Stlačenie ľanového oleja na domácom olejovom lise

[Ciele]

Stlačenie ľanového oleja na domácom olejovom lise

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
Bielizeň

Metóda varenia

• 
• Ciele
• V maloobchode som nemohol nájsť ľanový olej, ktorý by mi vyhovoval kvalitou (bol napríklad bez horkosti), v dôsledku čoho som sa rozhodol vyrobiť si ho sám, pretože ľan sa dá kúpiť celkom ľahko. Hlavným cieľom je pre mňa získanie najkvalitnejšieho oleja, ktorý je možné dlhodobo skladovať a používať.
• Faktory ovplyvňujúce kvalitu oleja
• Hlavné negatívne faktory pre ropu sú:
• • Kyslík vo vzduchu (spôsobuje oxidačný zákal);
• • Voda (spôsobuje hydrolytický zákal)
• • Teplota (urýchľuje priebeh všetkých chemických reakcií vrátane predchádzajúcich dvoch);
• • Svetlo (ultrafialové);
• • Ióny kovov, a to aj v stopových množstvách (sú oxidačnými katalyzátormi), predovšetkým meď a jej zliatiny (mosadz, bronz atď.), Ale tiež železo, mangán a chróm;
• • Pôsobenie rôznej mikrobiológie.
• Pozri tiež príspevok v téme o melangeroch.
• Suroviny
• Je vhodné kupovať ľanové semená, ktoré nie sú dlhšie ako rok od dátumu zberu a sú oddelené od cudzích zložiek (vetvičky, semená iných plodín atď.). Tentokrát sa mi podarilo kúpiť 44 balení po 200g a 9 balení po 300g.
• 
• 

• Skutočná celková hmotnosť sa ukázala ako 11611,3 g (v balení po 200 g to bolo o niečo viac, ako bolo uvedené, v balení po 300 g to bolo o niečo menej, ako bolo uvedené).
• Sušenie surovín
• Zvyčajne, aby sa dosiahla čo najefektívnejšia účinnosť extrakcie oleja, sú suroviny predsmažené, ale keďže som mal iné ciele, ľan suším, aby sa znížil obsah vlhkosti v ňom a tým sa zlepšila kvalita výsledného oleja . Naliala som asi 810 g ľanu na silikónové dierované podložky a 318 g ľanu na tácky pre isidri marshmallows:
• 
• 

• Naplnenie a zváženie trvalo 1 hodinu 41 metrov
• Zo skúseností viem asi to, že chuť ľanového oleja / urbechu sa nezhorší, ak sa ľan suší pri teplotách do 47 ° C (možno viac, ale nekontroloval som), v dôsledku čoho som nastavil teplotu pre obe sušičky na 45 ° C
• 
• 

• Ak vezmeme do úvahy, že teraz je v skutočnosti zimný čas a obytné miestnosti v byte sú dodatočne zvlhčené, sušiaky sa nachádzajú na zasklenej lodžii, kde je absolútna vlhkosť (rosný bod) znateľne nižšia ako vo zvyšku bytu.
• Čas sušenia, vzhľadom na to, že by som chcel získať maximálny suchý produkt, je určený použitou teplotou sušenia a absolútnou vlhkosťou vzduchu (rosný bod) v miestnosti, v ktorej sú sušičky umiestnené. Rozhodol som sa riadiť proces sledovaním hmotnosti produktu počas sušenia a teploty / vlhkosti, aby som viac-menej vedome určil okamih, kedy by sa sušenie malo zastaviť. Za týmto účelom som zvážil celú sušičku Isidri a zaznamenal zaznamenané hodnoty.
• 
• 

• Teplota / vlhkosť na lodžii sa merala pomocou termohygrometra s kapacitným snímačom vlhkosti (zariadenia s odporovým snímačom vlhkosti nie sú schopné ukazovať vlhkosť blízku skutočnej) a teplotu rosného bodu vypočítali pomocou online kalkulačky 🔗 Výsledok je asi taký:
• 
• 

