Horúca údená makrela a morský vlk

Kategória: Jedlá z rýb

Zloženie

Ryba (makrela, morský vlk)
Soľ
Príprava dymu
Majonéza

Metóda varenia

Skúste údiť makrelu, ale bez \ "tekutého dymu \" nebudete cítiť zápach fajčenia.
Produkty: Makrela 3 stredné trupy, soľ, prípravok na údenie
Príprava: Rybu opláchneme, potrieme soľou, vložíme do misy a tlakom stlačíme. Dajte do chladničky na 3 dni. Prípravok na fajčenie nanášajte posledný deň.
Príprava: Fajčenie v dvoch fázach:
1. Na strednom rošte 20 minút pri 65 ° C, rýchlosť ventilátora - nízka, 2. 10 minút pri 95 ° C, rýchlosť ventilátora - stredná.
Horúci údený morský vlk
Produkty: Morské ostrieže 3 stredné trupy, soľ, majonéza, prípravok na údenie.
Príprava: Každý ostriež potrite soľou (nie je potrebné ryby čistiť!), Prípravkom dymu a majonézou.
Príprava: Varte 25 - 30 minút (v závislosti od veľkosti ryby) na strednom drôtenom stojane pri t 180 С, rýchlosť ventilátora je stredná.

[Marishkin]

Marishkin, blahoželáme vám k nákupu!
Skúste predsa fajčiť makrelu, ale bez „tekutého dymu“ z vás nebude cítiť dym.
Makrela údená za studena

Studená údená makrela bez ohrievača je skvelá.
Raz som čítal o jedle - doma. ru recept a teraz to robim dost casto
-prakticky, ako ste opísali, existujú iba malé rozdiely-
- Citujem zo zdroja
1 - 2 mrazené makrely,
„dobré“ cibuľové šupky,
1 liter vody
3 lyžice. l. soľ,
1 polievková lyžica. l. Sahara,
100 ml tekutý dym
prázdna plastová fľaša
Rozmrazte ryby, črevá, orezajte chvost, plutvy a hlavu, umyte ich.
Cibuľové šupky zalejte litrom vody, povarte a varte ich na miernom ohni (zakryté) 10 minút.
Stlačte šupku a vyhoďte ju. Ak voda zovrela, musíte pridať toľko vody, aby ste pripravili 1 liter tekutiny.
Pridajte soľ a cukor.
Nechajte vývar úplne vychladnúť a pridajte tekutý dym.
Vezmeme prázdnu fľašu a odrežeme jej hrdlo, aby sa mohla ryba vyliať do fľaše (ak uvaríme 1 rybu, tak je lepšie vziať si 1,5 litrovú úzku fľašu, ak sú 2 ryby, tak širokú 2 litrovú fľašu ).
Naplňte rybu vývarom, zakryte otvor (použil som potravinovú fóliu) a vložte ju na 3-5 dní do chladničky (ak je ryba malá alebo týždeň, ak je veľká. Ak je ryba sama, potom odchádzame sám po celé obdobie, ak 2, potom meníme polohu rýb raz denne.
Na konci „studeného väzenia“ vyberieme rybu z tekutiny, osušíme ju zavesením za chvost (ja ju visím celú noc), potom ju namastíme rastlinným olejom a pošleme do chladničky.
Ryba je pripravená na konzumáciu.
Mám rád.

Vyrobené makrely, ako ste už opísali, na fritéze. Ukázalo sa to veľmi chutné, proste úžasná ryba, ale .......... horúce údené ... oveľa chutnejšie ako iba upečená. Ako však urobiť to údené studeným? Potrebujete niečo zmeniť v režimoch fritézy?

Vyskúšajte toto: Do ​​fritézy na nízkom rošte vložte krúžok, na ktorý položte drevený špíz, aby bola medzi vekom a krúžkom malá medzera, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť. 20 minút je rýchlosť nízka, teplota 65, otočte rybu a ďalších 10 minút. s rovnakým režimom.

Dievčatá a chlapci, povedzte mi, koľko tekutého dymu by som mal pridať? Stále chcem žiť!