Korenené bravčové kotlety (Sousvide Steba SV-1)

Marinované osem dní, varené na 70 stupňov. 6:30, kúsky 800 g, hrubé, sotva umiestnené v širokých celách. Po 3 hodinách varenia ich otočte hore / dole
Šok ochladený a odoslaný do chladničky.
Krájanie vám ukážem neskôr. Rovnaké dva kusy som pripravil skôr, marinoval tri dni.
Chcem porovnávať.

Chcem porovnávať.

Čaká sa na výsledky)

Marinované osem dní, varené na 70 stupňov. 6:30, kúsky 800 g, hrubé, sotva umiestnené v širokých celách. Po 3 hodinách varenia ich otočte hore / dole
Šok ochladený a odoslaný do chladničky.
Krájanie vám ukážem neskôr. Rovnaké dva kusy som pripravil skôr, marinoval tri dni.
Chcem porovnávať.

Pridané pondelok 5. septembra 2016 17:13

Spodná fotografia tesne po chladničke, potom po vyprážaní plynovým horákom.
Keďže mäso bolo marinované 8 dní, musíte buď znížiť teplotu, alebo čas.

Keďže mäso bolo marinované 8 dní, musíte buď znížiť teplotu, alebo čas.

Nemusíte nič meniť, mäso je surové.

A na fotografii je výsledok veľmi dobrý!

[Mária]

Mária, Varím na 65 stupňov, tá chuť je príjemnejšia a mäso je hutnejšie.

[Alla]

Alla, aký máš horák? Iba zábavné vidieť.

Mária, toto som brala od syna, ale asi si nejaké kúpim pre seba. Je pohodlné s ňou pracovať.

Dievčatá, vezmite ich do svojich radov! Kúpil som si profesionálneho kuchára, pripravil som kuracie a jahňacie mäso bez marinovania. Filet super! Potom som jahňacinu nakrájal a dusil som ju so zeleninou v karikatúre, celkom sám)). Varil som v pomalom sporáku na +65 kurfil 6 hodín a jahňacie 1,6kg 10-12 hodín. Otázka: Denne som povysával 1,8 kg uhličitanu v korení a olivovom oleji. Koľko by ste mali staviť na karikatúre? Pozrel som si tabuľku, je tam napísaná hrúbka v cm, ale nie v kg ?? Takže som si uvedomil, že je lepšie nastaviť to na 60 stupňov. Každých 5 stupňov mám redmondský multivar. Vopred dakujem za odpovede a tipy !!!))

[Oľga]

Oľga

Pozrel som si tabuľku, je tam napísaná hrúbka v cm, ale nie v kg ??

Bez ohľadu na to, koľko v kg! Všetko, to vo vode - bude varené. Hrúbka je dôležitá - bude uvarená / NEVARENÁ. Budú stupne „siahať“ do stredu kúska, do hĺbky, to je ...

Hľadač, priveď to, prosím, do mozgu! Ako robiť výpočty? Naozaj to nechcem preháňať a vysušovať, pretože práve kvôli tomu sme sa s takouto prípravou pomýlili!

[Oľga]

Oľga
Podľa tabuľky - podľa hrúbky.
Priemerná hrúbka je pre všetkých rovnaká, vo väčšine prípadov - tá, ktorá je uvedená v recepte.
Čas - uvedený v recepte.

povysával na deň 1,8 kg uhličitanu v korení a olivovom oleji.

V oleji nikdy nevyschne, nech už uvaríte čokoľvek.
Vo vaku vo vákuu olej nemal kam ísť. Neodparí sa, teplota nebude stačiť + balenie.

Mám to. Nezávisí to teda od hmotnosti kúska! To budem vedieť! Poďakovať!))

[Oľga]

Oľga

nezávisí to od hmotnosti kusu!

Keby len vstúpilo do misy / kontajnera a čo by vo vode!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, prečítaj si tému, všetko je tam napísané a mnohokrát diskutované všetky otázky ohľadom suvid
Su-Vid a všetky jemnosti technológie
A je tu ešte jedna téma, ale toto je profil Shteby, ale aj tak sa tam diskutovalo o mnohých otázkach.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - varenie vo vákuu)

Varil som v pomalom sporáku o +65 kurfil hodín 6

To je veľmi dlhá doba, no, jednoducho super dlhá, stačia 2 hodiny. Varím 1 hodinu 30 minút na 63 gramoch

teraz povysával sacharidy

čo je lepšie nastaviť na 60 stupňov

Lepšie dať na 63 gramov.

