V prasiatku bravčovej masti recepty z časopisu angreal (
🔗)
Bravčová masť - metódy varenia Bravčová masť ... Chladná, jemná, voňavá, domáca, s korením, a tak sa topí v ústach. Solenie bravčovej masti - sa už dlho považuje za nevyhnutnú a dôležitú záležitosť. Fenomén bravčovej masti sa už dlho zaujímal o vedcov. Zdalo by sa, že bravčová masť je takmer 100% tuku, obrovské množstvo cholesterolu. Ale pri miernej konzumácii to nie je na škodu, jedna výhoda. Tajomstvo tuku bolo v kyseline arachidónovej. Táto kyselina sa podieľa na metabolizme cholesterolu v tele, hormonálnej a bunkovej činnosti. A táto kyselina je obsiahnutá iba v tuku. Preto je cholesterol v tukoch „správny“, neukladá sa na stenách krvných ciev.
Solenie bravčovej masti sa môže uskutočniť veľmi odlišným spôsobom: metódou „mokrá“ (v slanom náleve), metódou „suchou“ (iba s korením) a metódou „horúcou“ (najskôr sa tuk spáli vo vriacej vode).
Ako si vybrať Dobré solenie bravčovej masti môžete získať, iba ak si vyberiete správnu bravčovú masť. Dobrá, nemastná bravčová masť sa vyberá veľmi ľahko. Po prvé, taká masť vyzerá dosť homogénne, pevná bielo-ružovo-biela hmota, s tenkou bravčovou kožou. Po druhé, dobrá slanina je ľahká, ostrý nôž vojde takmer bez námahy. Ak je nôž trhaný, znamená to, že v slanine je veľa žíl a slaninu nebudete môcť soliť.
Takže solenie slaniny „suchou“ metódou:Budete potrebovať: hrubú kamennú soľ, mleté červené alebo čierne korenie, nové korenie, bobkový list, sušené voňavé bylinky - majorán, rasce, kardamón atď. cesnak.
Soliaca sa bravčová masť sa pripravuje pomocou tejto suchej zmesi: na 1 kilogram bravčovej masti vezmite 4 lyžice hrubej soli, pridajte pol lyžice červenej mletej papriky alebo lyžicu mletého čierneho korenia. Do soli sa pridávajú aromatické bylinky. Solenie bravčovej masti je individuálna záležitosť, takže každý si môže bylinky vyberať podľa vlastného uváženia.
Ak je slanina hrubšia ako 5-6 cm, potom ju treba nakrájať na vrstvy, ak je tenšia, môžete ju zobrať len v jednom kuse. Solenie bravčovej masti uspejete, ak je hrúbka vrstiev najmenej 4 - 5 centimetrov. Ak máte radi slaninu s príchuťou cesnaku, každú vrstvu slaniny posypte plátkami cesnaku. Ale solenie bravčovej masti s cesnakom má jednu nevýhodu - taká bravčová masť je uskladnená o niečo menej ako bravčová masť bez prísad, majte na pamäti!
Časť soliacej zmesi sa naleje na dno riadu, pridá sa malé korenie a pár rozdrobených bobkových listov. Dajú tam jednu vrstvu slaniny, posypú ju zmesou korenia a bobkového listu, potom položia ďalšiu vrstvu atď.
Ak solíte tenkú masť, potom dajte prvú vrstvu kožou dole a druhú - kožou hore, tretiu - opäť kožou dole atď. To znamená, že solenie bravčovej masti sa robí takto: masť na slaninu , koža na kožu. Prvý deň sa solenie slaniny vykonáva pri izbovej teplote. A ďalšie 3-5 dní - v chlade, ale nie v chlade.Potom je solenie masti dokončené, už sa dá jesť. Skladujte takúto masť zabalením do jedlého pergamenového papiera v chladničke.
Soliaca masť „horúca“Na solenie za tepla si vezmite hrubý, mäkký kúsok ružovej a bielej slaniny, hrubý asi 3 centimetre. Potom ho nakrájajte na kúsky, aby sa ľahko zmestili do hrnca, v ktorom ich uvaríme. Ak kúsky nie sú dobre pokryté vodou, slaninu neuspejete ani v solení.
Horúca soliaca masť bude vyžadovať:
1 kg slaniny, 1,5 litra vody, jeden pohár hrubozrnnej soli, jedna hlava cesnaku, 15 rozdrvených čiernych korení, 5 bobkových listov, jedna čajová lyžička pikantnej adjiky, tekutý dym 6 a 100 gramov cibuľových šupiek.
