Korenené bravčové kotlety (Sousvide Steba SV-1)

nemali by ste očakávať jemnosť sviečkovice

Mal som vykostené koleno v pomalom pomalom za 6 hodín bol pripravený na mäkkosť, s kosťou za 8 hodín dokonca aj z kosti spadnutej a koľko stupňov v tom pomalom

Mal som vykostené koleno v pomalom pomalom za 6 hodín bol pripravený na mäkkosť, s kosťou za 8 hodín dokonca aj z kosti spadnutej a koľko stupňov v tom pomalom

V pomalom režime je teplota stále viac ako 70. Držal som ju 0,7 15 minút - zdá sa, že dobre prerazí. Ale ešte som to neskúšal.

Varený uhličitan vo vákuu dnes večer. Dal som to na 68 stupňov na 8 hodín. Ráno sa ukázalo, že karikatúra bola vypnutá, niekto posunul hrniec a drôt odišiel. Som si istý iba okolo 5 hodiny. Mimochodom, voda bola dosť horúca. Odložím do chladničky, pretože musím odísť. A napriek tomu bolo vo vrecku veľa tekutiny. Integrita nie je narušená. Mäso bolo rozmrazené. Možno nie úplne? Všeobecne neviem, čo mám robiť, večer sa vrátim na kontrolu. Pravdepodobne musíte dobre vyprážať?

[Barbory]

Barbory, 68 stupňov je veľa, takže voda je horúca.
Myslím, že za 5 hodín bolo u vás uvarené. A tekutiny by mali byť, možno mäso púšťa šťavu)

A ak najskôr nastavíte teplotu na 100 - 105, na 10 minút, aby ste zaručili usmrtenie cielenej flóry, a potom ju znížite na 65?

Môže niekto pomôcť? Mám multivark VITESS VS-520. Pokyny nikde nehovoria o teplote varenia. No, nie sú tam žiadne čísla. Ako zistím, ktorý režim varenia môžem uvariť sous vide?

[Ľudmila]

Ľudmila, nie, na 100 gramov stratí mäso všetku šťavu a bude suché.
tu je krása vo varení pri nízkych teplotách. Ak sa bojíte, tak si nastavte čas dlhšie a je to)
Oľga, teplota sa zmení na multivarke, ak máte taký program.
alebo môžete variť v režime kúrenia, možno kúrenie + 70 gr

Olga, teplota sa mení pri multivarku, ak máš taký program.
alebo môžete variť v režime kúrenia, možno kúrenie + 70 gr

Máša, tam je kúrenie. Bude teda potrebné vyskúšať tento režim Ďakujem.

Takže! Hlásim sa! Marinovaný karbonát ošípaných a naplnený na jeden deň do vákua. Marináda: olivový olej (trochu), granulovaný cesnak, mletá paprika, zmes mletej papriky, mletého čierneho korenia, trochu omáčky Tabasco, jednoduchá a dusitanová soľ (1: 1). Potom bola so svojím pomalým sporákom dlho chytrá (ja mám Vitesse). Ako už bolo povedané, v popise nie je ani slovo o teplote v režimoch. Skrátka, vyrátal som, alebo lepšie povedané zmeral som, že v režime „kúrenia“ dosahuje voda 59 stupňov. Naplnil som tam bravčové mäso a na 6 hodín.
Potom 5 minút v studenej vode a do rána v chladničke. A ráno som ju dostal - môj miláčik ... Strašidelné! Napokon som to urobil prvýkrát!
Otvoril to! Och! Aká nádhera! A ako vonia! Zavolala som manželovi. Rozhodol som sa to vyskúšať. Verdikt: CHUTNÝ !!! Chcel som vložiť fotografiu, ale neviem, ako sa to robí

[Oľga]

Oľga, no, trieda! všetko sa podarilo !!
správne, prvý test by mal podstúpiť môj manžel

Ako nahrať fotografiu do príspevku

Ako vložiť fotografiu - je to jednoduché! Stačí to urobiť iba raz, potom sa všetko rýchlo ukáže

