Koláče, buchty, tvarohové koláče z kysnutého cesta (bez priemyselných kvasníc)

[Začnime teda:]

Koláče, buchty, tvarohové koláče z kysnutého cesta (bez priemyselných kvasníc)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások 100%	500 g
Mlieko	500 g
Maslo	150 g
Kyslá smotana	125 g
Cukor	150 g
Soľ	2 lyžičky
Pšeničná múka	1025 g

Metóda varenia

• Keď je na farme veľa kysnutého cesta, môžete si z neobvykle chutného kváskového cesta upiecť veľa chutných koláčov, buchiet, tvarohových koláčov atď. Ak nie je veľké množstvo zrelého kvásku, potom sa dá vždy pripraviť. Aby sme to dosiahli, vytiahneme štartér, nakŕmime ho a počkáme, kým kvások načerpá sily, a potom nasledujeme recept ;-) Akurát, že prípravná fáza bude dlhšia.
• Začnime teda:
• 1. Cesto vymiesime zo zrejúceho kysnutého cesta, teplého mlieka, masla, kryštálového cukru, soli, kyslej smotany a múky. Robím to v pekárni na programe na cesto. Pekárnička ho miesi 14 minút.
• 
• 3. Väčšinou sú to 2 - 2,5 hodiny, ale tentokrát som sa zatočila a takmer mi chýbalo cesto. Vďakabohu, že nevytekal, ale takmer utiekol.
• 
• 5. Krájame malé kúsky a opatrne, snažiac sa, aby sa cesto neusadzovalo, formujeme malé hrudky - prázdne miesta pre budúce koláče, tvarohové koláče, buchty atď., Nech už si ty a ja želáme čokoľvek! Zakryjeme fóliou alebo uterákom, aby sme sa pri formovaní našich výrobkov nenavinuli. (Ak plánujeme urobiť kučery, potom časť cesta necháme nerozdelenú na porcie, odstavíme a zakryjeme uterákom, aby sa nezvetralo)
• 
• 7. Vložte plnku (na mojej fotografii mám svoju obľúbenú blanšírovanú kapustovú plnku, s vareným vajíčkom, maslom a soľou).
• 
• 8. Zovrieme okraje cesta a vytvoríme koláč:
• 
• Alebo formujeme boky do kruhu, ak sú to tvarohové koláče s tvarohom alebo otvorené mini-koláče.
• 9. Uzavreté koláče dáme na plech švom nadol, zakryjeme filmom alebo uterákom a necháme koláče 20 - 30 minút rásť.
• 
• 10. Na výrobu kučierok vezmeme odloženú nerozdelenú časť cesta a jemne, bez zbytočnej námahy ho zvinieme do vrstvy, ktorú vymastíme rastlinným olejom a výdatne posypeme kryštálovým cukrom zmiešaným so škoricou. (Zaväzujem sa vložiť chýbajúce fotografie nabudúce).
• 11. Potom túto vrstvu zvinieme do rolády a nakrájame na kúsky 5-7 cm.
• 12. Potom každý kúsok opatrne zovrite na jednej strane, vytvorte dno, a na druhej strane ju narovnajte a vytvorte ružicu - zvlnenie.
• 13. Teraz ich tiež dáme na plech, zakryjeme a necháme mierne zväčšiť objem.
• 14. Pred zasadením do rúry zavlažujeme pirohy z rozprašovača (žemle dostanú menej, aby nekvapkal cukor). Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na strednom ohni.
• 
• 15. Hneď ako začervenajú, vyberieme ich z rúry, pomocou silikónového štetca vymastíme roztopeným maslom, dáme na misu, prikryjeme utierkou a chodíme v kruhoch, čakáme na vychladnutý koláč!
• 
• Úprimne povedané ... nikdy nečakám ... Je také ťažké odolať takémuto pokušeniu nielen pre mňa, ale aj pre moje deti! Iba som vložila koláče do rúry a po 5 minútach celá rodina krúži okolo kuchyne a netrpezlivo sa pýta: „No, čoskoro? Budú čoskoro pripravené? Ako dlho to trvá? " Správne vyrezať zámok do dverí, aby sa nezasahovalo do ďalšej dávky koláčov a buchiet! Našťastie je to iba renovácia ... možno si naozaj myslíte o zámku ... ale obávam sa, že potom mladší len netrpezlivo zatrúbi na dvere).
• 
• 
• 
• 
• Dobrú chuť všetkým a čakajte na svojich nasledovníkov!
• Koláče sú chutné, voňavé, jemné a bez následkov na tráviaci systém, ako z obyčajného kváskového cesta! (Testované na základe osobných skúseností!) Pripojte sa k nám!

