Bravčový tuk

[tana33]

tana33, ružová masť je rovnaká chuť!

ružová masť je rovnaká chuť

Chcem ružovú slaninu !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

A takto solím https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Chcem ružovú slaninu !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

ach, dievčatá, moja zjedla soli tak rýchlo, že nestihli položiť otázku, prečo ružovkastá?

A takto solím https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaa, Idem k tvojmu Temkovi, chcem si vyskúšať zem)))

[mokré solenie]

Recept mokré solenie tuk v tomto vlákne už bol rozložený, pridám nejaké jemnosti, ako to robím:
u nás sa mokré solenie masti robí takto: 5-7 lyžice rozpustíme v litri prevarenej vody. lyžice hrubej soli so šmýkačkou (taký vysoko slaný roztok sa volá soľanka), necháme vodu vychladnúť (môže byť mierne teplá), hodíme 2 lavrushki na dno 2 litrovej plechovky, 10 kusov nového korenia a 3- 4 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky). Slaninové tyčinky položíte v stoji, snažíte sa nie tesne, nalejete soľanku až po vrch a necháte 5 dní soliť pri izbovej teplote (páči sa mi to 7), nádobu pevne nezatvárajte, zakryjem ju kúsok gázy. Potom slaninu ľahko umyte pod tečúcou vodou, osušte ju a vložte do mrazničky, alebo ju môžete vložiť do chladničky priamo do zaváracieho pohára (uzavrieť ju nylonovým vekom) alebo vložiť do chladu. V takejto soľanke sa uchováva veľmi dlho, ale v slanosti bude akurát tak 7 dní. Dvojlitrová nádoba pojme 1,1 kg slaniny (ak je nakrájaná z kúska na kocky približne 5 * 12). Ak tuk nie je pevne zabalený, voda nezružovie. Ak priateľ zružovie a zakalí sa, potom musí byť taká soľanka vypustená, treba urobiť novú a masť znovu vyliať. V lete, vo veľmi horúčave, som dal 7 polievkových lyžičiek. lyžice soli a po 2 - 3 dňoch pretrepem bravčovú masť so soľankou do misy, opäť Vložím do nádoby a naplním rovnakým roztokom. Masť sa ukáže ako lahodná, aromatická a jemná. Páči sa mi aj to, že soľ nemusíte lúpať nožom, ako pri bežnom solení.

[Veľmi starý a slávny recept]

Veľmi starý a slávny recept
Bravčová masť po uvarení v cibuľových šupkách vyzerá ako údená.
Najlepšie je pre tento recept vziať masť s mäsovými vrstvami (hrudník), pretože také ľahké vyváranie je optimálnym spracovaním pre mäso.
ZLOŽENIE:

1 ~ 1,5 kg hrudníka alebo masti, 1 malá hlavička cesnaku
Soľanka

1 liter vody, 0,5 šálky soli, 1 hrsť cibuľových šupiek (od 5 ~ 7 cibule), ak je to potrebné - 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia
Do hrnca dáme cibuľové šupky, soľ, bobkový list, korenie a podlejeme vodou.
Privedieme k varu, vložíme bravčovú masť tak, aby bola pokrytá soľankou, a dusíme 10 minút.
Panvicu odstavíme z ohňa a slaninu necháme deň v slanom náleve. (Po ochladení soľanky vložte panvicu do chladničky).
Vyberte slaninu zo soľanky a nechajte ju asi 15 minút odležať na tanieri, aby ste prebytočnú soľanku vypustili.
Cesnak pretlačte cez lis a zo všetkých strán ho potrite masťou.

Odložíme na deň do chladničky. Potom preložte do mrazničky.

Chcem pridať komentár od autora receptu.

taká obchodná otázka: bude mať mäso čas na uvarenie za 15 minút? Čo sa stane, ak ho varíte dlhšie, alebo by ste mali odložiť menšie kúsky?
Odpoveď: mäso by sa nemalo variť, však by mali iba zvárať... Mäso bude po uvarení mäkké a drobivé. Pokiaľ nebude mäso dlho varené alebo varené, bude sa ťažko reprodukovať.
To znamená, že účelom receptu nie je uvariť kúsok, ale dať mu najlepšiu štruktúru.

Odtiaľ 🔗

Spočiatku som na radu priateľa varil 30-40 minút bravčovú masť v cibuľových šupkách. Nepáčila sa mi ani konzistencia (sypká), ani chuť. Potom som našiel tento recept na internete a ukázalo sa, že je to, čo som potreboval. Soľ tak akurát. Raz som to trošku prehnal (urobil som to od oka) a ukázalo sa to trochu presolené. Varila som aj s bobkovým listom a korením. Nepáčilo sa mi to, pretože sa zdalo, že to prerušilo chuť slaniny a urobilo ju hrubšou. Preto som sa pre soľanku obmedzil na soľné a cibuľové šupky. Tuk je zrelý a mäsové žily sú také príjemné pevné ako v nevarenej klobáse.Obložím cesnakom zmiešaným s čiernym korením alebo červeným. Musíme vzdať hold, žiadna klobása neprekoná ani hruď alebo slaninu pripravenú podľa tohto receptu. Minimálne úsilie a chuť je nad pochvalu! Toto je podľa mňa najlepší recept na solenie bravčovej masti. V našej rodine to nežije dlho, je to zjedené veľmi rýchlo.

[Ipatiya]

Ipatiya, ďakujem za recept, musíš vyskúšať!

[Merri]

Merri, nebudeš ľutovať! Primát však patrí Luysii. Inak by som to uviedol v samostatnom recepte. Úprimne povedané, nemôžem porovnávať s inými receptami, pretože som nevyskúšala všetky. Ale tento recept je taký úspešný, že nejako nebolo treba experimentovať. Kým slanine nedôjde hrudník v chladničke, domáce zvieratá sa snažia nepohnúť sa od nej ďaleko.

Poďakovať!

Salo solené https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 tu podľa tohto receptu Lucino.
Solím bravčovú masť každý rok, ale tento konkrétny recept má veľmi rád.

Dobrá téma, na jednom mieste naraz. Vylial sa mokrý do nasýteného soľného roztoku a udržiaval sa 7 dní. Ale napriek tomu sa pokožka ukázala ako tvrdá, musel som ju odrezať. Ako to urobiť mäkkým. Alebo záleží na samotnom ošípanom, ako sa chytí. A dopadlo to tak skvele. Rozdelené na 3 časti a urobené rôznymi posýpkami. Vzhľadom na to, že solenú slaninu nejem už 10 rokov určite. Zdá sa to teraz také chutné, ale s ražným chlebom.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, záleží na prasati. Tento rok som prvýkrát narazila (ťahom!) Na Slaninu s veľmi jemnou a ľahko odopínateľnou pokožkou.