Makluba-pilaf

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: arabčina

Zloženie
- hovädzie mäso (kuracie mäso)	0,5 kg
- ryža	1 pohár
- baklažán	1-2-3 ks
- paradajky	5-6 malých
- luk	2 stredné
- cesnak	2-3 klinčeky
- olivový olej	na vyprážanie
____
Korenie:
- baharat alebo:	ochutnať
____
- Mleté čierne korenie	ochutnať
- mletá červená paprika	ochutnať
- mleté korenie nové korenie	ochutnať
- kurkuma alebo šafran	ochutnať
- kmín (zira)	ochutnať
____
Voda:
- nalejte mäso na dusenie	1/2 šálky
- nalejte ryžu	1 pohár
____
- soľ	ochutnať

Metóda varenia

Macluba - Maqluba, Maklouba alebo Makloubeh, často vyslovovaný ako Maalouba.
Elektronickí prekladatelia prekladajú toto slovo ako
- "hore dole" - podľa nášho názoru - "obrátený" -
pretože pred podávaním sa nádoba, v ktorej bola pripravená Makluba, na veľkej miske obráti naruby - vrchná časť sa stane spodnou časťou a spodná časť sa stane vrchnou časťou.
Niektorí hovoria, že toto jedlo sa zrodilo v Sýrii, iní píšu, že v Palestíne sa nakoniec jednoducho odkazuje na arabskú kuchyňu.
Možností je veľa, ale ponúknem najtradičnejší recept - s baklažánom.
Ukázalo sa to prekvapivo chutne, pretože baklažán sa skvele hodí k ryži!
Recept BAHARATA tu:
1. Naplňte ryžu vodou na 1 hodinu. Lepšie je nebrať lepkavé odrody.
2. Nakrájame baklažány do hrúbky 1 cm Kruhy môžete navyše nakrájať krížikom na krížik, teda na 4 kusy.
Opečieme ich na oleji. Vyberieme a zatiaľ odložíme.
3. Cibuľu a mäso nakrájame nadrobno na malé kocky.
4. Najskôr osmažte mäso, potom pridajte cibuľu a pokračujte v smažení, kým cibuľa nezmäkne.
5. Do mäsa s cibuľou pridáme korenie, nasekaný cesnak a opäť trochu opečieme - bude to chutnejšie, ako len pridávať korenie bez praženia.
6. Pridajte do mäsa vodu - ak je veľa šťavy, tak pol pohára, ak je málo, potom potrebujete ešte trochu vody a nechajte ju dusiť 15 - 40 minút (podľa mäsa).
7. Paradajky nakrájame na plátky. Ak sú obzvlášť malé, môžu byť celé. Ale celok môže vyplávať na vrch a potrebujeme, aby boli vyprážané zospodu, takže je lepšie ho rozrezať aspoň na polovicu.
8. Teraz vezmeme hrubostenný kastról a urobíme vrstvy, nezabudneme na soľ!
- paradajky
- mäso (bez omáčky)
- baklažán
- omáčka s cibuľou
- ryža
Všetko zalejte 1 pohárom horúcej vody, v ktorej sa varí šafran alebo kurkuma.
Ak nie je uvarené v tlakovom hrnci / multivarke, možno bude potrebné pridať ďalšiu pol pohára vody.
9. Varíme ako obvykle, varíme konečné štádium pilafu.
10. Keď je všetko pripravené, vezmeme veľkú misu a prikryjeme kastról, potom dávame pozor - obrátime a naša ryža je teraz dole a na vrchu sú paradajky, baklažán a mäso!
Preklopil som sa na dno tajinu.
11. Ďalej vyložíme na taniere.
Ak je to žiaduce, posypeme petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť

Poznámka

1. Praktizuje sa namiesto mäsa mleté mäso - v takom prípade sa obmedzujú iba na vyprážanie mletého mäsa bez toho, aby sa ochabli.
A vo všeobecnosti sa pokrm varí oveľa rýchlejšie.
2. Kuku-1010 som vyrobil v tlakovom hrnci - na programe „Nízky tlak“ - bol hotový za 27 minút.