[ilonnna]

Trieda !!!
Vynikajúce koláče !!!
Chytím recept a pripravím ho pre svojich chutných, hlavne jedákov koláčov!

Poďakovať, ilonnna!

Nie je začo! Budem len rád, ak sa naše pirohy zakorenia aj v iných rodinách.Pečte a jedzte pre svoje zdravie!

[ilonnna]

Nech sa páči!
Nestihol som sa odfotiť!
Robil celú porciu. Cesto stačilo na dva plechy na pečenie. Jemné, hladké. Je radosť s ním pracovať. Prvýkrát sa koláče ukázali tak, že sa schovali. Vyrobené zo zemiakov. Keďže musíte v noci spať, upiekla som jeden plech na pečenie koláčov a šesť malých okrúhlych buchiet. Krása!!!
Zvyšok cesta bol formovaný do okrúhlej buchty, vložený do naolejovanej formy a bezohľadne chladený. Na druhý večer som ho vytiahla a hneď upiekla. Ukázalo sa to veľmi krásne a hlavne chutné !!!!
Pravda, kyslú smotanu asi nepridám. Môj praštěný jedáci milujú sladké cesto. Obchodná kyslá smotana dodala koláčom trochu kyslosti. Namiesto toho môžete pridať viac oleja. Ale v buchte sa mi táto kysnutosť veľmi páčila

Poďakovať, ilonnna!!!!!!!!

Urobím to, a to viackrát !!!!

[Nový vitamín!]

Nový vitamín! Gratulujeme k vašim obľúbeným koláčom! Som rád za svoju rodinu!

Pravda, kyslú smotanu asi nepridám. Moji pitomci milujú sladké cesto. Obchodná kyslá smotana dodala koláčom trochu kyslosti.

Novinka - vitamín a vaša štartovacia kultúra bola alebo bola niekoľkokrát „omladená“. dni? Na koláče, aby ste nekysli, musíte si vziať osviežené kysnuté cesto, to znamená nie z dlhodobého skladovania, ale pravidelne ho kŕmiť .. Alebo z dlhodobého skladovania (3 - 5 dní) odoberieme malé množstvo kysnutého cesta. a nakŕmte ho na také množstvo, koľko potrebujeme. Pretože má dvojnásobný objem, znamená to, že cesto je pripravené na miesenie cesta! Aj keď kyslá smotana je skutočne príliš kyslá. Môže byť samozrejme nahradený olejom.

Mám Francúzku, je držaná na izbe, kŕmim ju 2 krát denne. Zdá sa mi, že kyslá smotana bola veľmi kyslá.

Mám Francúzku, je držaná na izbe, kŕmim ju 2 krát denne. Zdá sa mi, že kyslá smotana bola veľmi kyslá.

Potom áno, vyzerá to, že kyslá smotana nebola veľmi dobrá.

ilonnna, ďakujem za recept, chutné koláče sa získavajú. Ja som dlho hľadala "svoj" recept na cesto na pečivo a našla som ho !!!! Tieto koláče pečiem každý deň už týždeň a nemôžem sa odtrhnúť, cesto je ľahké, vzdušné, perfektné! A jedia ich na jednom posedení pri rodine. Recept som naozaj znížil na polovicu, inak mi cesto nebude prekážať v rúre a stratil som zvyk miesiť rukami

ilonnna, aké sú tvoje vynikajúce koláče, kysnuté buchty Minulý rok som pestovala aj kyslé cesto z kyseliny mliečnej. Ale preto, že byt je v pohode. nezískala silu a vzdal som sa tohto podniku
A pri pohľade na tvoje koláče si myslím, že môže skúsiť znova vykysnúť kysnuté cesto
Urobil som to tiež v nádeji, že použijem čo najmenej droždia.

Pečte na svoje zdravie! Som veľmi rád, že ste našli to, čo ste hľadali, som veľmi rád, že som sa uistil, že nie nadarmo som rozložil recept. Najťažšie je pre mňa koniec koncov všetko zmerať, pretože väčšinou vypijem všetko od oka a vždy sa všetko podarí. Stále som ale musel sedieť na váhe, aby som vypočítal.

