa vrátila, chlieb bol preč ...

Zima, dnes som upiekla aj tento chlieb, fotila - odpoviem o niečo neskôr, s prihliadnutím na vaše otázky

Majte trochu trpezlivosti, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Teším sa na!

[Admin]

Dovoľte mi, aby som vám tiež poďakoval, drahá Admina vyslovte svoje malé zmeny - užitočnosť. Vlastním pekárničku iba 2 mesiace, ale aj tak som sa usadil na vašom recepte, hoci inšpirácia bola Viki... Cesto zostarla podľa svojho receptu. Ale moja láska k zdravému experimentovaniu viedla k nasledujúcim doplnkom. Som nový tvoj na našom webe niektoré z dievčat (bohužiaľ si to nepamätám) pridávajú kukuričnú múku, niekto - ľanové semienko, ovsený vločka, Elena Bo - krupica. Začal som pridávať všetko, čo som mal uvedené. Je pravda, že moja spotreba múky je iná - 500 g + 80 - 90 g tejto zmesi. Celý čas som používal suché droždie - Preston 1/4 ČL do cesta a 1/4 ČL do hlavnej dávky. Naposledy som dal do záparu na 12 hodín len 4g čerstvého droždia a výsledok predčil všetky moje očakávania. Cesto namiesto 4 hodín kysnutia vystúpilo nad vedro za 2 hodiny (tento recept pečiem v HP). Bol to pre mňa rekord - 18 cm na výšku! V poslednej dobe bol nátlak jeden, nie dva (z nejakého dôvodu vzrástol chlieb s dvoma nátlačkami druhýkrát oveľa nižšie). Musel som sa zastaviť iba pri jednej. Zrelé cesto už berie 150 - 160 g namiesto 200. Budem experimentovať ďalej. Hneď som zabudol podotknúť, že už niekoľko rokov používam múku iba 1 triedy, dokonca sa mi darí vyrábať sušienky iba na tejto múke. Pre múku neexistuje jednoznačný názov.

[Admin]

Admin, priniesol poďakovanie za triedu majstrov chleba. Včera večer sme sa vrátili domov neskoro, večer bol rovnaký prípad dať cesto, ráno miesiť cesto a chlieb v rúre. Pridané 2 lyžice. Ja som uvarila džem s citrónom, žemľu som vyrovnala múkou a dostala som úžasný chlieb. Múka 50 * 50 v 1. ročníku a v / ročníku. Tento ochutený chlieb nám chutí viac ako od KhP. Všeobecne mám rád viacstupňové chlieb, ktorý je viac aromatický, jeho chuť je bohatšia.

[miculishna]

miculishnaĎakujeme, že ste si spomenuli na recept!

Tiež sa mi veľmi páči staré cesto, chlieb v rúre, staré cesto čiastočne funguje ako droždie, je veľmi dobre uložené!

Ďakujem za spätnú väzbu!

[Tanyusha, správca]

Poďakovať, Tanyusha, správca pre podrobný popis výrobného procesu pečenia chleba na starom ceste.
Začnem pracovať so starým cestom - na 48 hodín som dal cesto (bigo) s prémiovou múkou a celozrnným. Vezmem od nej 200 g vyzretého cesta a odložím na uskladnenie ...

Pravdepodobne niečomu nerozumiem: tu je staré cesto a cesto a dokonca všade kvasia droždie ... Je to jednoducho príliš veľa! Koniec koncov, všetky tieto tance s kysnutým cestom a cestom, aby ste sa dostali preč od droždia!

Ak niečo nie je jasné, musíte si prečítať a prečítať tému znova a pokúsiť sa na to prísť ... alebo položiť konkrétne otázky ...

Zdá sa mi, že dokážem čítať ... Je to tak, že som vo vašich receptoch zmätený so starým cestom, že pridáte veľa droždia. Pravdepodobne našim cieľom pri použití starého cesta, ako aj pri použití kysnutého cesta, je dosiahnuť pečenie chleba s minimálnym množstvom droždia ...

