Korenené bravčové brucho (Sousvide Steba SV-1)

Korenené bravčové brucho (Sousvide Steba SV-1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bôčik	800 g - 1 kg
Soľ, červená paprika, čierne korenie	Ochutnajte
Pór
Cesnak	4 klinčeky

Metóda varenia

• Vezmeme bravčovú hruď, dobre umyjeme.
• 
• Cesnak nakrájame na kúsky a rovnomerne z oboch strán natlačíme hrudník po celej ploche.
• Podlejeme korením, osolíme. Pór nakrájajte na tenké krúžky a roztlačte na prsia.
• Tu máme taký obrázok)
• 
• Mäso vložíme do vákuového vrecka a zabalíme pomocou vákuovej aparatúry.
• 
• Vložíme do Su-Vidnitsy, naplníme teplou vodou z kohútika.
• Zapneme a nastavíme čas na 6 hodín, teplota je 65 stupňov.
• Po vypnutí sous-vidnitsa mäso nevyberáme, ale necháme. Čakáme na ochladenie vody.
• Po dosiahnutí mäsa ho vyberte a vyberte z vrecka.
• Tu je to, čo sme dostali
• 
• Vôňa korenia .... neviem to opísať)
• Teraz musíme vyprážať.
• Vyprážal som v tlakovom hrnci Shteba v režime praženia 10 minút.
• Misu rozohrejeme a po signáli dáme mäso. Smažte z každej strany a bočných strán.
• Tu je konečný výsledok. Krájame a podávame na raňajky) alebo môžete vychladnúť a nechať na krájanie.
• Hrudník sa topí v ústach !!! Ukázalo sa, že tááák chutný a jemný !!!
• 
• 

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

6 hodín + 10 minút

Program varenia:

Su-vide, praženie

Poznámka

PRSNÍK:

1) Prsná časť hovädzieho, jahňacieho, teľacieho alebo chudého bravčového tela; rez získaný odrodovým rezaním jatočných tiel.

2) Mäsový výrobok pripravený z tejto časti.

Solené mäso, spolu s rebrami a vrstvou slaniny (s hrúbkou 1 - 3 cm), sa podrobuje rôznym druhom tepelného ošetrenia a údenia, podľa toho, aké údené-varené, údené-pečené a tepelne nespracované údené hrudníky. V priebehu rôznych stupňov spracovania získa hrudník príjemnú zvláštnu chuť - „dozrieva“. Hotový výrobok môže byť s pokožkou alebo bez nej. Používa sa ako studené predjedlo, na prípravu prvých chodov (napríklad boršč, polievky s hráškom alebo fazuľou), vyprážané so praženicami.

Máša, keď pridám cesnak počas STUDENÉHO fajčenia, dáva nepríjemnú pachuť a zatuchnutý zápach. Má cesnak pridanú nepríjemnú chuť v sójovej forme?
V jednom z vašich receptov som uvidel prídavok v podobe značného množstva omáčky. Zatiaľ nemám vakuový vak. Ale niekde som počul, že nemôžete vyčerpať vrece, ak je v ňom tekutina. Je to pravda ?

Nie, tu dáva cesnak presne tú arómu. Nie je žiadny zatuchnutý zápach, ale je tu vôňa cesnaku)
O omáčke. V mojom vákuovom prístroji je funkcia Vlhkosť (mokrá) a s touto funkciou balím aj mäso, pretože z mäsa sa uvoľňuje šťava a omáčky.
Napríklad, ak balíte polievku, stačí zapnúť pečať bez nasávania vzduchu.