Čo sa týka porcie, toto bol samozrejme limit pre moje HP, na začiatku dávky som si musel trochu pomôcť špachtľou. Menšiu dávku som ale nechcel urobiť, pretože pre môj priateľský tím bolo dosť koláčov na jedno posedenie! A sú chutné druhý a nasledujúce dni, takže som hneď chcel urobiť viac! (veľmi to nepomohlo, treba si uvedomiť)

ilonnna, som s tebou bobule Najťažšie je pre mňa koniec koncov všetko zmerať, pretože väčšinou vypijem všetko od oka a vždy sa všetko podarí. Stále som ale musel sedieť na váhe, aby som vypočítal. Mám rovnakú pieseň: Rád klamem od oka a vo väčšine prípadov všetko

ilonnna, som s tebou bobule Najťažšie je pre mňa koniec koncov všetko zmerať, pretože väčšinou vypijem všetko od oka a vždy sa všetko podarí. A ešte som musel sedieť na váhe, aby som vypočítal. Mám rovnakú pieseň: Rád klamem od oka a vo väčšine prípadov všetko

Ahoj! V hlave mi s maniakálnou vytrvalosťou sedí myšlienka na kváskové koláče. našiel si iba svoj recept, ale v rúre iba ražný kvások .... v recepte máš pšenicu .. neviem nájsť, ako tento zázrak vypestovať .. strkať nos, hm? Poďakovať))

Ahoj! V hlave mi s maniakálnou vytrvalosťou sedí myšlienka na kváskové koláče. Našiel som iba váš recept, ale v rúre iba ražný kvások .... vo svojom recepte máte pšenicu .. neviem nájsť, ako tento zázrak vypestovať .. strkať nos, hm? Poďakovať))

A pár dní nakŕmiš svoju raž pšeničnou múkou a budeš šťastný

[Tu]

Ahoj! V hlave mi s maniakálnou vytrvalosťou sedí nápad na koláče z kysnutého cesta. našiel si iba svoj recept, ale v rúre iba ražný kvások .... v recepte máš pšenicu .. neviem nájsť, ako tento zázrak vypestovať .. strkať nos, hm? Poďakovať))

lyuDOTCHKA, pripájam sa k želaniam letného obyvateľa, sám som to urobil kvôli experimentu, ale všeobecne sme si prečítali všetko o kvase Tu!

A pár dní nakŕmiš svoju raž pšeničnou múkou a budeš šťastný

a krmiť aj raž, teda v tých pomeroch?
a ďalšie - kŕmiť tiež?

a krmiť aj raž, teda v tých pomeroch?
a ďalšie - kŕmiť tiež?

Krmivo 1: 1, získate štartovaciu kultúru 100% hydratovanú.

1) Kŕmim 50 štartovacích kultúr 50 vodou a 50 múkou - 1 deň
2. deň - 100 vody a 100 múky?
2) a už sa bude dať piecť?
3) mali by ste použiť 1 triedu múky?

Nakŕmte druhýkrát, nechajte vyzrieť a potom vypracujte cesto.

môžete smažiť také koláče?

[Pôstne koláče so zemiakmi. Cesto na kysnuté cesto bez kvásku]

Môžete, len aby sa koláče dobre hodili. Pripravil som nasledujúci recept: Pôstne koláče so zemiakmi. Cesto na kysnuté cesto bez kvásku

ale neviete koľko gramov suchého droždia zodpovedá 100 gramom štartovacej kultúry?
A vyskúšali ste miesiť cesto na koláče tak, že ste nahradili iba droždie, teda pridali ste do cesta vajíčko a kefír?

ale neviete koľko gramov suchého droždia zodpovedá 100 gramom štartovacej kultúry?
A vyskúšali ste miesiť cesto na koláče tak, že ste nahradili iba droždie, teda pridali ste do cesta vajíčko a kefír?

Lyudochka, úprimne nerozumiem druhej otázke? Ako nahradí vajíčko s kefírom droždie?
Na úkor toho, koľko gramov nahradí 100 g kysnutého cesta, som o tom nikdy nerozmýšľal, pretože preto som ho, povedzme, nevychoval. Naopak, opustila použitie kvasiniek neznámeho pôvodu.

