Cesto je na Tang Zhong veľmi mäkké (a chlieb na pekárničku)

Cesto je na Tang Zhong veľmi mäkké (a chlieb na pekárničku)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pre Tang Zhong:
Voda	100 g
Múka	20 g
Pre skúšku:
Tang Zhong
Múka	400 g
Instantné droždie	1 lyžička
Voda alebo zemiakový vývar	190 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1/3 čl. l.
Rastlinný olej alebo ghí	20 - 25 g

Metóda varenia

• Na fotografii je chlieb na zemiakovom vývare (voda bez soli z varenia zemiakovej kaše).
• Pre Tang Zhong:
• Múku uvaríme s vodou na tekutý kefír, pri varení miešame metličkou. Teplota Tang Zhong by mala dosiahnuť 65 stupňov, ale nikdy som to nemeral.
• Nalejte droždie, múku, soľ, cukor, vodu (alebo zemiakový vývar), olej a Tang Zhong do vedra pekárne (Panasonic, v ktorom sú najskôr uložené suché suroviny).
• Ak pečieme koláče, tak režim „Cesto“, ak chlieb, tak režim „Základné“.
• Chlieb sa ukázal byť obrovský, bez tiaže a nie zatuchnutý. V ghee je oveľa aromatickejší a o niečo vyšší ako v rastlinnom oleji.
• Kvasinková nota.

Poznámka

Recept (ak nie je založený na ghí) je štíhly a najchutnejší a najkrehkejší zo všetkých chudých cesta. Možno si to myslím, pretože recept je môj, teda až na Tang Zhong. Tang Zhong som nevynašiel ja, ale Japonci.

Recept na cesto z japonskej stránky. Výklad a roly sú moje:

350 g múky
55 g cukru
5 g soli
56 g vajec
7 g sušeného mlieka
125 g mlieka (je to v týchto žemliach, ktoré sú na fotografii, 1 polievková lyžica. L. S malým plátkom kyslej smotany a vody)
6 g suchého droždia
30 g masla

120 g Tang Zhong (120 g vody + 24 g múky)

Po rezaní:



Pred pečením:


Fotografia ukazuje, aký obrovský je rast produktov pomocou tejto technológie.

Recept na japonské cesto, môj výklad.

100 g Tang Zhong (100 g vody + 20 g múky)
300 g múky
1 vajce
80 g studeného mlieka (je v týchto žemliach, na fotografii plnotučné mlieko na polovicu s vodou)
30 g medu
30 g masla
1/4 lyžičky soľ

WOW !!!!!!!!!! Ďakujem za vedu !!! Nejem chlieb a nepekám ho asi rok. Ale teraz.................

Na vaše zdravie, Svetochka!

Existuje veľmi, veľmi veľa testovacích možností pre TZ. Ak ho zmiešate s kyslou smotanou, môžete upiecť naše pečivo. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Mm-m-m-m-m, makový koláč je taký ľahký pohľad pre boľavé oči ... Záložky boom, upiecť všetko, len zjesť dnešný chlieb

Wow !!! Aké je to vynikajúce! Ďakujeme za pridanie záložiek

Aká nádhera! Vzal som to k záložkám. Poďakovať! Určite sa pokúsim niečo upiecť z takého nadýchaného cesta!

[Qween]

Qween, ďakujem pekne)) na recept čakám od včera)) záložku a vyskúšaj! s makom - všeobecne úmrtnosť! Je možné zmiešať technológiu bez HP, v kombajne alebo v procesore? inak ešte žiadny nemám (((((ale v blízkej budúcnosti bude kachle)))

[Qween]

Qweenaké cesto! Priama mágia! : girl_claping: Nemôžem povedať, čo na mňa zapôsobilo viac - chlieb alebo rožky, pretože všetko je jednoducho nádherné a také vzdušné! Toto je presne tento Japonec hovadina predstava dáva testu takú ľahkosť? A povedzte mi, prosím - priveďte ju na 65 stupňov a potom ju nemusíte chladiť? Kvasinky sa nebudú dusiť? Alebo je to celá podstata?

