Hľuzovky

Hľuzovky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Krém 38%	140 g
Veľký listový čaj	10 g
Čokoláda	250 g
Zmäknuté maslo	50 g

Metóda varenia

• Varte smotanu, uvarte čaj v smotane, preceďte.
• Nalejte smotanu do nalámanej čokolády, miešajte dohladka
• Pridajte maslo (nevyhnutne zmäkčené)
• V podstate sa ukázalo, že to bol ganache. Za občasného miešania ochladíme v chladničke, aby sa na povrchu nevytvorila kôra.
• Keď trochu zhustne, šľahajte mixérom doslova minútu.
• Uhasíme cukrárskym vreckom, vložíme do mrazničky. Keď zamrzne iba „plnka“, zalejeme ju rozpustenou čokoládou.
• Z dôvodu teplotného rozdielu sa puzdro rýchlo nastaví na náplň.
• Pre väčšiu krásu si vezmeme už zmrazený cukrík, jeho hornú časť namáčame do čokolády (pre efekt môžete do čokolády inej farby) a kým čokoláda nezmrzne, posypte ju buď farebným kokosom, alebo drvenými orechmi, príp. farebný cukor ... existuje veľa variácií, je to vec fantázie ...
• A ďalší taký okamih, ak si dáte čaj s prísadami, napríklad s citrónom alebo mätou alebo s medom, atď., Dostaneme úplne inú chuť.
• Skrátka som držala diétu.

Poznámka

Dovoľte mi pridať recept na hľuzovky, pretože tým skutočným vďaka svojej vášni pre čokoládu rozumiem, kruh kontaktov bol doplnený o skutočné čokoládové profesionálky (a potom hovoríme „odkiaľ sú boky“)

Podobné recepty

„Vianočná hľuzovka“ s sherry, brusnicami a kardamónom (Alexandra)

Mliečne oolongové hľuzovky (Alexandra)

Hľuzovky "Veselí muži" (Nat_ka)

aký zaujímavý recept! iba ja som dal 20% smotany do prasiatka!

[Lisss]

Lisss, ak je krém menej tukový, musíte zvýšiť množstvo tuku na úkor masla, v prípade 20% krému potrebujete asi 70 - 75 gramov masla.
to znamená, že správna hľuzovka musí obsahovať pomer tuku k vode 1: 1.
za predpokladu, že v tomto recepte je čokoláda najmenej 60% kakaa a maslo najmenej 72%

[Pluss]

10 gramov čajových lístkov (veľký list !!!)

Pluss, a aké čajové lístky - čierne alebo zelené ??? Som zmätený ...

[Pluss]

Pluss, už ste svoj recept robili mnohokrát, tááák vynikajúci !!

šľahaním ganache sú úplne jemné, jednoducho sa roztopia!

vychladený pred šľahaním len v umývadle so studenou vodou je to rýchlejšie

raz som zabudol poraziť, nalial tri veci, potom som si spomenul, takže pre porovnanie - neporazené vyzerajú ako čokoláda a šľahané ako prírodná hľuzovka

áno, nijako tam necítim chuť čaju .. robím to s Haylis, je voňavý .. potreba Živčik-u vyskúšajte!

[Pluss]

urobila plnku podľa receptu Pluss vyššie z tejto témy - veľmi chutné hľuzovky, hodváb a čokoláda súčasne a navrchu pokryté čokoládou a trochu natreté bielou čokoládou. môj manžel v práci blahoželal k sviatkom

Už som pripravila cukríky, vynikajúce.
Fotografie sú naozaj zlé, kde je Zhivchik, potrebujem tvoju majstrovskú triedu fotografie, tu človek vie fotografovať, ale neospravedlňujem ho: cray:
Ako ste sa dostali k obrázku:

[korčuľovať]

korčuľovať, proste úžasné sladkosti !!! horná časť je vždy väčšinou krásna a spodná časť je ukazovateľom schopnosti, takže ju máte - nad rámec chvály

múdre dievča, test na sladké je zložený!

a ak natriete trochu bielej čokolády, mmmm ...