• Je vidieť, že sa mi tri dni, ktoré mi boli pridelené, ukázali ako celkom dosť na to, aby sa zmena hmoty (zmenšenie) dostala na plošinu. Okrem toho je zrejmé, že ďalšie sušenie na rovnakom rosnom bode na lodžii už nebude viesť k znateľnému zníženiu hmotnosti.Regulácia teploty / vlhkosti môže byť užitočná na sledovanie okamihu, keď sa rosný bod náhle zmení a musíte urobiť čokoľvek: vlhkosť v lodžii môže začať stúpať, čo povedie k vlhkosti sušiaceho produktu vo vnútri sušičiek (čo byť viditeľný na hromadnom prírastku).
• Na všetky merania, ktoré som strávil 21 m, sa na celé sušenie spotrebovalo 52,8 kWh elektrickej energie, po výstupe zo sušičiek 11110,4 g ľanu, ktoré sa ochladili na izbovú teplotu.
• Ak z nejakého dôvodu po vysušení a pred lisovaním oleja nastáva dlhý časový interval, umiestnim výrobok do vákuových nádob / panvíc a odsávam vzduch, aby sa znížil zber vlhkosti zo vzduchu, podľa mojich meraní sú tieto akcie skutočne dosť účinné.
• Príprava na extrakciu oleja
• Ďalej sa budú brať do úvahy vlastnosti ľanu a vybavenie, ktoré mám k dispozícii: ľan je dosť tvrdý, počas procesu zvlákňovania sa v oleji získa pomerne veľa pevných častíc (úlomky zrna) a na mojom olejovom lise sa ľan prebudí trochu medzi lisovacím košom a telom.
• Vďaka vysokej tvrdosti ľanu sa pri extrakcii oleja dosahuje pomerne vysoká teplota, a to aj bez použitia vonkajšieho ohrevu, pričom takáto teplota nie je pre samotnú extrakciu potrebná. Vo výsledku som chcel mierne znížiť teplotu oleja opúšťajúceho lis na olej zväčšením výstupného kužeľovitého otvoru pre koláč (a znížením účinnosti lisovania oleja). Zvláštnosť môjho lisu na olej, ktorý spočíva v pripojení lisovacieho koša k prevodovému motoru pomocou 4 matíc, vám umožňuje vložiť podložky a rozpery, a tým zmeniť výstupný otvor smerom nahor aj nadol o krok, v mojom prípade o 100 mikrónov .
• 
• 

• Na fotografii je kompletná podložka (hrubá 300 mikrónov), pomocou ktorej zmenšujeme veľkosť otvoru pre výstup koláča, a dve meracie sondy (hrubá 600 mikrónov), pomocou ktorých zväčšujeme veľkosť otvoru pre výstup koláča. Vo výsledku som celkovo zvýšil veľkosť výstupného otvoru o 300 mikrónov od základnej hodnoty.
• 
• 

• Ďalej je na výstupe stláčacieho koša naskrutkovaný nástavec koláča (vyrobený z vyhrievanej vešiaka na uteráky), ktorý zabraňuje rozstrekovaniu oleja unikajúcim koláčom, ktorý môže „explodovať“, prenáša miesto, kde koláč klesá ďalej teleso lisu na olej a prispieva k určitému zhutneniu. Zo spojenia predĺženia olejového koláča a lisovacieho koša môže unikať olej (v prípade ľanu tu bude olej horký, pretože koláč je veľmi horúci) a spadnúť do panvice s hotovým výrobkom, takže je zabalený v papierovom obrúsku, aby sa tomu zabránilo. Štandardné vykurovacie teleso lisu na olej nie je nainštalované. Miska na pôvodný výrobok bola mierne zväčšená pomocou plastovej nádoby a tavnej pištole (ako sa neskôr ukázalo, v dôsledku toho sa vibrácie misky mierne zmenšili z dôvodu zväčšenia jej hmotnosti). Na lisovacom koši je pripevnené sito malého objemu, ktoré zachytí veľké zvyšky zrna a ľanové semienko. Olej steká do hrnca vhodnej veľkosti a koláč spadne do vedra, ktoré je vystlané silným vreckom. Olejový lis je pripojený k sieti prostredníctvom zásuvkového wattmetra a kompaktného osciloskopu, takže môžete zistiť ako celkovú spotrebovanú elektrickú energiu, tak aj dynamiku procesu odstreďovania. Pod pripevnením žmýkacieho koša je na skrini prevodového motora pripevnená papierová obálka, do ktorej spadnú ľanové semienka, pretože môj lis na olej nemá žiadne tesnenie, ktoré by tomu bránilo.
• Lisovanie oleja priamo do fľaše
• Počas ťažby a spracovania oleja bolo vynútené zvlhčovanie vzduchu vypnuté, aby v oleji bolo menej vlhkosti. Ľan po sušení sa ochladil na teplotu miestnosti.
• Najprv chcem na demonštračné účely natlačiť olej priamo do 125 ml fľaše.
• 
• 

