Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčová krkovička	1 kg
dusitanová soľ	10 g
kuchynská soľ	10 g
cukor	1 lyžička pod nôž
korenie na mäso	1 lyžička
ľad	5 kociek
prírodné bravčové črievko 34mm

Metóda varenia

• Prečo má recept taký názov, teraz vysvetlím všetko)
• Tento recept venujem nášmu milovanému výrobcovi chleba za neoceniteľné skúsenosti, ktoré som tu získal. Keby nebolo nášho fóra, nikdy by som sa nepresunul k príbehom klobás. A samozrejme špeciálne poďakovanie patrí dievčatám - klobásovým guru, od ktorých získavam vedomosti a s radosťou som čítal ich recept!
• A Stebe Ďakujem za podnet, ktorý mi dali, aby som sa učil stále viac a viac nových vecí vo varení. Chcem vyskúšať nové vybavenie, niečo neznáme raz!
• Na tento recept budete potrebovať poriadny kus bravčovej krkovičky, ja som mal 1 kg 700g.
• Mäso dobre umyte, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Vezmite ostrý nôž))
• A mäso nakrájame na malé kúsky, asi 1 cm - 1,5 cm
• Tie kúsky nemusia byť obrovské.
• 
• Do misy mixéra dáme mäso (1 kg 700 g), soľ (34 g = 17 g dusitanov a 17 g riadneho), cukor (ja som dal 1 ČL), korenie na mäso (ja som dal 1,5 ČL) / hnetač.), ľad (100 g),
• Miesime, až kým nebudú biele nite, trvalo mi to 15 minút.
• Mäso vyberieme a dáme do nádoby, uzavrieme viečkom a dáme na 2 dni do chladničky, tie na 48 hodín.
• Po 2 dňoch vyberieme z chladničky.
• Pripravíme si bravčový obal, dobre ich umyjeme.
• Klobásový nástavec vyberieme z mlynčeka na mäso
• 
• Navlečieme na ňu črevá a črevá zapcháme rúčkami)))
• Hneď poviem, že v tomto nebolo nič ťažké, všetko sa robí rýchlo, dobre, relatívne))
• Nezabudnite uviazať začiatok šunky a koniec))
• Dostal som 4 veľké klobásy a 1 malú.
• 
• Po tom som uvarenú šunku vložila na noc do chladničky.
• Ráno vyberieme a necháme ju tri hodiny sa zohriať.
• Šunku balíme do vákuových vriec.
• Varil som šunku v prístroji Sous-Vide Steba SV2
• Z vodovodu nalejte teplú vodu, čas nastavte na 2 hodiny 20 minút (čas berúc do úvahy ohrev vody), teplota je 65 gr.
• Ak má klobásový bochník väčší priemer, napríklad ako v šunkovare Teskom, doba pečenia sa zvýši na 3 -3,5 hodiny. Do šunky môžete vložiť teplomer, a keď teplota vo vnútri dosiahne 65 gramov, je šunka hotová. Ak varíte v šunkovare bez vákua, môžete nastaviť 75 gramov vody a počkať, kým šunka vo vnútri bochníka nedosiahne 72 gramov.
• Keď voda dosiahne 40 gramov, vložte vrecká do drôteného stojana a povarte ich.
• Na konci varenia šunku ochlaďte hodinu v ľadovej vode.
• Po vode:
• 
• vložíme na 4 hodiny do chladničky, kým úplne nevychladnú.
• Aha, výsledok na mňa jednoducho urobil dojem !!
• 
• Rozhodol som sa, že kúpim črevá s veľkým priemerom a šunku tak uvarím !!
• Ako chutné to dopadlo !! Pružné, šťavnaté! Netreba dodávať, že nejaké emócie!
• 
• 
• Vrelo odporúčam varenie !!

Miska je určená pre

5 párkov

Čas na prípravu:

4 dni

Program varenia:

ruky, hnetač, sous-vid

Poznámka

Ešte raz chcem povedať, nebyť nášho fóra, tak by som nemal takú krásu !!!

[Masha]

Mashaaká krása, strih-! Ďakujem za recept! Zaznamenám to a príležitostne pripravím!

Masha, ukázalo sa to veľmi pekné a chutné! A ak nepoužívate črevá, dá sa taká krása nakopiť?

Masha, ďakujem za klobásu. No ukázalo sa to veľmi chutné

[galchonok]

galchonok, Galya, ďakujem !!!

gala10„Galya, dobre, potom vari v Teskome, alebo si kúp alebo urob úzke vákuové vrecká na klobásu sám a daj tam mäso, utlač ho a skús to dať guľatému tvaru, nie plochému, a urobiť to.
Iba týmto spôsobom, alebo potom získať škrupinu.A všeobecne máte módny mlynček na mäso, sú na ňom špeciálne rošty, aby ste mohli také mäso krájať, sám Boh vám prikázal kúpiť škrupinu !!!

Natalia K., Nataša, ďakujem !! Chutné nie je správne slovo !!!!

Som tak veľmi potešený z prasaťa, že som sa rozhodol pripraviť recept - vďaka !!!

