„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[kysnuté cesto.]

„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Sušené chmeľové šišky	dve zrná (15-20 g)
Balená voda	1,5 l
Cukor	2 lyžice. l
Soľ	1/2 lyžice. l
Surové zemiaky, nastrúhané	5-6 stredných kusov
Akýkoľvek štartér (resuscitácia zmesi bez fermentácie po 3 dňoch)	1-2 lyžice. l.

Metóda varenia

• 
  Dlho som dozrieval a pochyboval o potrebe tohto receptu na pestovanie droždia na pečenie chleba. To, čo ma prinútilo popísať recept na fóre, boli dosť často kladené otázky o rôznych zdrojoch, kde zdieľam fotografie svojho chleba. Na fóre som čítal veľa receptov, ale všetky sú venované kysnuté cesto. Dostatočná prax však ukázala, že moje kvasinky sú celkom životaschopné a do istej miery môžu dokonca konkurovať štartovacím kultúram z hľadiska jednoduchosti ich odstraňovania a skladovania.
• Tu s vami zdieľam príbeh o vzhľade týchto úžasných asistentov.
• Ako-tak v jeden pekný čas môj spoločník pri mnohých záľubách, počas obeda na rybačke, položil na stôl bochník chleba neštandardnej veľkosti. Prirodzene som začal byť zvedavý, čo sú to za formy a kde sa taký chlieb pečie? Na ochutnanie - bolo cítiť, že to nie je celkom triviálny „prázdny chlieb“, ktorý si kúpili v obchode. A teraz sa ukázalo, že pečie chlieb na starom kvase, odovzdával mu ho v rodine od svojej matky, svoju matku od svojich velikánov. Bolo to pre mňa nové, veľmi zaujaté a rozhodol som sa nastúpiť na neľahkú cestu pečenia po tom, čo som zistil nuansy a ďalšie úskalia získania tohto štartéra
• Oveľa neskôr, po zmysluplnom preštudovaní témy pečenia, som zistil, že nepoužívam presne kysnuté cesto, pretože kvásky v ich zložení znamenajú obsah určitého množstva múky. A tento recept neobsahuje múku. Po preštudovaní ďalších otázok som si uvedomil, že v tomto prípade sa pestujú práve kvasinky, ktoré nie je potrebné zdĺhavo odstraňovať kŕmením, obnovovaním, aby sa zabránilo nadmernému hromadeniu baktérií mliečneho kvasenia a vykonávaniu ďalších manipulácií typických pre štartér múky. kultúry! Kvasinky sa navyše pestujú ručne a nie sú produktom priemyselnej výroby. A sú univerzálne, netreba ich prekladať ako v kvásku od raže po pšenicu a naopak.
• Komu sa moja rozprávka nezdala nudná a je zaujímavé začať pestovať chmeľové droždie na vlastnú päsť, dávam odporúčania:
• 1. Štandardným začiatkom je varenie chmeľu 25-30 minút.
• 2. Napätie bujónu po jeho vylúhovaní a čiastočné ochladenie po dobu asi 1 hodiny (časový faktor nie je rozhodujúci).
• 3. Vezmeme asi päť zemiakov strednej, o niečo väčšej ako strednej veľkosti, ktoré na jemnom pletive potrieme na strúhadle.
• 4. Vložíme pripravený vývar a privedieme k varu.
• 5. Varím 10-15 minút. na miernom ohni za občasného miešania, aby sa nespálil. Na konci varenia pridáme cukor a soľ.
• 6. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť, hmotu vložíme do oveľa väčšej nádoby, počas kysnutia sa objem peny zväčší!
• 7. Dal som fermentáciu a pravidelne som miešal kvasnú hmotu.
• Posledný bod, číslo 8, je nevyhnutný pre tých, u ktorých sa do 3 dní nevyvinuli viditeľné známky kvasenia !!! Toto je resuscitačná metóda. Nie je to potrebné, ak sa kvasenie začalo počas prvých 3 dní!
• 8. Pridajte trochu (polievkovú lyžicu. Lyžicu alebo trochu viac AKEJKOĽVEK úspešnej štartovacej kultúry z vášho pohľadu obsahujúcej dopestované droždie (aj s použitím múky) alebo akýkoľvek fermentovaný produkt. To sa dá urobiť najmä pár lyžicami džemu s prídavkom 50 gramov vody (odložte na teplé miesto).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Pamätajte, že gázu alebo obväzy berieme hlavne z lekární! A materiály musia byť dodávané buď sterilizované alebo ošetrené zlúčeninami proti pôsobeniu akýchkoľvek látok !!!!! To môže byť pre kvasinky škodlivé.
• Pred zakrytím nádoby týmito materiálmi ich opláchnite v roztoku sódy alebo v saponáte a osušte ich !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• A teraz to isté, ale na obrázkoch
• Fotografiu som konkrétne nezdobila konzervou, vytiahla som ju z chladničky. Na stenách nádoby, sušeného kysnutého cesta, plesne, som nikdy nevidel v procese skladovania suspendovaného droždia.
• 
• Konečným výsledkom je rôsolovitá hmota so zjavnými čiastočkami zemiakov (ktoré sa počas pečenia absolútne necítia). Túto hmotu som dal na kvasenie, ktoré trvá v priemere tri celé dni. Vizuálne a podľa vône viem zistiť, kedy je fermentácia takmer ukončená. A potom už len zavriem téglik s plastovým vekom a vložím do chladničky. Tento druh štartovacej kultúry nie je potrebné kŕmiť ani obnovovať. V pozastavenej animácii žije droždie, ako mi bolo povedané, až šesť mesiacov a ešte dlhšie, bez zníženia jeho vlastností! Úprimne som to netestoval, ale pár mesiacov musím výrobok držať v chladničke, aby som ho postupne používal.
• Keď je kysnutého cesta veľmi málo, zopakujem postup varenia novej dávky zemiakovo-chmeľového vývaru. A po vychladnutí pridám tento malý zvyšok do novej porcie, aby som urýchlil dozrievanie kvasinkovej kolónie.
• Veľmi pohodlné, jednoduché a nenáročné! Mimochodom, chlieb nikdy nevyšiel s kysnutosťou, čo mnohým pekárom veľmi nechutí. Dokonca som skúsil preexponovať cesto alebo cesto na ceste - nemohol som nájsť kysnutie. Neskôr, aby som to získal, som pri miesení cesta začal pridávať malú porciu kefíru.
• Možno niekomu bude môj recept na tento kvások užitočný, vyskúšajte ho, podeľte sa o svoj názor, ukážte výsledky!
• 
• 