Poďakovať!

aká krása a lahodnosť!

Dievčatá, dúfam, že recept je pre vás užitočný.

je možné zmiešať technológiu bez HP, v kombajne alebo v procesore?

Ak by sa to robilo v kuchynskom robote, dal by som všetky ingrediencie okrem oleja do misky kuchynského robota a hnetiem, potom by som pridal olej a hniesť, kým sa lepok dobre nevyvinie. Všeobecne musíte skontrolovať pripravenosť cesta natiahnutím cesta rukami. Musí byť natiahnutá na hrúbku, aby ste cez ňu videli a neroztrhli sa. Potom urobte prstom prepichnutie v strede filmu na cesto a otvor po prepichnutí by mal zostať guľatý. Takto sa cesto natiahne, aby sa skontrolovala jeho pripravenosť:

predstava dáva testu takú ľahkosť?

Áno, je to táto predstava, ktorá dodáva cestu takú jemnosť a vzdušnosť.

daj to na 65 stupnov, a potom netreba chladit? Kvasinky sa nebudú dusiť? Alebo je to celá podstata?

Všeobecne sa TG varí v pohári vody, ochladí sa pod filmom na izbovú teplotu, uloží sa do chladničky a spotrebuje sa podľa potreby 3 dni. Ale nevarím veľa TZ, ale robím to pre jednu dávku. Preto zatiaľ čo ja pripravujem ďalšie suroviny, TG vychladne. Možno to nie je podľa technológie, ale výsledok je úplne rovnaký, ako keď som všetko dokonale pozoroval a chladil TJ.

Dievčatá, práve som videl, že v druhých rolkách som zabudol naznačiť tekutinu. Už opravené.

Nerozumel som. Vezmite múku, studenú vodu a vložte na kachle - vyvariť do stavu kefíru, alebo nie?

Pamätal som si, že sme už experimentovali s týmto japonským Tang Zhongom v pekárni (alebo 65 stupňov je teplota varenia)

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Pamätal som si, že sme už experimentovali s týmto japonským Tang Zhongom v pekárni (alebo 65 stupňov je teplota varenia)

Áno, Alexandra, tiež si pamätáme.

Diskutovali o tom v nasledujúcej téme a dievčatá ma požiadali, aby som to dal aj na samostatnú tému, aby som nezaplavil autorskú tému.

Už som uviedol odkaz na recept Sonadorochki, ale nie na 2 štartovacie kultúry. Keďže kvások je trochu iný príbeh, a nie všetky sú chované. A nedával som odkaz na môj predtým zverejnený recept. Zo skromnosti.

Nerozumel som. Vezmite múku, studenú vodu a vložte na kachle - vyvariť do stavu kefíru, alebo nie?

Áno .

Tu je video:



Ak ho strávite, získate pravidelné cesto, nie také jemné a vzdušné.

Je lepšie variť na miernom ohni. Varím najskôr na veľkom a predtým, ako sa múka začne variť, stíšim oheň na veľmi nízky.

Quinck, a TJ je len taký pomer? Inak teraz upečiem váš kráľovský veľkonočný koláč a sú tam čajové lístky v inom pomere a vriace mlieko, nie studené. Proste ma to začalo zaujímať.

Anechka, v TZ by mal byť podiel múky a vody od 1 do 5. A malo by sa variť slabo, nie na tuhé cesto. A moje koláče sú na silnejšom varení, úplne iné.

Na TZ sa cesto ukáže byť jemnejšie, vláčne, dokonca bez váhy. A na prudkom varení (ako vo veľkonočných koláčoch) bude cesto hustejšie, ale jemné a šťavnaté (pokiaľ môžem o cestíčku povedať).

Jasný. Tortu som už miesila a chlieb určite neskôr vyskúšam.

