Zdravie je v chlebe (dnes alebo včera)

[ZDRAVIE JE V CHLIEBE]

ZDRAVIE JE V CHLIEBE
🔗

CHLIEB DNESALEBO VČERA

Raz som v pekárni začul taký dialóg: „Máte dnešný chlieb?“ "Zajtra," odpovedala predavačka celkom vážne. A vysvetlila: - "Práve ho priniesli, je mu stále teplo!" Mala úplnú pravdu. Čerstvý chlieb je samozrejme veľmi chutný a aromatický, ale nie je zdravý.

Zrejme v stredovekom Francúzsku, kde čerstvosť chleba podávaného na stôl určoval spoločenský status, o tom ani nevedeli. Čerstvý, mäkký a voňavý chlieb tam jedli iba členovia kráľovskej rodiny, včerajší - najvyššia šľachta, dvojdňový - malo zemský šľachtic, trojdňový - mnísi, zatiaľ čo ľudia, roľníci a remeselníci - sú prakticky zatuchnutí. . Ale v Ázii bolo zároveň všetko naopak - zatuchnutý chlieb sa tam považoval za cennejší ako čerstvo upečený chlieb.

Mimochodom, v Rusku sa čerstvý chlieb upravoval „na ázijský spôsob“. Napríklad ešte v roku 1624 vydal cár Michail Fedorovič dekrét zakazujúci predaj a konzumáciu čerstvo upečeného chleba a podľa výnosu Petra I. musel byť predaj čerstvo upečeného chleba „bitý batogmi alebo mačkami“.

Odborníci na výživu sa domnievajú, že od okamihu pečenia chleba po jeho zjedenie by malo uplynúť najmenej 8 hodín. Včerajší a sušený chlieb je ešte užitočnejší.

Zatuchnutý chlieb, toasty a sucháre majú nižší sokogonný účinok a majú nižšiu kyslosť ako čerstvý chlieb, čo znamená, že sú menej agresívne k gastrointestinálnemu traktu.

Aj v starovekom Grécku sa zatuchnutý chlieb používal ako liek na rôzne žalúdočné choroby. Moderní odborníci na výživu odporúčajú včerajší alebo sušený chlieb aj pri žalúdočných vredoch a dvanástnikových vredoch, hnačkách, pankreatitíde, cukrovke a niektorých ďalších chorobách. Krajec včerajšieho chleba poliaty rastlinným olejom je dobrým choleretickým prostriedkom, ktorý zvyšuje peristaltiku žlčníka.

V dnešnej dobe sú čoraz populárnejšie hriankovače, v ktorých sa z nezdravého čerstvého krajca chleba behom pár sekúnd stane zdravý a rudý toast. A napriek tomu nič nechutí ako svieža, stále teplá roláda alebo voňavý plátok ražného chleba.

Aby sa však ospravedlnil čerstvý, „horúci, horúci“ chlieb, treba pripomenúť, že napríklad britskí vojaci počas koloniálnych vojen liečili prechladnutie ovoňaním bochníka čerstvo upečeného chleba. Faktom je, že kôrka takéhoto chleba obsahuje špeciálne prchavé látky (kyselina mravčia, octová, propiónová, maslová, izomaslová, valerová, izovalérová), ktoré zodpovedajú nielen za chuť a arómu chleba a majú liečivý účinok.

[ČIERNA ALEBO BIELA]

ČIERNA ALEBO BIELA

Čierny chlieb sa pečie z ražnej múky. Chlieb vyrobený z celozrnnej ražnej múky sa častejšie používa v diétnej výžive pri obezite, cukrovke. Normalizuje prácu tenkého a hrubého čreva, pomáha pri spastickej kolitíde so sklonom k ​​zápche, zastavuje krvavé hnačky. Dlhodobo sa odporúča jesť ražný chlieb pri krvavých hnačkách, anémii a tiež ako liek na depresiu.

Historický odkaz

Vlasťou raže sú predhoria Kaukazu, Malej Ázie a strednej Ázie. Málokto vie, že raž bola spočiatku burina, ktorá posýpala úrody ozimnej pšenice a jačmeňa. S „pokrokom“ pšenice v severných oblastiach však nenáročnejšia a odolnejšia burina vytrhla pšenicu z plodín a postupne sa z nej stala kultúrna rastlina. Začiatok pestovania raže sa datuje do 1. - 2. tisícročia pred naším letopočtom. e.(v povodiach Dneper, Dnester, Oka, na území moderného Švajčiarska, Maďarska, Dánska). Prvé zmienky o ražných plodinách v Rusku sú v kronikách siahajúcich do 11. - 12. storočia.

Ražné zrná obsahujú 11% bielkovín, asi 67% sacharidov, 2% tukov, ako aj vitamíny skupiny B, vitamín E, enzýmy, popol a ďalšie látky. Ražný chlieb je menej kalorický ako biely (100 g ražného chleba z tapetovej múky dáva 190 kcal a 100 g pšeničného chleba z prvotriednej múky - 233 kcal).

Obsahuje menej uhľohydrátov - iba 40 - 43% (ale menej rastlinných bielkovín - iba 5,6%) a viac vlákniny a polysacharidov v potrave, vďaka čomu zvyšuje intestinálnu motilitu, podporuje vylučovanie karcinogénov a iných škodlivých metabolických produktov z tela. Raž a ražná múka obsahujú v porovnaní s pšenicou a pšeničnou múkou niekoľko dôležitejších prvkov, ako je vápnik a železo.

Ražný chlieb je často kyslý a môže spôsobiť pálenie záhy a nadúvanie. Nemali by ho používať ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ale v prípade zápalu žalúdka s nízkou kyslosťou je to naopak veľmi užitočné.

Z pšeničnej múky sa pečie biely chlieb. „Posilňuje všetky vnútornosti a potvrdzuje telesnú silu,“ - to hovorí o pšenici ruský bylinkár v 17. storočí.