[Lena-kôň]

Lena-kôň, nebuďte chudobní, vaše fotografie sú v pohode. Takže zelená.
A sladkosti sú všeobecne predovšetkým chválou. Výborne!

Luda-Liss, kupujete v tyčinkách bežnú bielu čokoládu?
Je zaujímavé, že predávame sypkú čokoládu ako v Moskve? Aj keď čierny.

Tan, beriem bielu a čiernu od Lily-Lyulky, na disky a predtým, ako som si vzal dlaždice, obyčajne, všetko bolo tiež v poriadku

[Lena-kôň]

Tanya, beriem bielu a čiernu od Lily-Lyulky, na disky a predtým, ako som si vzala dlaždice, obyčajne, aj všetko bolo v poriadku

A čo biela čokoláda? Videl som iba pórovité.

Je zaujímavé, že predávame sypkú čokoládu ako v Moskve? Aj keď čierny.

Došli mi Lily disky a na sladkosti som vzal tyčinky z tmavej čokolády AVK s detskou kresbou na váhu, páčilo sa mi to. Snažil som sa to temperovať, to znamená, že som ho rozpustil vo vodnom kúpeli, potom hrniec v studenej vode, za stáleho miešania a opäť vo vodnom kúpeli, páčilo sa mi to. Náplň a spodok sa naliali z lyžice a potom sa prebytočná čokoláda odstránila pomocou kovovej škrabky Lilac, čo bolo veľmi výhodné. Ďakujem všetkým za vedu.

Lena-kôň, nebuďte chudobní, vaše fotografie sú v pohode. Takže zelená.

Áno, zelené, ale v skutočnosti sú čierne, lesklé a lesklé žlté pozadie

Zobral som pórovitý, funguje to dobre a nejako som zobral neporéznu bielu dlaždicu Rainford - tiež je všetko v poriadku, nepotrebuje vôbec nič - 25 gramov, v malom vrecku a v mikre. okamžite sa topí. a potom tenko vyrežte roh a nakreslite

[Lena]

A čo biela čokoláda? Videl som iba pórovité.
Došli mi Lily disky a na sladkosti som vzal tyčinky z tmavej čokolády AVK s detským vzorom na váhu, páčilo sa mi to.

Lenakde si kupoval obklady podla hmotnosti? Videl som Desnu na trhu už skôr, ale teraz už nie.

Že nepotrebuje vôbec nič - 25 gramov, v taške a v mikre. okamžite sa topí. a potom tenko vyrežte roh a nakreslite

Áno, práve som to urobil.
Do MV som dal tašku s bielymi diskami. Dal som to na 450 W na 1 min, niečo sa neroztopí. Pridal som ďalšiu 1 minútu. Pozrel som a z MV sa valil čierny dym. Otvorím dvere a namiesto bielej čokolády je vo vrecku čierne uhlie.

Luda, kolko wattov si nastavil?

Vždy ich mám maximum - 800 -, ale klesám každých 10 sekúnd. vyzerá to, že si zachováva svoj tvar, a ak strčíte prsty, je mäkký. a topí sa nerovnomerne, je potrebné akoby zmiešať so zvyškom to, čo sa už roztopilo

[Lena]

Lenakde si kupoval obklady podla hmotnosti? Videl som Desnu na trhu už skôr, ale teraz už nie.

V blízkosti metra Obolon v pasáži stánku a niekde na metre Lesnaya, moja matka vzala (2 body) 50-55 UAH / kg

Áno, práve som to urobil.
Do MV som dal tašku s bielymi diskami. Dal som to na 450 W na 1 min, niečo sa neroztopí. Pridal som ďalšiu 1 minútu. Pozrel som a z MV sa valil čierny dym. Otvorím dvere a namiesto bielej čokolády je vo vrecku čierne uhlie.

