Lekvár

[Marmeládový recept TortaMarmeláda "Citrónové kliny" TortaDžem z čučoriedkového džemu BagelPodiely prísad do čučoriedkovej marmeládyAndreevnaMarmeláda z čiernych ríbezlí AndreevnaTip na želatínovú marmeláduTortaOdkaz na internetový obchod s predajom agaru - agaru AlexandraŽelatína a jej použitie AdminMarmeláda z jablkového džúsu na želatíneobgorka_guPektín a jeho vlastnosti TortaMarmeládový recept TortaLekvárový lekvárLisssMarmeláda z hruškového sirupuDeniAgar - agar a jeho vlastnosti AdminOvocné želé Dusya MyshkinaJahodová marmeláda MamsFormy na nalievanie želéMamsZber na zimu z jahôdMamsTipy na prípravu marmelády VlásenkaHodnota cukru v marmeláde TortaObchody s agarom a agarom LolaFormy na želé orech]

Lekvár

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Šťava	650ml
Agar agar	15 g (polievková lyžica s malým kopčekom)
Cukor	500 g
Citrón. kyselina (kryštály)	0,5hl

Metóda varenia

• Ahojte všetci!
• No, moje marmeládové experimenty skončili.
• Táto sladkosť nie je mojím „profilom“, ale „záujmom“. Dávno, keď som hľadal v technickej knižnici recepty na „Vtáčie mlieko“, zároveň som skenoval recepty na marmeládu. pastilky. marshmallow. Chcel som všetko použiť na dom. Je to hotové!
• Pretože negatívny výsledok je tiež výsledok, najskôr hovorím o zlyhaniach. Predmety môjho primárneho záujmu boli. vytúžené plátky citrónu, samozrejme. Starostlivo som si preštudoval receptúru a technológiu výroby. Adipted obaja. na domáce podmienky. Bolo nepríjemne prekvapené, že ani v sovietskych časoch sa do tohto druhu marmelády nedostalo nič „živé“! Skladá sa to z:
• Sahara
• Melasa
• Agara
• Kyselina citrónová
• Éterické oleje z citrónu a pomaranča
• Farbivá.
• Marmeláda uvarená podľa receptúry zle zamrzla (ovplyvnená konská dávka melasy) a navyše bola jej výrazná chuť. Preto posunula recept a ujala sa iného.
• Nebudem písať recept na GOST, ani továrenská technológia. Okamžite zverejním „môj“ (pardon arogancia!) Recept, ktorý ma úplne uspokojil a na môj vkus. a naoko.
• Celý agar a pol litra šťavy namočte do ľubovoľnej nádoby na 20 - 30 minút.
• 
• Nalejte všetok cukor do hrnca a zalejte 150ml šťavy. Sotva zakryje cukor. Dáme malý oheň, začneme za stáleho miešania ohrievať. Sirup by mal vrieť a cukor by mal byť ÚPLNE rozpustený. Sirup nie je potrebné variť, stačí ho len uviesť do varu a rozpustiť všetok cukor.
• Nalejte všetku šťavu s agarom naraz do vriaceho sirupu. Jedným pohybom, bez akýchkoľvek „tenkých prúdov“. Premiešame a opäť privedieme k varu. Nalejte všetku kyselinu citrónovú a premiešajte. prekážať. prekážať.
• 
• Zmes musí byť prevarená, aby agar úplne odhalil svoje želírovacie vlastnosti. Kastról odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť (alebo ho prinútime vychladnúť v nádobe so studenou vodou, ale bez problémov ju premiešame). Hneď ako zmes trochu vychladne a stane sa viskózna, môžete ju naliať do ľubovoľného tvaru alebo na plech. Zakryl som to celofánom. Celofán nič nemastil, iba ho nalial a je to.
• 
• Môžete sa ochladiť v chladničke, môžete len tak.
• Po stuhnutí nakrájame marmeládu na kúsky ľubovoľného tvaru a vyvaľkáme cukor. Položte na mriežku, aby ste ju vysušili. Po 2 - 3 hodinách možno budete musieť znova rolovať. pretože cukor od hmoty mierne zvlhne. Po dni cukrová kôrka vyschne a výrobok je hotový.
• Namočte agar - 30 minút
• Varenie marmelády 20 minút
• Chladenie po dobu 30 minút (v chladničke)
• Kvapkanie cukru 10 minút
• Nektár som našiel iba v najbližšom stánku. Myslím si, že džús je lepší a čerstvý džús ešte lepší. Môžete pridať trochu dužiny. Pre zdravie si môžete navinúť hnedý cukor (a tiež na ňom uvariť) - doplňte! Je skvelé a nie je namáhavé vyrobiť si dvojvrstvovú marmeládu z rôznych druhov štiav (rôznych farieb).
• Pre marmeládu sa vyrábajú špeciálne silikónové formy, ktoré sú:
• 🔗
• Na môj vkus sa ukázalo, že domáca marmeláda je podľa chuti celkom príjemná, zdravá (ovocná šťava + agar), LASTING je teraz relevantná. Od obchodu sa líši menej jedovatou farbou a jemnejšou chuťou. Zvažovanie. že je vo výrobe krátkodobý, dovolím si ho ponúknuť ako ďalšiu možnosť domácich pochúťok.
• Ako dlho je uložený, neviem. Už urobené 3 porcie, nenechali ich ani zaschnúť. zjedol všetko

Poznámka

Marmeládový recept Torta

Marmeláda "Citrónové kliny" Torta

Džem z čučoriedkového džemu Bagel

Podiely prísad do čučoriedkovej marmeládyAndreevna

Marmeláda z čiernych ríbezlí Andreevna

Tip na želatínovú marmeláduTorta

Odkaz na internetový obchod s predajom agaru - agaru Alexandra

Želatína a jej použitie Admin

Marmeláda z jablkového džúsu na želatíneobgorka_gu

Pektín a jeho vlastnosti Torta

Marmeládový recept Torta

Lekvárový lekvárLisss

Marmeláda z hruškového sirupuDeni

Agar - agar a jeho vlastnosti Admin

Ovocné želé Dusya Myshkina

Jahodová marmeláda Mams

Formy na nalievanie želéMams

Zber na zimu z jahôdMams

Tipy na prípravu marmelády Vlásenka

Hodnota cukru v marmeláde Torta

Obchody s agarom a agarom Lola

Formy na želé orech


„Marmeláda s ananásom“leostrog

Čo je kyselina mliečna a laktát sodný Lisss

Pektínový hrot Lisss

Marshmallow biela a ružová na pektíne. Čučoriedková marshmallow. Želé formovaná marmeláda.Pinagri



