Ražný chlieb

Ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	- 2 lyžičky
Pšeničná múka	- 1,5 šálky
ražná múka	- 1,5 šálky
Panifarín	- 3 lyžičky
Soľ	- 1,5 lyžičky.
Rast. maslo	- 1 polievková lyžica. l.
Med	- 1,5 lyžice. l.
Slad	-3 lyžice. l.
+ vriaca voda (miešať osobitne)	-70 ml
Ražné kysnuté cesto Extra-R	- 1 polievková lyžica. l.
Voda	- 260 ml

Metóda varenia

• Všetky výrobky naložíme do pekárne (podľa pokynov) a dáme ich do režimu ražného chleba. Veľa štastia.
  

[Lola]

Aká nádhera !!!

Lola, prosím, povedzte mi, musíte vždy miesiť slad s vriacou vodou, alebo ho môžete len naliať nasucho?

[Alina]

Alina Nie, slad nemusíte miesiť. Môže sa pridať okamžite spolu so všetkými výrobkami, iba bude potrebné zvýšiť celkové množstvo vody v receptúre o 70 ml.

[Lola]

Lola, poďakovať. Slad som dával stále bez toho, aby som ho namáčal, ale nezvýšil som vodu, asi preto bol chlieb hustejší ako na vašej fotografii. A chcem niekoho ako ty.
Teraz skúsim slad zriediť.

[marlanca]

Otázka na tému: Chcem piecť ražný chlieb, určite si potrebujem kúpiť panifarín, slad, alebo si vystačím len s ražnou múkou a kde sa dá zohnať, tiež na VDNKh? V jednoduchých supermarketoch, ako sú .. (križovatka, skutočné) som nenašiel ..., vopred ďakujem ........

marlanca spočiatku, keď som prvýkrát dostal pekára na chlieb, hľadal som príležitosti na pečenie ražného chleba z dostupných nástrojov (ktoré sa dali kúpiť v blízkych obchodoch). Takže kvass mladina nahradila slad. Aby som zvýšil ražné cesto, experimentoval som s množstvom pšeničnej múky a droždia v ražnom chlebe a namiesto vody som použil tmavé husté pivo.
Lahodný ražný chlieb si môžete upiecť bez rôznych prísad, ale všetko je otázkou vkusu a skúseností. Ak chcete experimentovať, potom nie sú potrebné prísady. A je tu aj jednoduchšia možnosť - „Domáci chlieb“, kde si môžete kúpiť všetky suroviny na ražný chlieb (stačí zavolať vopred)

O ražnej múke. V Moskve existuje sieť obchodov „Lose-ka“, kde si môžete kúpiť úplne inú múku (bezlepkovú, cícerovú, pohánkovú, pšeničnú, ražnú tapetu, ryžu, kukuricu ... mimochodom, existujú aj rôzne otruby tam), vrátane a raže. Múku tiež môžete kúpiť v supermarketoch (na „siedmom kontinente“, „ostrove“, „križovatke“), nie vždy, ale stáva sa. Môžete tiež kúpiť na VDNKh v položke „Domáci chlieb“
Vždy radi pomôžeme.

No, nakoniec som ho kúpil za ražný chlieb a vošiel do zátky: koľko gramov je pohár? inak meriam iba všetko na váhe)))

Lola má v recepte šálku o 150 g pšeničnej múky alebo 130 g raže

Všetci pekári a pekári, dobre, pekári !!!

Nedávno som si kúpil pekáreň, už som skúsil upiecť obyčajnú z pšeničnej múky, vyskúšal som to a myslím, že každý začína od hrozienok od malička.
Striktne som dodržiaval všetky proporcie uvedené v časti s receptami v pokynoch. Môj prvý chlieb vyšiel veľmi chutný, nadýchaný! Najzaujímavejšie je, že má už 3 dni a stále je vynikajúci, bujný a vôbec nie zatuchnutý! Fiendish metóda skladovania - plastová taška

Ako každý začínajúci pekár mierim vyššie a teraz je mojím cieľom ŽIVÝ chlieb. V serveri Dom-Khleb bohužiaľ nebol žiadny slad, a preto sa odporúčalo nahradiť ho liekom Ektra-R.

Po prečítaní mnohých tém na fóre o ražnom chlebe som tomu nerozumel, takmer vo všetkých receptoch, v ktorých je Extra-R prítomný aj samotný slad.
Ako to? V „House-Khleb“ mi povedali, že je to ako náhrada za ražný slad.

To nie je pravda? Takže sedím a premýšľam, ako to môžem upiecť (?), Dočítal som sa, že slad je niekedy nahradený kvasom na suchý chlieb, ale po preštudovaní zloženia môjho SAF-KVAS som tam našiel sladidlo E950 ... Chlieb s chémiou naozaj nechcem ...

Vlastne, povedzte mi, že ak namiesto sladu použijem dokonca Extra-R, bude môj chlieb fungovať?