Dievčatá! Včera som skúsil upiecť chlieb na Tang Zong - na 1 recept to nevyšlo. Strecha sa zrútila, cesto sa dobre nezvyšovalo. Kôra je tvrdá. Samotná drť je ľahká, bez tiaže, to áno. Problém je natrieť taký chlieb maslom, láme sa. Spravila niečo zle. Skúsim to znova neskôr. Ja som urobila malý bochník 450g. v x \ n "Binaton".

[madames]

madames, cesto na tento chlieb je veľmi jemné, asi váš pekárnička nevytiahne cesto tejto konzistencie. Odporúčam 195 g vody v recepte zredukovať o 20 - 30 gramov (ak ste znížili porciu, tak redukujte proporcionálne). Nepridávajte prosím múku!

Tento recept som dal mnohým známym a v takom pomere. Každý robí vynikajúci chlieb.
Dokážeš to aj ty.

Práve som na taký zápar upiekla dva bochníky chleba: biely a sivý stolný chlieb s otrubami. Dopadlo to úžasne. Ďakujem za recept

Hurá! Hurá! Som rád, že to dopadlo úžasne! Dobré zdravie!

Qween! Ďakujem za pohodlie a radu. Určite sa to pokúsim upiecť s vašimi odporúčaniami, ale dnes už nie. Dnes je Jam Day a ja len nechcem riskovať a kaziť si jarno-radostnú náladu.

100 g Tang Zhong (100 g vody + 20 g múky)
300 g múky
1 vajce
80 g studeného mlieka (je v týchto žemliach, na fotografii plnotučné mlieko na polovicu s vodou)
30 g medu
30 g masla
1/4 lyžičky soľ

Na výrobu múky vezmite z celkového množstva alebo najskôr 100 gramov. a potom ďalších 300. Iba 400gr?

Nie 400 gramov, ale 320 gramov. 20 g pre TZ + 300 pre skúšku.

Och, samozrejme. Už miesenie, ale akousi tekutinou, škvrny pozdĺž dna. Odísť alebo pridať lyžicu múky?

V mojom Panase sa vždy zdá, že je to spočiatku tekuté, a potom šikovne všetko starostlivo pozbiera. Ira, toto cesto by malo byť dobre miesené, potom nebude tekuté.

Dobre, uverím. Bum na počkanie, dávam nie na chlieb, ale na buchty, asi aj na tvarohové koláče. Ešte som sa nerozhodol.

Qween, pomôž. Myslím si, že múka je stále potrebná. Do konca várky 50 minút. a stale ziadny kolobok.

Irochka, prepáč, musela som odísť. Ak nemáte Panas, pridajte pár lyžíc múky.

Mám HP Elenberg. Boli pridané 2 lyžice múky. Miesenie „cesta“ je teraz podľa mňa úplne zbytočné, prešiel takmer vôbec prvýkrát. Alebo je to nevyhnutné?

Ira, cesto by malo byť miesené, aby sa nerozbilo, ale natiahlo. Potom nakrájame na rastlinný olej.

Mám HP Elenberg

Akí sú rôzni pekári chleba! Môj kenwood najskôr pozbiera cesto na špachtľu a potom sa cesto začne rozširovať po celom vedre, ale v Panase je všetko úplne iné, veľmi dobre miesi, nerozmazáva.

Qween, podvolím sa a ukážem. Cesto je naozaj super mäkké. Na tvoju radu fungovala ako hodinky. Kačka sa nemohla natiahnuť do koláča - cesto sa zmenšovalo. Musíme si zvyknúť, možno viac trápenia alebo .... neviem čo. Tu je cesto s dierou



A ukázalo sa, že to boli bagely


Neskôr zverejním fotografiu z rúry a popíšem chuť.

Ira, veľmi ilustračné fotografie. Cesto v zásade dopadlo dobre (iba takmer rovnaká hrúbka filmu a malé slzy, ale je to viditeľné iba pri skúsenom pohľade) a výrobky by mali vyjsť dobre.