Poďakovať! Pomaly to zvládnem. Mám krok 5 stupňov v multivarke, takže môžem dať buď 60 g alebo 65.

[Oľga]

Oľga, potom vložte 65 g))
Potom však môžete čas trochu skrátiť o 30 minút)

Ďalšie mäso ... zabalené na uskladnenie ...

[Helen]

Helen, wow Lenka je preč !!!
Ukázalo sa to veľmi cool !!

[Helen]

Helen, wow Lenka je preč !!!
Ukázalo sa to veľmi cool !!

prečo strácať čas maličkosťami ... teraz na trhu ...

Opäť som urobila korbonát .. Mám veľmi rada Sous-vid .... Mäso som marinovala a vložila do mrazničky ... keď som sa rozhodla ho vyrobiť, dala som ho na pár dní do chladničky .. ... a potom ho pripravte na varenie ... veľmi chutné ...

[Helen]

Helen, Lenok, ukázal sa nádherný strih! Supermarkety odpočívajú

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinendakujem dievcata !! a ako som šťastná z tohto mäsa !!!

[Masinen]

Masinen, vo svojom recepte najskôr opečiete mäso, potom vo vrecku a v štebu a v zbierke receptov naopak - najskôr sous-vide, potom varíte. Čo je podľa teba lepšie?

Pridané v nedeľu 18. decembra 2016 o 08:58

To je všetko, problém bol vyriešený. Môj manžel povedal, že mi dovolí kúpiť si ďalší kus bravčového mäsa a skúsiť experiment znova - s vyprážaním po sous vide. Teraz som vopred vyprážala. Už stojí na 64 stupňoch 7,5 hodiny.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, je to možné pred aj po, ale teraz potom vždy spracujem s plynovým horákom))

Tu je môj posledný sekáčik


Vylepšenia receptúry P.S pridali odporúčanie o varení, ak sa používa dusitanová soľ.

[Masinen]

Masinenaký krásny kúsok! Pre prípad manžela to neukážem. Nech považuje to, čo sa mi podarí, za ideál, bude pokojnejšie spať

To, čo sa mi podarí, nech považujem za ideálne, bude pokojnejšie spať

Správne!

Mäso sa ukázalo ako veľmi chutné! Jemné, ale dobre uvarené. Je pravda, že kúsok nie je taký krásny, ako sme chceli (voda sa dostala do vrecka), ale veľmi chutný. Určite to zopakujem s bravčovým mäsom a skúsim pripraviť kuracie mäso týmto spôsobom ...

Pridané v pondelok 19. decembra 2016 17:08

A aké vynikajúce mäso dnes, za deň. keď sa ochladilo a ľahlo si! Škoda, že ho už ostáva tak málo - včera môj manžel takmer zjedol celý kúsok horúci.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Jekaterina, mäso po noci v chladničke je ešte chutnejšie))

Ale ak to robíte s dusitanmi, a ak bez, potom to zvyčajne nakrájam na teplo a podávam hneď)

Milé ženy, začínam vyrábať suvid, po prvýkrát. kúpil bravčový uhličitan, 800g. nakladaný. Teraz ch. otázka. aká teplota a čas. tu som čítal väčšinou 65-70 gr. tempo. a od Tatiana-Admin odpočítali, že 90-95 by malo byť preto, že sa zdá, že nie všetky baktérie hynú, ale rýchlosť. 65-7- gr. toto je pre hovädzie, kuracie a niektoré ďalšie mäso. Kde je pravda. Chcem to urobiť dnes. Marec 1989.

90-95 - bude tvrdé mäso normálnej chuti. Teplomery majú teplotnú gradáciu pre rôzne druhy mäsa. Používam tabuľku stupňov a časov. Bravčové mäso sa zvyčajne hodí do jej krabice. Ale zatiaľ som na hovädzie mäso neprišiel.

Dajte 90 gr. - 3 hodiny. 400 gr kus. ale o teplote, možno Tatiana uvidí tento záznam a pripojí sa ku konverzácii.
A ak je to možné, sem umiestnite túto tabuľku.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, to nie je souvid, nevidím dôvod na varenie pri tejto teplote.
Recept obsahuje teplotu aj čas.

Bravčové mäso sa varí od 60 gr do 65 gr.
Hovädzie mäso od 55-60 gr.
Kuracie mäso od 60 do 70 rokov (70 je už veľa)
Zelenina od 80-90 gr.

Preto bol recept vyrobený tak, aby sa podľa neho riadil.