• Nie je ťažké vidieť, že existuje aktívny prevzdušnený olej, ktorý prúdi zo sita do kanvice na polievanie a z kanvice na fľašu. Výsledkom je, že cez 6 metrov sme dostali 117,2 g oleja s časticami olejového koláča.
• 
• 

• Tento olej sa usadí, aby zistil, čo dokáže.
• Ťažba oleja
• Na začiatku chcem urobiť niečo s prevzdušňovaním oleja: aby nekvapkal do nádoby z veľkej výšky, ale stekal po nejakom predmete. Zatiaľ tento problém riešim nasledovne:
• 
• 

• Celkový cieľ: minimalizovať voľný dosah ropného lúča. Ďalej naložím ľan a začnem proces.
• 
• 

• Už asi 40 minút po štarte dosiahol proces náhornú plošinu a hlavné charakteristiky sa nemenia: málo sa leje pri teplote 34 ° C, koláč od 100 ° C, energia spotrebovaná zo siete je asi 360 W:
• 
• 

• Vo výsledku sme za 2 hodiny 36 minút dostali 3850,4 g oleja s časticami olejového koláča
• 
• 

• 7053,4 g koláča a spotrebovalo 0,94 kWh elektriny. Väčšinou bolo možné podniknúť nejaké iné záležitosti, pretože bolo potrebné len občas pridať ľan a vrecúško s koláčom raz vymeniť.
• Príprava oleja na filtráciu
• Pred prechodom na filtráciu oleja ho chcem odplyniť a ochladiť na izbovú teplotu.
• V panvici mám veľmi málo voľného miesta a na začiatku odplyňovania je proces dosť aktívny a vyžaduje sa ďalší objem pre penu. Vďaka tomu som olej nalial do inej nádoby.
• 
• 

• Zoberte si teda nádobu s olejom
• 
• 

• Pripojíme k nemu zdroj vákua a zapneme ho
• 
• 

• Najdôležitejšie je v počiatočnom okamihu sledovať situáciu, keď sa pena veľmi zvýšila, a odpojiť zdroj vákua: práve som odpojil vákuovú hadicu od veka. Počkajte chvíľu, kým sa pena usadí, a znova pripojte zdroj podtlaku, kým nebude var stabilný a pokojný.
• 
• 

• Ďalej som urobil to isté s druhou nádobou a nechal som ju asi 25 minút evakuovať.
• 
• 

• Ako zdroj vákua som tentokrát vzal dvojstupňovú rotačnú lopatkovú vývevu s olejovým tesnením (používajú sa napríklad pri montáži / opravách chladiacich zariadení), pretože vytvára najväčšie vákuum zo zariadenia, ktoré mám k dispozícii , čo umožňuje najintenzívnejšie varenie oleja. Aby v miestnosti nebola olejová hmla, ktorá sa nevyhnutne vytvára na výstupe z týchto čerpadiel, je jej výfuk spojený s odsávacím vetraním.
• Okrem odplynenia oleja, ktoré je nevyhnutné na zníženie obsahu rozpusteného kyslíka v oleji a zabránenie varu cez filter počas filtrácie, chcem olej tiež ochladiť na teploty, ktoré potrebujem. Všeobecne je teplota počas filtrácie určená charakteristikami konkrétneho oleja: na jednej strane nechceme, aby olej zhustol (alebo stuhol), na druhej strane chceme, ak má olej voskovitý a / alebo voskovité časti, aby kryštalizovali skôr, ako začneme filtrovať, inak nebudú mechanicky filtrované. Čím vyššia je teplota, tým silnejší je olej, čo je obzvlášť dôležité pre ľahko sa kaziace oleje, ako sú ľanové semená. Ja som napríklad filtrovala kakaové maslo, aby maslo nevychladlo na menej ako 40 ° C - 50 ° C, inak by stuhlo. A slnečnicový alebo chia olej je možné filtrovať pri nízkej teplote (v chladničke), pretože aj keď je olej pri izbovej teplote priehľadný, môžu sa v ňom počas skladovania v chladničke objaviť kryštály. Inými slovami, existuje túžba mať čo najnižšiu teplotu oleja, ale zároveň zabrániť zahusteniu oleja (alebo jeho stuhnutiu), aby na ňom kondenzovala voda.
• Po lise na olej, ako som už písal skôr, bola teplota oleja asi 34 ° C a aby som ho rýchlejšie ochladil a nechal olej zovrieť, vložil som obidve nádoby pod vákuum do chladničky. Pretože som ďalej chcel filtrovať olej pri izbovej teplote, bolo pre mňa dôležité, aby na olej a riad neklesla kondenzácia. K tomu potrebujem poznať teplotu a relatívnu vlhkosť v obytnom priestore v danom čase:
• 
• 

