Hovädzie mäso ala Sous (Steba DD1 Eco)

Hovädzie mäso ala Sous (Steba DD1 Eco)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzie stehno	350 g
Mleté čierne korenie	1/2 lyžičky
Provensálske bylinky	1 lyžička
Soľ	1 polievková lyžica
Cukor	1/2 lyžičky
Mix papriky	1 lyžička
Malé zelené jablko	1 ks
Petržlen	1 vetva
Cesnak	3 klinčeky

Metóda varenia

• 1. Pripravte si suchú marinádu - zmiešajte všetky koreniny (soľ + cukor + korenie + provensálske bylinky + zmes korenia)
• 2. Na kúsku hovädzieho mäsa urobte zvislé rezy a naplňte ich cesnakom (nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy). A potrieme suchou marinádou.
• 
• 3. Pripravené mäso vložte do vákuového vrecka. Položte nakrájané jablko a vetvičku petržlenovej vňate. Pre evakuáciu.
• 
• 4. V MV ohrejeme vodu na 65 stupňov. (nastavte teplotu na ukazovateli MB na 72 stupňov. Rozdiel medzi teplotou indikovanou na ukazovateli a skutočne zohriatou je 7 stupňov.)
• 
• 5. Vložte pripravené mäso do MB (na spodok dajte silikónovú podložku a na vrchnú časť mäsa tanier, aby bolo mäso celé ponorené vo vode). V režime „Kúrenie“ nastavte čas na 3 hodiny a teplotu na 72 stupňov.
• 6. Pripravené mäso vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne.
• 

Poznámka

Všeobecne to dopadlo nie horšie ako možnosti obchodu. nečakane pre mňa to dopadlo chutne, tak som zverejnil recept.

Dobrú chuť!

Tu je ďalšia verzia toho istého hovädzieho mäsa (neurobil som samostatný recept, pretože všetko je rovnaké, iba som ho pred odoslaním do vákuového balenia stočil do mletého čierneho korenia a bez výnimky ho ugriloval na všetky strany)
Pred vyplnením vákua:

Po uvarení:

A nakoniec sme dostali mäso podobné varenému bravčovému mäsu. Stredne suché a viditeľné mäsové vlákna. Výrazne sa líši od predchádzajúcej verzie. To je prípad, keď porovnáte karé a varené bravčové mäso. Chuť a konzistencia sú úplne odlišné, aj keď sa varili spolu a pri rovnakej teplote.

To znamená, že technológiu sous-vide je možné použiť v multivarke! Ďakujeme za popis procesu!

Marin, dobre !! Ak tlačíte do ľudí)))

Marína, ďakujem. Musíme si kúpiť baliareň a zjesť chutnú pochúťku!
Zelenina je pastvou pre oči!

Marin, dobre !! Ak tlačíte do ľudí)))

Varenie s týmto procesom ma všeobecne veľmi bavilo! Ukazuje sa veľmi chutné a zdravé!
Len som si pomyslel, možno to údim, ukáže sa, že „varené údené hovädzie mäso“ by malo byť vynikajúce!

Varenie s týmto procesom ma všeobecne veľmi bavilo! Ukazuje sa veľmi chutné a zdravé!
Len som si pomyslel, možno to údim, ukáže sa, že „varené údené hovädzie mäso“ by malo byť vynikajúce!

Marína, ďakujem. Musíme si kúpiť baliareň a zjesť chutnú pochúťku!
Zelenina je pastvou pre oči!

Áno, je to návykové ....

Tiež som zabudol napísať, že vo vrecku bola po uvarení tekutina - šťava, ktorá sa po vychladnutí zmenila na rôsol!

Aspik sa ukáže) Aj ja som si to všimol))

V recepte na porovnanie je viac doplnkov

Marina, bez slov. K uvedenému nie je čo dodať. Je to toto?

Dievčatá, a ak má kus hovädzieho mäsa 1300 kg, najskôr sa marinoval 2 dni a potom sa varil pri 75 gramoch 8 hodín, nezostala v ňom žiadna infekcia? Potom som to nakrájal a rýchlo osmažil, ako steaky. A potom zjedli kusmana (zjedli všetko, iba kúsky pískali) a teraz som mal obavy.

