Údená a uvarená masť doma

[Vzorec na výpočet soli a vody:]

Údená a uvarená masť doma

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
tučný	Tvoja váha
voda	podľa vzorca
dusitanová soľ 0,5-0,6%	podľa vzorca
bobkový list
nový korenie hrášok
Dodatočne
fólie
kovový stojan
sonda teplomeru
kotol
štiepky z ovocných stromov
špagát

Metóda varenia

• Kus slaniny umyte mäsom, oškrabte pokožku a znova umyte. Nechajte vodu odtekať. Odvážte tuk.

• Varenie soľanky

• Varte vodu s korením, úplne vychladnite. Odstráňte korenie.
• Soľ rozpustíme v ochladenej vode.
• Vzorec na výpočet soli a vody:
• Voda
• Voda, l = hmotnosť mäsa, kg * 0,4
• Soľ
• Maximálne soľ, g = voda, l * 100

• Vložte slaninu do čistej misky. Musí byť vopred poliate vriacou vodou alebo utreté vodkou. Jedlá by mali byť úzke a vysoké. Solanky je vždy málo, takže lepšie pokryje tuk. Vložte slaninu do misy, zalejte soľankou. Ak napriek tomu soľanka úplne nezakryla slaninu, stlačte ju slaninou alebo tanierom alebo každý deň prevracajte. Chladnička. Bravčová masť dozrieva od 7 do 14 dní pri teplote + 4 - 6 stupňov.

• Slaninu vyberieme a necháme 2-3 hodiny v slanom náleve pri izbovej teplote. Vyberieme, opláchneme pod vodou, osušíme a zaviažeme špagátom, aby sa kúsok pri tepelnej cirkulácii nedeformoval.

• Do kotla naspodku vložte hranolky.

• Zospodu omotajte veko kotla alobalom.

• Cez triesky urobíme „kupolu“ z fólie.

• Dali sme kovový stojan.

• Na stojan položte fóliu a na ňu bravčovú masť. Otočíme fóliu, urobíme malé boky.

• Zakryjeme pokrievkou a nastavíme na najsilnejšie teplo. Po 10 minútach urobte oheň minimálny a slaninu si nechajte ďalších 20 minút.

• Za pol hodinu dostaneme takú údenú slaninu.

• Tuk preložíme na čistú fóliu, od konca kúska zasunieme sondu teplomera. Na rošt na pečenie dáme slaninu. Vrch prikryte ďalším kúskom alobalu, aby mäsová vrstva príliš nevyschla. Teplota 80 stupňov.

• Chováme ju v konvekčnej peci, kým teplota vo vnútri kúska nedosiahne 71-72 stupňov. Ak v určitom okamihu teplota vo vnútri kúska „zamrzla“, častejšie sa to stane po 60 stupňoch, vložte misku s vriacou vodou pod gril s bravčovou masťou (mäso, klobása) do rúry a pokračujte vo varení.

• Hotovú slaninu vyberte, zabaľte do alobalu. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Aby ste bravčovú masť rýchlejšie ochladili, môžete ju zabaliť cez fóliu zmrazenými uterákmi. Dajte do chladničky najmenej na 12 hodín. Počas tejto doby chuť dozreje.

• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.

Poznámka

Viac informácií o vzorci solenia nájdete tu:

Mokré solené kuracie filety, údené (tlakový hrniec-údiareň 6060) (lana19)

Takto môžete pripraviť mäso bez údenia

Mokré solené bravčové mäso (ang-kay)

Niekedy naozaj chcem údenú slaninu, ale doma nie je udiareň. Našiel som túto cestu von. Ukázalo sa, že tento tuk je veľmi chutný, mäkký a veľmi údený. Týmto spôsobom údim kuracie mäso, ktoré je pripravené v kotlíku. Viac podrobností tu

Vyprážané vajcia so zeleninou a domáce údené kuracie prsia (ang-kay)

Dym v dome je takmer nepočuteľný, ak je v ňom digestor. Príjemná vôňa, ako vo vani. Robilo to už niekoľkokrát. Rodina a známi ocenení. Vysoko odporucany.

