Tvaroh (tlakový hrniec Steba DD1 Eco)

[Táňa]

Táňa, no, po dvoch hodinách sa pozri dovnútra, ak je to v poriadku, potom to vypni))

Dievčatá, ale robím to rýchlejšie. Nalejem kefír a mlieko do variča na mlieko, položím na sporák a po 10 minútach je všetko zrolované.
Najchutnejší tvaroh sa získa, ak si dáte kefír a mlieko 1: 1.
Kúpil som si chlorid vápenatý, bojím sa to prehnať, aby mi nehorklo. Aký je výstup hotového výrobku?

A na Veľkú noc som robila tvaroh v stebe DD 2XL. Z mäkkých vrecúšok vyliala dva litre kefíru a liter mlieka. Všetky 2,5% tuku. Vložte ohrev 65 * na 2 hodiny. A išiel spať. Keď zapišťala, vypla a ďalej spala. Ráno ešte horúci tvaroh (ako v termoske do večera nič nevychladne) som ho bez útlaku odložil na odtok. Do piatku večera som dostal 833 g najjemnejšieho tvarohu)))). Ďakujem za recept!

A sám som si vybral režim. 65 gramov a 2 hodiny, bol trochu vodnatý. Nastavil som teplotu na 67 stupňov a čas na 2 hodiny a 20 minút. Dopadlo to perfektne. Stála ďalšiu hodinu v Shtebe a potom až do úplného ochladenia. Tvaroh sa ukázal ako správny, tvaroh je najjemnejší. Oveľa pohodlnejšie ako na sporáku. Áno, urobil som to z 2 litrov kefíru. Tentokrát bol kefír Morshansky, New Isis v mäkkom obale, dobrý.

Rozhodol som sa, že urobím tvaroh a moja Shtebochka, zdá sa, som ju dala na kúrenie, takto som si pripravila jogurt a kyslú smotanu. Čas sa mení, ale teplota nie. Iba 70 stupňov rozdáva. Musel som súhlasiť. Mash, čo mám robiť? Začal som triediť programy, kde sa dá zmeniť teplota - 70 a to je všetko. Prešlo 20 minút - tempo kráča od 85 do 68 stupňov
Tempo šlo až na 90, vypol som ho a znovu zapol. Opäť vyskočilo 70 stupňov, ale teraz sa to normálne zmenšuje stlačením programovacieho tlačidla na 67 stupňov, ktoré potrebujem. Čo to bolo???

[Anna]

Anna, zdá sa, že došlo k závade.
Sledujte ju. Možno bolo tlačidlo stlačené zle?

Nie, niekoľkokrát som stlačil tlačidlo. Musel som to vytiahnuť zo zásuvky a program som len resetoval. Nakoniec sa však všetko skončilo dobre: ​​tvaroh sa ukázal ako chutný, jemný, ukázalo sa, že to bolo 800 g z 3 vrecúšok (pravdepodobne po 900 ml) 20r mlieka z 2 balení Valio 750 kefír po 25r (všetky propagačné ). Vypil som pohár kefíru 1,5 - skrátka 4 litre, budeme počítať. Mlieko 1,5%, kefír 1%. 800g tvarohu dopadlo na 110r. A 3 litre srvátky, ktorú som rozdelil medzi susedov
Teraz, ak mi niekto spočítal obsah tuku vo výslednom produkte

[Anna]

Anna, skvelý tvaroh !!

[Anna]

Anna, skvelý tvaroh !!

Ako je to s tukom - viete počítať? S matematikou som napnutá

Áno, a som trochu šikovný, áno))

Je potrebné sa opýtať Omeloku na obsah tuku))

Všetci som prišiel taký chytrý .. a nie sám, ale s Googlom.