Ako by to bolo
A nebudete mať suvid, ale obyčajný kus mäsa a dokonca suchý)))

Tak som povedal to isté. A tabuľka sa nachádza na stránke témy „Su view. Všetky technologické jemnosti“.

Tiež by som chcel urobiť karbonádu sous vide. Len som nepochopil, ak mäso potriem dusitanovou soľou a korením, potom by malo ležať niekoľko dní vo vákuovom vrecku v chladničke. A kedy pridať maslo.

[nadusha]

nadusha, to sú dva rôzne spôsoby varenia.
Ak dáte všetko naraz s maslom, ale soľ je obyčajná.
A ak s dusitanmi, musíte ležať v chladničke najmenej päť dní)

Masha, teraz ti budem referovať o tejto téme. Urobil to bez dusitanov. Stalo sa, že moje mäso bolo deň marinované v chladničke vo vákuu. Potom je všetko podľa receptu.Ukázalo sa, že tááák chutný! : nyam: Ďakujem za recept!

[Elya]

Elya, fotografia ukazuje, že mäso je šťavnaté))


Tu sú dva spôsoby, s dusičnanovou soľou a bez nej, kto miluje, ako a ako)

Bez dusitanovej soli sa dá mäso grilovať a pripravovať ako steaky. Nie je potrebné chladiť.

A s dusitanovou soľou je to ako predjedlo na krájanie na stole, sendviče.

Mašul, páčilo sa mi to s dusitanmi aj bez nich. Bez dusitanov sa z detstva získava priame varené bravčové mäso a s dusitanmi aj šunka.

Toto je moje prvé mäso. Urobil som to s dusitanmi. Klamal 5 dní v chladničke. Som veľmi potešený.

[nadusha]

nadusha, dopadlo to výborne !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, dobré ráno. Večer som urobil carbonadic - dopadlo to trochu drsne, na zuby žiaden ľad ... Urobil som to tak, ako je napísané - vyprážal som to v Štebke zo všetkých strán, osolil a okorenil, povysával maslom - a 65 gr v Štebe. 6 hodín. Bez dusitanov. (Pravda, na karikatúre teplota neustále skákala - videla som 71 a dokonca 77 stupňov!) Čo ste urobili zle? Alebo karbonáda funguje vždy tak? Ako môžete mäso viac zjemniť? Mimochodom, niekde u Admina som sa dočítala, že je nebezpečné vyrábať bravčové mäso pri nízkych teplotách - nikde si nepamätám.

[Oľga]

Oľga, Teraz varím na 63 gramoch a potom to vyjde nežnejšie, ale vo všeobecnosti je dobré to vydržať pár dní v soli a korení a povysávať ich.
Môžete vložiť 62 do Shteby, jej chyba je vyššia ako chyba suvidského prístroja.
A možno sa toto mäso chytí)

Takže sa bojím, aby teplota bola ešte nižšia ... Nedá sa vám z tohto kúska urobiť mäkšia?

[Oľga]

Oľga, takže to už bolo uvarené, veverička sa chytila.
Nechajte to len tak deň ležať v chladničke, dozrieť.

Ok. Ďakujem, Mash

Dobrý deň dievčatá. Povedzte mi, ako to bude správnejšie a chutnejšie: marinujte po častiach s dusitanmi po dobu 7 dní vo vákuových vreckách a vložte ich do mrazničky a potom, ak je to potrebné, vyberte ich a uvarte, alebo všetko uvarte a vložte do mrazničky ste pripravení vložiť ho do mrazničky a ak je to potrebné, vybrať ho z mrazničky?

[olgea]

olgea, Olya, s dusitanovou soľou vo vákuovom vaku a môže sa skladovať v chladničke tri týždne.
Pripravujem niekoľko balíčkov naraz, skladujem ich v mrazničke.
Ak je to potrebné, vytiahnem tašku, nechám ju rozmraziť v chladničke, potom ju otvorím, očistím, zabalím do pergamenu a igelitového vrecka.

[Alla]

Alla, poďakovať. Ja to potom tiež urobím. Milujem, keď je v mrazničke kedykoľvek veľa prázdnych miest.

Masha, ďakujem! Toto je môj prvý Suvidov zážitok, videl som to v stebe, teplota sa na sonde držala zreteľne na 65 gramoch, na displej to vyskočilo do 5 gramov. Táto karbonáda neobsahuje dusitany, soľ je stále v procese marinovania. Veľmi chutné, pozrite sa na to!