Keď bol hrudník zrelý v chladničke, ďalší deň, potom sa dal krájať na malé kúsky. Len na servírovanie, vo forme krájania)
Už teraz pripravujem možnosti rezania na nový rok, zbieram možnosti)

Aby bolo krájanie krásne, jednotné a tenké (do 1 mm), môžem si kúpiť krájač. Ona nielen na mäso, ale to isté mäso krája surové na ďalšie varenie a je hotové. Pre krásu stola - vynikajúce

Áno, môžete to trochu krájať krájačom, ale nemôžete nakrájať teplú hruď, ale neskúšal som to, nefungovalo to s nožom), ale ukázalo sa to studené s nožom, ale krájač by bol všeobecne taký krásny)

Hrudník znova), ale tentokrát som si kúpil veľmi dobrý a nie tučný)

Tentokrát som to vyprážal na grile a potom už len dal.
Teplota bola 80 gramov a čas asi 2,5 hodiny.
Hotový rez hrudníka

Mashun, chcem teraz uvariť hrudník, alebo lepšie povedané, je to skôr bok, ktorý má na koži takú dobrú vrstvu slaniny. Myslíte si, že je potrebné pred varením v slanom náleve vyzrieť, alebo sa dá uvariť hneď? A je možné skrátený program? Iba za prítomnosti asi 4 hodín a potom, ak bez solenia, alebo so soľankou, potom je všetko už prenesené na zajtra?

Nie je potrebné morenie, stačí dobre potrieť soľou a zabaliť.
A aká je hrúbka dielu?

No urobil som práve to. Dal som to na 80C a 2,5 hodiny, potom pridám ešte 1,5 hodiny.

Masha, čo si myslíš, ak sa takáto hrudník varí v tlakovom hrnci Steba DD1 v udusenom režime, ako dlho bude trvať, kým sa vnútri mäsa zohreje na požadovanú teplotu?
Nemám vákuum. Chcem to uzavrieť do vrecka alebo banky. Položte na mriežku na dne vody. Alebo to bude nezmysel?

[Tatyana]

Tatyana, je lepšie ho dobre zabaliť do potravinovej fólie a urobiť to vo vode)
Čas ako v recepte.

[Mária]

Mária, Áno áno. Bude to teda správne.
Ďakujem, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, šťastný nový rok!
Ďakujem veľmi pekne za chutný a jednoduchý recept na hrudník.
Vzal som asi 1 kg hrudníka (vzal som si obchodný, len by sa do neho nezmestil soľ, nehryzieš), potrel som ho soľou, korením, paprikou. Pridala som nasekaný cesnak a povysávala som ho. Nedal som luk, to som neurobil.
Ležala v chladničke 2 dni, proste sa to stalo.
Varila som na 65 stupňov, 6 hodín, potom som ochladila.
Otvorené balenie, vôňa cesnaku je úžasná. Hrudník je rezaný bez problémov, mäkký, so šmuhami mäsa, mmmm. Žiadny obchod nemôže porovnávať.
Mária, ďakujem ohromne, ohromne!

[Chit]

Chit, Margarita, urobili správnu vec, ktorú opustili na dva dni)
Samozrejme, metóda varenia sa môže líšiť, ale teraz sa mi viac páči, ako ste to urobili, môžu to vydržať aj päť dní)
Ale nepridávam cesnak, ak je nakladaný, stáva sa zatuchnutý, ale možno ho pridať suchý v korení)

A šťastný nový rok vám!

Na Nový rok som varil hrudník na rebrách sous vide. Plánovalo sa, že potom budeme smažiť na grile. Akosi to však nevyšlo. Preto už doma vyprážali na panvici a jedli. Mnymmmm! A dokonca aj s ich nakladanými uhorkami!

Masha, akú mám vynikajúcu hruď! Dakujem pekne za recept !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, aké dobré))
Som veľmi rád! Je to tak pekné, že recept stále šiel ľuďom: girl_win:

A potom som to už dávno navrhol a len, teraz mi to prišlo vhod

[4]

Masha, konečne som to urobil A teraz som si to prečítal znova a
Hrúbka 4,5 - 5 cm 2 kusy a celkovo som ich uvaril na 65 * 4 už hodinu sedím a myslím si: „Je hrudník pripravený?“
Teraz chladenie v chladničke. Skúsime zajtra.

[Natusya]

Natusya, dobre, mali by ste byť pripravení)
Bolo možné dodať 5 hodín.