Doteraz je známych viac ako 20 druhov divej a pestovanej pšenice. Rastie na všetkých kontinentoch našej planéty. Pšenica bola známa v krajinách západnej Ázie (na území moderného Turecka, Iraku, Sýrie, Iránu) a Turkménska po dobu 7 - 6 tisíc rokov pred naším letopočtom. e., v Grécku a Bulharsku - 6 - 5 tisíc rokov pred naším letopočtom. e., v Egypte - viac ako 4 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. V Číne sa pšenica začala pestovať okolo 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. e.

Pšeničné zrno obsahuje veľa bielkovín (10 - 12 až 20 - 25% v šľachtiteľských odrodách, až 25 - 30% v prípade divých druhov), uhľohydráty (60 - 64%) a 2% tuky, vitamíny skupiny B, enzýmy, minerálne látky atď. Pšenica má tonizujúci, zmäkčujúci, protizápalový, vazodilatačný účinok.

Pšeničný chlieb obsahuje 8,6% rastlinných bielkovín, ale obsah uhľohydrátov je tiež vyšší ako v raži - 42-52%. Biely chlieb je pórovitejší a menej hustý - je ľahšie stráviteľný ako raž. Preto sa v prípade žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov odporúča jesť pšeničný chlieb, pretože má menší sokogonný účinok. A americkí odborníci tiež našli v pšenici špeciálne látky - ortofiol, ktoré neutralizujú voľné radikály. Vďaka tejto vlastnosti pšeničný tteb znižuje riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb. Tieto užitočné látky sa však skladujú iba v chlebe vyrobenom z celých (drvených) zŕn pšenice.

[ZDRAVIE JE V CHLIEBE]

ZDRAVIE JE V CHLIEBE

V dnešnej dobe nájdete na regáloch pekární chlieb takmer pre každý vkus. Tradičné chlebové výrobky, ktoré sa pečú v pekárňach, podľa druhu a druhu múky, podľa spôsobu pečenia, receptúry a účelu, je možné rozdeliť podmienečne do troch hlavných skupín.

1. Chlieb vyrobený z ražnej alebo ražno-pšeničnej múky. Z raže sa pečie tapetová múka, lúpaná raž, krémeš a ďalšie odrody. Lúpaný ražný chlieb je vyrobený z jemnej ražnej múky. Pudingové chleby sa pripravujú s prídavkom špeciálnych nálevov, melasy a rasce, ktoré zlepšujú chuť a arómu. Varenie múky je starý ruský spôsob výroby chlebového cesta: časť ražnej múky sa pred miesením cesta varí v horúcej vode (najmenej 80 ° C). Niekoľko hodín je varenie scukornatené, zatiaľ čo v múke prebiehajú enzymatické premeny, ktoré zlepšujú chuť a arómu chleba. Takýto chlieb je ľahšie stráviteľný a dlhšie si udrží svoju čerstvosť.

2. Tvarované a krbové odrody z pšeničnej múky. Tieto chleby majú jednoduchý recept - múka, voda, soľ. Vylepšené triedy sú zložené z mliečnych výrobkov, cukru, margarínu a melasy, ktoré zlepšujú chuť a predlžujú sviežosť.

3.Maslové buchty a drobné kúsky z pšeničnej múky najvyššej, prvej a druhej triedy. Do tejto skupiny patria v prvom rade krájané bochníky, mestské rožky, koláče, rožky, challahs, bagely a podobne.

Okrem toho si v obchodoch môžete kúpiť bez droždia, s otrubami, bezmúčnym celozrnným a viaczrnným chlebom s rôznymi pre telo prospešnými prísadami (ľanové semienka, slnečnicové semená, proso, ovos, pohánka, s embryonálnymi vločkami a obilím klíčky, sója, morské riasy, rybí tuk, cibuľa, mrkva, tekvica, paprika, topinambur, rakytník atď.), ako aj terapeutický a profylaktický chlieb (bielkovinový, bez solí, nízkokalorický, nízky obsah kyselín, s betakarotén, vysoký obsah jódu atď.).

Chlieb „Raž“ - pečie sa z lúpanej ražnej múky podľa tradičnej ruskej technológie, s hustým kváskom, bez použitia pekárskych kvasníc (pri šľachtení kvásku sa používajú iba čisté kultúry). Vyniká vysokým obsahom vlákniny, minerálov, ako aj relatívne nízkym obsahom kalórií.

Chlieb "Moskovsky" patrí k pudingovým odrodám. Je upečený z tapetovej ražnej múky s korením a sladom.

„Borodinský“ chlieb, tiež ražný krémeš, má príjemnú sladkokyslú chuť. Je formulovaný s kmínom a koriandrom na podporu trávenia. „Karelský“ chlieb Choux sa pečie zo zmesi semennej raže a pšeničnej múky druhého stupňa. Do cesta, ktoré obsahuje veľa draslíka, sa pridáva korenie, slad a hrozienka, ktoré je potrebné pre kardiovaskulárny systém a metabolické procesy v tele.

Tvarovaný chlieb „Table“ sa pečie z ražnej múky s prídavkom pšeničnej múky druhej triedy, droždia, soli a cukru. Pšeničná múka druhého stupňa obsahuje viac otrúb a tiež pridáva do zloženia tohto chleba veľa užitočných aminokyselín.

Chlieb "Darnitsky" a "Stolichny" sú tiež ražno-pšeničné, ale ich receptúra ​​používa pšeničnú múku jemnejšieho mletia - prvú triedu, čo znamená, že tento chlieb obsahuje viac sacharidov. Okrem toho sa do Stolichny pridáva cukor.

„Pšeničný“ („tehlový“) a krbový (okrúhly) chlieb sa pečie z múky najvyššej a prvej triedy. Tento chlieb je vďaka jemnejšiemu mletiu múky belší a jemnejší bohatý na ľahko stráviteľné sacharidy a esenciálne aminokyseliny. Receptúra ​​pšeničného toastového chleba je špeciálne navrhnutá tak, aby pri opekaní mal krajec chleba chrumkavú kôrku, príjemnú krehkosť a nadýchanú drvinu. Tento chlieb je dobre absorbovaný v tele, obohatený o vitamíny a odporúčaný pre výživu v každom veku.