Absolútne vždy nakrájam drožďové cesto na troche oleja. Neprášim múkou, aby cesto nezobralo prebytočnú múku. Aby sa cesto nezrážalo, musíte ho najskôr rozdeliť na časti, zrolovať a nechať pôsobiť 10 minút.Potom napätie z lepkových nití poklesne a cesto sa nezráža. Koláče ani nevyvaľkám, ale natiahnem ruku a je to.

[Qween]

Qween, a ako mazať buchty pre takúto úžasnú farebnú schému? A v akom okamihu?

[Anastasia]

AnastasiaExistuje niekoľko možností, ale existujú dve hlavné:

1. Pred zasadením do rúry opatrne (bez medzier) vymastíme vajíčko. Hneď ako výrobok vyberiem z rúry, namastím ich veľmi, veľmi štedro koncentrovanou sladkou vodou. Asi 1 diel cukru 1,5-2 diely vody.

2. Nemastím vajcom. A hotový výrobok (ihneď z rúry, priamo vo forme) veľmi štedro namažem sladkým roztokom (objemové diely): 1 diel masla, 2 diely mlieka, 2 diely cukru, všetko mierne zohrejem v mikrovlnnej rúre, aby sa rozpustil maslo, potom miešajte, kým sa cukor nerozpustí ...
Na mastenie výrobkov vyrobených z ~ 1700 g múky stačí roztok 60 g mlieka, 50 g cukru a 30 g masla.
Zatiaľ čo sú všetky výrobky upečené, maslo sa uchopí s tenkou kôrkou, ale keď natriem ďalšie výrobky, samotný olej sa rozpustí z horúcej kefy.

Stáva sa, že hotové výrobky len natriem veľmi sladkou vodou.

Anastasia, existuje niekoľko možností, ale existujú dve hlavné:

Ďakujem! Zaznamenané!

[Anastasia]

Na zdravie,Anastasia !

[Anya]

Anya, žiadne slová (len slintať)! Vzal som to do záložiek. Nemám čas vyskúšať všetko. Nepochybujem o tom, že cesto je vynikajúce, aj buchty z neho sú vzdušné a voňavé.
Poďakovať!

Zhenya, ďakujem! Aha, buchty z toho sú úžasné. Dúfam, že vám recept padne vhod!

Bude sa to samozrejme hodiť. Drdoly sú moja slabosť.

[Qween]

Qween, ďakujem za recept! Dnes som z tohto cesta urobila žemle a vyšli super! Sľubujem, že sa nabudúce odfotím, dnes som nemohla, prepáčte! Ale veľmi chutné - to je isté! A vzdušné!

A tu je chlieb vyrobený z tohto cesta.


Mimochodom, múka podľa pôvodného receptu je tak akurát. Ani odčítať, ani pripočítať. Cesto sa mi veľmi páčilo. Ďakujem Qween!

Drdoly sú moja slabosť.

Každý si veľmi rád dopraje buchty.

Qween, ďakujem za recept!

Pre tvoje zdravie! Foto neodmietnem.

Mimochodom, múka podľa pôvodného receptu je tak akurát. Ani odčítať, ani pripočítať.Cesto sa mi veľmi páčilo. Ďakujem Qween!

Pre tvoje zdravie! Ukázalo sa, že veľmi červený, chutný chlieb.

Ira, a čo včerajšie pečivo? Stalo?

Aj ja sa chcem pochváliť. Cesto sa ukázalo - pieseň, a aj keď som sa bála, moja Muliana si s ním poradila úplne, nepridala ani gram múky. Vyvaľkal som to veľmi na tenko, ako na štrúdľu - dopadlo to ako nafúknuté. Skúsime zajtra.

Ira, a čo včerajšie pečivo? Stalo?

Duc, nejako okamžite odletel. ))) Ukázali sa, že boli vynikajúce! Všeobecne som si toto cesto zamilovala. Na druhý deň som pripravila chlieb. V mojej hlave - VIAC! STÁLE !!
Py. sy. Ako dieťa sme s kamarátkou varili pastu podľa úplne rovnakého receptu.)))))