Pokožku slaniny treba dôkladne vydrieť nožom. Horúce solenie uspejete, iba ak soľanku pripravíte správne: do vriacej vody pridáte soľ, bobkový list, adjiku, korenie. Len čo voda opäť vrie, prilejte tekutý dym - bez neho nebude horúce solenie slaniny fungovať.
Vložte kúsky slaniny do vriaceho slaného nálevu a keď voda opäť vrie, znížte teplotu a povarte ich asi 5 minút. Potom vypnite oheň a panvicu nechajte vychladnúť na teplom mieste po dobu 12 hodín.
Potom slaninu vytiahneme, osušíme, potrieme paprikou a cesnakom. Teraz ho vložíme na pár hodín do chladničky - to je všetko, solenie slaniny je hotové, môžete začať jesť!
Solenie slaniny „na mokro“Solenie slaniny „na mokro“ v slanom náleve sa môže vykonávať podľa rôznych receptov. Bravčová masť pripravená „mokrou“ metódou nestarne dlho a nezožltne, pričom si zachováva vynikajúcu chuť.
Napríklad solenie slaniny „mokrou“ v „ukrajinskej“ soľanke:
Pripravte soľanku: vezmite 5 šálok vody, 1 šálku nahrubo zomletej soli, povarte ich spolu a potom ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. V tomto čase sme slaninu nakrájali na malé kúsky, aby sme ich neskôr mohli pohodlne vybrať a voľne vložiť do trojlitrovej nádoby.
Ak slaninu nakrájate príliš nahrubo, potom bude všetko vaše solenie slaniny zatienené skutočnosťou, že ju budete mať len ťažko dostať z plechovky a slanina sa tam jednoducho „zadusí“. Medzi vrstvy pridáme 4 bobkové listy, čierny hrášok, 5 strúčikov cesnaku a zalejeme soľankou.
Potom nádobu zakryte voľným vekom. Nechajte týždeň stáť pri izbovej teplote - to je všetko, solenie slaniny je hotové! Zvyčajne sa na trojlitrovú plechovku použijú asi dva kilogramy slaniny.
Solenie slaniny „mokrým“ spôsobom v „horúcom“ slanom náleve.
A tento recept je najvhodnejší pre tých, ktorí vôbec neradi holdujú pikantným. Solenie bravčovej masti prebieha takto: Vezmite 7 pohárov vody a jeden pohár nahrubo zomletej soli, pridajte tam hrsť cibuľových šupiek, zmes priveďte do varu a povarte 5 minút.
Potom tam dáme bravčovú masť (voda by ju mala úplne zakryť) a povaríme ju 10 - 20 minút podľa toho, aké staré bolo prasa. Potom slaninu necháme na jeden deň v chladiacej soľanke. Potom to potrieme červenou paprikou a cesnakom a dáme do mrazničky. Na tomto spôsobe solenia masti je dobré, že výsledná masť vyjde pikantná a skvele sa hodí ako občerstvenie s alkoholom!
masť v slanom náleve "soľanka".1,7 pohára vody - 1 pohár stolovej soli, povaríme 10 minút, ochladíme na izbovú teplotu, malé kúsky slaniny a voľne vložíme do nádoby, medzi vrstvy pridáme 3 - 5 bobkových listov, čierne korenie, pár strúčikov cesnaku a nalejte soľanku na prst nad tukovú vrstvu, zakryte ju voľným vekom. Udržujte v miestnosti týždeň v tme, potom v chladničke. Nevkladajte pevne do nádoby, inak sa tuk „zadusí“. Masť pripravená podľa tohto receptu nestarne, nezožltne a dlho sa skladuje, zachováva si vynikajúcu chuť.
Pikantná slanina.
4,23 litra vody, 1 šálka hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek, privedieme k varu a dusíme 10 minút. Potom tam dajte bravčovú masť (voda by mala pokrývať tuk !!). Varte 10-20 minút (ak je bravčové mäso zo supermarketu - 20 minút, ak je mladé a je na trhu - 10). Nechajte jeden deň v slanom náleve. Vyberte zo soľanky, nechajte vodu odtekať.Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Odložíme do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto chutnejšie). Pred ochutnávkou počkajte týždeň.
Expres - slanina.Bravčová masť (nakrájaná na veľkosť pre sendvič), soľ, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti sa dajú do sklenenej nádoby. Zalejte vriacou vodou, zatvorte veko a ochlaďte. Za pár hodín ste hotoví. Zvyšky, pokiaľ je to možné, na týždeň v chladničke. Tento recept, ako viete, je poslednou možnosťou.