Krájané bochníky „Cut“, „Podmoskovny“, „Table“, „City“ sa pečú z pšeničnej múky prvej a najvyššej triedy. Všetky sú skvelé na sendviče. „Mestský“ bochník je najhustejší a najslanší.

Horčičný olej sa pridáva do chleba „Horčica“, ktorý sa pečie v tvare bochníka, čo mu dodáva osobitnú chuť a jemnosť.

„Bochník s otrubami“ vyrobený z prvotriednej múky je diétny produkt. Je to užitočné pre ľudí v akomkoľvek veku, pretože pšeničné otruby sú bohaté na vitamíny skupiny B a vitamín PP, ktoré zlepšujú metabolizmus uhľohydrátov, vitamín E vhodný pre endokrinný systém, ako aj na horčík, draslík a vlákninu, ktoré sú živnou pôdou pre normálna črevná flóra.

Pri pečení bagiet a sušičiek z pšeničnej múky sa používa starý spôsob spracovania cesta - obarenie vyvaľkaného cesta pred pečením, takže sa tieto výrobky ukážu ako „lesklé“ a červené.

Pšeničné sucháre obsahujú asi 11% bielkovín, 1,5% tukov a 72% sacharidov. Ľahko sa vstrebávajú, majú hygroskopickosť a sú dobre impregnované žalúdočnou šťavou. Jednoduchá pšeničná strúhanka vyrobená z tapetovej múky obsahuje asi 1,5% vlákniny a bohatá strúhanka vyrobená z múky prvej a najvyššej triedy iba 0,2%.

Proteínovo-pšeničné sucháre sú vyrobené špeciálne pre. diétne jedlo.Keď sú vyrobené, škrob sa dôkladne vymyje z múky a zostane hlavne bielkovina - lepok. Tieto sušienky sú určené pre pacientov s cukrovkou, ako aj pre obéznych.

Medzi terapeutické a profylaktické pekárenské výrobky patria odrody „Protein-Wheat“ a „Belkovo-Bran“, „Supro“ a „Soy“ s vysokým obsahom bielkovín (až 23%), nízkym obsahom sacharidov (16%) a nízka energetická hodnota - 180 kcal. Namiesto cukru sa do nich pridáva sacharín. Chlieb z bielkovinových otrúb je užitočný pri cukrovke, obezite a iných chorobách, keď je potrebná strava so zníženým obsahom sacharidov.

Chlieb „Doctor's“ s otrubami obsahuje tiež veľké množstvo vitamínov B, minerálov a vlákniny. Odporúča sa pri zápche, ateroskleróze a srdcových chorobách, cholelitiáze apod. Chlieb bez bielkovín obsahuje 0,7% bielkovín, 2,5% tukov, 59% sacharidov, 230 mg sodíka na 100 g chleba, obohatený o vitamíny skupiny B. bielkovinové odrody chleba sa používajú pri diétach na zlyhanie obličiek.

Chlieb vyrobený z pšeničnej múky bez obsahu solí alebo bez chloridov obsahuje iba 100 mg sodíka na 100 g, zatiaľ čo iné výrobky obsahujú 300 až 400 mg. Preto sa odporúča pri hypertenzii, ochoreniach obličiek.

Vyrába sa tiež chlieb bez bielkovín bez soli, v ktorom je spolu s nízkym obsahom bielkovín málo sodíka (26 mg) a pomerne veľa tukov (9%). Žemle s nízkou kyslosťou sa používajú pri diétach na peptický vred a zápal žalúdka so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy.

Pečú tiež kalorické buchty (330 kcal) s prídavkom cukru, tuku, mlieka, vajec. Obsahujú 7% bielkovín, 10% tukov, 57% sacharidov (vrátane 21% ľahko stráviteľných). Tieto buchty sa používajú pri diétach na tuberkulózu, podvýživu, vyčerpanie atď.

Odrody chleba s vysokým obsahom vitamínov, napríklad „Titan“, „8 obilnín“, sa vyrábajú z 8 druhov múky a rovnakých celých a drvených obilnín a úplne bez droždia.

Z obilných odrôd chleba, ktoré sú vyrobené z polovice z múky a z polovice z drvených zŕn, možno pomenovať „zdravie“, „Barvikhinsky“ so zahrnutím drvených a celozrnných zŕn; „Za-rowskiy“ s ľanovými a sójovými semenami, na výrobu ktorých sa používa špeciálna voda s prídavkom horčíka a vápnika; „Vidiecke“ a „staroruské“ so zrnami slnečnice, sezamu, ľanu, ako aj pšeničných, ovsených, ražných a sójových vločiek; „Pražský“ chlieb obsahuje vyvážené zloženie obilnín, olejnatých semien; Viaczrnný ražný chlieb Bourget s drvenou kukuricou, ovsenými zrnami, sladovou múkou, ľanovými semienkami, sójovými otrubami, slnečnicovými semienkami, pšeničným lepkom a sezamovými semienkami; chlieb na báze pšeničnej múky najvyššej triedy "Fantasy" s kukuričnou zmesou, slnečnicovými semienkami, kyselinou askorbovou a sezamovými semiačkami. Cibuľa, paradajková zmes a korenie dodajú chlebu Exotic zrno jedinečnú chuť.

„Elitný“ chlieb možno považovať za skutočne jedinečný - viac ako polovicu tvoria naklíčené ražné zrná. Naklíčené zrná obsahujú maximum látok potrebných pre tvorbu a vývoj rastlín, ktoré sú pre ľudské telo veľmi užitočné. Objavuje sa v nich vitamín C, zvyšuje sa obsah vitamínov skupiny B, vitamínu E, vlákniny, zvyšuje sa koncentrácia železa, vápniku, fosforu, horčíka a ďalších minerálnych prvkov. V klíčiacich zrnách sa našiel faktor, ktorý potláča agresívne pôsobenie karcinogénov.

