Buchty od Leny

Buchty od Leny

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Chatterbox:
Pšeničná múka slnko	200 g.
Cukor	15 g.
Suché droždie (mám moment SAF)	7d.
Voda	200 g.
Cesto:
Chatterbox
Pšeničná múka slnko	800 g.
Nefermentovaný biely slad *	17g.
Soľ	20 g.
Rastlinný olej (mám sezamový olej)	65 g.
Voda	400 g.

Metóda varenia

• Pripravte si kváskovú kašu. Vodu zohrejeme na 45C, pridáme múku zmiešanú s droždím a cukrom. Šľaháme do hladka, prikryjeme a necháme 30 minút teplé.
• Na skúšku pridajte všetky prísady. Miesime v HP alebo v kombajne pri minimálnej rýchlosti 10-12 minút. Nechajte pôsobiť 30 minút.
• Ďalej hnetieme pri vysokej rýchlosti do hladka 8 - 12 minút. Necháme 15 minút v miske.
• Potom dajte cesto na stôl, vymastené 1/4 hodiny. l. maslo, preložte do obálky, vložte do nádoby (6-7 litrov) so švom nadol, zakryte a nechajte pôsobiť, kým sa nezvýši 2,5 - 3 krát (30 - 45 minút pri 30 - 35 ° C alebo 1,5 hodiny pri 25 C) . Moje cesto bolo naplnené 6,5 litrami. za 1,5 hodiny.
• Potom cesto vypracujte, vytvarujte guľku a nechajte pôsobiť 15 minút.
• Rozdelíme na porcie, vytvarujeme buchty (dajú sa použiť bochníky). Rozdelil som na 24 kusov. pre 68g.
• Skúška až do zdvojnásobenia (asi 40 minút pri 35 ° C, 1 hodina 10 minút pri 25 ° C).
• Pred pečením posypte vodou.
• Pečieme v rúre predhriatej na 200C do zlatista. Presný čas závisí od vašej rúry. Trvalo mi to 40 minút.
• Ochlaďte na mriežke.
• Ukázalo sa, že drdoly boli najnežnejšie. Vidíte, aká je drobenka vzdušná a ako sa tiahnu nitky. Nemohol som si odoprieť potešenie z klikania.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * Slad musí byť pšeničný. V opačnom prípade to nemusíte uvádzať.

Poznámka

Lenin recept ezhuk555 videl v Ludinom LJ. 🔗, so slovami vďačnosti autorom.

Sme poteseni !!!

A zdá sa mi, že orenburský šál odpočíva

A zdá sa mi, že orenburský šál odpočíva

Koleno, uviažte si na spodnú časť chrbta vreckovku a upečte pečené rolky, ktoré sa volali. Uvidíte, imelo zašlo na noc príliš ďaleko

Sme poteseni !!!

áno, áno ... na kráľovnú na obdiv sa v noci nebude spomínať

A čo biely slad na Ukrajine?

A ak tam nie je slad? Čo nahradiť?
Super buchty!

Dievčatá, ďakujem! Slad môžete vynechať. Originálny recept Leny ho neobsahuje.

[Ksyusha]

Ksyusha, úžasné role !!!

[Marish]

Marish,

Rád by som znovu objasnil, čo sa týka sladu. Musí to byť pšenica. Je potrebné zlepšiť kvalitu múky. Ak je slad ražný (ako môj), nemusíte ho používať.

Žemle vyzerajú ako bageta, ale chutia?

[Albina]

Albina , nevyzerajte ako bageta. Kôra je mäkšia. Ale drobček áno, vzdušný!

Omela, povedzte mi, prosím: Pred dvoma dňami som kúpil nekvasený biely slad, ale Rye (zhitniy). Toto nesedi?

[Victoria]

Victoria, V tomto prípade som urobil aj toto. Autor receptu ale odporúča pšeničný biely slad.

Vďaka pochopené. Môžete sa teda pokúsiť odložiť, ale nie nabudúce.

[Omela]

Omela drdoly sú úžasné. Už sa pieklo dvakrát. Prvý, ako v recepte, iba čerstvé droždie a žiadny slad. Druhá je vyrobená zo zmiešanej múky. Cesto som dala na celozrnnú múku a stálo to v mojej chladničke 2 dni. Cesto sa miesilo na prémiovej pšeničnej múke s prídavkom zmesi semien na sv. bez kvasníc a sladu. Miesenie a kysnutie sa robilo v pekárni na programe „cesto“. Všetko dopadlo výborne.
Na fotografii sú žemle zo zmiešanej múky.

[Tata]

Tata , to je také krásne !!!

Imelo, ako vždy, žiadne slová! Povedzte mi, aké nadýchané sú tieto alebo ranné?

[Tan]

Tan, myslis ranne pirohy ?? Už som ich dávno nepiekla - sú tam vajíčka. A tieto rožky nie sú sladké ako chlieb.

aha, ráno. rozumel. neporovnateľný!

gee .. nestíham s tebou ..ako sa máš ..

hej, ponáhľal som sa, pýtam sa, posielam a okamžite viem odpoveď. Prepáč!

Imelo a prečo slad, keď neskôr napíšete, že ak tam nie je, nemôžete ho položiť. A predsa môžete hniesť v HP a v ňom je všetka rýchlosť rovnaká, ale pre váš kombajn najskôr strednou rýchlosťou, potom vysokou rýchlosťou.

[Irina]

Irina, sa do múky pridáva biely slad na zvýšenie fermentačnej aktivity. Princípy miešania v HP a v kombajne sú skutočne odlišné, ale ak žiadny kombajn neexistuje, potom na miesenie postačí dlhší čas v HP.