Miska je určená pre

1,5 l dokončený produkt

Program varenia:

Teplo: 27-30 °

Poznámka

Na otázku - odpovedám! O zhmeni Čo to teda je?
Prevzaté z internetu:
"1. Dlaň s ohnutými prstami, aby mohli niečo naberať, chytiť alebo držať niečo položené, naliate atď."
2. Množstvo niečoho, čo sa zmestí do takej dlane “
Mimochodom stará mierka

[Príklady pečenia na našom kvásku, niektoré príspevky majú recepty]

Príklady pečenia na našom kvásku, niektoré príspevky majú recepty

Pšenica na „večnom“ zemiakovom kvásku (bez múky) (Jurij K)

Sivý kváskový chlieb (Helena)

Filipínsky chlieb Pandesal upravený na zemiakové chmeľové droždie (ANGELINA ČIERNA viac)

Naklíčený pšeničný chlieb (ANGELINA ČIERNA viac)

Pšeničný chlieb s taveným syrom (ANGELINA ČIERNA viac)

A toto je výrez chleba!

Kringel solené (ANGELINA ČIERNA viac)

Bageta „Tourbillon“ (TOURBILLON), prispôsobená zemiakovo-chmeľovému kvásku (ANGELINA ČIERNA viac)

----------------------------------------------

Palacinky z liusia

Chlieb a buchty z Marysya27

Rustikálny kváskový chlieb z Helen

Pšeničné ohnisko v rúre od Jurij K.

Chlieb z Alla francevna

Chlieb z ANGELINA ČIERNAviac

Maslové žemle z Jurij K.

Ciabatta-1 z Helen
Ciabatta-2 z
Helen
Video:

Chlieb v pekárni od Marysya27

Chlieb z orech

Recept od ANGELINA ČIERNAviac

Recept od Helen

Klobásy do cesta z Jurij K.

Bagetový bochník Multigrain, varený s kváskom z Helen
Bagetový bochník Multigrain, varený s kváskom z Helen

Ciabatta z Marysya27

Ciabatta z Jurij K.

Kváskový ražný chlieb v pekárni z Helen
Kváskový ražný chlieb v pekárni z Helen

Chlieb z SvetaI

Chlieb z Antonina 104

Rustikálny celozrnný chlieb s prídavkom lúpanej ražnej múky na našu štartovaciu kultúru z orech

Východoeurópsky pšenično-ražný zemiakový chlieb z Helen

Chiriola z ANGELINA ČIERNAviac

Chiriola z liusia

Chiriola z Antonina 104

Pečené koláče z ANGELINA ČIERNAviac

Pečené koláče s kapustou a vajcami z liusia

Bagety plnené hruškami z Jurij K.