MARMALADE - ovocné a bobuľové cukrovinky. V závislosti od suroviny a spôsobu prípravy je marmeládou ovocie a bobule, ktoré sa získavajú varením ovocného a bobuľového pyré, a rôsol, ktorý sa pripravuje na želatínujúcom základe s prídavkom aromatických látok, potravinových kyselín, esencií a farieb. Želírovacie vlastnosti ovocia a bobúľ závisia od obsahu adstringentu - pektínu. Najvyššie želírujúce vlastnosti majú dule, jablká, marhule, egreše atď. Varením poskytujú hmotu, ktorá stuhne do tuhého stavu. Z týchto plodov sa vyrába hlavne ovocná a bobuľová marmeláda.

V závislosti od spôsobu formovania sa ovocná a bobuľová marmeláda vyrába vo formovanom (rôznych tvaroch), vyrezávanom (obdĺžnikové tyčinky), vrstvenom (obdĺžnikové vrstvy) a pat (hemisféry, hrášok, ploché koláče). Posledne menovaný má viskóznu pretrvávajúcu konzistenciu, je pripravený na základe marhuľového pyré a posypaný kryštálovým alebo práškovým cukrom. Želé marmeláda sa vyrába na základe rôznych želé tvoriacich látok živočíšneho a rastlinného pôvodu (pektín, agar, želatína, rybie lepidlo, agaroid, škrob atď.). Podľa spôsobu formovania môže byť želé marmeláda: tvarovaná (rôznych tvarov, posypaná kryštálovým cukrom), vyrezávaná (vo forme plátkov pomaranča a citrónu alebo obdĺžnikových tyčiniek z troch vrstiev), kučeravá (vo forme bobúľ, ovocie, šišky atď.).

Podľa ovocných a bobuľových surovín alebo aromatických a farbiacich látok sa vyrába marmeláda z jabĺk alebo sliviek; čerešňa, vanilka atď. Čokoládou je možné glazovať akýkoľvek druh marmelády. Marmeláda, podobne ako iné výrobky z ovocia a bobúľ (džemy, marmelády, kandizované ovocie, cukrovinky atď.), Vrátane ovocných štiav, obsahuje prírodný pektín a používa sa v preventívnej výžive pre pracovníkov metalurgických závodov, v chemických a horúcich obchodoch.

V Moskve sa v cukrárni Volkonsky predáva domáca marmeláda, aj keď sa mi zdá, že sa to nezaobišlo bez aróm. nejde o to, že by som chcel marmeládu, išiel som tam a bola tam fronta-hrôza-hrôza, navyše to stálo buď 120, alebo 220 r na 100 gramov .. bolo lenivé stáť.

Džem z čučoriedkového džemu

Zobrala som téglik so svokrovým džemom z čučoriedok (dobre, džem jeme zle, zle) .. nakrájala som ho mixérom na pyré, pridala som tam agar, naliala som ho do sklenenej misky a povarila som ho v mikrovlnke 10 minúty .. vychladnuté, dajte do chladničky, potom nakrájajte na kúsky a rozvaľkajte v cukre, cukor je mierne zriedený, aj tak sa ukáže ako vlhkejší ako v obchode ... najzvláštnejšia vec je vynikajúca! a vieš presne z čoho je vyrobený ...

A Tortyzhka - veľká vďaka za jej zručnosť a schopnosť učiť ostatných ...

[Bagel]

Bagel

Ďakujem za správu! A potom čučoriedkový džem zmizol aj svokre, džem tiež nejeme, ale ona aj tak varí. Už to stojí za to, ochladzuje sa so mnou podľa vášho receptu na marmeládu. Hmotu vyliala do tortovej formy, ktorá bola úzka a vysoká. Vyložila ho papierom na pečenie.Na pollitrovú dózu s džemom som dala ďalšie 3 lyžice citrónu, postrúhané s cukrom. Ukázalo sa to veľmi chutné, s náznakmi citrusov. Keby len, teraz by sa ochladilo a zamrzlo! Ako to zamrzlo na mojom agare, ohlásim neskôr.

Anastasia, a ak nemrzne, spočiatku to tak bolo, zohrejete to v mikrovlnke s extra. časť reverzibilného gélu agar-agar, je dobré, že si si spomenul na citrusy, zabudol som napísať, že som pridal kyselinu citrónovú ..

Anastasia, ak nezmrzne, bolo to tak spočiatku, zohreješ to v mikrovlnke s extra. časť reverzibilného gélu agar-agar, je dobré, že ste si spomenuli na citrusy - zabudol som napísať, že som pridal kyselinu citrónovú ..

Ďakujem, Baranka! Nie, zjavne tentoraz zamrzne rovnako, ako by mal! Naposledy s proteínovým krémom som ho asi len neprivedla na požadovanú teplotu. A tentokrát som ho priniesol a uvaril, ako ste písali, niekoľko minút. Rozmýšľala som nad kyselinou citrónovou, ale milujem aj horkosť z kôry, tak som dala citrón, potretý šupkou.

No, marmeláda je už zamrznutá! Ukázalo sa to ako veľmi chutné a veľmi jemné a samozrejme to zjeme oveľa rýchlejšie ako len džem.
Dcéra požiadala, aby som nepridávala cukor do cukru - nepotrebujeme ďalšie kalórie. Krájam na malé figúrky pomocou vykrajovátok na plechové cookie.


Bagel, ešte raz ďakujem za recept!

[B. T. I.]