Ako vypočítať obsah tuku v domácom tvarohu

Tu hovorí majiteľ webu, kde som vzal recept na to, ako vypočítať obsah tuku vo výslednom produkte:
Ak je kefír bez tuku, výsledný produkt bude rovnaký. Z 1% kefíru získate niekde 3,5% tuku a od 2,5% - už viac ako 8. Je veľmi ľahké ho spočítať, pretože všetok tuk zostáva v tvarohu, ako napríklad bielkovina, a do srvátky odteká takmer iba sacharid. voda ... Teda:
Zistite, koľko máte gramov tuku, vynásobením percenta tuku čistou hmotnosťou v mililitroch a vydelením 100. To znamená napríklad: 1% (obsah tuku v kefíre) * 1 000 ml / 100. Máme 10 g tuku v štandardnom vrecku kefíru.
Odvážte výsledný tvaroh, zvyčajne do 300 g. Je v ňom všetkých 10 g tuku.
Množstvo tuku (10) vydelte množstvom tvarohu (300 g) a vynásobte 100%. Získame 3,3%)))

Teraz sme tiež inteligentní !!

Úžasná možnosť na výrobu tvarohu. 🔗 Je pravda, že som sa vzdal výroby kefíru.Pravdepodobne je čas začať dávať kefír a vyrábať tvaroh.

Musíte ju len nastaviť na 67 stupňov. Akonáhle som zabudol, nastavil som to na 70 stupňov - a ukázal sa hustý tvaroh. A v 67 rokoch - len na môj vkus. Vyrábam z 1% kefíru.

[Anna]

Anna, mimochodom, môžete to dať na 60 gramov, len to bude dlhšie))

[Anna]

Anna, mimochodom, môžete to dať na 60 gramov, len to bude dlhšie))

Toto je jasné. Hlavná vec nie je vyššia.

Nedávno som v Panase začal častejšie vyrábať tvaroh - ako viete, nie je tam žiadny kuchár. A normálna hustota zrazeniny sa získala oveľa dlhšie ako na sklade - až 5 hodín sa nechala zahrievať. A včera sa stalo, že po hodine prípravy som musel na dlhší čas odísť z domu. Po 8-9 hodinách som ho znovu zapol na 1 hodinu - a ukázalo sa, že to bola vynikajúca hustá zrazenina. Takže táto technológia varenia má tiež právo na existenciu a dokonca šetrí energiu.

[Anna1957]

Anna1957, o tom, aký program a o čom všetkom ... sa dozviete viac o technológii varenia v Panase

Na kúrenie je to fuč. A pozri sa na zrazeninu, aby zhustla. Trvalo mi to v porovnaní so Shtebou veľa času - až 5 hodín. Ale včera sa to stalo náhodou s dlhou pauzou - a sérum je ako slza. Zatiaľ som to nevážil, zatiaľ čo sa vykopáva.

Pridané v utorok 19. júla 2016 o 12:30

Prestal kvapkať. Vážené - 999 g. Boli tam 3 žaby mlieka (neviem - 900 alebo 800 ml, teraz už také sú) a 2 škatule od kefíru, 1 liter Piskarevského. Podľa mňa - slušný výsledok. Raz to bolo dokonca viac ako 1 kg. Ak vezmeme do úvahy, že mlieko od Narodnoye je 1,5% pri 16r / l, beriem tam kefír na 29r 1%, ale včera to tam nebolo a vzal som 36r - stále to vychádza 2-krát lacnejšie ako v obchode. O chuti ani nehovorím. Pripravil som si svoj vlastný sybaritický koktail s hruškou - dojem, že jete smotanu. Aj keď tvaroh je v skutočnosti bez tukov. No, alebo o niečo viac, ale menej ako 5%, tam sa obsah tuku považoval za vyšší.

Robím to v Shtebe na kúrení a v Polarise na 70 g multivarke 1,5 hodiny, niekedy aj dlhšie. Zvyčajne z mäkkého kefíru osvedčených firiem je tvaroh vynikajúci. A potom vzala neznámy mäkký kefír, písalo sa to aj na kefírových hubách, taký nechutný výsledok. Chýbala zrazenina, iba kyslá krupica. Ani si neviem predstaviť, čo do toho kefíru napchali. Druhýkrát to mám.

[Florichka]

Florichka, Irin, vyrábam z mäkkého kefíru zmrazením. Tí, čo som dal tašku do mrazničky, keď sa zmenila na blok ľadu, potom tašku vyberiem z ľadu, vložím ju do sita a roztopí sa, zmení sa na tvaroh a do misy steká srvátka.) )
Môj manžel veľmi miluje taký tvaroh a srvátku, sám si kupuje mäkký kefír a nosí ho pre mňa))

Áno, je to dobrý spôsob. Hlavnou vecou je zvoliť správny kefír. A tiež som nejako zamrazila kyslú smotanu + kvasené pečené mlieko + kefír, každý po 0,5 l, potom na sitku a tak som dostala „mascarpone“ na cheesecake.