Parný chlieb na báze čínskych buchiet mantou z ANGELINA ČIERNAviac

Vyprážané koláče z liusia
Vyprážané koláče z liusia

Chlieb z Helen

Pšeničný chlieb "Imperial" v rúre od SvetaI

Chlieb z Trishka

Remeselný chlieb bez miesenia kysnutého cesta z Helen

Rustikálny celozrnný chlieb z orech

Chlieb odolný proti chladu z Jurij K.

Viac chleba z liusia

Koláče so sladkou plnkou do cesta podľa receptúry rybieho koláča Valaam od Marys27

Tvarohový chlieb. V pekárni z liusie

Ovsený tvarohový chlieb od ANGELin BLACKmore (recept)

Ukrajinská palyanica zo SvetaI (prepočet receptu na chmeľové droždie)

Chlieb od Antoniny 104 (recept)

A tu je pizza z Liusie (recept na cesto)

„Ražno-pšeničná na kvásku a pive“ z orieška (recept)

Ražná pšenica so slnečnicovými semienkami, z liusie (recept)

Opičí chlieb Liusia (recept)

Kôprový chlieb na zemiakovo-chmeľových kvasniciach od ANGELin BLACKmore (recept)

Celozrnný bochník pšenice na báze chleba od Petera Reinharta z ANGELin BLACKmore (recept)

Jurij, k téme gratulujem! Som rád, že som zrelý. A otázka je, koľko kvásku dáte pri pečení chleba? Dal som 3 lyžice. l. 350 ml. voda.

A otázka je, koľko kvásku dáte pri pečení chleba? Dal som 3 lyžice. l. 350 ml. voda.

Viete, písal som ako - všetko robím od oka. V priemere dám na dávku 3 - 4 polievkové lyžice polievkovej lyžice (500 ml vody) a zriedim ich v 500 ml.

Potom je všetko v poriadku. Takto mi to funguje. Všetko tiež robím od oka. Takže pre každý prípad som objasnil.

Potom je všetko v poriadku.

Kašou nemôžete pokaziť maslo. Množstvo kvásku nie je kritické, ako sa mi zdá, každopádne sa kvasinky počas procesu starnutia množia! Pokiaľ, ak naozaj veľa pijete, môže to mať vplyv na chuť, pretože vôňa kvásku je len „vykysnutá“ a podľa toho sa pravdepodobne pridá kyselina. Neexperimentoval som, keďže také množstvo kvásku stačí na cesto.

[Jurij K.]

Jurij K., veľmi zaujímavé kysnuté cesto!
Vlastne nemám rád kváskové pšenice, ale som pripravený vyskúšať to na tejto.
Pri akej teplote kvasiť - pri izbovej teplote alebo teplejšie nájsť?
Možno sa podelíte o svoj recept na chlieb?

[SvetaI]

SvetaISkús to! Som zvedavý na výsledky iných ľudí!
Fermentáciu nechám pri izbovej teplote, v lete je to v panelovom dome už dosť vysoko a v zime na pomoc kúrenie))
No, o chlebe - nič nové
Večer dám cesto na noc, ráno je už hotové, takže bublinkové, syčí)))
Hnetiem do stavu mierne mäkšieho ako cesto na knedle, položím ho na nátlak, po troch hodinách, štyroch hodinách na novom dobre premiesim pri maximálnom vzostupe, v tomto okamihu je cesto úžasne elastické. Ak ho vezmete o jednu hranu, potom sa pod vlastnou váhou dokonca trochu natiahne, ale nelepí sa na vaše ruky! Potom to rozdelím na porcie a do foriem, kde druhú kontrolu vykonám pod bavlnenou utierkou. Vidíte nárast na fotografii? Privediem to asi do tohto stavu, potom predhrejem rúru, mám plynovú, na plný výkon. Na dno som dal nádobu s vodou - aby sa v rúre vytvorilo dosť vlhké prostredie. Teplotu znížim na 180 - 190 stupňov, moja referencia je ťažká - stupnica na komfortných rukovätiach a pečiem na časovači. Experimentálne vyjde 50min - 1h. Všetky rúry sú odlišné, takže v časových intervaloch, ktoré vám poskytnú prácu nevďačnú, budete sami schopní zistiť stupeň pečenia zhnednutím alebo inými znakmi

[Jurij]

Jurij, ale mohli by ste nabudúce, aspoň približne, ale v gramoch, napísať, koľko chmeľu, koľko zemiakov ... A rovnaká požiadavka aj na chlieb. Nemôžem začať niečo nové inak. Matematik žijúci vo mne neumožňuje. Ďakujem za pochopenie.