B. T. I. , vôbec nie. Je tam zabalený v 50g, stojí 75 rubľov. To je tak pre informáciu
Anastasia, Baranka, a ak podrobnejšie z džemu. Pochopil som to takto:
1. Džem - 0,5 l. dóza (lopatka v mixéri)
2. Namočte 15 g agaru do 150 ml džúsu (alebo vodu rovnako?)
3. Do vriaceho pyré pridáme namočený agar
4. Premiešame a privedieme k varu.
5. Do pyré pridáme 3 lyžice. l. nasekaný citrón s cukrom (alebo ho treba pridať bezprostredne pred varom?)
Ďalej podľa hlavného receptu. Dievčatá, prosím objasnite to teraz a ja pôjdem robiť

Andreevna, krásky, nie marmeláda! Teraz je to na agare, urobím to podľa vašich receptov
Koláč, čakáme na vtáčie mlieko, už nemôžem spať, vidím TO!

Ach, a ešte som to neurobil.Tá Baranka a Anastasia tvrdo pracovali. Teraz to proste musím urobiť!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, a ak podrobnejšie z džemu. Pochopil som to takto:
1. Džem - 0,5 l. dóza (lopatka v mixéri)
2. Namočte 15 g agaru do 150 ml džúsu (alebo vodu rovnako?)
3. Do vriaceho pyré pridáme namočený agar
4. Premiešame a privedieme k varu.
5. Do pyré pridáme 3 lyžice. l. nasekaný citrón s cukrom (alebo ho treba pridať bezprostredne pred varom?)
Ďalej podľa hlavného receptu. Dievčatá, prosím, objasnite, teraz a pôjdem to urobiť. Ach, ale ešte som to neurobil. Že Baranka a Anastasia tvrdo pracovali. Teraz to proste musím urobiť!

Máš pravdu! Iba zmes s agarom spolu povarte, dajte 3 - 4 minúty, inak som minule nenechal agar poriadne zovrieť, takže ma nechytil, ale už som sa prehrešil na zlom agare... Na konci je možné zamiešať citrón, aby sa vitamíny lepšie uchovali. Ale to nevadí! Potom celú zmes nalejte do akejkoľvek formy a počkajte, až vychladne na izbovú teplotu a dáte do chladničky, kým nestuhne. Všetko sa deje veľmi rýchlo a veľmi ľahko!

Dievčatá - Anastasia, Baranka, Andreevna! Priam závidí vám, že čítate. Mám toľko džemu, dokonca aj svoju vlastnú šťavu (brusnice, čučoriedky, černice), takže vyskúšajte hotz, ale žiaden agar. Aspoň daj obrázky, skúsim tvoje oči

Zajtra môj manžel sľúbil, že pôjde znova a doplní si zásoby agaru - najskôr som odobrala malú vzorku. Teta Besya, dopraj si svoje zdravie! Možno budete mať to šťastie, že niekde nájdete tohto agarchika!

[Anastasia]

Zajtra môj manžel sľúbil, že pôjde znova a doplní si zásoby agaru - najskôr som odobrala malú vzorku. Teta Besya, dopraj si svoje zdravie! Možno budete mať to šťastie, že niekde nájdete tohto agarchika!

Sukharevka čoskoro nebude mať čas zabaliť agar
Anastasia, a agar ste namočili do vody alebo džúsu?

Agar som ani neriedil vodou, okamžite som ho natopil do džemu a uvaril som ho s ním ... Som rád, že môj spôsob „využitia“ džemu padol vhod ...

[Anastasia]

Sukharevka čoskoro nebude mať čas zabaliť agar
Anastasia, a agar ste namočili do vody alebo džúsu?

Som vo vode.

Myslím, že ak sa zriedi vo vode, nebude to také sladké, čo je v najlepšom prípade ..

Namočil som aj agar, do vody, ktorou som vypláchol zaváraninový pohár. Che dobré zmiznúť

[Torta, Bagel, Anastasia]

A tu je správa o vykonanej práci, marmeláda z čiernych ríbezlí:



Torta, Bagel, Anastasiadakujem dievcata! Je to také vynikajúce.

Dievčatá - Anastasia, Baranka, Andreevna! Priam závidí vám, že čítate. Mám toľko džemu, dokonca aj svoju vlastnú šťavu (brusnice, čučoriedky, černice), takže vyskúšajte hotz, ale žiaden agar. Aspoň daj obrázky, skúsim tvoje oči

Teta Besya, skús to pre zdravie !!!

Andreevna ,! A ako rýchlo, že?!

Áno, veľmi rýchlo. Skvelý recept!

Dievčatá, čo ste všetci skvelí kamaráti !!!!!
Bagel je proste šikovný !!! Myslel som na všetko, ale nie na džem. Ale do začiatku novej sezóny je toho toľko !!!! A nemyslel som na mikrovlnku, ale pre niekoho v nej bude možno pohodlnejšie marmeládu ohriať !!! áno super! Čítam a som na vás priamo hrdý, pretože som sa pýtal: tvorivosť! stvorenie! Zapnite svoju fantáziu !!! A moje milé dievčatá „prehnali stodoly, vyškrabali dno suda“ a zaváracie poháre vypláchli: „Než v povodí, v nás je lepšie!“
Zhrňme si to.
Ukázalo sa, že marmeláda je ľahko pripraviteľná, chutná. lacný, štíhly a zbavený zvyškov lekváru. Okrem toho je nízkokalorický kvôli nedostatku tuku. To samozrejme nie je dietetické jedlo, ale ani koláč so smotanou
Nie zlé, hovorím vám! Nie veľa jedál sa môže pochváliť takýmto súborom výhod!
Čo sa týka podielu agaru: sladká hmota. Myslím si.Jedna polievková lyžica s malým kopčekom (15 g, vážil som!) Stačila na bežné želírovanie, pol kilogramu cukru a 650 g džúsu. A to je 1150g tekutej sladkej zmesi. Dal som viac agaru, vyzeralo to ako mrazený silikónový tmel, takže asi by ste mali vychádzať z tohto pomeru.
Nebojte sa posypať kôrou kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu! Táto kyselina v marmeláde je veľmi príjemná!
BooBoo, o maslovom kréme. Vložte krém a plechovku kondenzovaného mlieka na noc do chladničky - studené prísady idú oveľa lepšie dole. Krémový fixátor Drootker nebude pre bezpečnostnú sieť bolieť. Samozrejme nejaké dochucovadlo, napríklad vanilín. Kakaový krém bude „sadiť“ - lepšie ho nelejte. Strašne ma pobavia aj „šikovní muži“, ktorí radia: „Aby sa krém lepšie odmaskoval, pridaj vaječný bielok“ No, čo urobí bielkovina v tuku? !!! pokiaľ to neprispieva k riziku salmonelózy.
Ako som čakal, nenašli sa ľudia, ktorí by boli ochotní makať 2 hodiny s plátkami citróna. A oprávnene! Toto je iba experiment a nič viac! Chuť sa od formy nemení. ale zabiť auto času je škoda.