Klasická slanina. Posypte kúsky slaniny s hmotnosťou 300 gramov veľkým množstvom soli a nechajte dva dni v chlade a tme. Po dvoch dňoch vložte cibuľové šupky a slaninu (soľ z nej nevytraste) do vriacej vody. *) Pridajte 5-6 ks. bobkový list, korenie, 1 lyžička čierneho korenia a 2 gramy červeného, soľ a strúhaný cesnak (2-3 hlávky). Varíme 7-8 minút od okamihu varu. Nechajte vychladnúť, olúpte, potom do plastového vrecka a do mrazničky. Bravčová masť je pripravená za pár dní.
Bravčová masť je ľahká! Slanina je nakrájaná na kúsky veľké ako päsť, cesnak v pomere 1 strúčik na 1 kúsok slaniny a tento cesnak je nakrájaný na tenké plátky. Chmeľ-suneli, korenie, mletý kôpor (suchý) atď., Podľa chuti. Vezmite veľkú panvicu na masť. Na dno panvice sa naleje trochu korenia, korenia a cesnaku. Ďalej našu bravčovú masť potrieme zmesou soli a korenia s ďalšími dochucovadlami. Potom vložte slaninu do panvice kožou nadol a opakujte postup s ďalším kúskom slaniny, celú to posypte korením a cesnakom. Nemusíte šetriť soľou ... Keď sa zásoby tuku vyčerpajú, mal by byť trochu podbitý v miske, zakrytej pokrievkou menšieho priemeru alebo tanierom, na vrchu - malým špuntom - napríklad , 3-litrová nádoba s vodou) a pri izbovej teplote 1 - 2 dni bez prístupu svetla. Potom je slanina takmer pripravená - zostáva ju vytiahnuť z panvice, striasť, zabaliť do bavlnenej handry a vložiť na niekoľko dní do chladničky. Ak prídu hostia skôr, potom to skutočne nie je problém. Hodina v mrazničke a je to! To je celý recept!
Solená masť.Soľanka na varenie - 1 pohár soli na liter vriacej vody, ak je dostatok soli - populárne znamenie - surové vajce neklesne. Poďme si ochladiť soľanku. Pridáme korenie podľa vášho vkusu. Malé kúsky slaniny chováme v slanom náleve 2 alebo 3 dni. Potom pre zvýšenie trvanlivosti a pre každý prípad varíme naše polotovary 25-30 minút. Môžete vyraziť otvory nožom a vložiť kúsky cesnaku. Potrieme čiernym alebo červeným korením, hop-suneli atď. atď. Vložte naše kúsky do celofánového vrecka. Dobrú chuť !
Soľná masť v nádobe.Slaninu nakrájame aj so šupkou na malé kocky asi 4 x 4 cm. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a zriedime trochou vody. Každý kúsok slaniny ponorte zo všetkých strán do strúhaného cesnaku. Ďalej potrieme soľou zo 6. mletia, vložíme veľmi tesne do čistej suchej nádoby a vložíme do chladničky. Hotové za týždeň.
Bravčová masť marinovaná na dlhodobé skladovanie. Pripravenú bravčovú masť, to znamená nakrájanú na veľké kúsky, obarenú a s odstráneným vinutím (ak máte na trhu bravčovú masť, stačí ju vyškrabať nožom), vložte do pripravenej nádoby a zalejte silnou vodou (v množstve jedného kilogramu soli na päť litrov). vody), už ochladený po prevarení soľanky. Po troch dňoch meníme soľanku. A s láskou posúvame kúsky slaniny. Na šiesty deň znova vymeníme soľanku, opäť posúvame slaninu a dosolíme. Deň deväť. Dostaneme polotovar, ktorý posypeme soľou, zabalíme do ľanovej látky, vložíme do igelitového vrecka a odošleme do chladničky. Upozorňujeme, že v tomto recepte nie sú žiadne koreniny. Tento tuk si veľmi dobre zachováva svoju chuť. Existujú dôkazy, že až rok. Osobne som nemal možnosť sa o tom presvedčiť. Niekto išiel na varenie, niekto som ho naplnil cesnakom a mrkvou a posypal červenou paprikou (cesnak po chvíli dá zatuchnutú chuť, takže treba rýchlo jesť), niečo som zmrazil v mrazničke, niečo dal, slovom je to čas kúpiť slaninu znova! Nakladaná slanina je vec!