Ďakujem vopred všetkým!

palmira, zatiaľ pečieme bez sladu! Bude to tiež dobre fungovať, s takou kyslosťou raže. Ale chutí lepšie so sladom. Preto bude príležitosť - určite si kúpte.
Otvorte Temku podľa prísad, všetko je tam napísané o Extra-R a o agrame a o inom slade (môže to byť aj iné!) Potom pochopíte ten rozdiel, nebudem to tu prerozprávať.
Slad som ešte nemal, upiekol som raž s agramom a panifarínom. A teraz, keď som sa zmocnil sladu, melasy a mletého koriandra, už je to akrobacia!
Ale nikdy a znova sa neunavujem poďakovať starodôchodcom fóra za pomoc a radu. fotografie, „debriefing“, analýza neúspešných pokusov. Moji priatelia majú v skrinkách povaľované pekárne na chlieb (predstavili ich priatelia a príbuzní) a klokajú, aké zázraky sa mi podarí upiecť. Je pravda, že potom jednomyseľne dospejú k záveru, že mám len úspešný model HP a nemajú len nepodarený, ale aj nejaký chybný: o Chlieb je zhora spálený, zhora belavý, kupola je zlomená a chutí ako plevy ... hádal som sa, potom som prestal, sedím s úsmevom a prijímam komplimenty: aké šťastie mám pri nakupovaní, aká je to ihličnatá žena .... A v mojej pekárni mám len neobmedzený internet. To je celé tajomstvo !!!

Čítal som, že slad je niekedy nahradený kvasom na suchý chlieb, ale po preštudovaní zloženia môjho SAF-KVAS som tam našiel sladidlo E950 ... Chlieb s chémiou naozaj nechcem ...

Vlastne, povedzte mi, že ak namiesto sladu použijem dokonca Extra-R, bude môj chlieb fungovať?

Ďakujem všetkým vopred!

A myslíte si, že Extra-R sú výlučne vitamíny a minerály

Funguje to skvele s kvasom a nebojte sa nedostatku rôznych prísad. Tu sa mnohí z nás dostanú k prírodnejším produktom. Ak nie, tak prečo sedieť bez chleba?

Torta, dakujem za odpoved.

A myslíte si, že Extra-R sú výlučne vitamíny a minerály

Celestína, a čo nie? zdá sa, keď povedali, že všetky doplnky sú prírodné ...

[Palmira]

Zdravím všetkých pekárov!
Rúru mám už niekoľko mesiacov, pečený chlieb sa mi veľmi páči a samotný proces ...
Palmira! Namiesto sladu použijem kvassový mladinový koncentrát, pridám 2 polievkové lyžice. Farba chleba je úžasná! Červenohnedá. Farba chleba je tmavšia so sladom.
Koncentrát sa predáva v pollitrových plechovkách pozostávajúcich z kukuričnej a ražnej múky, ražného a jačmenného sladu, bez sladidiel atď. Vyrába sa v Tatarstane.
Pridávam Extra-R pre najlepšiu arómu ražného chleba.

Torta, dakujem za odpoved. Celestína, a čo nie? zdá sa, keď povedali, že všetky doplnky sú prírodné ...

Ale nie prirodzenejšie ako rovnaký kvas na ražných krutónoch

[NASTYUSHA]

Včera večer som sa rozhodol upiecť svoj prvý ražný chlieb.
Spočiatku som si myslel, že to nebude fungovať, pretože som nepečel podľa konkrétneho receptu, ale vytvoril som si svoj vlastný z rôznych)))
Od Elena Bo vzal množstvo vody.
Od max panason vzal podiely ražnej a pšeničnej múky.
Od Strýko Sam vzal technológiu.

Všetkým im patrí veľká vďaka a nielen im !!!

p. od. Zatiaľ som neprišiel na to, ako si zvýšiť reputáciu ...

Tiež som chcel povedať, že som namiesto cukru pridal med.
Namiesto zeleninového stožiara - tekvica, tiež na Leskin príspevok pridal perlivú vodu.

Všeobecne platí, že ingrediencie vyšli takto:

1. Suché droždie ~ 1,8 lyžičky.
2. Olúpaná ražná múka NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Pšeničná múka V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Med ~ 2 lyžice. l.
5. Mletý koriander ~ 1 lyžička.
6. Soľ ~ 1,3 lyžičky.
7. Tekvicový olej ~ 2 polievkové lyžice. l.
8. Prísada Extra-R ~ 1,2 lyžičky.
9. Doplňte Panifarin ~ 1, v. L.
10. Voda ~ 300 ml. (varené ~ 160 ml., nasýtené oxidom uhličitým ~ 140 ml.)

Najprv som to dal na „pizzu“ (Bol som vystrašený, že bez vyrovnania teploty sa okamžite začalo miesenie),
za miesenia po lyžiciach pridáme do cesta pšeničnú múku.
potom som duplikoval „Pizza“ - začala sa druhá várka.
potom som nainštaloval program "Rye", najskôr sa teplota vyrovnala na 1 hodinu (cesto dokonca stúpalo), potom išla ďalšia várka, no, potom som zaspala
prebudil sa zo zvuku sporáka, celá kuchyňa bola naplnená takou úžasnou arómou !!!
Khdebushek to položil na rošt, hladký, červený, krásny, voňavý, „strecha“ nespadla!
Tu je taký 🔗 ! A tu 🔗 ukázalo sa!