[Torta,]

Torta, roztomilý

Nájdete vo svojich kreatívnych myšlienkach miesto pre diabetičky a ženy na fóre o chudnutí? V zmysle marmelád-marshmallows-marshmallows-dezertov na agare bez cukru, fruktózy a náhrady ??? Snívanie nie je škodlivé, ale napriek tomu ...

Ak ťa niečo napadne - umiestnim to so cťou do nadpisu o zdravom stravovaní !!!

Možno zemiaková kaša z Antonovky alebo dule bez cukru (pečené ovocie, roztlačené a varené bez cukru) budú vyhovovať základu marshmallows a marshmallows, hm? Je to husté, lyžica stojí za to. A pektínu je dosť
Detská výživa Gerber bez cukru je druhým uchádzačom, čo sa týka pektínu a sladkosti

Teším sa na

Alexanderchka, drahá !!!! Ak robíte marmeládu bez cukru (fruktózy. Náhrada), tak sa bojím. že dostanete viac MYDLA ako MARMALADE ..Nemyslím si, že pre „diabetikov a používateľov fóra na chudnutie“ to bude „darček“! skôr výsmechom ich úsilia ... Čokoľvek poviete, gumový pastel bez cukru nemôžete vyrobiť ... Alebo jeho náhrady. Ak varíte dule alebo jablká bez cukru a dúfate iba v pektín (dobre, pridajte agar) ... pravdepodobnejšie to bude taký marshmallow alebo niečo také ... v strednej Ázii uvarené a sušené na plechoch. kým neprišla „žuvačka“ ... Áno, taká, že sa vytiahli všetky plomby zo zubov Na Kaukaze je chuchkhela - varená hroznová šťava. Potom sa s ním glazuje sušené ovocie a orechy. Mimochodom. pri skladovaní je veľmi nestabilný. prečo sa veľa dovolenkárov na juhu otrávilo touto pochúťkou (správne uvarenou, vynikajúcou!), aby pripravovali marshmallow bez cukru? : o Potom bude potrebné pripraviť zrazené pyré jednoducho pomocou agaru uvareného vo vode? Hororový film Možno môžeme diabetikom ponúknuť ďalší dezert na čaj a nahradiť chudnutie hnedým cukrom alebo fruktózou? Alebo im nasypeme nejaké otruby (veľa znamená, že to nebudú jesť!)
Aleksandre, skutočne sa chcem venovať vašej téme, pretože zdravotné problémy ma veľmi zaujímajú, ale cukrárenský priemysel je priemyslom lákadiel a celkovo zlých návykov, ktoré neprispievajú k zlepšeniu zdravia: Bohužiaľ ...

Bagel, o marmeláde v súkromnej cukrárni, ktorú chcem ukázať:
🔗

Za celú Moskvu nepoviem. ale väčšina z nich používa toto konkrétne „zariadenie“. Chutné, rýchle, nie lacné (pozri cenník), ale prémiová trieda je celkom atraktívna.

Torta,
Ale pozrite sa na sladkosti bez cukru na agare - nie všetko je také beznádejné.
Vyzývam vás, aby ste v nadpise o zdravom stravovaní urobili niečo podobné a lepšie. A pre referenciu - to je to, čo členovia fóra robili s programom Schudnúť. RU

[Andreevna]

Andreevna, povedz nám niečo o marmeláde z čiernych ríbezlí. Máte to tak jednotný vzhľad - odpoveď č. 192. Rozdrvili ste džem iba v mixéri alebo ho máte precedený z bobuľových šupiek a semiačok?

[Alexandra]

Alexandra

Pekné veľmi pekné.
Čo tak chutné ???

[Torta]

Torta

Dnes som urobila plátky citrónu, alebo skôr oranžové
Asi som úplne krivý, ale bielkovinovú vrstvu som vôbec nedostal. Nechcel zahusťovať, a potom tiež zmraziť. Urobil som najmenší kúsok dobre, pretože plával hore v chladničke. Vyhodil to, zatiaľ čo to nikto nevidel. Ale zvyšky som naliala do foriem, všetko dobre zamrzlo, teraz suším. Rozhodol som sa dať niečo z toho do sušičky na ovocie a zeleninu na studený vzduch, experiment, takpovediac, o niečo neskôr sa vrátim k fotografii.

[Alexandra]

Alexandra

Pekné veľmi pekné.
Čo tak chutné ???

Chodil som sem na ďalšie vzdelávanie po večeroch a víkendoch, tak čestne, akoby v duchu: sám som nič nerobil.

Na účely chudnutia používam 2 gramy agaru každý deň horúci: ráno s kávou cappuccino, večer s kakaom vo vode. Oba bez cukru a sladidiel, ale so škoricou (znižuje hladinu cukru v krvi a podporuje správne uvoľňovanie inzulínu, t. J. Vrátane chudnutia).
Agar géluje už v žalúdku pri telesnej teplote a pri nulových kalóriách (prírodný fiber_ poskytuje vysoko kvalitnú sýtosť - platí to ako večerné kakao - šetrí pred nutkaním jesť po 18 a pred čokoládovou roklinou a rannou kávou - zabraňuje prejedaniu. pretože vláknina tiež znižuje rýchlosť uvoľňovania inzulínu, podporuje chudnutie a znižuje hladinu cukru v krvi. Dodáva nápojom, najmä kakau, hrúbku a bohatosť - stáva sa z nej iba hustá horká čokoláda.