Dôležité.Otázka výberu tuku nie je najjednoduchšia.Ak doma zistíte, že slanina voní po moči, je to diviačie mäso. Spôsob, ako to vyriešiť, je jednoduchý. Slaninu namočte do cesnakovej šťavy a vody.
Skladovacie obdobia.Varená slanina vydrží v chladničke tri alebo štyri mesiace. Bravčová masť varená v marináde sa môže skladovať až rok. Solená suchá masť - asi mesiac, potom chuť nie je rovnaká, ale môžete jesť a použiť ju pri varení. Upozorňujeme, že vyššie uvedené dátumy sú podmienené. Hlavným asistentom pri určovaní sviežosti je nos.
Ak je pre vás zásadne dôležité pripraviť bravčovú masť s maximálnou trvanlivosťou, môžete ísť po vyšliapanej ceste pasterizácie, po ktorej nasleduje zaváranie do nádoby. Do soľanky sa niekedy pridá trochu octu a cukru. Ale tento spôsob zberu masti nie je pre každého.
Ghee alebo masť. Dobre umyté kúsky slaniny namočte na 6 hodín do studenej vody. Vypustite vodu a postup opakujte. Osolíme v pomere pár kopcovitých lyžíc na 1 kg masti. Nalejte trochu vody do smaltovaného hrnca s hrubým dnom tak, aby pokrýval iba dno. Celý postup prebieha na najmenšom ohni. Prvú porciu slaniny dáme do hrnca. Začneme miešať dlhou špachtľou. Nie v zhone, ale neustále. Postupne hlásime zvyšný tuk, keď sa topí. Ak je oheň na kachle príliš vysoký, položte delič plameňa. Varíme, kým sa nerozpustí všetok tuk. Medzitým si v rúre zohrejeme čisté, suché tégliky (aby nepraskli), kde budeme tuk vypúšťať cez dvojitú gázu. Naplníme tégliky, necháme tuk usadiť na teplom mieste (napríklad v tej istej vypnutej rúre) a vypustíme zo sedimentu čerstvou dvojitou gázou. Dostaneme upečenú masť, ktorú odložíme na chladné a suché miesto, chránime ju pred svetlom.
Gorilka na slanine. „Robí sa to takto: na 1 libru nesolenej poľnej masti vezmite 2 dávky (2 x 12,8 g) soli, 1 cievku (4,3 g) majoránky, 1 cievku soľanky, 2 cievku drveného korenia, 2 cievku Anglické korenie a pol kila cesnaku, 10 - 12 cievok kryštálového cukru, 1 cievka kyseliny citrónovej, niekoľko kvapiek citrónového oleja, všetko pretlačte cez mlynček na mäso, potom vložte do priestrannej fľaše dobrého bieleho skla a zalejte 4 fľaše vínového alkoholu. Pre väčšiu mäkkosť pridajte pol kila medu a štvrť kila listového čierneho ríbezle a nechajte fľašu pevne utužiť na chladnom tmavom mieste. Po mesiaci preceďte výsledný nálev cez hustú látku niekoľkokrát. Potom sa v dôkladne umytej fľaši zmieša so šiestimi fľašami studenej surovej vody a na tri sa dá na ľad
dní a potom do fliaš. “
Salo a rybolov. To, čo je napísané nižšie, sa vzťahuje iba na rady „skúsených“ (nachádzajú sa na rybárskej stránke):
Bravčová masť je považovaná za jednu z najlepších zvieracích nástrah medzi Dnepermi. Používa sa čerstvý vnútorný tuk odstránený z brucha: je bezpečne držaný na háku a je ľahko prepichnutý bodnutím. Tvrdá slanina nie je vhodná na rybolov: ryby si ju síce odnesú, ale nebudú zistené. Pred rybolovom sa bravčová masť pokrája na kocky s hrúbkou 0,5 centimetra a vloží sa do studenej vody, v ktorej stuhne a znateľne zbelie. Môžete loviť na bravčovej masti, somárikoch a plavákových prútoch. Jeleň, kapor, pražma, pražma, ide, plotica veľká, dobre sa na ňu vykašle. Aj keď sa bravčová masť používa hlavne za teplého počasia, je možné, že v zime sa na ňu vezme plotica, pražma strieborná a ruda, ak sa na prípravku vysadí tuk.
Voňavé soľankové soli.
Recept od Nikiticha (matka Odesy) Bravčová masť - toľko, koľko si praje vaše srdce.
Cesnak je slušný.
Soľ - 1 polievková lyžica l. na liter soľanky.
Korenie: (hrášok, biele korenie, nadrobno nakrájané sušené sladké papriky, rasca).
