Baklažánovo-ražné koláče

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
mlieko	400 ml
suché droždie	2,5 lyžičky
tapetová ražná múka	150 g
baklažán (čistá hmotnosť)	690 g
vajcia	2 ks
soľ	1,5 lyžičky.
cukor (alebo stévia na špičke noža)	1 lyžička
olivový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Adresované veľkým milovníkom baklažánu.
Nalejte droždie do vlažného mlieka, premiešajte.
Baklažány s kožou (mám 4 malé, vážené s odrezanými chvostmi a zadkami) nasekám akýmkoľvek pohodlným spôsobom, urobil som to v mixéri na sekáčky. Nie je potrebné brúsiť na prach, stačí len jemne nakrájať alebo potrieť napríklad Bernere-rösti. Keďže sú baklažány nasekané, dáme ich do nádoby s mliekom a droždím a ihneď premiešame, aby nestmavli.
Preosiať múku so soľou, poslať do nádoby na baklažán a mlieko. Pridajte tam vajcia a cukor. Rýchlo premiešajte ručne. Pridajte olej na poslednú chvíľu a znova premiešajte.
Dajte cesto dobrý odstup (mala som asi hodinu v studenej kuchyni... v teple to bude trvať menej času). Piekla v palacinkovači Orion.

Miska je určená pre

20 ks

Čas na prípravu:

1 hodina korektúry + hodina s malým pečením priamo

Poznámka

Ospravedlňujem sa za zverejnenie neúplne porušeného receptu Baklažánová sezóna sa skončila, nemám čas zabehnúť recept podľa ideálu. Nechcem odložiť takúto maškrtu až do budúceho leta.
V recepte je malý prepadák. Ak pečiete koláče v palacinkovači Orion, strecha sa trochu pokazí. Pre dosiahnutie dokonalého výkonu môžete zvýšiť množstvo múky alebo vajec. Nabudúce sa pokúsim hrať s vajcami (ale bojím sa nejakej gumy), ale už som sa pohral s múkou: prestane trhať strechu, ale chuť je silne upchatá ražnou dochuťou.
Pre seba som sa rozhodol, že to urobím podľa vyššie uvedených proporcií. Možno koláče nevyzerajú celkom dokonale, ale verte mi, že chuť tento nedostatok úplne kompenzuje: palacinky sa ukážu ako neobvykle jemné a šialene chutné.
Odporúča sa používať s cesnakovou omáčkou (kyslá smotana alebo domáca majonéza - podľa chuti jedáka, kľúčové slovo je cesnak).

PySy: každá dávka bola pečená 7 minút. Na fotografii sa zdá, že koláče sú trochu prepečené, ale v skutočnosti sa ražná múka pečie dlhšie ako pšeničná múka.