Ale hoci ona sama nerobila žiadne dobroty, po prečítaní novej knihy Eleny Stoyanovej „Agar-agar - pasca na hlad“ a pravidelnom čítaní fóra som si istý, že tí, ktorí sa chcú rozmaznávať dezertmi na agare bez cukru, a teda bez toho, aby bola dotknutá ich postava, zostanú spokojní.

Nejde samozrejme o tradičnú sladko-sladkú chuť.
Ale moje muffinové pečivo je teraz tiež všetko bez kvapky cukru, fruktózy, medu alebo sladidla. Iba sušené ovocie a jabĺčko s nízkym GI. A veľmi rýchlo si všetci, ktorí to vyskúšali - ja, moja rodina a kolegovia - všetci zvykli a ocenili chuť.
To isté. Myslím, že to bude s agarovými zákuskami.

[Torta]

Torta, vyrobená marmeláda podľa vášho receptu, nahradila iba kyselinu citrónovú citrónovou šťavou. Poďakovať!!! Recept je veľmi jednoduchý na implementáciu.



Dá sa použiť aj na zdobenie detských tort. Nalejeme v tenkej vrstve, dáme na koláč a okraje ozdobíme kornútovým krémom.

[Andreevna]

Andreevna, povedz nám niečo o marmeláde z čiernych ríbezlí. Máte to tak jednotný vzhľad - odpoveď č. 192. Rozdrvili ste džem iba v mixéri alebo ho máte precedený z bobuľových šupiek a semiačok?

Marmeláda z čiernych ríbezlí
Džem - pol litrová nádoba + 150ml vody
Agar 15g - (polievková lyžica s malým kopčekom).
Citrónová šťava s cukrom - 3 lyžice. l. (môžete a bez cukru)
Nalejte 15 g agaru do 150 ml vody alebo džúsu (zaváraninovú nádobu som vypláchla a prepasírovala cez sitko) a nechala pôsobiť 30 minút.
Džem pomelieme mixérom. Ak chcete odstrániť kosti a olupovať, musíte toto pyré hodiť na plátno a vytlačiť gázu. Vložte pyré na sporák. Varte, okamžite do nej nalejte celú normu agaru. Premiešame a povaríme na miernom ohni, kým sa agar začne prejavovať (pre mňa 3 minúty). Počas varenia pridáme citrónovú šťavu. Kastról schlaďte v studenej vode za stáleho miešania alebo len na stole, kým sa z lyžice nezačne tiahnuť. Nalejte do nádoby a dajte do chladničky. Stuhne (veľmi rýchlo), nakrájame na kolieska a posypeme práškovým cukrom.
PS nabudúce vezmem menej agaru, myslím, že 10 gramov bude stačiť. Džemové želé z čiernych ríbezlí veľmi dobre.

A dnes "marmeládu"

Urobil som to takto, alebo je to správne? Ukázalo sa, že je to veľmi jemné, to znamená, že sa zuby nelepia ako v marmeláde v obchode, ale ako tvrdé želé, ale kým som to poliala cukrom, zjedla som štvrtinu produktu



Suší sa na mriežke

[Alexanderchki]

Celestine, gratulujeme! Pekne! Naozaj nesiaha po zuby. Myslím. pre dodanie gumy (ak to nestačí vášmu vkusu) je potrebné časť agaru nahradiť pektínom. Toto je čisto hypotetický predpoklad, ktorý sa nezakladá na žiadnych faktoch. Práve som videla pektín v recepte na niektoré druhy marmelády.
Kúzlo duše, nuž, prečo tak páliš ruky?! Preto mozog funguje! A zručnosť príde !!! Je zvláštne, že vrstva vyplávala na povrch .... A figy s ňou! urob to dvojvrstvovou! Chutila vám chuť?
Suché ovocné želé v sušičke ovocia - nápad !!! Minulý týždeň som kúpil v Aljaške sušičku na METRO za 777 rubľov. Je pravda, že svoju svokru dala 8. marca, ale môžete sa kúpiť pre dobrú vec?

Teraz pre Alexanderchki... Hanbím sa, beriem späť svoje slová! Taká krása, taký profesionálny výkon! Ospravedlním sa slovami starovekého filozofa: „Viem iba to. Neviem nič!“ Opäť mi dokázali, že keďže to neviem, neznamená to, že to tak nemôže byť. Odpusť mi aroganciu. Bude študovať.
kolynusha, pevné zdravie! basreliéf je v pohode! Viem aj ozdobiť želé tortu, ukážem ti to v blízkej budúcnosti.
Dievčatá, ktoré požiadali o recept na „Nevský koláč“. Chesslovo, nikdy som mu nevidel v jeho očiach, ale nechala si zmiasť všetkých, čo mohla. Prisľúbili pomoc. Budú výsledky, odhlásiť sa. A sám sa naučím piecť tento zázračný koláč. Ak je stále v povedomí ľudí. potom si zaslúži pozornosť!

[Andreevna]

Andreevna, ďakujem za systematizáciu, vďaka ktorej nemusíte recept zbierať ako puzzle

[Torta]

: wow: Och, dievčatá! Čo ste všetci skvelí! Už sme toho stihli toľko za 2 dni!
Torta Veľmi pekne ďakujem za recepty (pedagogický talent sa nestráca) !!! „Veľmi chcem marmeládu, ale agar som v predaji nikdy nevidel, budem ho hľadať, skúsiť ho vyrobiť so želatínou (aj keď by hrozilo, že zoženiem gumu)

To je vaša hrozba, že si zaobstaráte gumičku! A s nami - získať neoceniteľné skúsenosti pri výrobe marmelády na želatíne
Varte sirup, kým sa cukor nerozpustí. pridajte želatínu. ale ty nemôžeš vrieť! Stačí počkať na prvé bubliny! Skladovať, preto je tiež nemožné. Aj keď všetci. potom sa varilo na agare, držalo sa tiež „kto mal čas, ten zjedol“
No, teoreticky si dôvtipný. teraz čakáme na prax A veľa desiatok členov fóra čaká na výsledky. pretože nie každý má možnosť kúpiť si agar
VEĽA ŠTASTIA !!!