ilonnna, prijmi obrovskú vďačnosť od našej rodiny !!!
Nikdy predtým som piekla koláče, je tam VEĽA droždia, vždy podľa receptu. A potom som našiel vaše kysnuté koláče. Mal som polotovar zo žita. A tu sa odporúčalo jednoducho ju prekrmovať. Urobil som tak, prvý deň 100 gramov vody a múky, druhý deň 200 gramov. Ale urobila som polovicu porcie koláčov, pretože doma nebola múka a v noci som bola príliš lenivá na to, aby som utiekla do obchodu :) Kvas prekonal všetky moje očakávania, že 1 kŕmenie, 2 sa zdvihli za 4 - 5 hodín . Cesto taktiež VEĽMI aktívne stúpalo. Večer som to dal, ráno som oslepil prvú várku a poslal do rúry. Robila koláče s jablkovým džemom. Ale druhú časť testu som musel opustiť, musel som súrne utiecť, tu som zjavne urobil chybu, že som ho nechal, musel som to dať do chladničky. Večer som stihol iba príchod domov, začalo to byť vodnaté. Ale aj tak som poslal druhú várku koláčov do rúry, keďže prvá je preč :) Cesto je veľmi vláčne, príjemné. Miesime v HP. Koláče sú VEĽMI chutné !!! Určite budem variť znova a znova :) Teraz časť dávky s hubami.
Len otázka na prekysnutý kvások. Bol to polotovar vyrobený z ražnej múky.Preplnil som ju rezervou v nádeji, že je možné skladovať a používať aj z pšeničnej múky. ALE nie som si istý, že to nebude peroxid za pár dní v chladničke, pretože vidím, že stále buble, v malých bublinách.

[Bosco,]

Bosco, Pečte samozrejme koláče pre seba! Budem len rád! A aby sa kvások neprekyslil, je lepšie ho samozrejme častejšie kŕmiť. A existuje taký trik, Vika povedala, že ak vykvasíte kvások a necháte ho hodinu pri izbovej teplote a potom ho odošlete na chladné miesto, nebudete môcť vykysnúť kvások až tri dni. A ak po kŕmení udržujete štartovaciu kultúru 3 hodiny pri izbovej teplote, ďalšie kŕmenie by malo byť nasledujúci deň.

Ďakujem za recept! Všetko sa ukázalo už dvakrát upečené) Druhýkrát som piekla viac. Keďže je to časom obmedzené, dal som vymiesené cesto na lodžiu (je tam asi 10 stupňov) a cesto sa hodilo dlhšie (a to bolo to, čo som potreboval). Upiekla som koláče, rožky a pizzu!)

Som za teba veľmi rád! Pečte na svoje zdravie!

Som ďalší v rade na koláče. Zakysaná smotana a maslo sú už zakúpené. Ak sa zajtra moja lala zlepší, budeme aj s koláčmi. Obávam sa, že môj HP nebude hniesť taký objem. Môžete hnetieť pomocou mixéra so špirálami?
všetky dievčatá s dovolenkou

je moje cesto na ponúkateľa. Čakanie ... Z nejakého dôvodu sa ukázalo, že je to pri miesení vodnaté, veľmi lepivé, miesil som to rukami. Plnka je hotová - zemiaky s cibuľou a dusená kapusta. Chcela by som urobiť koláče !!!

chutné koláče sa ukázali !!! A vyprážané a pečené, aj buchty s makom a koláče s plnkou. Cesto je chutné. Výrobky z rúry sušili cez noc rýchlejšie ako vyprážané, tesne som ich neutesnil. Test dopadol naozaj veľa

No tí, čo vyprážali na panvici, videli z rúry viac oleja a menej tuku. Je potrebné ich vymastiť maslom, a potom zabaliť pod uterák. A ako vychladnúť sáčkom, prikryť. Alebo vložte do tašky.

Vytvarujem cesto, len teraz som videla, že bez vajec ... je vzrušujúce, ako to dopadne.

Bude to fungovať skvele! Urobil som to počas príspevku, ale počas príspevku nemôžem robiť vajíčka. Len tam nebolo mlieko a maslo a aj tak to bolo vynikajúce. Cesto bez vajec bude stále nadýchané, uvidíte. Ak máte pochybnosti, môžete ho odložiť.

Tiež si myslím, že by to malo dobre dopadnúť. Rovnako ako Shakti som ho najskôr miesil (urobil som aj lepkavé cesto, odložil som ho na teplé miesto, pripravil plnky), nechal som kopu koláčov, aby som ich uvaril na malú kôpku koláče Pravda, moje HP bolo ťažké, bál som sa, pri prvom som vypol miesenie, prepichol cesto do misy, pridal trochu múky, stojíme, pozeráme - je to na mňa, som na tom .. .

A že je HP slabý alebo veľký objem? Mám niečo veľké, pretože to zvláda. Mám 1,5 kg bochník, ktorý môžeš upiecť. A cesto je lepkavé, to je v poriadku. Neradím vám, aby ste kladivom prebytočnú múku kladili, inak sa koláče ukážu ako húževnaté a budete kričať oo-oo, ale už je neskoro. Aj keď je samozrejme múka každého človeka iná a korešpondenciu to nepochopíte. Ako sa hovorí: „telefón nie je televízia!“

HP je najväčší bochník, 950 gramov, takže to bolo pre ňu ťažké. Cesto zostalo lepkavé, náklady sa zvýšili o 1,5-krát, čoskoro upečiem.