Veľmi neurčitý popis. Rozumiem, že všetko je oko, ale aspoň mi povedzte - koľko z celkového množstva tekutiny ide do cesta - celé alebo čiastočne? Je cesto husté alebo tekuté?
Nepridávate maslo do cesta?
Dajte malý náznak a potom na to prídem sám.

ale mohli by ste nabudúce, aspoň približne, ale v gramoch, napísať, koľko chmeľu, koľko zemiakov ...

Och ... na gramy ani nepomyslím, pre istotu píšem na vodu, ale chmeľ ... no, nie je to kritické, aj keď to preženiete, nebude to mať trpkú príchuť, nebojte sa ! Samozrejme môžem vyfotografovať každú etapu, ale vy sami chápete, že z fotografie sa nebudú zobrazovať gramy
Tiež by ste mi mali rozumieť, nie nadarmo píšem, že intuitívne miesim, no, takto zmeriate to, čo už bolo zmiešané a bola to múka))

Veľmi neurčitý popis. Rozumiem, že všetko je oko, ale aspoň mi povedzte - koľko z celkového množstva tekutiny ide do cesta - celé alebo čiastočne? Je cesto husté alebo tekuté?
Nepridávate maslo do cesta?

Čo znamená neurčitý? Ja nedávam recept na pečenie chleba, že? Toto je štartovací recept, štartovacia kultúra!
Vezmem štartér 3-4 lyžice z plechovky so suchou lyžicou. Tento vykysnutý kvások zriedim vodou, vypracujem cesto do stavu nie veľmi hustej kyslej smotany, vložím na noc))
Nerafinovanou slnečnicou vymastím nádobu, v ktorej sa bude cesto topiť (tak, aby dobre dopadlo), na samotné cesto, keď pridám pár polievkových lyžičiek. lyžice, a častejšie nie. Ale toto by už malo byť v receptoch na pečenie, ja som rozložila recept na kysnuté cesto

[Yura]

Yura, ďakujem za recept!
Špeciálne poďakovanie patrí vášmu priateľovi, ktorý sa podelil o také prastaré a strašidelné poznatky o chlebe. Táto informácia má skutočne skutočnú cenu v zlate.
Veľmi zaujímavé, určite vyskúšam, ako nájdem chmeľ!

Veľmi zaujímavé, určite vyskúšam, ako nájdem chmeľ!

Som veľmi rád, keď sa niekomu páči moja strepnya, ďakujem Nasi!
Určite dám tvojmu priateľovi tvojho Senka, teraz ti rovno zavolám
Poviem vám o chmeľu - ak sa nezhromažďuje prirodzeným spôsobom, tak ako ja, potom sa voľne predáva v lekárňach v škatuliach.

v lekárňach predávať v škatuliach

Aha, teraz je hlavné ho tam chytiť! To je ten problém.

A jeho svokra nerastie, niekto sa nemôže zbaviť chmeľu, ale nemôže sa množiť!))))

Ďakujem za zaujímavý recept!
A recept na chlieb na toto kysnuté cesto bude samostatný, aby sa dalo navigovať, čo, kde a ako?
Je veľmi dobré, že ju nemusíte neustále kŕmiť, ako iné začiatočníčky.

Nájdu chmeľ!

Nasťa, objednala som sa v lekárni. ru, akoby tam bol.

Je veľmi dobré, že ju nemusíte neustále kŕmiť, ako iné začiatočníčky.

Preto som sa rozhodol to zverejniť, kvások „bez krmiva“ som v tejto téme nevidel
Navyše, teraz zavolal priateľovi - potvrdzuje, že tento štartér má od apríla v mesiaci (v lete nepečie chlieb, človek zostarol, horúčava je kontraindikovaná), je to už viac ako šesť mesiacov A len nedávno začal na tomto predkrme piecť váš jesenný chlieb! Celú tú dobu banka stála v chladničke bez oslabenia jej vlastností !!!

A recept na chlieb pre toto kysnuté cesto bude zvlášť

Ach, ťažko ... Existuje veľa odtieňov, už písali vyššie, hovoria, že všetko je nejasné, Ale neplánoval som dať pečivo s receptom, je to úplne iná téma

Aha, teraz je hlavné ho tam chytiť!