[Torta]

Torta

Nie, dobre, skutočne sa ukázalo, že sú pokrivené
Teraz som vyskúšala plátky, veľmi chutné. Ale v budúcnosti to budem robiť z čerstvo vylisovaného džúsu, som taký pokojnejší ako kupovaný. Tu sú moje plátky, aj keď ešte nie úplne suché

Dievčatá, pamätáte si, že tu bola taká marmeláda vo forme guličiek - celá viacfarebná!

A keď Nalejte pripravenú marmeládovú zmes do okrúhlych ľadových obkladov - čo môžeme dostať? A potom už len vrecká otvoriť (rozbiť) a guličky vyvaľkať v cukre

Úspech

[Soul Magic]

Soul Magic
Aké sú nároky na takúto krásu? Veľmi chutné plátky! Počkám na agar-agar a vyrobím ho tiež!

[Soul Magic]

Soul Magic, Irishka, super !!!

[HáčkovanieGaša]

Háčkovanie
Gaša

Trápne rovno, iba sa učím od majstrov (videli by moje plátky s „šupkou“, nečakali by na doplnky)

Dievčatá, ak máte v meste obchod Globus Gourmet, môže sa jednať o tento povestný agar-agar. Dnes som si ho kúpil.
A napriek tomu som to vzal na váhu, takže na taške, kde bola nalepená „cenovka“, je napísané: Agar-agar India. Prečo to robím, možno má zmysel hľadať v indických obchodoch?

Pozrite sa na indické korenie

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, poďakovať. Naozaj existuje.
🔗

To je vaša hrozba, že si zaobstaráte gumičku! A s nami - získať neoceniteľné skúsenosti pri príprave marmelády na želatíne ...

no tak potom to pôjdem urobiť teraz, rodina spí, nikto nebude zasahovať (mačka nepočíta, hlavné je jej naliať mlieko)

A dnes "marmeládu"

Urobil som to takto, alebo je to správne? Ukázalo sa, že je to veľmi jemné, to znamená, že sa zuby nelepia ako v marmeláde v obchode, ale ako tvrdé želé, ale kým som to poliala cukrom, zjedla som štvrtinu produktu

A čo je taký skrášlený, nejaké špeciálne zárezy?

[Kyselina mliečna]

... vyvstala otázka, čo to je laktát sodný a odsírené jablkové pyré.

Našiel som o kyseline mliečnej a laktáte sodnom - obe sa používajú do marmelády a marshmallow

Kyselina mliečna - jedna z organických kyselín, veľmi užitočná pre telo, najmä pre trávenie. Je tvorený z cukrov počas fermentácie kyseliny mliečnej v mlieku, kapuste, uhorkách, víne, pive atď. V potravinárskom priemysle sa používa ako konzervačná látka, prídavná látka v potravinách E270. V cukrárenskom priemysle sa kyselina mliečna a jej sodná soľ (laktát sodný) používajú na výrobu marmelády, pastiliek, marshmallow, karamelu s ovocnou náplňou, slnečnicových chalúh, perníkov a ďalších výrobkov.

Mliečnan sodný - soľ kyseliny mliečnej. Je to hygroskopická látka, potravinárska prísada používaná v potravinárskom priemysle ako regulátor kyslosti, látka zadržujúca vodu, emulgačná soľ, synergent antioxidantov (zvyšuje ich účinok).

Všeobecne platí, že oboje nie je mimochodom škodlivé, laktát sodný sa predáva v lekárňach

A čo je taký skrášlený, nejaké špeciálne zárezy?

sú to silikónové formy a kosoštvorce sú zmrazené nakrájané na tanier

[Teta Besya]

Teta Besya, marmeládu môžete obrazne nakrájať vykrajovačmi na sušienky. Zdá sa, že tak urobila Anastasia, fotografia je niekde hore.

[GELATÍN]

A mojich päť centov v tejto téme

Myslím, že tento materiál bude pre vás užitočný a informatívny

GELATÍN

Z webu 🔗
Čo vieme o tom, ako správne používať želatínu? Vieme, že želatína by sa nikdy nemala variť!
Prečo? Jeho gélotvorné vlastnosti sú narušené. Alebo - je to strašidelné povedať! - úplne zmiznúť! Prečo inak? Želé môže byť zakalené.
Zaujímavé zaujímavé ....
Prečo zmiznú vlastnosti gélovatenia?
Ale nikto to nikde nevysvetľuje! V žiadnej kuchárskej knihe nič také neexistuje.
A nemôže na to byť vysvetlenie.
Pretože toto je ďalší kulinársky mýtus.
A teraz to môžem dokázať, pretože som urobil jednoduchý, ale objektívny experiment.

Najprv však o tom, aký druh želatíny je v predaji.

jeden.Želatína sa líši v druhu suroviny, z ktorej sa získava.
Existuje želatína mäsového pôvodu a ryby.
Rybia želatína je nákladnejšia, pretože výrobný proces je komplikovanejší.
Rybia želatína je navyše menej rozpustná vo vode.

2. Želatína sa líši v stupni čistenia, čo ovplyvňuje jej rozpustnosť a želírovacie vlastnosti.
Čím čistejšia je želatína, tým vyššie sú jej želírovacie vlastnosti a tým rýchlejšie sa rozpúšťa aj pri nižších teplotách.

3. Želatína má rôzny tvar - sú tu listy, granule a prášok.
Profesionálni kuchári uprednostňujú prácu so želatínovými listami pre ich ľahké použitie.

Jeden plát želatíny váži 4 gramy, čo výrazne uľahčuje výpočet požadovaného množstva a poskytuje väčšiu presnosť. Navyše sa nemusíte obávať presného množstva nasiaknutej kvapaliny - plachty absorbujú iba potrebné množstvo, aby napučali. Plátová želatína má navyše značky pre silu vytvoreného želé, čo je veľmi dôležité, ak sa z želé vytvoria zložité umelecké dezerty. Doma to všetko nie je nevyhnutné a môžete pokojne použiť práškovú želatínu.