Ahojte všetci.
Priniesol som sem svoj chlieb. Úprimne povedané, toto je môj tretí bochník. Začiatkom tohto týždňa som omylom upiekla raž - pšenicu. Podľa prvého receptu, ktorý mi padol do rúk ... sa chlieb ukázal prekvapivo chutný a slušne vyzerajúci. Ale v mojej hlave sa neustále točila myšlienka, že to môže byť lepšie. Našiel som vaše stránky a uvedomil som si, že neexistuje žiadny limit na dokonalosť. Ráno som išiel a vzal pšeničné pečivo na zrelé cesto (samokvasiace) https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Ukázalo sa to veľmi pekné, dobrej chuti, ale trochu hutné. Tento recept sa mi páčil viac. Chlieb sa ukázal byť voňavejší a chutí zaujímavejšie. Pečené podľa receptu popísaného v prvom príspevku, bez zemiakov. Vzal som 500 gr. múka: 270 gr. prémiové, 180 pšeničné celozrnné, a ja som mal 50 gr. raž. Tentokrát som dostal slušnú kôrku, tenkú a chrumkavú. Rezal som ho teplý, asi aj preto je rez nerovnomerný. Drobček je elastický, suchý, ale stále sa trochu drobí. Ako som pochopil, je to kvôli mukám.Už som si objednala lepok, budem hľadať môj dokonalý recept. Cesto robím ručne, veľmi príjemný zážitok. Pečiem v rúre, vôňa je po celom byte.
Chcem poďakovať všetkým za zdieľanie vašich vedomostí a skúseností. Dozvedela som sa veľa nového a zaujímavého.
Mimochodom, o kvásku ... Ja som dala iba pol čajovej lyžičky surového, a to iba preto, že cesto, ako sa mi zdalo, veľmi nezvyšovalo. Nechcel som to riskovať. Ale kúsok cesta vložený do chladničky sa ukázal byť temperamentnejším ako jeho rodič, varený jednoducho s vodou, múkou a droždím. Takže nabudúce sa možno zaobídem bez droždia.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, pripojte sa k nám Pečenie chleba, veľmi dobrá práca - pečte s nami na vaše zdravie!

A tu je môj chlieb vyrobený zo starého cesta.


Veľmi sa nám to páčilo. Až teraz rozmýšľam - či mať dva kúsky starého cesta, aby som ich striedal, alebo aby som pripravil viac cesta - chlieb odíde veľmi rýchlo a cesto si nestihne ľahnúť. Tieto tyčinky som upiekla v stredu, a dnes pečiem nový chlieb. Z toho bol malý keporkak.

Anya, tyčinky sú skvelé! A otvorili sa dobre!
V takom prípade je lepšie mať dva kusy cesta v chladničke a striedať ich, vyzreté cesto dáva lepšie výsledky.

Ako chutí chlieb? Je v nich staré cesto, cítite vôňu kvásku?

[Admin]

Admin, áno, je to cítiť. Zdá sa, že chlieb má mierne kyslú arómu, ale chuť nie je kyslá. Kysnuté cesto mi veľmi nechutilo kvôli silnej kyslosti v chuti. A tu je chuť, a nie kyslá. A je tu taká príjemná guma.

Takže si myslím, že áno, treba naštartovať ďalší kúsok cesta. Stále sa dostávam zo situácie, keď medzi tým upečiem obvyklé nakrájané cesto bez starého cesta, zatiaľ čo staré cesto zreje. Pretože prvý krát som piekla na dvojdňovom teste - nie taká výrazná aróma. A potom začala vydržať až 5 dní

A strihy dlho nefungovali, až kým som sa ich neskúšal vyrobiť pomocou najväčšieho noža, proste takého sekáčika so šírkou čepele 4 - 5 cm. A teraz sa začali krásne otvárať

A strihy dlho nefungovali, až kým som sa ich neskúšal vyrobiť pomocou najväčšieho noža, proste takého sekáčika so šírkou čepele 4 - 5 cm. A teraz sa začali krásne otvárať

Rez robím dlhým filetovým nožom, je dlhý a tenký a ostrý, len toľko, aby sa dal dobre rezať

Upečte si chlieb a užite si chuť, zdravie!

poďakovať

Táňa, dnes som upiekla chlieb podľa tvojho receptu. Dopadlo to super. Nemôžem vložiť fotografiu kvôli prakticky zjedenému chlebu. Predvádzanie malého hrbáča nie je veľmi slušné. Ukázalo sa, že chlieb bol vysoký a nadýchaný. Rezy sa pozoruhodne otvorili. Staré cesto bolo staré takmer 2 týždne, ale v chlebe nie je cítiť kyselinu. No, chuť je presne tá, ktorá bola kedysi v detstve s chlebom. Ďakujem mnohokrát! 200 gramové cesto vydrží v chladničke najviac 5 dní a bude použité. Ešte raz veľká vďaka a hlboká poklona.