Základ ražno-pšeničného chleba „Fitness“ tvoria naklíčené zrná - mäkké a drobivé, ktoré pri pečení dodajú tomuto chlebu zvláštnu šťavnatosť, zostane čerstvý dosť dlho.

Do receptu na slnečný chlieb bol pridaný topinambur. A chlieb „Ryabinushka“ je obohatený o jód - odporúča sa ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie všetkým skupinám obyvateľstva, aby sa zabránilo nedostatku jódu a riziku vzniku štítnej žľazy a kardiovaskulárnych chorôb.

Pri rôznych chorobách odporúčajú odborníci na výživu nasledujúce druhy chleba.
• Pri chorobách kardiovaskulárneho systému je vhodný pšeničný chlieb vyrobený z múky 1. a 2. triedy, otruby, „doktorský“, chlieb s jódom, laktóza.
• Pri ateroskleróze sa na zníženie hladiny cholesterolu odporúča chlieb so sójou a pohánkou.
• Chlieb bez soli je vhodný pri hypertenzii a ochoreniach obličiek.
• Chlieb bez bielkovín je špeciálne navrhnutý pre ľudí so zlyhaním obličiek alebo pečene.
• Chlieb s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov sa odporúča zahrnúť do stravy pacientov, ktorí utrpeli popáleniny.
• Pre pacientov s cukrovkou a anémiou je vhodný bielkovinový chlieb a chlieb s pohánkou.
• Ak je poškodená funkcia pečene a žlčových ciest, je vhodný pšeničný chlieb vyrobený z múky 2. stupňa, ražná múka a múka z tapiet, „doktorský“ chlieb (včerajší alebo sušený).
• Chlieb s jódom, morskými riasami, laktózou je užitočný pri hypotyreóze, chorobách hrubého čreva.
• Chlieb s hrozienkami pomáha odstraňovať toxíny, normalizuje metabolizmus.
• Na zvýšenie imunity sa odporúča chlieb obohatený betakaroténom.
• Chlieb s prídavkom mrkvy alebo jablkového prášku je bohatý na pektíny, karotén, vitamíny a mikroelementy. Takýto chlieb je užitočný pri zlyhaní obličiek: nezvyšuje zaťaženie obličiek.

[OŠETRENIE CHLIEB]

OŠETRENIE CHLIEB

Chlieb sa v Rusku dlho liečil na mnohé choroby. Napríklad na Ukrajine sa s guľkami horúcej strúhanky z pšeničného chleba „vyvalili“ nádory žliaz v scrofule. Liečitelia používali ražný chlieb na „rozvinutie“ ďalších chorôb - choroba akoby prešla na ražný chlieb.

Ďalej uvádzame niekoľko jednoduchých receptov, ktoré sú v dnešnej dobe celkom účinné.

S nádchou

Na rozpálený sporák položte ražný chlieb alebo kúsok suchého chleba. Keď začne horieť, musíte dym cez nos vdychovať 2-3 minúty. Tento postup sa musí opakovať 2-4 krát denne.

S angínou
• Plátok bieleho chleba ponorte do vriaceho mlieka a keď je drobenka namočená a trochu vychladnutá, vyberte ju a zjedzte. Tento postup sa musí opakovať 3 krát denne.
• Odrežte tmavú vrchnú kôrku ražného chleba, zalejte ju vriacou vodou, zabaľte ju do látky, pripevnite a na noc zabaľte ako obklad na krk. Ráno nebude bolieť hrdlo.

S jačmeňom, zápal očí

Pripravte si obklad z ražného chleba a šťavu (alebo hmotu) z nadzemnej časti plantajnu vyvaľkanú cez mlynček na mäso.

S migrénou

Spodnú kôru odrežte z bochníka ražného chleba. Whisky potrite rastlinným olejom a ku každému pripevnite kúsok kôry.

S chorobami žalúdka
• Plátok bieleho chleba opečte s 1 lyžičkou rozpusteného masla. Keď je chlieb vychladnutý, vložte ho na 30 minút do pohára s pitnou vodou. Výslednú infúziu pite 3-4 krát denne.
• Na ošetrenie žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov zalejte 1/2 balenia (10 - 12 g) bobkových listov 1 pohárom vriacej vody a povarte ich 5 minút. 3 polievkové lyžice semien plantajnu zomelieme na prášok, zmiešame s uvareným vývarom. Počas chladenia odstráňte drobenku z 1 bochníka ražného chleba a zmiešajte s 2 lyžicami peľu a 1 lyžicou lipového medu. Potom drobenku zriedime vychladnutým vývarom a tvarujeme malé guľky veľkosti hrášku. Je potrebné ich sušiť na vyhrievanom hlinenom plechu (najlepšie neglazovanom, nie v rúre!). Tieto guľky by sa mali brať 2 kusy 5 krát denne v 2 kúrach po 9 dní s týždennou prestávkou. Guličky je možné umyť vodou. Počas liečby by sa malo opustiť krmivo pre zvieratá.

S hnačkou

Opečte kúsky ražného chleba a na chvíľu ponorte do vody. Potom musíte túto vodu vypiť.

So zápalom kože

Pomelieme pšeničný chlieb, zmiešame s vodou, pridáme med, až kým sa nezíska viskózna hmota. Túto zmes nanášajte na boľavé miesta niekoľkokrát denne po dobu 15 - 20 minút.