Mali ste zmenšiť porciu, aby vás HP netrápilo a nevyhýbalo z rukáva (čo sa mi všeobecne stáva lenivo)

Áno! Dnes som dosiahol úspech! Pred multi a HP som nerada varila vôbec, teraz je moja rodina v šoku ... Pečiem chlieb, pečiem koláče, proste kuchárka! A dnes je deň kysnutia, upiekla som koláče, shaneg a upiekla som chlieb bez kvapky droždia, zdravý, chutný a nie tak strašidelný pre postavu, pre mňa a moju dcéru je to relevantné. Ďakujem, Ilonnna, za úžasný recept, vďaka tvojim radám sa všetko podarilo, aj keď zo zaistenia som uvarila trochu viac kvasu. Cesto dobre stúpalo, spočiatku bolo lepkavé, ale keď gúľate guličky, dá sa s ním ľahšie pracovať, v mojich rukách je také nadýchané. Skúsim dať po večeri znížené množstvo, nesúďte prísne, ja zasekli to jednoduchým spôsobom. A čo je najdôležitejšie, po takýchto koláčoch nie je žiadna ťažkosť v žalúdku.

Wow! Koľko !!! V žalúdku skutočne nie je žiadna ťažkosť. Ale nemusíte sa príliš nakláňať! Postava navyše bude mať stále vplyv na postavu! ) Aj keď sa stane, že nebudem kŕmiť koňa) Ale je pre mňa ľahké dostať sa do koloboku lepšie. Chutné tam s tebou! Milujem to v dobrom !!! No, dobrú chuť !!!

A dnes je deň kysnutia, piekla som koláče, piekla shaneg a chlieb bez kvapky droždia, zdravé, chutné a nie tak strašidelné pre postavu ...

Skutočne, kysnuté cesto nepridáva na váhe ???? aký iný je rozdiel od kvasníc? naozaj chcete pochopiť priority

prepáč .. najskôr som odpovedal, a potom som uvidel nasledujúci komentár ... a predsa .. aké sú rozdiely medzi chuťou kvasnicového cesta a kváskového cesta?

Dochucovadlo? Och ... dobre, kvasené cesto nemá žiadnu chuť (aj keď keď to preženiete ...) Ako môžete odpovedať, že ... je jemnejšie alebo niečo také ... najdôležitejšie je, aby negrgol potom v žalúdku. deň. Žiadny „výfuk“ sírovodíka!

to je ono .....

Včera som piekla slimáky s hrozienkami podľa tohto receptu. Cesto stojace trochu plávalo, ale na chuti to nemalo vplyv. Rodina sa nevedela dočkať, kedy vychladnú. Ešte nejaké upečiem

ilonnna,

najdôležitejšie je, aby na stope nevrčal žalúdok. deň. Žiadny „výfuk“ sírovodíka!

To je isté! Teraz s tým nie je problém

Pečieme pre dobré zdravie!

Z tohto cesta urobená rybacia rastega (polovičná časť receptu). Odvážte sa naraz (spolu, ja a môj manžel) .... úprimne som sa nemohol odtrhnúť ... nepamätal som si ani na obrázky, ktoré budem určite opakovať, potom sa budem hlásiť späť. Ďakujem za recept !!!!!!

Eco si rýchlo odsúdil koláč! Výborne !!! No počkám si na ďalšiu várku!

Ilona, ​​hneď som neodolala ďalšiemu behu ...
K dispozícii bol jeden rozmrazený lipeň, opäť som pripravil koláč. Sú pečené. Tu je fotoreportáž. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomôž si sám!
Už som zjedol dve!

Ilona, ​​hneď neodolala ďalšiemu behu ...
Na sklade bol jeden rozmrazený lipeň a ja som opäť urobil rastegaychik. Sú pečené. Tu je fotoreportáž. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomôž si sám!
Už som zjedol dve!

No, trieda! No, neviem, kde by som si vzal koláče, nie je tam žiadna adresa, inak by som už bol na prahu, aké chutné obrázky vyšli!

Som len začiatočné kysnuté cesto, zdá sa, že som prehnal raž na pšenicu, čakám, kedy to bude stačiť na chlieb a koláče podľa vášho receptu, ale na prvýkrát to chcem dať do 2-krát menej, aby to trochu vyšlo.

No potom si tiež všetci počkáme