- Stlač tlačidlo
- Prejdite do okna s odpoveďou na správu
- Kliknite na červená čiara (vľavo hore v okne) VLOŽTE FOTO AUTORA DO SPRÁVY
- Ocitáme sa v okne „Odovzdať súbory (IBA SVOJE!)“
- Kliknite na line-button file-RECENZIU a choďte do „mojich kresieb“ na vašom počítači
- Vyberte požadovanú fotografiu v počítači a kliknite na tlačidlo (zelené začiarknutie) „Nahrať súbory (IBA VAŠE)
- Fotografia z počítača sa nahrá do vašej osobnej galérie „Moja galéria“
- Nad fotografiou sa zobrazia dva odkazy:
1. Obrázok v texte: - veľká fotografia
2. Ukážka - zväčšenie kliknutím: - malá fotografia

- vezmite požadovaný odkaz (1. alebo 2.) a vložte ho na správne miesto do svojej správy.
- stlačte tlačidlo ODOSLAŤ - fotografia sa vloží do príspevku na správnom mieste a správa sa odošle na fórum v požadovanej téme!

NIE JE POTREBNÉ PRIJAŤ ĎALŠIE OPATRENIA

Takto vyzeralo ráno mäso vytiahnuté z chladničky

Toľko bolo tekutiny vo vrecku



TU !!!

[Oľga]

Oľga, No, to je iná vec))
krásne mäso! a môžete to tiež osmažiť na vrchu a bude to ružové)

[Mária]

Mária, no, ráno som nemal čas na vyprážanie. A vzal som si so sebou 2 butiky, VKUSNENKO som už dlho bral !!!!

[Mária]

Mária, vrecko s mäsom musí byť úplne pokryté vodou
Vyrábam v značke 502, hmotnosť mäsa je 950g, parný hrniec sa nedostane navrch. Musí byť pod balíkom stojan alebo nie?
Vyprážané bravčové mäso na rastlinnom oleji na grilovacej panvici

áno, musí byť úplne ponorený vo vode.
stojan je voliteľný

Manuálny režim som ešte nepoužíval, išiel som to dať.

Dal som to na 65 stupňov, a teraz vôňa mäsa po celom dome. aróma sa objavila po 1, 5 hodinách. Zdá sa mi, že voda je oveľa teplejšia. Nie je čo merať teplotu, čo mám robiť?

[Alla]

Alla, no, pokiaľ je to možné, znížte ho o 63 gramov

V Brand502 je možné nastaviť 25 stupňov v krokoch po 5 stupňoch.

Potom to nechajte na 65

[Alla]

Alla, ako sa skončili muky / skúšky? tak zaujímavé ... teraz mám kúsok vo vákuu v chladničke ... čakám na večer ... rozmýšľam, akú teplotu urobiť ... skúsim na 60 stupňov 4 hodiny ...

Zdá sa mi, že voda je oveľa teplejšia.

Rovnaký pocit som mal aj pri výrobe hrušiek (((((

a teraz vôňa mäsa po celom dome. aróma sa objavila po 1, 5 hodinách.

Je to zvláštne. Ako sa môže prejaviť aróma mäsa, ak je vo vákuu? Za celých 5 hodín varenia som nemal ani najmenší náznak vôní

Za celých 5 hodín varenia som nemal ani najmenší náznak vôní

bolo dobre povysávané, takže nebolo cítiť nijaké pachy ... možno miska absorbovala zápach z predchádzajúcich príprav a potom ho začala dávať do vody ... alebo vak nebol pevne zabalený ..

alebo balík nebol zapečatený.

Takže potom sa tam dostane voda a nebude tam ani sous-vide. Myslím si...

[Oľga]

Myslím si

suhlas ....
Oľga, no, vidíš, Alla nenapísala nič iné ((((
ale ešte to urobím večer ...