S abscesmi

Aplikácia nasledujúcich zlúčenín na hnisavé nádory ich zmäkčí a otvorí, zníži tvrdnutie susedných tkanív a podporuje rýchle hojenie povrchu rany. 3? V 17. storočí sa v Rusku vo veľkej zbierke liečivej botaniky „Cool vertograd“ („vertograd“ znamená záhrada, zeleninová záhrada, kvetinová záhrada) odporúčalo naniesť na vriedky pšeničný chlieb navlhčený višňovou šťavou. carbuncles. 3? Opatrne žujte ražný chlieb, dobre ho namočte slinami a výslednú hmotu naneste na postihnuté miesto.
• Pšeničný chlieb zjemnite vodou osladenou medom, prilejte šťavu z niektorých rastlín s kresbovými vlastnosťami (skorocel, cibuľa, kapusta) a naneste na absces.

S herpetickými erupciami

Postihnuté miesto namažte 1-2 krát denne zmesou chleba, vody a soli. Pri herpes zoster komprimujte touto zmesou.

[CHLIEB PRE JEDNODUCHÚ TVORBU]

CHLIEB PRE JEDNODUCHÚ TVORBU

Za hromadenie nadbytočných kilogramov sa najčastejšie obviňujú sacharidy - chlieb, cestoviny, cukor a sladkosti. Toto je pomerne častá mylná predstava - ľudia odmietajú chlieb a iné sacharidy, držia sa rôznych diét, ale zároveň, ak chudnú, tak málo a nie dlho. Pokúsme sa prísť na to, prečo sa to deje, kto je na vine a čo robiť ... A chlieb rehabilitujeme.

Po prvé, za vzhľad kilogramov nemôžu skôr sacharidy, ale tuky a samozrejme rozdiel medzi spotrebovanými kalóriami a ich spotrebou.

Štúdie z posledných desaťročí 20. storočia preukázali, že diéty s minimálnym obsahom tukov v potravinách prispievajú k zníženiu hmotnosti, aj keď nie je znížený celkový obsah kalórií v strave.

Ak sa teda skutočne rozhodnete pre chudnutie, a to raz a navždy, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nevzdať sa zdravého chleba, ale znížiť množstvo tukov vo vašej strave. Mimochodom, vedeli ste, že najväčšie množstvo tuku dostaneme v latentnej podobe - v párkoch, párkoch wiener, cukrárenských výrobkoch „neviditeľný“ tuk je 30-50%.

Po druhé, problémy v podobe centimetrov navyše nevyplývajú ani tak zo skutočnosti, že jeme chlieb, ale skôr z toho, koľko ho jeme (odporúčaná denná norma chleba pre zdravého človeka je 300 - 350 g, pre tých, ktorí majú sedavé zamestnanie, ale normálna váha, mali by ste sa obmedziť na 250 g chleba, chudnutie by nemalo presiahnuť 200 g a obézni ľudia - 100 g); s čím jeme (maslo, syr, klobása, šunka, paštéta atď., čo, ako asi tušíte, výrazne zvyšuje obsah kalórií v každom zjedenom kúsku chleba); ako a kedy jeme (pred televízorom, unesený detektívom, zahryznutý do jedla, na cesty, do spoločnosti, na večierok, ochutnávka jedál v procese ich prípravy, dochucovanie po dieťati alebo inom členovia rodiny atď. - v dôsledku toho prestávame kontrolovať množstvo zjedeného jedla); a ktorý z nich (čerstvý krajec chleba vyrobený z prvotriednej múky má vyšší obsah kalórií a je tiež štiepaný a absorbovaný oveľa ľahšie a rýchlejšie ako sušený chlieb vyrobený z celozrnnej múky s otrubami alebo zrnom).

Po tretie, veľmi dôležitý je aj psychologický faktor - pre človeka, ktorý je zvyknutý jesť všetko s chlebom, pretože ho opustil, je pomerne ťažké ho náhle preorganizovať: bez chleba sa nebude cítiť sýty a s najväčšou pravdepodobnosťou začne „ zaobstarajte si „iné, často kalorickejšie jedlá. Ako hovoria odborníci na výživu, kvalitatívna porucha stravovania vedie k jej kvantitatívnemu porušeniu.

Po štvrté, úplné opustenie chleba a iných výrobkov obsahujúcich sacharidy v prospech živočíšnych bielkovín, ako to odporúčajú módne diéty (Kremeľ, Atkins a niektoré ďalšie), „destabilizuje“ vaše telo, naruší metabolizmus. V dôsledku toho sa nevyhnutne začnú rôzne zlyhania v jeho práci, ktoré vedú k chorobám. Napríklad nadmerná konzumácia mäsa s nedostatkom sacharidov vedie k zvýšenej tvorbe dusíkatých látok a v dôsledku toho k zvýšenému zaťaženiu obličiek a pečene a k zhoršeniu metabolizmu solí.Nadbytok bielkovín v strave navyše zvyšuje riziko vzniku zhubných novotvarov.

Sacharidy sú životne dôležité ako zdroj energie v tkanivách tela a najmä mozgu. To znamená, že tým, že sa pripravíte najmä o chlieb, pripravíte tým svoj mozog o toľko potrebnú energiu.

A ak si tiež pamätáte, že aby sa hmotnosť nezvýšila po ukončení nízkokalorickej diéty (takto sa telo snaží chrániť pred možným opakovaním takéhoto „stresu“ v budúcnosti v potravinách, pričom si vytvára rezervy na budúce použitie), v ideálnom prípade je potrebné dodržiavať stravu po celý život, potom je to užitočné pre zdravie, odmietnutie sacharidov sa nedá nazvať.

Odborníci na výživu na celom svete stále veria, že rovnováha základných živín v strave každého človeka by mala vyzerať takto: bielkoviny by mali byť asi 17%, tuky - 13 a sacharidy - 70%.

To znamená, že aby ste dosiahli a udržali svoju ideálnu váhu, mali by ste jesť všetko, ale kúsok po kúsku a v správnom pomere. A chleba by ste sa nemali vôbec vzdávať.

Okrem toho izraelská výživová špecialistka, vedúca stravovacieho oddelenia Tel Avivského lekárskeho centra, Olga Roz dôrazne odporúča jesť chlieb, aby schudol a ... užíval si život.

