Krémový bostonský kurací koláč

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Múka	125 g
Prášok do pečiva	1 lyžička
Cukor (50 g na múku a 100 g na bielkoviny)	150 g
Vajcia (rozdelené na biele a žĺtky)	4 veci.
Citrónová šťava	1 lyžička
Zeleninový olej	3 lyžice. l.
Cukrársky krém:
Mlieko	300 ml
Vajcia	1 ks.
Cukor	100 g
Kukuričný škrob (vzal som zemiak)	20 g
Vanilka (vanilkový cukor)	1 balenie
Maslo	70 g
Makový rudový krém:
Mak	1 polievková lyžica.
Orekhi Gretsky	0,5 lyžice.
Cukor	0,5 lyžice.
Maslo	100 g
Mlieko	2-3 st. l.
Okrem cukrárskeho krému:
Konzervované papriky
Konzervované čerešne
Orekhi Gretsky

Metóda varenia

Sušienka:
Do misy preosejeme múku, prášok do pečiva a 50 g cukru. Samostatne zmiešajte žĺtky, citrónovú šťavu a rastlinný olej. Bielky zo 100 g cukru vyšľahajte do mäkkých vrcholov a postupne vmiešajte bielka do žĺtkovej hmoty, opatrne miešajte zdola nahor. Potom pridajte suché ingrediencie v troch krokoch a zakaždým opatrne premiešajte. Nalejte hmotu do formy (dno formy pokryte pergamenovým papierom) a pečte v rúre predhriatej na 175 stupňov 30-40 minút.
Cukrársky krém:
Mlieko uvaríme s vanilkovým luskom (vzal som si balíček vanilkového cukru). Zmiešajte vajcia s cukrom a škrobom (nešľahajte, ale jednoducho priveďte na homogénnu hmotu). Do vaječnej zmesi za stáleho miešania jemne nalejte horúce mlieko. Túto zmes za stáleho miešania dajte na stredný oheň, priveďte do varu a pár minút povarte. Ochlaďte krém umiestnením filmu na vrch, aby sa nevytvorila kôra. Vyšľaháme mäkké maslo. Pred pridaním vychladnutého hustého krému do masla je najlepšie ho dôkladne rozšľahať mixérom. Túto hmotu musíte po malých častiach pridať do masla. Ukáže sa jemný nemastný krém.
Makový rudový krém:
Mak 1-2 hodiny zalejte vriacou vodou, potom vodu sceďte a mak rozdrvte v mažiari alebo rozomlejte mixérom. Pridajte cukor a opražené drvené orechy, dobre premiešajte. Pridajte mlieko a trocha rozšľahajte mixérom. Nakoniec pridáme maslo pri izbovej teplote a opäť zašľaháme.
Zostavenie torty:
1. koláč + sirupová impregnácia konzervovaných paprík + cukrárenský krém + konzervované broskyne;
2. koláč + impregnácia cukrovým sirupom + makovo-rudná kôrka;
3. koláč + impregnácia s cukrovým sirupom + pečivový krém + vyprážané drvené orehi + konzervované čerešne (uchovávané v koňaku po dobu 2 hodín);
4. koláč + poleva. Aj tento koláč nasýtim, ale zo strany, ktorá ide k čerešniam.
Glazúra:
Maslo a smotanu rozohrejeme, pridáme nasekanú čokoládu a rozpustíme do hladka. Vrch polejeme koláčom.

Poznámka

Ak chcete pripraviť 4 koláče, je lepšie vziať si dvojitú časť sušienky. Z jednej porcie mi vyšlo asi 460-480 g sušienky s výškou 7 cm okrúhleho tvaru s priemerom 22 cm.
Tu je koláč, ktorý na fotografii (jeho hmotnosť bola viac ako 6 kg) vzal 4 porcie sušienok, 3 porcie cukrárskeho krému, 2 porcie makového krému, pol litrovú konzervu čerešní + 1 polievkovú lyžičku. orekhov a 2 tégliky papriky (téglik 425 g).

Bral som ako základ pre tento koláč Bostonský krémový koláč, ktorého súčasťou je iba sušienkový a cukrársky krém. Je to neskutočne chutné a bez ovocia a strašidelných pochúťok, ale ukázalo sa, že mi objednali nejaký druh tanca, aby tam boli čerešne a višne a aby to nebolo suché. Vznikol teda nápad spojiť tento lahodný piškótový koláč s typickými plnkami západoukrajinského plyatskova. Skúste, dievčatá, neľutujte