Okrem toho si v Izraeli môžete kúpiť želatínu iba v špecializovaných predajniach, ako napríklad „Mr. Cake“ atď., Pretože želatína je vyrobená z bravčovej kože.

Úloha: zistiť, čo sa presne stane s huspeninou, ak je želatína uvarená?

Dané:

1. Jablkový džús - 2 poháre.
2. 2 druhy želatíny v prášku - ryby a mäso, každá po 7 g (1/2 vrecka).

Akcie:

1. Pretože je želatína z rýb menej rozpustná, musí byť vopred namočená - je to napísané na štítku.
Zaliala 1 pohár džúsu, navrch naliala želatínu, nastavila, aby napučala. Mimochodom, to je dôležité - želatína sa vždy pridáva do kvapaliny, a nie naopak! V opačnom prípade sa zlepí do hrudiek, ktoré môžu zostať aj po zahriatí.

2. Mäsová želatína nevyžadovala vopred namáčanie, krabica dostala pokyn naliať vrecko do 1 lyžice. tekutina, privedieme k varu a varíme 1-2 minúty.
Naliala som to, premiešala, dala na oheň, 2 minúty povarila na veľmi malom ohni, naliala 1/2 šálky do pohára číslo 1.

3. Zvyšná 1/2 šálka sa varila na vysokom ohni asi 5 minút. Zmes sa varila a varila na polovicu. Naleje sa do pohára číslo dva.

4. Rybacia želatína sa za stáleho miešania zahrieva bez varu na teplotu 60 - 70 ° C (podľa pokynov na štítku), kým sa želatína nerozpustí. Nalejte 1/2 šálky do pohára číslo 3.

5. Zvyšná rybacia želatína privedená do varu, varená 5 minút, nalievaná do pohára číslo 4.

6. Poháre odložíme na 3 hodiny do chladničky.

7. Vložte želé na taniere.


Výsledok:

- želé sa ukázalo v 3 šálkach (1,3,4) rovnako stabilných - kde som nevarila želatínu, ale v jednej šálke je číslo 2 nielen stabilné, ale aj strmé, obrázok ukazuje, ako jasne opakuje tvar dno! želé sa ukázalo ako priehľadné, aj keď došlo k prudkému varu

Zistenia:
- želatína sa môže variť
- rôsol z prudkého varu nezakalí

Odkiaľ sa však mýtus vzal a prečo je taký húževnatý?

Existuje na to však vysvetlenie!

Môžete želatínu variť, ale nie vo všetkých prípadoch to musíte urobiť, všetko závisí od toho, čo sa s ňou pripravuje a ako.

1. Pri vysokej koncentrácii želatíny v tekutine sa nemôže variť!

Napríklad pre studené tvarohové koláče alebo na stabilizáciu krému sa želatína zriedi v malom množstve vody alebo mlieka a potom sa zmieša s tvarohom alebo smotanou.
V takom prípade sa nemôže zahriať dlhšie, ako je potrebné na úplné rozpustenie.
Pri malom objeme kvapaliny sa ukáže, že je roztok hustý a viskózny, preto pri dlhodobom a silnom zahriatí želé rýchlo zhustne, vytvoria sa hrudky, želatína môže všeobecne horieť a bude mať nepríjemnú pachuť.
Ak sa však civíte a želé zahrejete do varu, nič zlé sa nestane, želé vyjde, nemusíte ho vylievať a začať odznova.

2. S nízkou koncentráciou želatíny v tekutine ju môžete prevrieť!

Ak je želé vyrobené zo šťavy, ovocného pyré alebo vývaru, potom sa v tomto prípade želatína pridá k veľkému množstvu tekutiny a môže sa dlho zohrievať na teplotu varu, mali by ste však vziať do úvahy skutočnosť že tekutina zovrie, tak sa zvýši koncentrácia želatíny. Nadmerná koncentrácia môže nepriaznivo ovplyvniť chuť, spôsobiť, že huspenina je príliš hustá a chuť želatíny je zreteľnejšia. Ak však recept hovorí: kuchár - zvládnete to smelo, v recepte nie je žiadna chyba.

3. Želé môže byť zakalené silným varom, ak je pripravené zo surovín živočíšneho pôvodu!

Ak je želé vyrobené z rýb alebo mäsového vývaru, musí sa variť ako vývar - sotva znateľným varom, inak sa zakalí. Nie je to však želatína, ktorá zakalí - samotný vývar! Preto ho možno na konci varenia číriť rovnako, ako sa číri bujón bez želatíny.

Rybia želatína je vhodnejšia ako mäso. Experiment ukázal, že za rovnakých počiatočných podmienok sa želé ukázalo byť oveľa chutnejšie! Uskutočnil som nezávislý experiment na dobrovoľníkoch, nedôverujúc svojim vlastným pocitom, ale každý ukázal na šálky želé na rybej želatíne ako chutnejšie!

Na výpočet požadovaného množstva želatíny Nechám si poradiť z knihy „Dezerty“ (séria „Dobrá kuchyňa“):
„Ak chcete stabilné, neforemné želé, vezmite si 15 gramov želatíny na každých 0,6 litra tekutiny, potom si želé udrží svoju vlastnú váhu.
Ak sa želé podáva vo forme, môžete množstvo želatíny znížiť o 15-20%. ““

Mimochodom, preto je želatína balená vo vreckách po 14 gramoch - 1 vrecko je určené na 500 ml tekutiny.
Ale ak hovoríme o iných surovinách - bielkovinách, tvarohu - pomer môže byť iný. riaďte sa receptom a vlastnými skúsenosťami! Tento výpočet je správny pri príprave želé z kvapaliny - vody / džúsu. Keď sú želatínované husté alebo polokvapalné zmesi, želatína funguje odlišne a tu je niekedy potrebné zvoliť proporcie empiricky.
Napríklad moje skúsenosti tvrdia, že na studený tvarohový koláč z 500 g tvarohu + 200 g cukru + 500 ml hustej smotany (= 1200 g) stačí 20 g želatíny, pretože tvaroh a krém už tvoria pomerne stabilná štruktúra (samozrejme chladná).