Výsledky klinických štúdií o závislosti úrovne produkcie „hormónu radosti“ serotonínu od povahy potravy, ktorej sa Olga Roz zúčastnila, ukázali, že „... keď subjekty jedli stravu s vysokým obsahom bielkovín, hladina sérotonínu rýchlo klesali, a keď jedli chlieb, hladina serotonínu sa zvyšovala a spolu s tým sa menil fyzický a psychický stav subjektov. ““ Izraelský odborník na výživu sa teda domnieva, že chlieb, ktorý si tí, ktorí chudnú, odmietajú sami pre seba, „... v skutočnosti najuspokojivejší, najpokojnejší a inšpirujúci pocit bezpečia“. Ľudia, ktorí dodržiavajú diétu s vysokým obsahom bielkovín, sú nervózni, podráždení a depresívni, neustále ich to láka na sladké.

Olga Roz vyvinula a implementovala špeciálnu stravu s chlebom, ktorá „dokáže vyrovnať sa s problémami, ktoré spôsobujú, že si telo ukladá tuk namiesto toho, aby ho„ spaľovalo “, a napraviť biologickú nerovnováhu, ktorá sťažuje chudnutie.“

Chliebová diéta sa skladá z dvoch etáp.

Prvá etapa (2 týždne)
• 8-12 plátkov diétneho (nízkokalorického) chleba denne pre ženy a 12-16 mužov (každý 2 krajce diétneho chleba je možné nahradiť jedným krajcom bežného chleba).
• Na chlieb je možné natrieť takmer všetko (okrem masla, čokolády, kondenzovaného mlieka alebo smotany) - je dôležité ho natrieť veľmi tenkou, takmer priehľadnou vrstvou.
• Môžete dať kúsok (veľmi tenký!) Ryby (solené alebo konzervované), mäsa, syra - čo je najdôležitejšie, nič sladké!
• Môžete jesť akúkoľvek zeleninu (s výnimkou zemiakov a obilnín s nízkym obsahom škrobu) v akejkoľvek forme a v akomkoľvek množstve.
• Môžete jesť 3 vajcia týždenne, v akejkoľvek forme. Uistite sa, že zjete jednu dózu s jogurtom (200 g) denne a jednu porciu ovocia (1 jablko, hruška, 3 slivky atď.); 3 krát týždenne - porcia mäsa alebo rýb so zeleninou (v tento deň by sa malo množstvo chleba znížiť o 3-4 krajce).
• Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach, vždy však každé 2-3 hodiny. Aj keď sa vám nechce jesť, nemôžete vynechať jedlo.

Druhá etapa (časovo neobmedzená)
• V tejto fáze je možné diétny chlieb nahradiť inými potravinami.
• Každé 2 krajce chleba je možné nahradiť 1 šálkou varených strukovín alebo cestovín, 2/3 šálkou varených cereálií (ovsené vločky, pohánka, proso, hnedá ryža).
• Každé 2 krajce diétneho chleba je možné nahradiť 1 vareným zemiakom, 1 kukuričným klasom, niekedy 3 - 4 lyžicami raňajkových cereálií, 1 - 2 lyžicami müsli, 2 diétnymi krekry.
• Zelenina, rovnako ako v prvej fáze, bez obmedzení, je tiež povinná jesť 1 jogurt denne.
• Môžete jesť polievky, ryby, chudé kuracie mäso, vajcia alebo mäso a olivový alebo repkový olej trikrát týždenne.
• Množstvo ovocia je možné zvýšiť až na 3 porcie denne.
• Je tiež nevyhnutné jesť malé jedlo každé 2-3 hodiny.

[CHLIEBOVÉ VYBAVENIE]

CHLIEBOVÉ VYBAVENIE

Chlieb nás sprevádza celý život. Sme si už tak zvykli, že otázka. ako možno jesť chlieb správne, možno spôsobiť zmätok. Medzitým existujú určité pravidlá etikety „chleba“.

• Chlieb sa nikdy neberie vidličkou - musíte ho vziať rukou zo spoločného taniera a položiť ho na koláčový tanier, ktorý je určený špeciálne na chlieb (je umiestnený vľavo od pultu).

• Chlieb sa nikdy neodkusuje z celého kúska - malé kúsky chleba by sa mali odrezať z krajca (alebo drdola) prstami ľavej ruky a zaslať do úst. Zároveň musí byť vidlica umiestnená na okraji taniera s hrotmi nahor (nemusíte dávať nôž).

• Nemôžete rozdrviť chlieb na tanieri, aby ste nabrali omáčku, a tiež nemôžete zbierať omáčku s plátkami alebo kôrkou.

• Ak chcete natrieť krajec chleba, použite špeciálny nôž na maslo a preneste kúsok masla z misky alebo taniera na maslo na koláč. Krajíc chleba, tiež ležiaci na koláčovom tanieri, musí byť, zatiaľ čo držíte prsty ľavej ruky, natretý maslom (s paštétou alebo občerstvením), nie však celým, ale iba časťou, z ktorej sa chystáte odhryznúť - a celý krajec chleba treba zjesť vidličkou a nožom. Ak na stole nie je tanier s koláčmi, položte chlieb na okraj taniera s občerstvením.

• Maslo nerozotierajte na krajec chleba, kým ho držíte na dlani.

• Pred natretím kúska chleba džemom (alebo medom) ho musíte najskôr nakrájať na podlhovasté kúsky a potom ich podľa potreby natrieť.

A nakoniec - „zlaté“ pravidlo kombinácie chleba s inými výrobkami:
mastné jedlá by sa mali jesť s ražným chlebom,
chudé - s pšenicou.
Zelenina a zelenina sa skvele hodia ku každému chlebu.

[KEDY JE CHLIEB OTRAVA]

KEDY JE CHLIEB OTRAVA

Napriek tomu, že viac ako jedna generácia chlebom zaspieva zaslúžené chvály, mali by ste si byť vedomí aj nebezpečenstva, ktoré môže predstavovať pre zdravie. V niektorých prípadoch môže byť chlieb nielen nezdravý, ale aj mimoriadne škodlivý.