Dievčatá, dcéra, pripravili jogurt z kvásku Vivo a trochu to stálo. Pridali sme kyslú smotanu a vložili sme ju na 2 hodiny do Shteby na 70 stupňov, myslíte si, že si dáte tvaroh?

Vyjde to. To je presne to, čo robím.

Tvaroh robievam pravidelne. Minule bolo iné mlieko, v názve niečo o Burenke. Zrazenina sa vôbec netvorila. Po 3 hodinách v Shtebe som to jednoducho priniesol do varu na plyn. Ráno sa sérum ešte oddelilo. uniklo. Ukázalo sa však, že tvaroh bol menší ako obvykle - 600 gramov z ~ 4 litrov.

[Ira,]

Vyjde to. To je to čo robím

Ira, všetko sa podarilo! Dcéra povedala, že sa to ukázalo ako úžasný tvaroh !!! Pripravila jogurt z 2 litrov mlieka, potom pridala 3 lyžice. l. kyslá smotana. Výsledkom je 500 gramov tvarohu.

Dievčatá mi povedia, ak robíte tvaroh z mlieka a kefíru, musíte najskôr fermentovať mlieko?

Včera som opäť robil tvaroh, avšak kefíru bolo veľmi málo. Teraz je v byte zima, tak som to dala najskôr do kúpeľne, do tepla, aby to vykyslo. Potom podľa obvyklého algoritmu. Zrazenina nefungovala. Vytlačili šťavu z polovice citróna a dali ju na ďalších 1,5 hodiny. Takže z toho nič nebolo, mlieko naďalej vyzerá ako mlieko, nie je kyslá chuť.Čo urobiť ďalej? Nevaril som to, ale v skutočnosti som to pasterizoval. Možno pridať ďalší kefír a nový? Prvýkrát vidím mlieko, ktoré sa nezrazí z kefíru a citrónovej šťavy, a dokonca aj pri zahriatí na 68 stupňov beriem stále to isté.

Ďakujem, Mashulenka! Lahodný tvaroh sa ukázal. Dal som si ho na noc (zahrievanie 65 g po dobu 2 hodín, potom som stál v karikatúre až do rána)

Beriem rovnaké množstvo kefíru a výťažnosť tvarohu je vždy iná. Prečo?

[Iri55]

Iri55, ale beriete kefír od tej istej spoločnosti? Dom v dedine väčšinou zabalím do tuku. Dopadne to dobre. S obsahom tuku v kefíre je 1 percento tvarohu menej. Vzal som tvaroh s obsahom tuku 3,2 od iných firiem a množstvo tvarohu je tiež menšie. Niečo také.

Dom v obci 3,2 tučný. Dopadne to dobre. S obsahom tuku v kefíre je 1 percento tvarohu menej.

Koľko je tvarohu v absolútnom vyjadrení? Beriem 1,5% mlieka „Vologda Summer“ 3 balenia (majú po 800 ml - ukázalo sa to 2 400) o 19,10 a 1 liter 1% kefíru o 29,90 tej istej spoločnosti. Tiež to dopadne inak, predtým, ako to zvážim, ale teraz to prestalo merať. Všimol som si, že za iných okolností sa priehľadné sérum získa, keď sa ochladí na celú noc, a vypustím ho až ráno.

berieš kefír od tej istej spoločnosti?

Doma robím tvaroh z toho, čo zatuchlo. Teraz som kúpil kefír v prvej päťke „červená cena 3,2%“ (cena zviedla) a hneď na sporáku. Málo sa to podarilo. Ale nemal som čas to odvážiť, pretože som to jedol teplý s varenou kapustou. Tvaroh som dlho nerobila.

[Masinen]

Masinen, Chcem objasniť zrazeninu - čo by to malo byť v hotovej podobe, to znamená, kedy treba zastaviť kúrenie? Mám pravdu v tom, že nadmerný čas zahrievania vedie k vyššej hustote tvarohu?

Mária, pripravený tvaroh podľa tvojho receptu. Veľmi sa mi to páčilo. Ďakujem za recept. 🌹