Aby sa želatína rovnomerne nanášala do gélovanej zmesi, musí sa pokiaľ možno vyrovnať teplota. Zmes, ktorá sa má želatínovať, d. B. izbová teplota. Jeho malá časť sa musí pridať do želatíny, dôkladne sa premieša a potom sa za stáleho šľahania alebo miešania želatínová zmes naleje do želatínovej zmesi. Opakujem - to všetko sa týka iba prípadov, keď je krém / soufflé gélovitý.

Užitočná rada od Irmy Rombauerovej („Kulinárska Biblia“)
Niektoré druhy ovocia obsahujú enzýmy, ktoré rozkladajú kolagén, takže želé zo šťavy alebo pyré s takýmito plodmi nezmrazuje (kivi, ananás, citrón). Ale ak si uvaríte šťavu z týchto plodov, enzýmy sa rozpadnú a želé stuhne.

Rada izraelského šéfa Erana Schwarzbarda:
na každý gram práškovej želatíny na namočenie by ste mali užiť 5 gramov (teda v texte!) vody, prebytočná tekutina ovplyvňuje kvalitu želé.

Môže byť želatína zmrazená?

Môcť. Toto by ste však nemali robiť, najmä ak je rôsol priehľadný!
Želatína nestráca svoje želírovacie vlastnosti.
Ale želé v dôsledku zamrznutia sa zakalí a uvoľní, pretože vodné častice sa rozširujú a ničia jeho štruktúru.

Správa:
- keďže 75 g želatíny nebolo po ruke, rozhodol som sa vyskúšať menej (50 g), ale rovnaké množstvo iných prísad;
- domáci jablkový džús varený v odšťavovači bez cukru (a iných konzervačných látok, ale bohatý na pektín);
- Urobil som to večer (želatínu som poobede namočil, za 40 minút sa dalo uvariť, musel som odísť, nevyšlo to), pozoruhodne sa to rozpustilo, nebojím sa zavrieť v pravý čas experimentovaním s „vtáčikom“ (mám recept na želatíne, ak by niekto potreboval aj hasiť), vytvoril som si receptúru, privediem do varu za stáleho miešania a povarím minútu, kým sa nevytvorí želatínová zmes sirup (tiež na miernom ohni a za stáleho miešania), privedie sa k varu a odstaví sa, zatiaľ čo želatínová zložka fičala na sirupe, pena, ktorá sa vytvorila, skondenzovala a ja som ju jednoducho vyzliekla (ako pri príprave džemu), potom všetko premiešal a vylial na pripravené jedlá s vystlaným celofánom (rukávom), niečo z toho v návale inšpirácie posypal kôrou
- ráno sme sa s dieťaťom zabavili, zoškrabali celofán a stočili ho do cukru, páčilo sa nám hlavne manželstvo, ktoré bolo hneď zjedené, dieťaťu nechutila chuť (mierna horkosť), bola tam istá guma, ale chuť sa ukázala ako husté želé, škoda len, že keď sa posypali cukrom, kúsky sa začali topiť, ale napravilo sa to rýchlym jedením, skrátka sme to nedali uschnúť!

[Torta]

Torta, ďakujem pekne za marmeládu, určite skúsim.

Chcem sa tiež spýtať dovnútra Denná značka môžem kúpiť niečo pre jednotlivcov? Alebo spolupracujú iba s firmami?

[Anastasia]

Anastasia veľmi roztomilý koláč! Myslel som si, že ma nezvedieš koláčmi! Ale koniec koncov, opäť tu sedím, chcem upiecť koláč a zjavná jednoduchosť láka zo všetkého najviac, pretože chcem komplex viac obdivovať, ale opakovať (chce to odvahu: červená: a verte svoje vlastné sily, a čo je najdôležitejšie, že existujú vďační jedáci).

obgorka_gu, ďakujem za výsledky experimentu "Marmeláda na želatíne". Rovnaké „husté želé“ však nie je úplne ono .... Stále musíte nejako žuť

husté želé - chutí, konzistencia, lahodná guma, myslel som si, že sme ráno zjedli všetko, nevidel som jeden tanier uviaznutý na chladničke, takže tu je niekoľko zaujímavých postrehov:
takmer všetok cukor sa rozpustil a kúsky ležali akoby v serope a tento mokrý povrch stratil svoju pôvodnú strašnú lepkavosť (inak by som cukor nevalil vôbec), „guma“ bola stále stlačená, pružná, keď bola stlačená a obnovená, ale chuť je dobrá, ale to, čo je potrebné marmeládu ešte aj veselo „hrýzť“ (dieťaťu to naozaj chutilo!), ale samozrejme vôbec nevyzerá ako marmeláda z obchodu (až na to, že ich treba aj hrýzť z vrecúšok ako červy), ale nerozteká sa vám v ústach.
A určite „maškrtím“, tak pôjdem do obchodu, v ktorom ste mi poradili kúpiť agar a pripraviť rôzne marmelády (to je moja obľúbená pochúťka, cukorný poprašok z obchodov vždy zmyjem vodou alebo čajom)

Už som vtáka naštartoval! Keď už povedali, že sa dá zmraziť, zmrazím ho pred konzumáciou!

Áno, je to naozaj pohodlný spôsob!, Doma máme vždy v mrazničke sladké koláče a sušienkové rožky s rôznymi náplňami (mama pečie, a keďže nikto neje, neustále mrzne a je veľmi výhodné, keď prídu hostia!) A nesnažil som sa vtáka zmraziť, pretože mi ani len na um neprišlo, že je dobré, že sa všetci naši priekopníci delia o svoje postrehy!

[Torta]

Torta, ďakujem za marmeládu

Prijímate tých zaostávajúcich? (Dočítal som sa do 13. marca, zvyšok výtlačku je v práci), ale, pripravil som marmeládu !!!



Bol to jediný džem v dome. A ako môžem predstaviť to isté, ale s Kroshinovým pomarančovo-banánovým džemom !!!

[Torta]

Torta, Ja som v týchto formách predtým ... varené mydlo ochladil !!!
Zobral som to sem
🔗
Ale myslím si, že ich bolo vidieť v Ikei.