Bulka je nepriateľom ľudí

Vedci z Harvardovej univerzity, píšu v časopise „Annals of Internal Medicine“, zistili, že potraviny ako biely chlieb (a ďalšie výrobky z pšeničnej múky), červené mäso (hovädzie, jahňacie) a tučné mliečne výrobky prispievajú k rozvoju cukrovky u mužov v dospelosti.

Medzi mužmi nad 40 rokov, ktorí uprednostňujú takúto „diétu“, je počet pacientov s diabetes mellitus typu II o 60% vyšší ako priemerná štatistická norma. A pri súčasnej obezite sa riziko vzniku cukrovky zvyšuje 10-krát.

Preto sa mužom „solídneho veku“ odporúča konzumovať nahrubo zomletý ražný chlieb s prísadami obilia, ryby a hydinu, ako aj viac zeleniny a ovocia.

„Chlieb“ krátkozrakosť

Krátkozrakosť (myopia) dnes postihuje asi 30% populácie európskych krajín. Výskum University of Sydney a University of Colorado naznačil, že za krátkozrakosť môže byť chlieb. Veria, že nadmerná konzumácia chleba v detstve je oveľa nebezpečnejšia ako príliš blízke čítanie, slabé osvetlenie alebo sledovanie televízie a hranie hier na počítači. Faktom je, že chlieb obsahuje veľa uhľohydrátov, ktoré významne zvyšujú hladinu inzulínu v krvi, čo zase vedie k zníženiu množstva hormónu podobného inzulínu-3, v dôsledku čoho sa normálny vývoj zvyšuje očnej gule je narušená - je nadmerne natiahnutá.

Objektív „nedokáže“ zaostriť svetlo na sietnicu, kontaktný bod je pred ním - hovorí sa tomu krátkozrakosť.

Na podporu tohto záveru sú predložené údaje, že výskyt myopie u pacientov s diabetes mellitus 2. typu a obéznych pacientov je významne vyšší ako u ostatných pacientov a obe tieto ochorenia súvisia so zvýšenou hladinou inzulínu v krvi.

Okrem toho sa zistilo, že u detí, ktorých strava obsahuje viac bielkovinových jedál, sa myopia vyvíja pomalšie ako ich rovesníci - milovníci žemlí.

Jedovatý proteín v chlebe - celiakia

Pšenica, raž, jačmeň a ovos a samozrejme chlieb obsahujú špeciálny druh bielkovín - glutea, pri ktorých odbúravaní musí byť v tele vyrobený určitý enzým. Ak žiadne nie je, objaví sa ochorenie tenkého čreva, ktoré sa označuje ako intolerancia obilninových bielkovín, alebo celiakia (z gréckeho slova koiliakos - črevná). V spisoch zakladateľa ruskej pediatrie Nila Fedoroviča Filatova z roku 1896 sa podobný stav nazýval „chronický črevný katar“.

Celiakia je genetické ochorenie, ale môže sa prejaviť v každom veku, aj keď najčastejšie sa prvé príznaky objavia po zavedení produktov obsahujúcich glutea do stravy dieťaťa (krupica alebo ovsené vločky, počiatočná dojčenská výživa, ktorá obsahuje pšeničnú múku atď.) . Aby sa celiakia mohla aktívne prejaviť, je potrebná kombinácia troch faktorov: dedičnosť, príjem lepku z potravy a spúšťací mechanizmus (môže to byť emočný stres, vírusové ochorenie, chirurgický zákrok atď.).

Proteín obilného lepku (presnejšie jeho zložkou je gliadín), ktorý sa dostáva do gastrointestinálneho traktu, spôsobuje atrofiu sliznice tenkého čreva a klkov, ktorými je potiahnutý, a ktorý výrazne zvyšuje absorpčnú plochu všetkých zložky potravín. V dôsledku toho sa vyvinie malabsorpčný syndróm (malabsorpcia), zmení sa zloženie normálnej mikroflóry dolných častí tenkého a hrubého čreva, vyvinú sa alergické reakcie, hypovitaminóza, autoimunitné ochorenia a dôjde k narušeniu fungovania nervového systému.

Prejavy celiakie a jej komplikácií sú veľmi rozmanité - preto sa jej často hovorí „veľký mím“. Hlavnými príznakmi ochorenia sú bolesť brucha, hnačka alebo pretrvávajúca zápcha, vracanie, zväčšenie obvodu brucha, spomalený rast a hmotnosť, bolesť kostí, spontánne zlomeniny, agresívne správanie, stiahnutie sa z rovnováhy, apatia, depresívne stavy, mentálna retardácia, svrbenie kože, alergické lézie kože a dýchacích orgánov, časté vírusové ochorenia, anémia, nos alebo iné krvácanie, veľmi zriedkavo - obezita.

Prakticky však neexistuje jediný príznak, ktorý by sa vyskytol absolútne u všetkých pacientov s celiakiou, a existujúce príznaky sú vyjadrené v rôznej miere, čo významne komplikuje diagnostiku tohto ochorenia. Pri nerozpoznanej celiakii v organizme, ktorý je dlhodobo intoxikovaný gliadínom, môžu vzniknúť také závažné imunitné choroby a poruchy ako je inzulín-dependentný diabetes mellitus, mentálna retardácia, chronická hepatitída, reumatoidná artritída, tyroiditída, nedostatočnosť nadobličiek, stomatitída, črevné vredy, vznikajú nádory a nádory gastrointestinálneho a orálneho ústrojenstva. črevný trakt, neplodnosť a gynekologické choroby, kardiomyopatie, epilepsia a schizofrénia, riziko rakoviny ústnej dutiny, čriev a pažeráka stúpa o 78%. Dospelý alebo dieťa môže byť dlhodobo liečený gastroenterológom, pulmonológom, alergológom, endokrinológom, imunológom, kardiológom a inými odborníkmi bez podozrenia, že príčina všetkých jeho chorôb spočíva v neznášanlivosti na liadin.