Som veľmi potešený z toho prasaťa

Aké to je? Tiež chcem také potešenie

A vo všeobecnosti máte módny mlynček na mäso, na ktorom sú špeciálne rošty, pomocou ktorých sa mäso dá krájať takto

Gal, len sa pozri na túto trysku.

Sám Boh ti prikázal kúpiť škrupinu

Práve na tomto pekárni Boh vždy hovorí, aby si niečo kúpil ...

Pridané v sobotu 9. apríla 2016 o 21:14

pozri sa na túto trysku

Áno, vďaka, už som pochopil, ktorá dýza je potrebná.

Práve na tomto pekárni Boh vždy hovorí, aby si niečo kúpil ...

Maškrta, tááák krásna klobása !!!

[Masha]

Mashaakú máš úžasnú klobásu! A strih !!! Super chutný!

Ó! Klobása !!!!!

Aké to je? Tiež chcem také potešenie

Nataša, je to takto: Oink, Oink, Oink

Práve na tomto pekárni Boh vždy hovorí, aby si niečo kúpil ...

A potom, keď už je objednaný, potom je to nevyhnutné !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, ďakujem !!!

Masha, akú máš úžasnú klobásu! A strih !!! Super chutný!

Anyut, ďakujem pekne !!!!

Pakone, Svetlana, ďakujem, že si sa zastavila !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaaseeenkaa.... no, žiadne slová ..., .... rez je neporovnateľný .... šikovný, inteligentný ...

[Masinen]

MasinenMasha, dôveryhodná klobása, a strih je jednoducho úchvatný. No dobre, vytvorila som takú nádheru

[marlanca]

marlanca„Značka začiarknutia, ďakujem oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, ďakujem pekne !!!!!

A krása, Maaash! Neotvárajte oči!
Ja sám milujem bravčovú krkovičku. Viem si predstaviť, aká je chutná v takej klobáse, hm ...

[Masha]

Masha, krásny pohľad! Bude potrebné dokúpiť aj krky.

A krása, Maaash! Neotvárajte oči!

Ďakujem, Lenochka, skúsil som)))

Máša, krásny pohľad!

Ksenia, ďakujem !!

[Masinen]

MasinenMasha, klobása, taká vynikajúca. Tiež si myslím, že varím, škrupina je široká a kúpil som si rôzne vnútornosti. To je len na miesenie bežného mixéra, ktorý si musíte kúpiť. Teraz mám 1600g bravčovej krkovičky marinovanej na sous vide.
Vďaka tvorcom HB neustále objavujem nové veci a učím sa.

Tiež chcem soooo))) určite to urobí !!! Masha, čo si myslíš, keď to napcháš do šunky, nebude to pod tlakom tvrdé? K dispozícii sú tiež škrupiny všetkých veľkostí, len veľký kus ... všetci sú spokojní

Mashaaaaaaaa !!!! Aká nádhera !!!!!!! utekaj aspon za prasaci krk ... urcite urobim ...

Pridané nedeľa 10. apríla 2016 07:44

a ak si urobíš kura ...! ?? by mal byť tiež v pohode ...

[francevna]

francevna, Alla, ďakujem pekne !!

jedenie širokej škrupiny

A potrebujem si ma kúpiť, inak som kúpil iba stredne veľkú)))

musíte si kúpiť mixér tak, aby bol hák

Miesil som s háčikom, veľmi sa mi to nepáči, ale s K-tryskou je to ako stierka, iba s dierkami.

Tiež chcem soooo))) Určite to urobím !!! Masha, čo si myslíš, keď to napcháš do šunky, nebude to pod tlakom tvrdé? K dispozícii sú tiež škrupiny všetkých veľkostí, len veľký kus ... všetci sú spokojní

Zhanna, tak skús to urobiť, prečo nie)))
Zdalo sa mi, že to v škrupine dopadlo chutnejšie, možno preto, že veľkosť nie je veľká, takže okamžite sladšia)))
Poďakovať!!

Mashaaaaaaaa !!!! Aká nádhera !!!!!!! utekaj aspon za prasaci krk ... urcite urobim ...

Pridané nedeľa 10. apríla 2016 07:44

a ak si urobíš kura ...! ?? by mal byť tiež v pohode ...

Lena ďakuje)))
Pripravte kuracie mäso, vezmite si napríklad červené mäso, napríklad 70 percent červené a 30 biele.

Kráska, Mária. Ste umelec !!!! A môj baliaci stroj CASO200 je už mesiac opravený. A nevarím sous-vid ((((

[Masinen]

Masinen Máša, tak si len naplnil vnútornosti rukami, bez účasti mlynčeka na mäso? Myslím s nadstavcom, ale bez brúsky?

Masha, chcem uvariť šunku a napchať ju jahňacím alebo dokonca hovädzím mäsom. Neviem určiť čas varenia. A ešte jedna vec: je možné šunku variť iba v tlakovom hrnci Steba na kúrení?