Čerstvú bravčovú masť kupujeme na bazáre, s mäsovými žilkami - alebo bez žiliek (niekto niečo miluje). Kožu očistíme nožom, utrieme. Nakrájajte na kúsky menšie ako dlaň vašej ruky. Okrajom noža urobíme v masti na všetkých povrchoch otvory a vložíme do nich polovice strúčikov cesnaku bez jadra (!). Každú bravčovú masť vyvaľkajte v zmesi svojich obľúbených korenín a zatlačte, vtlačte.Do hrnca (6 l) s hrubou vodou dajte nahrubo pomleté, vavrínové listy, obľúbené korenie (6 - 6 lyžíc). Priveďte soľanku do varu. Vypnúť. Ochlaďte na 30 - 40 ° C a veľmi opatrne nalejte (aby ste nevymyli všetky koreniny a aby soľanka pokryla bravčovú masť o 2-3 cm) do vysokej nádoby, kde je bravčová masť už pevne zabalená na boku. Po ochladení soľanky na izbovú teplotu vložte bravčovú masť do chladničky (nie do mrazničky!). Po 6-7 dňoch ju vyberte zo studenej soľanky. Každý blok zabalíme do papiera (nie do novín alebo časopisov) - a do mrazničky ...
PySy: Pred vložením tyčiniek do mrazničky ich znova potriem vyššie uvedeným korením ...
Bravčová masť a polievka. Bravčová masť - 200 gramov, cibuľa, paradajky - 2 ks, Cesnak -4 klinčeky, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, osmažiť na múke, petržlenovej vňati a korení na tuku. Pridáme hnedý vývar (pozri francúzske varenie), prevaríme a pridáme malé krutóny. Môžete ju podávať s tirolskými melódiami, pretože tento recept som videl v podaní rakúskeho priateľa, ktorý všetkých ubezpečil, že po takej polievke v Alpách je zvykom spievať pred každým pohárom.
Veľmi starý a slávny receptBravčová masť po uvarení v cibuľových šupkách vyzerá ako údená.
Najlepšie je pre tento recept vziať masť s mäsovými vrstvami (hrudník), pretože také ľahké vyváranie je optimálnym spracovaním pre mäso.
ZLOŽENIE:
1 ~ 1,5 kg hrudníka alebo masti, 1 malá hlavička cesnaku
Soľanka
1 liter vody, 0,5 šálky soli, 1 hrsť cibuľových šupiek (od 5 ~ 7 cibule), ak je to potrebné - 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia
Do hrnca dáme cibuľové šupky, soľ, bobkový list, korenie a podlejeme vodou.
Privedieme k varu, vložíme bravčovú masť tak, aby bola pokrytá soľankou, a dusíme 10 minút.
Panvicu odstavíme z ohňa a slaninu necháme deň v slanom náleve. (Po ochladení soľanky vložte panvicu do chladničky).
Vyberte slaninu zo soľanky a nechajte ju asi 15 minút odležať na tanieri, aby ste prebytočnú soľanku vypustili.
Cesnak pretlačte cez lis a zo všetkých strán ho potrite masťou.
Odložíme na deň do chladničky. Potom preložte do mrazničky.
Sami si fajčíme tukPretože je to veľmi jednoduché! Poviem vám to priamo na mieste a vy sami pochopíte, že nie sú žiadne ťažkosti.
1. Kúpime na trhu kúsok slaniny s vrstvami mäsa. Požiadajte o hruď, vyjde to chutnejšie, nech sú na hrudi rebrá, je to v poriadku, môžete si z nich pripraviť funky pečienku alebo polievku.
2. Kúpime v obchode „Tekutý dym“, cibuľu, cesnak (prakticky nič iné nie je potrebné)
3. Slaninu prinesieme domov, umyjeme ju, nakrájame na kúsky tak, aby išla do panvice.
4. Pripravte soľanku. Na liter vody si dáme 6 lyžíc soli, hrsť cibuľových šupiek alebo jednu veľkú cibuľu priamo so šupinami a 6 lyžíc „tekutého dymu“
5. Vložte kúsky slaniny do slaného nálevu a povarte ich na miernom ohni 30 - 40 minút.
6. Zatiaľ čo slanina vrie, zmiešame červenú a čiernu papriku, môžeme pridať papriku a stlačiť tam 2 veľké olúpané hlavičky cesnaku.
Pripravenú slaninu odstavíme zo soľanky, necháme 5 minút vychladnúť a potrieme ju zmesou papriky a cesnaku.