U mňa to bolo úplne rovnaké, už sa bojím dať to do mikrovlnky, aj keď si to iní pochvaľujú.

Lisss, ako sa máš tak zbalil sladkosti? Vznikol nápad vyrobiť také darčeky pre mužov v práci, inak ich je 5 a som sám, a tak je prístupný, krásny a k ničomu nezaväzuje.

V blízkosti metra Obolon v pasáži stánku a niekde na metre Lesnaya, moja matka vzala (2 body) 50-55 UAH / kg

Hmm ... a tam som sa v niektorých bodoch pýtal, odpovedali, že nemajú ...

U mňa to bolo úplne rovnaké, už sa bojím dať to do mikrovlnky, aj keď si to iní pochvaľujú.

Otozh a bojim sa klobuk. Navyše, wow, až 800 wattov.
Zvykla som si nejako na parnom kúpeli alebo priamo v horúcej vode v kastróliku, toto malé vrecúško s čokoládou bolo stlačené vrchnákom, aby sa neutopilo a čokoláda sa dobre roztopila. Len si nepamätám podrobnosti, ako som to urobil.

[korčuľovať]

ak v mikro, potom nesmiete odísť, musíte každých 5-10 sekúnd otvoriť dvere mikro a strčiť prst do vaku. ak je v rukách jemná - vráska, rozpustená čokoláda rozpustí zvyšok tvrdých kúskov. a hlavná vec je nebáť sa

korčuľovať, bola to moja sestra, ktorá mi dala podšálky na olivy, boli v takých škatuliach. nikdy viac...

[Lena-kôň]

Lena-kôň, vezmite spodok bonboniéry. A zabalte ho do obyčajného priehľadného papiera na zabalenie kvetov. Len zo spodnej strany, rovnomerne rozdeľte pekne so záhybmi. Na niektorých miestach to môžete opraviť páskou. A previažte to krásnou stuhou. Samotnú bonboniéru môžete tiež úplne prilepiť pekným malým baliacim papierom na darčeky, ale bude to trvať dlhšie.

Vlastne som to urobil tiež.
Plyuss som vyrobila podľa receptu, rovnako ako to robí Liss.
Namiesto čaju som do niektorých sladkostí pridal kávu a do celej plnky som nalial Baileys.
Trvalo mi to 500 gramov čokolády.
Boli tri druhy náplne. Káva, lieskové orechy a čerešne. Posledné menované sú iba Baileys.
Kávová plnka je zvyčajnej konzistencie, ale ľahkú plnku som silno porazila. Chuť sa mi samozrejme páčila viac, ale cukrík nedrží veľmi dobre svoj tvar. Najmä vo vysokých formách.

Tu je fotka kaviarní v tvare „Gombíky“. Netušil som, že z tohto formulára (pri objednávaní formulára) boli také maličké konfigurácie.
A dno v popredí je viditeľné.

🔗

Toto je z formy s 18 bunkami. Tvar nie je príliš pohodlný, pretože silikón je mäkký. Samotná bunka je úzka a hlboká. Výsledkom je, že je rozmaznaných 5 niekoľkých vrcholov čokolády.

🔗

Tu je porovnanie silikónovej formy:

🔗

Chcel som odfotiť všetky čokolády, ale dostal som niečo veľmi tmavé.

🔗

Toto je rezačka:

🔗

Tu vidíte, že svetlá náplň je vyšľahaná.

[Živčik]

Živčik žiadne slová

Tanya, dobre, rozišli ste sa !! chodiť - tak chodiť, je to naša cesta !!!

Tan, veľmi krásne cukríky sa ukázali! a dno je profesionálne, bystré dievča

[Ľudia]

Dievčatá, ďakujem!

Tanya, dobre, rozišli ste sa !! chodiť - tak chodiť, je to naša cesta !!!