[Nataša]

Táňa, dnes som upiekla chlieb podľa tvojho receptu. Dopadlo to super. Nemôžem vložiť fotografiu kvôli prakticky zjedenému chlebu. Predvádzanie malého hrbáča nie je veľmi slušné. Ukázalo sa, že chlieb bol vysoký a nadýchaný. Rezy sa pozoruhodne otvorili. Staré cesto bolo staré takmer 2 týždne, ale v chlebe nie je cítiť kyselinu. No, chuť je presne tá, ktorá bola kedysi v detstve s chlebom. Ďakujem mnohokrát! 200 gramové cesto vydrží v chladničke najviac 5 dní a bude použité. Ešte raz veľká vďaka a hlboká poklona.

NatašaĎakujeme za prejavenú dôveru!

Aj tento chlieb mám rád! Je tam duch kváskového chleba, chuť vyzretého cesta!
A čo je veľmi príjemné, sú tu menšie problémy ako udržiavanie pekárskych kváskov zdravých a potešujúcich vašu domácnosť

Správca, tu som upiekol chlieb zo starého dvojtýždňového cesta - šokovane zavýjal, dobre stúpal, až 13 cm, a celková váha deprivácie bola 1130!

Správca, tu som upiekol chlieb zo starého dvojtýždňového cesta - šokovane zavýjal, dobre stúpal, až 13 cm, a celková váha deprivácie bola 1130!

Marína, je to krásny chlieb, taký hladký, upravený!
Ako to chutí? Je rozdiel oproti bežným kvasinkám? Páčilo sa vám to alebo ste za to nestáli?

Chlieb mi veľmi chutí! Ukazuje sa to vzdušné, chutné! Teraz v podstate pečiem takto, vydrží dlhšie mäkký a svieži! To sa pieklo 16. a dnes je to už 21 a on je stále nažive a veľmi šťastný! To je pre teba

Marinka, ďakujem za dôveru v moje recepty! Nechajte chlieb potešiť svojou chuťou, zdravím!
Teší ma moja spätná väzba, ĎAKUJEM!

Tatiana, ďakujem pekne za tento recept. Už dávno som chcel len taký „správny“ recept, ale nemohol som ho nájsť. Pamätám si, ako v odľahlých dedinách, kde sa pred roľníkmi skrývali silní roľníci (tzv. Kulakovia), robili chlieb v rúre práve tak. Na pečenie sa použila nádoba so slaným sleďom (to bol najlepší darček). Chuť je presne to, čo si pamätám. Robím to vždy teraz. Len podľa mojich spomienok sa chlieb piekol každý druhý deň. Urobila som to skoro ako vy, len ja som na začiatku nepoužila droždie, ale kvások na Lactin chlebík. A robila som to na sére ako oni. Múka sa používala celozrnná, ražná a 1. trieda (pre hostí to bol luxus). Vo všeobecnosti ďakujem. Presne to, čo som hľadal.

Tatyana dnes na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko piekla chlieb na cesto so zrením od 11 do 31 dní (19 dní). Rozhodol som sa pridať veľmi málo droždia - to je 1/4 lyžičky. Miesilo sa v HP, ale druhá kontrola bola vo SV Shteba. V čase, keď to trvalo 1 hodinu a 20 minút. A tu je výsledok:



Je pravda, že trochu kosovať, ale aj tak sa zdvihol dobre na také množstvo droždia! Zaujímalo by ma, či vôbec nedáš kvások, čo sa stane!

Tatyana dnes na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko piekla chlieb na cesto so zrením od 11 do 31 dní (19 dní). Rozhodol som sa pridať veľmi málo droždia - to je 1/4 lyžičky. Miesilo sa v HP, ale druhá kontrola bola vo SV Shteba. V čase, keď to trvalo 1 hodinu a 20 minút. A tu je výsledok:



Je pravda, že trochu kosovať, ale aj tak sa zdvihol dobre na také množstvo droždia! Zaujímalo by ma, či vôbec nedáš kvások, čo sa stane!

