Korenené bravčové kotlety (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, čo môžem povedať !!
Molodety !!!! Mäso je nádherné!

[Mária]

Mária, ďakujem ... skúsil som ... no, skúsila aj pálenka a baliareň ...
všetci sme spolu maladtsy))))))))

[Mária]

Mária

... potrieme paprikou.

Znamená to bulharčinu, nie zem?
Ak nie je mletý - odrežte plátok a rozotrite, ako na strúhadle?

Dusitanová soľ sa dávkuje rovnako ako kuchynská soľ pri výrobe sušených a nevarených údených výrobkov, 50 x 50 pri výrobe iných údenín a klobás a nepoužíva sa na výrobu údenín na vyprážanie, pretože pri zahrievaní na 100 stupňov vytvára dusitan sodný karcinogény, o ktorých nie je známe, že by boli prospešné pre zdravie.

Je použitie dusitanovej soli vhodné pre tento recept? Koniec koncov, budeme smažiť.
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mletá červená sladká paprika. Suché!
Môžete tiež použiť dusitany.

[Mária]

Mária

Mletá červená sladká paprika. Suché!

Je to paprika?
Alebo sa tomu hovorí „červená sladká“?
Je jasné, čo sa dá nahradiť, ale chcem úplne zopakovať recept!
Korenie je podobné, ale každé má svoju vlastnú jedinečnú chuť!

V mnohých receptoch, vrátane tohto, je mleté ​​korenie. Ako je to lepšie, na rozdiel od použitia mletia z vrecúšok?
poďakovať

Áno, to je Paprika)
Je to presne zomleté ​​z tašky.

[Mária]

Mária

"Paprika" - podľa chuti

Koľko je za 1 kg mäsa?
Na vrecúšku 1,5 st. l na 1 kg mäsa. Nedostatočné?
Zároveň o soli - koľko?
Nestačí povedať - ukáže sa to nevýrazne.
Je chuť na „priemerného“? Východiskový bod si ďalej prepočítam sám.
Poďakovať.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, na 1 kg mäsa, dve čajové lyžičky soli, cca.
A korenie stačí na 1,5 lyžičky. Je len potrebné rozdeliť cez mäso

Prišla zásielka s korením z Klobásového domu. ru, a všade sa pridáva dochucovadlo - glutaman sodný, takže som chcel mať nejaké korenie.

[Alla]

Alla, nie je to dobré(

Kúpim v obchode a okamžite si prečítam zloženie a kde neberiem prísady

Na webe tiež neuviedli, že existuje vylepšovač chuti. Nedávno som doma urobil audit a vyhodil som toľko vecí, je to tak jemne naznačené, že musíte chodiť s lupou. Soľ Adyghe používam toľko rokov a existuje aj vylepšovač chuti.

[Mária]

Mária

- Mäso vyberieme a opäť trochu posolíme, potrieme červenou paprikou. Nožom urobíme rezne a vložíme do nich kúsky cesnaku (Plnka s cesnakom).
- Dáme do vrecka na vákuum a pomelieme horúcu červenú papriku, už som ju mal v mlyne.

Červená paprika - 2 druhy? Paprika a pikantné?
poďakovať

Vzal som sladký, ale môžete pridať pikantné, ako sa hovorí podľa chuti)

Ak si ho prečítate pozorne, vo vašom recepte sú 2 papriky.
Ostrý - pred evakuáciou.
Na objasnenie, aby nedošlo k preťaženiu, sladká nepotlačila pikantné alebo naopak!
poďakovať

Mäso opäť vyberieme a osolíme, trochu potrieme červenou paprikou. Nožom urobíme rezne a vložíme do nich kúsky cesnaku.

Tu iba 1 sladká červená paprika - paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidzjedol
1,1 kg, Bedra, hrudka, na jednej strane - trochu tuku.
Prvých 30 minút ~ 75 stupňov.
Potom 64-72.
Balenie je zapečatené, vo vode nie je žiadny tuk, nie je cítiť.
Vytiahol som vrecúško, je v ňom veľa tekutiny, vrecúško nie je sploštené (ako to bolo pri vysávaní), mierne opuchnuté. Má to každý?
Kvapalina - šťava z mäsa, závisí od mäsa. Alebo potrebujete lepšie vysušiť?
Ešte som to neotvoril, ochladzuje sa.