Pozrite sa a podľa možnosti opravte!
Ďakujem vopred všetkým

Palmira, máš veľmi krásny chlieb !!
taká pekne zvlnená strecha!
Pečiem ražný chlieb na programe „Raž“ - tiež dobrý.
A potom vznikla otázka - na fóre som sa dočítala, že raž nemá rada niekoľko várok, ale váš chlieb je veľmi krásny - teraz si myslím, ako je to lepšie?

Malinka, kde si sa dočítala o nechcenej dlhej várke? uverejniť odkaz - prečítať.

Čítal som tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Ale sám som vyskúšal rúru iba na režim „Žito“ so špeciálnym pádlom.

Dievčatá, nepleťte ľudí, ražné cesto nemá rado niekoľko povstaní, ale, len, dlhé miesenie je len dobré

Dievčatá, prepáčte mi, ak som vás vyviedol z omylu :)) Len som tým myslel, že sú medzi kolenami zdvihy ..
A podľa mojich pozorovaní v režime „Žito“ je dostatok času na miesenie, ale na dobrý nárast - nie vždy (čím dlhšie je vyrovnanie teploty, tým menej času na zvýšenie). A hoci je chlieb každopádne chutný, je vzdušnejší s dlhšou kyslosťou.

... A hoci je chlieb každopádne chutný, je vzdušnejší s dlhšou kyslosťou.

Nie je problém, vypli sporák, počkali si na požadovanú hodnotu (koniec koncov aj s prihliadnutím na množstvo múky) a zapli pečenie, často to robím

Včera som skúsil upiecť „raž so sladom“ (včera som ho kúpil na VDNKh)
upečené podľa receptu z návodu na môj Panas, s menšími obmenami.
Po miesení sa mi cesto zdalo vynikajúce, pretože sa na ňom ľahko nalepilo.
Nerozumiem ani tomu, čo sa mohlo stať ...
teoreticky sa ukáže, že cesto vyšlo príliš strmé ..?
Alebo bolo treba na konci výstupu trochu pokropiť vodou?
Pomôžte mi pochopiť ...
Ďakujem vopred všetkým

Citácia: Celestina 25. februára 2008, 20:01:38 hod

Nie je problém, vypli sporák, počkali si na požadovanú hodnotu (koniec koncov aj s prihliadnutím na množstvo múky) a zapli pečenie, často to robím

Celestine, v akom režime je to?
Nakoniec, ak program vypnete, začne sa znova mixovať? alebo niečomu nerozumiem ...

Včera som skúsil upiecť „raž so sladom“ (včera som ho kúpil na VDNKh)
upečené podľa receptu z návodu na môj Panas, s menšími obmenami.
Po miesení sa mi cesto zdalo vynikajúce, pretože sa na ňom ľahko nalepilo.
Nerozumiem ani tomu, čo sa mohlo stať ...
teoreticky sa ukáže, že cesto vyšlo príliš strmé ..?
Alebo bolo treba na konci výstupu trochu pokropiť vodou?
Pomôžte mi pochopiť ...
Ďakujem vopred všetkým

Veľa múky. Nie je ražná žemľa ako pšeničná. Je lepkavý, škvrny na spodnej časti vedra, ale nie kaša. Na fóre hľadajte fotografiu a tému správcu týkajúce sa ražného koloboku.

Celestine, v akom režime je to?
Ak totiž vypnete program, začne sa najskôr mixovať? alebo niečomu nerozumiem ...

Na akomkoľvek programe môžem vypnúť a potom zapnúť program „Pečenie“

[Lola]

Lola... hľadal som recept, kde by sa pomer ražnej a pšeničnej múky blížil k pravému ražnému chlebu .. a tak som podľa vašich receptúr pripravil chlieb s menšími obmenami + pridaný kmín .. No, dopadlo to jednoducho úžasne chlieb .. bál som sa, že chlieb naozaj nevyrástol .. a potom ako stúpal !!!! (y) Krása !!!
To som urobil
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Ďakujem pekne za recept !!!!

ražný chlieb
Kategória:
Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie
- 2 lyžičky
Pšeničná múka
- 1,5 šálky
ražná múka
- 1,5 šálky
Panifarín
- 3 lyžičky
Soľ
- 1,5 lyžičky.
Rast. maslo
- 1 polievková lyžica. l.
Med
- 1,5 lyžice. l.
Slad
-3 lyžice. l.
+ vriaca voda (miešať osobitne)
-70 ml
Ražné kysnuté cesto Extra-R
- 1 polievková lyžica. l.
Voda
- 260 ml
Metóda varenia
Všetky výrobky naložíme do pekárne (podľa pokynov) a dáme ich do režimu ražného chleba. Veľa štastia.

Povedzte mi, kde sa obvykle predáva ražný kvások a panifarín (nie v Moskve). Ak nie sú k dispozícii, je možné ich nahradiť.