Ak je vak zle utesnený, voda bude olejovitá

[Marus,]

Marus, len predpokladáme, čo sa tam stalo ...

obal je zle uzavretý

Robím niekedy dva švy ... obávam sa ...

tak sa pýtam .... neplánuje sa vyprážať kúsok uhličitanu ... uvarím ho ... mám ho rýchlo alebo stále postupne schladiť?.
a ďalšie ... uvarím povedzme viac, ako dokážem zjesť ... nuž, musím si na chvíľu ľahnúť ... priamo do tej tašky a nechať ju bez otvorenia? a v chladničke ..?

pravdepodobne aj v mrazničke, môžete .. potom už len krájať a smažiť ....?

škoda, práve som dnes ráno videl, ako ste si dávkovali karbonatické látky ... Bol som dokonca naštvaný, že som si včera nevšimol ((((

[Vinokurova]

VinokurovaPríručka Douglasa Baldwina hovorí, že po uvarení je potrebné jedlo vložiť do veľmi studenej vody. Dokonca som špeciálne zmrazil kocky ľadu, aby som hotovú ochladil. Ale to je, ak nebudete hneď jesť vlažné

[Oľga]

Oľga, áno, aj ja keď robím klobásu, zmrazím studené akumulátory ... a potom som si niečo myslel)))
Ol, začneš variť v studenej vode alebo dáš výrobok do teplej vody?

[AlenKa]

AlenKa, nalejte vodu z kohútika do misky multivarku, nastavte režim "ohrievania" a čas načasujte. To je všetko. Čoraz častejšie začnem uvažovať o kúpe souvidnitsy. Vo svojom pomalom sporáku nemám teplotu. V režime "vykurovania" sa udržuje na 60 gramoch.

[AlenKa]

AlenKa, môžete vodu predhriať na požadovanú teplotu, ale keď dáte mäso, teplota stále klesne a musíte pridať čas ohrevu)

[Marus,]

Marus, Pochopil som, vďaka ..

Začínam uvažovať o kúpe sous-vidnitsa

Tiež som chcel ... ale teraz veľmi namáham plat a prácu ((((

[Nasmerujte veľké vrecká Proficuc na svetlo a pozrite sa na švy. Na jednej strane je vytlačená značka, ktorá sa podobá vidličke so sklom (je ťažké ju určiť), a na druhej strane rovnaká značka a o niečo viac ako 2 cm veľká pečať s pruhmi, táto pečať je odhalená. Tu musíte urobiť druhý šev.]

Dievčatá, odhlásené z inej témy, budem sa tu opakovať.
Včera som robil druhý diel, nastavil som ho na 60 hodín na 7 hodín. V noci som sa zobudil, opäť vôňa mäsa. Vytiahla som to, opäť balenie malo veľkosť 2 cm, ale nie môj šev, ale ten továrenský.
Dnes som študoval tašky a našiel som miesto, ktoré sa pri zahrievaní rozchádzajú.
Nasmerujte veľké vrecká Proficuc na svetlo a pozrite sa na švy. Na jednej strane je vytlačená značka, ktorá sa podobá vidličke so sklom (je ťažké ju určiť), a na druhej strane rovnaká značka a o niečo viac ako 2 cm veľká pečať s pruhmi, táto pečať je odhalená. Tu musíte urobiť druhý šev.
Prvý sous-vide bol prepečený, druhý menej, ale mäso je suché.
Ale náš Gray, Kurzhar, je veľmi spokojný s tučným vývarom.

[Alla]

Alla, no, aspoň sa niečo vyjasnilo ...

zasa sa predala 2cm taška, ale nie môj šev, ale ten továrenský.

tu je prepadák ... Alla, škoda ako ... preto bol cítiť ... asi som uvaril mäso ...

dnes uvidím kúsok uhličitanu ... vysoký 6 centimetrov ... dúfam, že do 4 hodín nevyschne?.

[AlenKa]

AlenKa, vyschlo, pretože dovnútra sa dostala voda.
A ak je balenie celé, potom nebude mäso suché.

[Maroussia]

Maroussia, navarí sa za 4 hodiny o 60?

[AlenKa]

AlenKa, mali by ste zmerať hrúbku kusu.