Naliala som veľa vody - 2 litre, s rezervou.
Na vrch dal sitovú misu, aby neplávala.
Neopražil som to a ani neplánujem, nevyhnutne? Je to z estetického hľadiska.

Nechajte to v chladničke ďalší deň - je lepšie utesnené tekutinou alebo otvorené, vypustite tekutinu?
poďakovať

Výsledok. Nesmažili ste - pre zdravú výživu!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, no! Ako z obchodu !!

fajn! Ako z obchodu !!

Mash, no, povedal si nezmysly! iba vyhliadka z obchodu, ale chuť je domáca, bez chémie ... zjedol som vlastnú malú lekársku klobásu, podľa Larissinho receptu a povedal, chvalabohu, že to nevyzerá ako v obchode)))

Aha, povedal to !!
No, vlastne)
Ale dajte nám ochutnať ako obchod, ale domáci)

Máša, tiež som sa včera rozhodol vyskúšať to - kúsok uhličitanu, 65 stupňov, 10 hodín ..
Ešte som to nerozbalil, ale množstvo tekutiny vo vrecku je mätúce! : wow: Zdá sa, že to nikam neuniká, to znamená, že tesnosť nie je porušená, ale odkiaľ to pochádza? Vákuum bolo vytvorené normálne, trochu tekuté, na vákuovom prístroji bola doslova kvapka, možno sa olej roztopil? Koľko tekutiny je vo vrecku po vybratí z horúcej vody? Všeobecne platí, že keď som otvoril veko, myslel som si, že je podtlak rozbitý, a keď som ležal v studenej vode - vak opäť odišiel, ale je v ňom veľa tekutiny, pravdepodobne štvrtina pohára .. Tam v prsníku nič také nebolo

[Teta Besya]

Teta Besya, Lena, malo by to tak byť, vždy, z mäsa sa uvoľňuje tekutina, toto je naše mäso))

No, všeobecne, niečo také ...
Ukázalo sa, že to bolo dosť suché. Chudé mäso, len na vrchu bolo veľmi málo tuku. Takže si hovorím: je to obsah tuku v mäse alebo niečo iné?
🔗

[Helena]

Helena, kotleta, nebude napríklad ako krk))

Ak je to možné, skúste uvariť 63 gramov.

No, fotka je pekná, takže))

Aha, a 10 hodín je veľa, počítali ste čas od stola?

Áno, navonok nič nevyzerá! V prvom príspevku som si dal čas a teplotu

Potom musíte zmeniť čas))
Najprv som varila takto, všetkého som sa bála a teraz počítam čas podľa tabuľky.

Nápadový stôl?

tu v prvom prispevku
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - varenie vo vákuu)

Včera som marinoval v korení, dnes som varil: Shake, 1300, 63 stupňov, 6 hodín. Neopražil som to, ale ukázalo sa to tiež super chutné !!!

[Helena]

Helena, Ukázalo sa to veľmi cool !!
Tu je recept na krk)

Bravčová krkovička s korením a zrnovou horčicou (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Mária]

Mária, ach, nevidel som, potom preniesť príspevok do profilu Temko

Manžel veľmi chce 8. marca variť mäso sous vide.
Mal by byť ventil zatvorený alebo nie? Chápem, že nie je žiadny rozdiel, alebo je to stále?

Nie je potrebné uzatvárať ventil, ale pri nízkych teplotách stále nebude žiadny tlak))

[Masinen]

Masinenkeď si hore, spýtam sa .... Je v mrazničke kus mäsa zmrazené, môžeš ho natrieť dobrotami, posoliť, povysávať a dať do rána sous-viď? Alebo treba najskôr rozmraziť? Vznikol nápad vyrobiť mäso na zajtrajší stôl, ale vznikol neskoro. Ak je to možné, ako vypočítať správny čas? poďakovať

[Marína]

Marína, úprimne, je lepšie samozrejme rozmrazovať. Veľký kus? možno budeš mať zajtra čas?

Niekde 800 - 1 000 gr

No, ak to ráno natriete, nechajte to hodinu a potom toto povarte 5-6 hodín. Malo by to byť včas. Je potrebné vstať skoro a urobiť všetko

OK Ďakujem

[Marína]

Marína

V mrazničke je kus mäsa zmrazené, môžete ho natrieť dobrotami, posoliť, povysávať a dať do rána sous-see? Alebo treba najskôr rozmraziť?