Podobné recepty

Bravčová masť stočená s kôprom a cesnakom (Mila1)

Salo of the sky (Tosino de Cielo) (olgea)

Len tučný (Tumanchik)

[Angela]

Angelačo s nami robíš?
túžba bežať na hrudi a variť! koniec koncov, na mikrónoch je to také ľahké, dokonca ako zabaliť veko fóliou ... pre široké masy

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aký krásny kúsok tuku. A po vašom recepte na údené kuracie prsia som začal ovládať fajčenie, zapojil som sa do tohto procesu. Zaujalo ma, že po údení sa slanina vloží do rúry. Skúšal som len fajčiť, ale nechávam to dlhšie ako tu v recepte. A tiež podľa metódy Lena Kubanochka: najskôr na 15 minút a potom fajčíte. Táto a tá metóda sa mi veľmi páči, vždy robím hrudník takto, teraz vyskúšam aj váš recept. Ďakujem veľmi pekne za zdieľanie

FSE, som stratený, som stratený ... ako teraz žiť
Anzhelochka, nuž, šuhaj sa deje, nuž, takú krásu nemôžeš ukázať!
Bravčová masť!

Angela, je to úžasné! Tak krásne ... A to znamená, že je vynikajúce ... Celý čas sa pozerám na rôzne údené mäso a priateľským spôsobom berú kučery. Koľkokrát som chcel vytvoriť niečo údené, ale neustále ma niečo zastavuje. Teraz sa obávam, že všetko bude nasýtené vôňou údenín, potom sa začnem pozorne pozerať na domáce udiarne (nestoja za peniaze, ktoré si pýtajú). Angel, tvoja domáca metóda fajčenia je veľmi dobrá. Vezmem to do služby. Zdá sa mi, že by to malo vyjsť. Ďakujem.

[Angela,]

Angela, krasne !!! Toto nikdy neskúsim a nechcem byť úprimný, ale je to také krásne a s najväčšou pravdepodobnosťou to uvarím, recept sa mi veľmi páčil!

Angela, čo bravčová masť A všetko je natreté tak podrobne a ukázalo sa, že sa to zdá a vôbec nie je ťažké Ďakujem veľmi pekne

Super! Poďakovať!

Angela, čo to s nami robíš?

FSE, som stratený, som stratený ... ako teraz žiť

Súhlasím s dievčatami! Nádherný tuk! Poďakovať!

[Dievčatá,]

Dievčatá, pomôžte si a určite to urobte sami. Nebudete ľutovať, určite nebudete ľutovať)

Robili to viackrát
Hlavná vec je variť zemiaky včas, inak, dobre, nezostane ani kúsok, všetko sa pozametá diabli milovaná domácnosť))))

[Jeanne]

Jeannea nepochybujem, že tak robíš.

uvarte zemiaky, inak, dobre, neostane ani kúsok, každý pozametá

Nie. Jeme kúsky a iba studené.

[Angela]

AngelaAko som uvidel recept, myšlienka sa ustálila: urobím všetko pre nový rok. Solené a dnes prišiel deň X)))



Toto je hneď po fajčení, teraz sa varí v rúre. Nie je veľa dymu a vône, je viac cítiť zo samotného mäsa. Ale otvoril som kotol na balkóne))) Tiež som sa rozhodol, že nabudúce na balkóne a urobím to na kempingovej kachličke. Teraz len uvažujem, ako to uložiť do Ng a kde, môžem to zmraziť? A ďakujem za recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, veľmi pekné. Nepochybujem, že to bude vynikajúce. Využite to na svoje zdravie. Podeľte sa zajtra o to, ako chutí.
Skladujte len v chladničke. Leží perfektne kvôli dusitanom a fajčeniu.

[Angela]

Angela, Určite sa o to podelím, ale je strašidelné nejako natočiť vzorku, obávam sa, že to skúsime a pre NG nezostane nič)))

rozdajte to za maľovanie Kus, napríklad, nie malý.

[Angela]

Angela, Zdieľam svoje dojmy: je to veľmi, veľmi, veľmi chutné. Mäso je jemné a aromatické.

[Yaroslavna]

Yaroslavnaešte si nejedol všetko? Veľmi chutný)

[Angela]

Angela, nie, nie všetky, kúsok po kúsku odrezať a vložiť do vzdialeného rohu chladničky)))

Angela, môžem to dokončiť v Brandovskej udiarni?

[Nataša]

Nataša, samozrejme. Koniec koncov, máte to.

Angela, ďakujem!
vyrobené podľa troch receptov, tento, s octom a cigánkou ... Zaujímalo by ma, čo sa stane?
Určite odhlásim

[Nataša]

Nataša, Počkám)