[Mária]

Máriaaké balíčky používaš
Mali ste problémy s balíčkami?

[Alla]

Alla, Mám balíčky od Proficuka a balíčky a role od Kaso.
Úprimne, nikdy som si nevšimol, že sa balík otvára.

[Mária]

Mária, Zmeral som to ... podľa internetovej tabuľky na mojich 6 cm to dopadne 2h 50 minút .. ale aj ja sa bojím ... daj to na 4 hodiny ... voda bola studená ... za 15 minút nedostalo 60 stupňov ... o ďalších 15 minút to zmeriam, potom sa rozhodnem ...

ak niečo, mám malého výpalníka, nie štáb

[Mária]

Mária, škoda, že som to urobil dvakrát a stalo sa to oba razy. Druhýkrát už na stojane som urobil t 60 stupňov.
Myslím, že si musím kúpiť teplomer, aby sa dala teplota merať v množstve.
Možno vám niekto povie, ktorý

[AlenKa]

AlenKa, a čo je táto tabuľka, kde hľadať
Ako meriate teplotu?

[Alla]

Alla, Stiahol som si stôl na hernom trhu ... sous vide pro .. tam v angličtine, ale uvedomil som si, že bedra je to, čo potrebujem ...
Teplomer do vyhľadávača, zadajte kulinársky teplomer článku s okamžitou akciou 51049 / s
Musím ukázať ... ak niečo, Čerkani, napíšem to podrobne osobne

[Alla]

Alla, potom utesnite továrenský šev.
Skúste to bez mäsa, ale stačí si tam niečo zabaliť.

[Mashun]

Mashun, veľmi chutné! Nie sú k dispozícii žiadne fotografie, pretože nie je čo fotografovať. Teraz uvarím ďalší kusmančik.
Varil som v Stebke pri teplote 67 stupňov 10 hodín. Jediná vec je, že teplotný rozsah bol od 62 stupňov do 72.
Mäso bolo veľmi chudé. Tento kúsok som trochu posolila, okorenila, napchala pár strúčikov cesnaku. Evakuoval som to a okamžite na noc do Štebky.
Mashun, a keď ráno povysávam a v noci varím, zmení sa chuť?

[Marus]

Marus, varené ... nikde nič neprasklo .. a v taške je veľmi málo vývaru .. Povedal by som, že vôbec neexistuje ... je to normálne?.
rýchlo ochladil, takže vo vákuu a odišiel ..
Večer ti ukážem ... skúsim to studené ako predjedlo ... a skúsim to na grile po častiach ako večera ...

Mashun, a keď ráno povysávam a v noci povarím, zmení sa chuť?

vložte do chladničky))

Nastavíte teplotu, ale skutočnosť, že beží na výsledkovej tabuli, nič neznamená)

Rituyla, čo si kúpil vkusnému kamošovi?

Marus, varené ... nikde nič neprasklo .. a v taške je veľmi málo vývaru .. Povedal by som, že vôbec žiadny ... je to normálne?.

To je vo všeobecnosti v pohode, takže mäso nie je ničím načerpané)

[Marusya]

ach, to ti teraz poviem ...aj keď, stále ťa ničím neprekvapím - mäso je úžasné .. jemné ... chutné vo všetkých verziách - teplé aj studené ...

Už som písal vyššie, že tam nebola takmer žiadna tekutina ... čo bolo - čajová lyžička asi .. premenená na želé ... chuť je strašná ... nakladané v soli, pridanom cukre ... paprika sú určite sladké sušené kúsky .. pravdepodobne u Larissa dopleta špehoval ... veľmi chutné .. pridané dusitany ... ležať deň v chladničke ... 4 hodiny pri 60 stupňoch ... a voda sa ohrievala veľmi pomaly ...
Nemal som mať obavy, veľmi chutné, veľmi jemné ...
mimochodom, rozhodol som sa vyskúšať silnejší kúsok horúci:

veľmi chutné...
Marusya, ste pánom receptu !!! dakujem za recept a radu)))