To isté ako posypať kúsok ľadu korením. Výsledkom je nula!
Odmrazovanie-> môj-> suchý-> plášť. Akékoľvek mäso, na akýkoľvek recept.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, poďakovať. Už som vystúpil na odmrazovanie

Kúpil som kúsok bedra v Bille za 800 gr. Pôstne obdobie, samozrejme, ale rozhodlo sa to vyskúšať.
Umyté, osušené, potreté korením a soľou a zabalené v plaste. Po 5 hodinách prebrala vedomie. K vákuu a Shtebe na 10 hodín.
Dopadlo to veľmi dobre. Môj manžel tam začal hrýzť, čo je suché, ale dostal odpoveď, že on sám je taký ...
Dnes som súhlasil, že mäso bolo úžasné. Pravdaže.
Ahoj dobre!

[Masinen]

Masinen, Masha„Chcem uvariť uhličitan, kúsok asi 600 gramov na vzorku. Môžete mi povedať, či pridáte dusitany, koľko a potom varíte 10 hodín? Hrúbka je asi 6 cm.

[Oľga]

Oľga, Pozrel som sa na stôl, ukázalo sa to 5 hodín. No, pridajte ďalších 40 minút na zahriatie.

Osolíte ho niekoľko dní, môžete ho použiť na mokré solenie alebo ho môžete vysušiť (mne sa viac páči suché)
Potom ho vložte do vody, keď má 40 gramov, a povarte ho. No, potom šokové ochladenie a chladnička cez noc.
Čas som opravila v recepte.

[Masha]

Masha, suchý ako si urobil krk? Poďakovať! Dúfam, že to vyjde, odhlásiť sa.
A koľko dusitanov dať?

Áno, ako krk. Na 1 kg mäsa 18 gramov soli.

[Mária]

Mária, Mashenka (prepáč za dôveru), ďakujem za tvoje recepty, vždy si ich pozriem a prečítam. ak existuje možnosť, uvediem to do života. Otázka: ako som pochopil, môžete suvenír nahradiť karikatúrou za multivarku? len kvôli tomuto receptu som si objednal vysávač. nemôžem sa dočkať. (a všeobecne infekčné miesto, vďaka objednávke Eleny Tim a jej bratranca, za čo jej patrí veľká vďaka.

[Mária]

Mária, Mashenka (prepáč za dôveru), ďakujem za tvoje recepty, vždy si ich pozriem a prečítam. ak existuje možnosť, uvediem to do života. Otázka: ako som pochopil, môžete suvenír nahradiť karikatúrou za multivarku? len kvôli tomuto receptu som si objednal vysávač. nemôžem sa dočkať. (a všeobecne infekčné miesto, vďaka objednávke Eleny Tim a jej bratranca, za čo jej patrí veľká vďaka.

Svetlana, v zásade môžete použiť multivark s multivarkom, ale ak porovnáte mäso varené v suvidnitsa a v multivarke, prvá možnosť sa bude nápadne líšiť od druhej.
Prečo? Pretože v prípade suvidnitsa je chyba s teplotným skokom minimálna.
Pred zakúpením suvidnitsy sa však musíte pokúsiť vyrobiť multivarku a zrazu sa vám to nepáči a suvidnitsa nie je lacný a vysoko špecializovaný prístroj))

A môžem ísť k VÁM)
Mimochodom, nemám iba tento recept na suvid, môžete ich vidieť v mojom profile))

[Mária]

Mária, varený uhličitan, sa ukázalo ako veľmi chutné, nie horšie ako v obchode. Naplnil som krk, myslím, že to tiež dopadne chutne! Ďakujem za recept a pomoc !!!

Obrázok je tam.

[Oľga]

Oľga, Fotka je skvelá !!!! Je vidieť, že mäso dopadlo dobre !!!!

Som rád, že všetko dopadlo tak, ako malo !!

Krk môžete vidieť v inom recepte, mám ho zvlášť vystavený)

Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, poďakovať! Mäso bolo takmer zjedené. Videla som recept na krk. Všetky vaše recepty sú vynikajúce, budem ich variť !!!