[valentín]

je možné variť šunku iba v tlakovom hrnci Shteba na kúrení?

valentín, šťastné narodeniny
Verím, že v Stebe môžete variť šunku.Dievčatá pripravujú sous-vide v tlakovom hrnci.

Kráska, Mária. Ste umelec !!!!

Oleg ďakujem pekne))))

A môj baliaci stroj CASO200 je už mesiac opravený. A nevarím sous-vid ((((

Záruka je vždy dlhá, až 45 dní, hlavné je nechať ju opraviť alebo dať novú.

Masinen Masha, takže si len naplnil vnútornosti rukami, bez účasti mlynčeka na mäso? Myslím s nadstavcom, ale bez brúsky?

Nataša, áno, za účasti dýzy, ale bez mlynčeka na mäso.

[velli]

velli, Vadentina, áno, dá sa to v Shtebe, stačí dať 63 gramov, pretože Shteba má chybu.
Robíte tiež všetko, ako sa hovorí v recepte, a nalievajte vodu pri izbovej teplote, aby ste znížili chybu snímača teploty))

Šťastné narodeniny!!!
Natalia K., Natasha, všetko je v poriadku !!

[Mária]

Mária, vyšla krásna klobása, bez dier. Výborne.

Máša, aká nádhera! Recept som odniesla do záložiek, určite to urobím

[Natália]

Natália, MáriaĎakujem pekne za gratuláciu! A prajem vám tvorivé úspechy, úžasné recepty a ešte viac prosperity našej milovanej stránke!

[VitaVM]

Mária, vyšla nádherná klobása, bez dier. Výborne.

Angela, ďakujem, snažím sa, aby to bolo dokonalé! Ďakujem za vaše recepty !!!

VitaVM, poďakovať!! Dúfam, že sa vám to bude hodiť))

velli, Valentina, ďakujem za milé slová !!

Krása! Závidel som! Ach, nemám žiadne vákuové vrecká, žiadnu Stebu, nič iné ako mäso. Tu je postup, ako to urobiť, ale v rúre? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, No, je to ľahké)))
Existuje škrupina? Ak áno, potom urobíte všetko podľa receptu, preskočte okamih vysávania, rúra musí byť vyhriata na 65 g a vložiť do nej klobásu, vložiť do nej teplomer a sledovať teplotu v údenine, hneď ako je vo vnútri 65 g, potom ho vyberte, ochlaďte a vložte do chladničky)))
to je všetko)

Mashaaa, toto je šialene chutné, zjedol by som kúsok (na kg. 3)

[prosím]

prosím, Nadenka, žiadna otázka)))
Minimálne 5 kíl
Poďakovať!!

A na zajtra mám pripravenú ďalšiu porciu)))

A na zajtra mám pripravenú ďalšiu porciu)))

Čo je to za mäso?

[Helena]

Helena, Toto je to isté, potom som uvaril tri a dva som hodil do mrazničky. Včera som ho vybral a rozmrazil a teraz ho dám na varenie))

Kedy si idete objednať poťahy?

[Masha]

Masha, vezmite si správu! Pripravili sme túto klobásovú šunku! Mám tiež iba párok strednej údeniny, veľký. Teraz existuje motivácia kúpiť si väčší priemer, pretože podľa chuti sa ukázala najchutnejšia šunka, šťavnatá, elastická! Toto bola moja prvá skúsenosť s varením šunky pomocou tejto technológie s použitím dusitanovej soli, nikdy predtým som ju nepoužíval. Varil som v Shtebe na vyhriatej podlahe. Z hrdla 700 g sme dostali 3 slušné klobásy! Mimochodom, keď som ho vybral z vákuového balenia, okolo klobásy sa vytvorilo lahodné mrazené želé! Jeden bol odsúdený naraz, 2 sú pripravení klamať, ale nezostáva im veľa času. Mysleli sme aj na možnosti s iným mäsom.
Poďakovať,Mašenka, za vynikajúci recept!

[Fajka]

Fajka, Ach, ach, aká nádhera !!!!!
Som veľmi rád, že sa mi to páčilo !!!!

A môj, mimochodom, bol tiež včera pripravený, zabudol som sem dať fotku))

Masha, je rozdiel v chuti medzi varením v šunke a sous vide? Poďakovať.

[Natalia K.]

Natalia K., Nataša, o to chutnejšia))))
Ani nemôžem povedať, že je všade chutné, ale v škrupine akosi inak)

Krása!!!

Mash, zmrazil si hotové párky? Aký je najlepší spôsob zmrazenia surových a potom varenia alebo varenia všetkého po druhom a zmrazenia a vybratia podľa potreby?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey ďakujem !!!!

olgeaOlya, urobil som párky a dve z nich som zmrazil a zvyšok som nechal. Pripravené okamžite)
Potom ho vytiahla, rozmrazila pri izbovej teplote, zabalila a uvarila.

Kaša, pripravila som aj tvoju šunku)) Veľmi chutné! Ďakujem pekne)) Budem sa musieť pokúsiť vyrobiť v šunkovare

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka je taká krásna
Dostanem veko na šunkovač a tiež nakreslím takú krásu