V! Aký pekný muž! Tu je staré cesto, ktoré bolo hodené a odložené v chladničke
A čo vnútro, čo sa týka štruktúry a vkusu?

Môžete to urobiť bez droždia, potom bude potrebné cesto dlhšie ošetrovať. Na fóre sú také recepty, treba sa poobzerať po Kváskovom chlebe, toto už jedna z dievčat upiekla bez droždia

Zatiaľ som to nestrihal, ochladzuje sa! Ako som vystrihla a rozdala fotku!

Tu je rez



Chlieb sa ukázal byť veľmi mäkký, aj keď textúra je trochu pevne zvnútra, ale nosová dierka! Všetkým sa to páčilo. Skúsim to upiecť bez droždia, postup je veľmi vzrušujúci!

Marinka, som rada, že chlieb ocenili a je tu túžba, aby vo vnútri upiekol príliš myakišovo sivú farbu

Áno, šedá - premyslela som si to! Kysnuté cesto bolo vyrobené z prémiovej múky a celozrnnej múky a bolo už upečené z prémiovej + otruby + čakanka! Zabávam sa!

Anchic a Admin, chcem poďakovať! Vďaka vašim tipom a lekciám máte na dozretom ceste lahodný chlieb! Beriem ho trochu, 50-60 gramov, chlieb sa dokonale zdvihne, strúhanka je pórovitá, gumená (stlačte ju prstom a vyrovná sa!)
Kým je HP v oprave, miesim ho rukami. Áno, páči sa mi to ešte viac, môžete ľahko vysledovať kolobok. Na radu Admina sa snažím cesto udržiavať vláčne, pri pečení zospodu nalejem do panvice trochu vriacej vody (parou!).
Ostáva už len jeden problém: upečiem dva bochníky, začnú sa v rúre zlepovať. Občas sa hlaveň zlomí! Aky je dôvod? Možno ste ich miesili zle alebo ste ich stiesnili?
A ak pečiete po jednom, potom sa zastaví druhý
A jedia moje - nemám čas piecť

Svetlana, ďakujem za milé slová!
Cesto na pečenie vo forme a na ohnisku (bochníky) by malo mať inú konzistenciu. V prípade formy môže byť cesto belšie a mäkšie, pretože je počas kysnutia a pečenia podopierané stenami formy a neroztečie sa.
Pokiaľ ide o ohnisko (bochníky), cesto je urobené trochu strmšie, aby sa počas kysnutia a pečenia nerozmazávalo, ak sa pečenie vykonáva pri teplote 180 - 190 ° C.
Môžete ale piecť na vyššom T *, potom bude iná schéma pečenia, viď recepty

A starajte sa o kysnutie cesta, nenechajte ho viac ako dvojnásobne, nadmerné kysnutie môže viesť k tomu, že sa cesto zastaví a potom sa bude počas pečenia plaziť.
A tiež musíte dávať pozor na teplotu cesta počas miesenia a kysnutia, nadmerné T * tiež vedie k nadmernej voľnosti cesta, neudrží si tvar.

Existuje veľa jemností, ktoré sú podrobne prečítané v receptoch na chlieb

Existuje veľa jemností, ktoré sú podrobne prečítané v receptoch na chlieb

Áno, akosi mi stále všetko nefunguje vždy v hlave A chcem toho skúsiť veľa a inak
Ale nepovedal by som, že sa moja forma rozširuje, ale ako správne vyjadriť myšlienku, je strana roztrhnutá alebo čo. Niekde som čítal, neodporúča sa mazať celý bochník vajíčkom, iba horná časť nepomohla!
To však nikoho netrápi! Chlieb je vynikajúci!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, OH Ďakujem! Iba toto je v prvom rade správca. Len som hodil myšlienku, že tento recept môžete vyskúšať

A o medzere - stále je možné, že chlieb bol na testovanie trochu krátky. Toto dostanem s jednoduchým bielym kváskom. Môj kvások nie je reaktívny ani raz. A ak necháte chlieb stáť 2 hodiny, ako je napísané v recepte, potom sa láme zo strany odspodu. Ale pokúsil som sa zvýšiť dobu kontroly na 2,5 hodiny - a tyče sa nezlomili.

Toto je chlieb vyrobený z veľmi starého cesta (1 mesiac)

Pšeničný chlieb s hľuzovkovým olejom na staré cesto na cesto (Mar_k)