No dobre .... myslím, že v tom nie je problém, nie je to pentalgin, kto okrem nás chmeľuje v bylinkách ako bylinky, ešte si to hlavne kúpi

[Jurij,]

Jurij, super !!!
Rád by som skúsil. Hneď ako nájdu chmeľ, hneď budem experimentovať.
Ďakujem ti veľmi pekne!!!

Rád by som skúsil. Hneď ako nájdu chmeľ, hneď budem experimentovať.

Nájdete ho v lekárňach, teraz to nie je deficit, zdá sa mi Veľmi pohodlné droždie, uveríte mu bez výhrad, keďže ho sám používam už dlho

Yura !!! A v sobotu mi prinesú celú VNÚTORKU sušeného chmeľu! Váš vlastný, váš vlastný!
Počúvajte, vyskúšali ste chlieb s týmto kváskom v pekárni? Teraz ju prenasledujem čoraz viac. Veľa práce. nie do rúry, úprimne
A vy ... stále pripravujete recept na chlieb, hm! Nuž, napríklad ako darček pre nás pre NG. (a NIEKTORÉ čoskoro budú mať DR)

A v sobotu mi prinesú celú VNÚTORKU sušeného chmeľu! Váš vlastný, váš vlastný!

Stále mám svoj vlastný divoký les! Ale nie veľmi, vôbec

Počúvajte, vyskúšali ste chlieb s týmto kváskom v pekárni?

Nie, nemám pekárne na chlieb a každý, koho poznám, je v mojom prostredí, používa ho skôr ako hnetač a pečie po starom v peciach. Hovoria, že z nejakého dôvodu to vyjde chutnejšie. Myslím si, že pre chmeľ, pre kvasnice - bude výsledok nastavenia podobný pre pekárenský stroj. Ale nepoviem to naisto, na fóre by ste si mali prečítať, že dievčatá píšu do receptov chlebom

A vy ... stále pripravujete recept na chlieb, hm! Nuž, napríklad ako darček pre nás pre NG. (a NIEKTORÉ čoskoro budú mať DR)

Tu mi skoro roníte slzy No nebudem vedieť opísať postup v gramoch do najmenších detailov, vyššie som už písal zovšeobecnene, no nemeriam váhami, je mi smutno za muZchink s gramulkami, aby ste sa pohli okolo. Chlieb sa zakaždým pečie inak, nie štandardne

Chlieb sa zakaždým pečie inak, nie štandardne

Chlieb sa v zásade nemôže piecť štandardne. Múka je iná, vlhkosť vzduchu v kuchyni, samotný kvások je neštandardný (množstvo živých kvasinkových častíc nikto neráta v štandardnej objemovej jednotke). V HP existujú recepty, dievčatá vystavujú svoje vlastné, ale rovnako je potrebné „nechať sa viesť žemľou. Aj v pekárni, pečení, dokonca aj v rúre, dokonca aj na miesenie cesta rukami alebo na čomkoľvek inom.
Neexistuje spôsob, ako by som sa mohol vyrovnať pomeru voda-múka-droždie. Chlieb sa ukáže. A nie zlé. ALE ... chcete ideál!
Napríklad potrebujem aspoň približný pomer chleba s vaším kváskom (určite ho vyrobím)

[Jurij K.]

Jurij K.Ďakujem za recept na kysnuté cesto. Veľmi si chcem taký chlieb upiecť sám.
A aký krásny chlieb !!!

Chcel by som vidieť výrez.

[francevna]

Napríklad potrebujem aspoň približný pomer chleba s vaším kváskom (určite ho vyrobím)

No, to je 4-5. lyžice štartéra, 500 ml vody. Múku som asi ani nemerala, pridávam ju za miesenia, kým sa mi citeľne prestane lepiť na ruky, jemnejšia ako cesto na knedle alebo knedle ... Na výstupe dostanem viac ako 2 kg hotového chleba , 4 bochníky ... nemám žiadne bežné závažia, sú tam miniatúry pre šperky (s Aliexpress)




francevna, ďakujem za vyhodnotenie receptu Vyskúšajte, ak nepečiete! Zrazu ma zasiahol blesk a odvtedy pečiem každé tri až päť dní
Najdôležitejšie je, aby tento chlieb NES plesnivel !!! Chmeľ obsahuje fytoncidy, ktoré zabraňujú tvorbe patogénnych fariem, môže sa dokonca mierne zvýrazniť, ale za päť dní na rozdiel od tých, ktoré kupujú v obchode, nikdy plesnivel.