Ľudia, Iba ja som dospel k záveru, že je nemožné vyrobiť toľko sladkostí z Pereyaslovského krému, pretože po troch dňoch sa krém pokazí.

Tan, je smotana v bonbóne rozmaznaná?
Kde si to nechal - v x-ke?

[Živčik]

Živčik - Ako dlho trvalo vyrobiť toto množstvo?
Super cukrík

[Živčik]

Nie, na studenom parapete. A stále silno fúka z okna.
Krém som mala deň v chladničke. Potom som urobila cukrík. Večer sme sa najedli, s prihliadnutím na to, že sa hovorí, že takúto mňamku treba nechať ďalej. Na druhý deň som tri dni ochorel. A moji muži ich pomaly ťahali. Ale mamu treba opustiť. A keď som sa prebral, náplň už bola trpká. Netrúfal som si jesť. Dala som to manželovi .....

Živčik - Ako dlho trvalo vyrobiť toto množstvo?

julifer, poďakovať!
Najdlhšia doba na výrobu škrupiny z čokoládových cukríkov. Mal som už tri formy. A navyše čokoládová a temperovaná.
V noci som urobil škrupinu a na druhý deň plnku. A rýchlo urobte dno.

Toto je cukrík - ani by ste nehádali, že bol vyrobený doma so zlatými rúčkami

[Živčik]

Živčik , Tanya! Toto je trieda! Sladkosti sú ako z obchodu. Ale kúpil som si aj formu - gombíky, na fotke vyzerala veľká, ale dostala drobenku. Nevhodné na sladké, veľmi malé. Musí hľadať iné využitie.

Tanya, no, ty dávaš !!!! aké krásne a koľko aaaaa a ťažko sa temperuje?

[Vitalinka]

Nevhodné na sladké, veľmi malé. Musí hľadať iné využitie.

Vitalinka, poďakovať!
A pre zmenu urobím v tejto podobe. Páči sa mi, že silikón je tvrdý. Teraz sa spýtam nabudúce v porovnaní s týmto formulárom.

Tanya, no, ty dávaš !!!! aké krásne a koľko aaaaa a ťažko sa temperuje?

Tanyush, Duc už to robím, aby si sa mohol maznať.
Nenáročný. Robil som to na stole a teraz som hrniec vložil do ľadovej vody. Tu opísala Alexandra 🔗

hm ... treba si kúpiť teplomer, ale taký nemáme

[Suslya]

Suslya, teplomer je naša dlaň.

Jeho povrch má teplotu + 32 ° C
O niečo chladnejšia ako dlaň - znamená + 29 ° C
Trochu chladnejšie - už pod prevádzkovou teplotou
Kastról s čokoládou, ktorý je veľmi teplý na dotyk - keď je čokoláda celá rozpustená + 45 ° C
Kastról horúci na dotyk - prehriaty

Dlaňou ochutnáme dno hrnca, vyberieme ho z vodného kúpeľa a zotrieme ho z vody.

dakujem, skusim

Aká nádhera a koľko. Mmmmm lahodný, vynikajúci

Táňa, dobre, vynikajúce sladkosti. Len nechápem, prečo sa krém pokazil, môj, aj keď na balkóne, cukríky stáli 2 týždne a za normálnych okolností krém prešiel tepelnou úpravou.

[Natalochka, Helena]

Natalochka, Helena, poďakovať!

Bielizeň, Mal som sladkosti v kuchyni na parapete. A stále to nie je balkón, kde je teplota pod nulou alebo pod nulou. A po 4 dňoch začala náplň trpko chutiť. Toto je prvý znak toho, že sa mliečny výrobok pokazil. To znamená, že je to možné, je to stále normálne pre tráviaci trakt, ale je to veľmi škodlivé pre pečeň.

Dievčatá, koľko hľuzoviek sa vyrába podľa receptu Pluss. Mám iba jednu formu na 13 cukríkov

Hľuzovka ... mmm ... vynikajúca!