[Catwoman]

Catwoman, Len, neboj sa, je to v poriadku.
Vždy zmerajte hrúbku mäsa a vypočítajte z tabuľky.
A nemusíte hovädzie mäso variť pri tak vysokej teplote.
Je vyrobený z 55-60 gr.
A už si dal 75)))

[Catwoman]

Catwoman, páčilo sa ti to?
Elena, neboj sa, zobuď sa žiť a všetko bude v poriadku s tvojím zdravím !!! Ako som písal Masinen, 75 je trochu príliš, mäso je suché, nie také jemné!
Po suvidiu hovädzie mäso nevyprážam, radšej ho najskôr pripálim na rozpálenej panvici a potom SuVi (chlad)

Áno, dnes sa nebojím. Hovädzie mäso je pevne jemné a šťavnaté. Možno preto, že teľa bolo mladé. Celý kúsok vymazali po jednom.
Mash, kde je tento stôl, pošli ma na správne miesto
Marina, viem, že 75 je príliš veľa, ale bola som zaistená.

Vrhla som manžela na nápad s kúpou sous-vidnitsy. Nech sa zamyslí. A iba tak sa dá čarovať s mäsom. Dedko leží v nemocnici. Večer som ho vzal k sebe, tiež sa potešil.

tu! a uložte to a vytlačte!

Ukázalo sa, že pre mäso (a hydinu) je to 50 minút na každý mm hrúbky ?? A na veľkosti kúska nezáleží ?? Možno kus dlhý 10 cm, alebo možno 20 s rovnakou hrúbkou ?? Mám hovädzie mäso, teda mierne povedané, nie sama mladá goby, vidíte, bol múdry roky. Takže si myslím, že má zmysel to vidieť, alebo iba na hovädzom stroganove ??

[Teta Besya]

Teta Besyapreco ??
Nie poriadne!
1 cm hrúbky je asi 30 minút a tam sa čas s rastúcou hrúbkou mierne zvyšuje.
Ale!!!
Ak je hovädzie mäso z pracovnej časti, môžete ho dusiť 15 hodín))

Na hmotnosti mäsa nezáleží)

Skúšal som pripraviť mäso. Po prvé, otázka znie, že po uvarení moja tekutina zaberala veľa miesta, bola rozbitá vákuom alebo normálne? Nikam netečie, zdá sa to normálne.
Mäso som potrela alkoholom, ospravedlňte ma, premiešajte, namočte ho na dva dni do slaného nálevu, stalo sa. Zvláštne, ale nie príliš slané, posypané údenou paprikou na hovädzom mäse (údené mäso veľmi nechutilo). Musíme zvoliť korenie pre hovädzie mäso. Neviem, odkiaľ mäso pochádzalo, ale bol tam kĺb, alebo koleno, alebo plece a poriadny kus mäsa. Vyrezal som malý kúsok 450 gramov, vysoký asi 3 cm, varil som 65 stupňov -4 hodiny (je to podmienené, pretože svetlo zhaslo a koľko času bolo na doske htoEgoZnaet, potom pridané okom), mäso je mäkké s ružovou farbou. Ukážem ti fotku.

[Oksana]

Oksana, kvapalina sa akýmkoľvek spôsobom uvoľňuje, je to normálne.
A keď varíte bravčové mäso, je tu tiež veľa tekutiny, ale mäso zároveň vyjde šťavnaté)

Neviem, či mám správne mäso alebo nie, ale je hovädzie mäso mäkké?! nie je to vidno na fotografii, mäso žiari farbami dúhy, celkom pekné. Napísal som niečo zvláštne.

[Teta Besya]

Teta Besyapreco ??

Ak je hovädzie mäso z pracovnej časti, môžete ho dusiť 15 hodín))

Na hmotnosti mäsa nezáleží)

Teda, o 15 hodín sa jej aj tak nič dobré nestane ??

[Loksa]

Loksa, skvelý kus mäsa. Moja sa už dávno jedla.

[Teta Besya]

Teta BesyaElena, že za kratší čas sa jednoducho nepripraví))

Oksana, skvelé mäso))

[Loksa]

Loksa, krásny a veľmi chutný pohľad na mäso !!