Tu! Už existujú INFORMÁCIE! Môžete sa prispôsobiť svojim podmienkam!
Starodávnu múku som dnes dokončil (našiel zásoby). Neviem, koľko rokov sa skladoval (zmrazený, preosiaty, zabalený v pohári a uchovaný v pivnici). Vyzerá to, že sa zhoršila jeho kvalita. Možno aj preto nie je chlieb dokonalý. Nakúpte čerstvé - skontrolujte.

Chcel by som vidieť výrez.

Niekde bola fotka, teraz sa prehrabávam

Nakúpte čerstvé - skontrolujte.

Pečiem z v / s, ale spočiatku som pridal trochu raže, ba dokonca aj žito sa párkrát upieklo. Vykysnuté cesto je univerzálne, aj vtedy sa pečie z cesta, aj na koláče, aj na biele
Tu je jedna z prvých ražno-pšeničných s pridaním hrubého mletia ...

Yuri, akú veľkosť má obdĺžnikový tvar? Chlieb sa zdá byť veľmi veľký, ale vypracujem cesto na 500 gramov múky v jednej forme.



Chlieb vyzerá veľmi pekne.
V kontexte to vyzerá ako môj chlieb, ale ja pečiem s čerstvým droždím. Z nejakého dôvodu som si myslel, že tento chlieb bude vzdušný, pórovitý, očividne kvôli dobrému rastu cesta sa tento dojem vytvoril.

[francevna]

francevna, Kúpil som na Avito, našiel som len takto L10 (pod ražným chlebom), sú o niečo menej ako L7.

V kontexte to vyzerá ako môj chlieb, ale ja pečiem s čerstvým droždím.Z nejakého dôvodu som si myslel, že tento chlieb bude vzdušný, pórovitý, očividne kvôli dobrému rastu cesta sa tento dojem vytvoril.

Môj chlieb veľmi dobre stúpa, hlavné je dobre ho vymiesiť, aby sa uvoľnil lepok. Ale v skutočnosti mi to vychádza dosť husté, z čoho vychádzajú ťažké bochníky.

[Jurij K.]

Jurij K., ďakujem za dlhohrajúce kysnuté cesto, také, ktoré už niekoľko rokov žijem v chladničke chcel som vyskúšať niečo nové, nezmätené prejdem po lekárňach ak nájdem chmeľ určite sa s tvojím kváskom pohrám, pretože chlieb je zázrak, aký dobrý

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Prajem Vám veľa šťastia! Pre tých, ktorí sa radi neobťažujú, som sa rozhodol pripraviť tento recept! Ďakujeme za prejavený záujem všetkým, ktorí ste sa odhlásili!

Ale v skutočnosti mi to vychádza dosť husté, z čoho vychádzajú ťažké bochníky.

Jednoducho milujem tento druh chleba.
Mám tvar L-6, veľkosť 23,5 x 11,5
Z prémiovej múky je určená na váhu 760g, ja pridávam trochu viac múky, aby som vyrobila 800g.

[francevna]

francevna, tu sú veľkosti mojich foriem:

Z prémiovej múky je určená na váhu 760g, ja pridávam trochu viac múky, aby som vyrobila 800g.

A nečakám, ako to ruka zoberie, naraz to na 4 bochníky vyšlo ako niečo samo
Tri obdĺžnikové zapekacie misy a jedno okrúhle na košíčky alebo niečo také, tenkostenné.

Forma L-6 sa používa na pečenie chleba s odhadovanou hmotnosťou:

Z pšeničnej múky najvyššej triedy 0,76kg
Z pšeničnej múky 1. triedy 0,87 kg
Z pšeničnej múky 2. triedy 0,92 kg
Pšeničná tapeta 1,13 kg
Ražná pšenica 1,26 kg
Raž jednoduchá 1,31 kg
Ražný krémeš 1,43 kg

Toto sú údaje na stránke internetového obchodu.

[Jurij K.]

Jurij K., ale aspoň je možný algoritmus, nie som silný v kváskovom chlebe ...
Nie je potrebné v gramoch, teda aspoň ...
Vezmeme 5 lyžíc štartéra, zohrejeme / nie ?, Pridajte múku alebo vodu, dajte / nenechajte to ožiť, potom miesime atď.
Aby som mal aspoň predstavu, ako sa to všetko deje.

Vezmeme 5 lyžíc štartéra, zohrejeme / nie ?, Pridajte múku alebo vodu, dajte / nenechajte to ožiť, potom miesime atď.