Podľa doteraz dostupných údajov je prevalencia celiakie na svete v priemere 0,5 - 1,0%. Extrémne zriedka sa zistí v Afrike, Ponyi a Číne, čo je pravdepodobne spôsobené inými potravinovými tradíciami v Európe a Amerike - v týchto krajinách je použitie pšenice, raže, ovsa, jačmeňa a výrobkov z nich veľmi nepodstatné.

Základom liečby pacientov s celiakiou je dnes prísna celoživotná bezlepková diéta.

Výrobky obsahujúce lepok sú zo stravy úplne vylúčené: biely a čierny chlieb, buchty, koláče, krekry a sušičky, cestoviny, cukrovinky (koláče, pečivo, sušienky, oblátky), obilniny vyrobené z pšenice, raže, jačmeňa a ovsa (vrátane krupice, perličkový jačmeň, pšenica, „Hercules“), chlebové jedlá, jedlá a výrobky s strúhankou, ako aj všetky výrobky, do ktorých je možné ako zahusťovadlo alebo jednu z prísad pridať pšeničnú alebo ražnú múku (zakúpené rezne, klobásy, klobásy, konzervované mäso a ryby, sójové výrobky, majonéza, kečup, omáčky, ocot, instantné suché polievky, bujónové kocky, pivo, kvas, vodka, sladový extrakt, instantná káva, kakaový prášok, jogurt, sladkosti, zmrzlina). Okrem toho určitá kozmetika (vrátane krémov, niektorých druhov zubných pást a rúžov) obsahuje lepok a lepidlo na pečiatkach a obálkach.

Ryža, pohánka, kukuričná múka a obilniny sú povolené. Je možné pripraviť cukrovinky - koláče, pečivo, sušienky zo sóje, ryžovej múky, zemiakového a kukuričného škrobu (recepty sú uvedené na konci knihy). Odporúča sa konzumovať bezlepkové potraviny špeciálne určené pre pacientov s celiakiou. Na štítkoch týchto výrobkov je na celom svete prijatý symbol - prekrížené ucho.

Malo by sa pamätať na to, že aj 100 mg pšeničnej múky spôsobuje atrofiu sliznice tenkého čreva u pacienta s celiakiou a k jej obnove dochádza najskôr šesť mesiacov po začiatku prísneho dodržiavania diéty.

Ak sa diéta nedodrží, aj napriek zjavnému dlhodobému zlepšeniu dôjde k poškodeniu čreva, do procesu sú zapojené ďalšie orgány a systémy a vyššie uvedené choroby a poruchy sa vyvinú v budúcnosti. Riziko vzniku týchto chorôb sa výrazne zníži po 5 rokoch prísnej bezlepkovej diéty.

No už mesiac som dostal pekárničku a podľa toho svoj vlastný domáci chlieb.
Musím k tomu niečo poznamenať.

Pred časom sme s gastrointestinálnym traktom podpísali dohodu, že nebudem konzumovať mäso. To znamená, že som kakbe a pokúsil sa namietať, ale gastrointestinálny trakt bol neúprosný - žiadne mäso!
Dobre, čo nemôžeš urobiť pre svoju milovanú, ale potom nastal ďalší problém - po nahromadení kapusty, fazule, mrkvy sme všetci kráčali svojím zažívacím traktom a oblizovali si pery - čo ešte použiť? Použili sa sladkosti, orechy a iné sušené ovocie a domáce váhy šípkou vyčítavo zatriasli.

Po prečítaní chutných receptov na internete ma gastrointestinálny trakt opäť zrazil na pekárničku. Váhy sa snažili niečo na figúre poblúdiť, ale my s gastrointestinálnym traktom sme vzdorovito váhy nepočúvali.

A už mesiac pečieme a jeme chlieb s tráviacim traktom, lepšie povedané ja pečiem a on sa naje. Nejedli sme chlieb z obchodu, nebol pre nás chutný.
Počas tohto mesiaca sme schudli. Ešte raz - schudli sme 2 kg !!!!
Ukazuje sa, že pridaním krajca chleba do kapusty, mrkvy atď. Sme sa úplne zbavili túžby jesť niečo iné.

A čo som vlastne chcel povedať.
Ďakujem!
Pripojí sa mi tráviaci trakt!

[Je horúci chlieb škodlivý]

Tu sú informácie, ktoré možno nájsť na otvorenom priestranstve

Je horúci chlieb škodlivý
Pán doktor, moja dcéra má veľmi rada čerstvú drvinu, keď je chlieb ešte horúci. Aké správne je to a je horúci chlieb škodlivý?
- Viete, ako dieťa som mal tiež veľmi rád horúci chlieb a všetci mi tiež hovorili, že je škodlivý. Potom mi však nikto nemohol vysvetliť, čo spôsobilo túto ujmu. A keď som sa ako študent medicíny opýtal svojho učiteľa výživy, či je to skutočne tak, dostal som odpoveď, že ide o veľmi častú mylnú predstavu, ktorá k nám prichádza od 18. storočia. Vtedajší lekári to založili na jednom tragickom prípade, keď veľmi hladné dieťa zjedlo asi tri kilogramy čerstvo upečeného chleba a zomrelo, smrť samozrejme pochádzala pravdepodobne z volvulu a horúci chlieb sa stal iba nepriamym faktorom.

Verím, že vaša dcéra nemá hlad, aby mohla zjesť toľko chleba, tak ju nechajte jesť, aby bola zdravá.

🔗

Poškodenie a výhody chleba. Je pre vás chlieb dobrý?
🔗
„Možno boli chvíle, keď sa chlieb dal nazvať užitočným a bezpečným, ale taký je teraz chlieb a snažil som sa na to prísť.“
„Ale najlepšie zo všetkého naučte sa, ako si sami upiecť chlieb."