Vezmeme 5 lyžíc štartéra, zriedime potrebným množstvom vody, ihneď pridáme soľ a cukor, potom múku v množstve potrebnom na cesto (zvyčajne hustá kyslá smotana). A teraz sme dali fermentáciu. Trvá mi to noc. Ďalej pôsobíme ako pri miesení bežného chlebového cesta. Čakáme na prvé zdvihnutie, potom hnetieme, nie veľmi intenzívne, najlepšie natiahnutím / zložením. Potom rozdelíme na časti pod formami. Ďalej nasleduje druhé stúpanie, potom v mojom prípade rúra.
Od miesenia cesta po pečenie mi trvá celé denné hodiny.

Nedávno som začal pracovať s Jurijovým kvasom. Prvá skúsenosť bola neúspešná, kvások som nenechal dozrieť do konca a vložil do chladničky. Dostal som taký spenený štartér, toto je niečo. Dospelo to k tomu, že pri otvorení fľaše vyletela ako šampanské so všetkou penou. Druhýkrát všetko dobre dopadlo. Neohrievam kvások, hneď nalejem vodu, 350 ml, tam 3 lyžice. l. kvások, dobre premiešame, a múku, aby cesto nebolo príliš hustej kyslej smotany a nechaj ho v kuchyni. Ráno cesto dobre vyrástlo, pridám 1 hodinu. l. soľ 1 polievková lyžica. l. cukor, keď med, múka, tiež nevážim, koľko to zaberie. Cesto vypracujem, keď je husté, a keď je vláčnejšie. Nechám v kuchyni pod uterákom a keď sa zdvihol, na stôl, zložil som ho do obálky a do formy na stúpaní. Vychovaný so zaobleným klobúkom v jednej rovine s formou pečiem. Všetko je ako obvykle. Pečiem to so srvátkou, a ak zostane nejaké mlieko, zriedim ho vodou a zemiakovým vývarom. A tiež chutné palacinky a palacinky. Piekla som palacinky s jablkami. No, veľmi chutné. Aj na nočné cesto ráno pridám všetko potrebné k palacinkám, jablkám a na kysnutie a bez miešania pečenia. Na palacinky, ak sú husto zriedené s mliekom alebo vodou, pridám soľ, cukor, rastlinný olej, aby som panvicu nemastila a ako cesto prebubláva, pečiem. Všetko je ako obvykle.



Aaaaa! Jurij, okamžite pridáš soľ aj cukor.Aj to urobím.)))) A všetko dám na palacinky a aj na palacinky. Je to pohodlnejšie.

[liusia]

liusia, Lyudmila, ak existuje fotografia, tak nám ju ukáž. Stalo sa dokonca zaujímavým, kde bol tento kvas spomenutý už skôr.

[francevna]

francevna, Povedal som Lyudmile o tomto kvase na inej službe. Rovnakým spôsobom namaľoval recept na jeho výrobu

Aaaaa! Jurij, okamžite pridáš soľ aj cukor.

No samozrejme! Kvasinky treba povzbudiť, sú po letargii mŕtve a hladné, hneď pri miesení cesta pridám cukor, dobre, respektíve soľ, ako to môžem neskôr primiešať do hotového cesta?

neuveriteľne tomu nemôžem uveriť bez kŕmenia, ale kvôli takej veci stojí za to ju rozprúdiť

Vezmeme 5 lyžíc štartéra, zriedime potrebným množstvom vody, ihneď pridáme soľ a cukor, potom múku v množstve potrebnom na cesto (zvyčajne hustá kyslá smotana). A teraz sme dali fermentáciu. Trvá mi to noc. Ďalej pôsobíme ako pri miesení bežného chlebového cesta. Čakáme na prvé zdvihnutie, potom hnetieme, nie veľmi intenzívne, najlepšie natiahnutím / zložením. Potom rozdelíme na časti pod formami. Ďalej nasleduje druhé stúpanie, potom v mojom prípade rúra.
Od miesenia cesta po pečenie mi trvá celé denné hodiny.

Ďakujem pekne, teraz to chápem.

[Nováčik]

Nováčik, Snažil som sa popísať všetko o pestovaní kvasiniek, pokiaľ je to možné! Tento kvások sa neživí múkou - ale zemiakovým škrobom!



Trishka, uh, to je dobré! Fotografie príležitostne ukážu, aký chlieb dopadne na štartéri?

jesť

Môžeme povedať, že držia prísnu diétu, ak raz pol roka sedia v chlade bez kŕmenia, hrá nám to do karát.

dobre! Fotografie príležitostne ukážu, aký chlieb dopadne na štartéri?

Pokúsim sa, ak niečo vyjde.

Zistil som, keď je fermentácia takmer na konci

A aký je tento zápach?
A keď je teplo, čo zakryť?

Môžeme povedať, že držia prísnu diétu.

Presne !!! Presná definícia!

A aký je tento zápach?

No ... kyslé, ako z teplého kvasu bez fanatizmu prikryjem téglik netkaným obrúskom.

šou

Ak je to výhodné, pre mňa na „vás“.

ku mne na "tebe"

Dobre!

kyslý, ako z teplého kvasu

Nedávno som začal pracovať s Jurijovým kvasom.

Naozaj chlieb nekysne?

Jurij, veľmi ti ďakujem a tvojmu spoločníkovi. Zrejme to je to, čo som dlho hľadal. V dedine po babičke sa chlieb piekol pomocou chmeľového kvásku. Moja stará mama odišla do mesta, keď bola mladá, ale moju matku každé leto poslali do dediny ako opatrovateľku. Pamätá si, ako potierala zemiaky a robila chmeľ. Nepozná podrobnosti, vie iba to, že sa s ňou (s kváskom) veľmi netrápili, naštartovali a posadili ich na lavičku. Mama sa snažila zistiť podrobnosti, ale v tom čase z pekárov zostala iba manželka mojej starej mamy ... stará žena bola veľmi prefíkaná ... vtedy neprijala recept ... Možno by ju mama vytlačila ju, ale ... nestalo sa. ..
Pamätám si aj tento chlieb, v sobotu týždeň piekla 5 alebo 6 okrúhlych chlebov, obrovský, zaberali celú poličku v drevenom stole, ležali tesne pod uterákmi a nezatuchli. A čerstvý chlieb bol absolútne neporovnateľný. Som chlebovou dušou od detstva, kúsok tohto chleba a hrnček mlieka mi stačili na plnohodnotné jedlo ... A áno, nebol v ňom ani náznak kyslosti.
Pravdepodobne je to stále tento kvások, podobný som hľadal na internete, ale všetko, čo som našiel, si vyžadovalo „dlhodobú starostlivosť“. Beriem to teda s veľkou vďakou. Teraz však pestujem hrozno, skúsim to cez víkend a potom uvarím chmeľ (pri varení to nemilosrdne páchne - je to pravda?)))

Dievčatá, kto je určený na online vysielanie? Moja polovička ma už doberá, hovoria, ako to, že vy dievčatá nemôžete v skratke povedať, čo a ako, aj ja som kuchárka
A tak je tu moja „miska“ na miesenie a varenie cesta. V blízkosti, pre rozmer 1,5 litra, plechovka so štartérom, studňa, lopatka na polievku))

A tu je 500 ml filtrovanej vody na riedenie štartéra a miešanie cesta.

Potom po naliatí vody do štartéra (ktorý je odoberaný z plechovky so 4 lyžicami) pridám prémiovú múku.

Tu je štandardný naberačok na múku (rozumiem tomu správne?). Dnes mi to na cesto trvalo dva plné kopčeky, fotografia nehovorí o tekutosti výslednej hmoty, ale verte mi - ako dobrá hustá kyslá smotana! Patria sem aj dve polievkové lyžice cukru a dve čajové lyžičky soli. Dobre premiešajte.


Ak to zajtra budem potrebovať, odfotím cesto získané počas kysnutia. A poďme ďalej, aby sme vymiesili cesto

[Jurij]

Jurij, Opäť som sa stal obťažujúcim. Hanbím sa, ale zhmenya je koľko.

[Miláčik]

Miláčik, Ďakujeme vám za vašu reakciu! Áno, dnes som volala s priateľom, ten mi potvrdil, že tento recept má minimálne 50 rokov, pamätá si ho iba jeho matka a tento recept si vzala od svojej matky. Vieš si predstaviť? Pravdepodobne to zapadá do vekovej hranice. Mal som šťastie, že som sa naučil tento jednoduchý recept, priateľovi to okrem toho neprekážalo
Vôňa počas varu chmeľu a pravdou je, že vonia ako aromatizátory alebo parfumy. Je to však celkom znesiteľné, znesiteľné.

Hanbím sa, ale zhmenya je koľko.

Vzaté z internetu
"1. Dlaň s ohnutými prstami, aby mohli niečo naberať, chytiť alebo držať niečo položené, naliate atď."
2. Množstvo niečoho, čo sa zmestí do takej dlane “
Naberiem suchý chmeľ, mierne ho vytlačím „na stlačenie“ a ponorím do vody pripravenej na varenie, potom počkám, kým sa zovrie, a aktívneho miešania suchého chmeľu aktívne premiešavam prvé 3 - 5 minúty vodou a necháme prejsť varom na nie príliš veľkom ohni, aby aktívne nepršal (prikryjem ho pokrievkou, aby sa veľmi neodparoval)