• Dostal som 24,8 ° C a 18,2%. Pomocou online kalkulačky 🔗 spočítajte teplotu rosného bodu a dostaneme -0,95 ° C.Pridá 3 stupne (pre každý prípad) a dostaneme, že by sme objekt nemali ochladzovať na teplotu pod 2 ° C, aby na ne za týchto podmienok neklesla kondenzácia.
• Celkovo sa olej udržiaval v chladničke 3,5 hodiny a do 26 minút som ho opäť evakuoval. Var sa dosť spomalil, ale neprestával. Na vákuum sa spotrebovalo 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh elektriny.
• Sterilizácia riadu
• Nádoby a fľaše z borosilikátového skla oddelím od cudzích predmetov (aby tam bolo iba sklo) a vložím ich prázdne do mikrovlnnej rúry, aby teplota ohrevu skla bola viac ako minimálne 110 ° C (teplota sa meria pyrometrom) . Potom vyberiem riad z mikrovlnky, prikryjem ho, aby dovnútra nelietal prach zo vzduchu a nechám ho vychladnúť na izbovú teplotu.
• Napríklad 15 fliaš s objemom 125 ml po 12 minútach prevádzky v mikrovlnnej rúre získalo teplotu 100 ° C - 137 ° C.
• Filtrácia oleja, predhovor
• Radšej filtrujem olej mechanicky pomocou jednorazových papierových filtrov, bielených kyslíkom (aby nedali „papierový“ zápach a chuť), vychádzam napríklad zo špecializovaných olejových filtrov (zakúpených v Číne), podobného plánu (takmer kartón):
• 
• 

• Skutočné použitie, ako je filtrovanie kakaového masla:
• 
• 

• Končiace kávovými filtrami, ako je Chemex FP-1:
• 
• 

• Hlavnou požiadavkou na tieto filtre je potravinárska tolerancia a mechanická pevnosť. Chcem vás upozorniť na skutočnosť, že medzi požiadavkami nie je žiadna kvalita filtrácie ani veľkosť častíc prechádzajúcich filtrom, pretože spomedzi tých filtrov, ktoré mi prišli, bol tento parameter výrazne horší ako filtračná vrstva získaná z filtra. suspenzia častíc koláča.
• Pre vysoko kvalitnú filtráciu oleja je dôležité vytvoriť filtračnú vrstvu zo suspenzie pevných častíc koláča (zvyšky zrna) a neskôr ju nezničiť. Navyše na samom začiatku filtrácie vstupujú do filtrátu suspendované častice papiera, ktoré v ňom počas výroby nevyhnutne zostávajú. Aby sa filtračná vrstva „nerozbila“, nie je možné ju nechať zaschnúť a znateľne zmeniť podmienky jej fungovania (napríklad ak sa filtrácia vykonáva pomocou externého tlaku / vákua, potom tento tlak / vákuum dlho odstráňte. čas), pretože ak sa tak nestane, vytvoria sa praskliny a kvalita filtrácie prudko poklesne.
• Počas odplyňovania / ochladzovania oleja sa na dne usadzovali veľké častice a v prípade ľanu sa ich snažím zdvihnúť späť, tesne pred začatím filtrovania olej poriadne premiešať.
• Vo výsledku používam približne nasledujúcu taktiku: Začnem filtrovať olej, až kým sa nevytvorí filtračná vrstva a nevyjde čistý olej. V tejto chvíli začnem filtrovať už „hotový“ produkt do novej nádoby a predtým filtrovaný olej znova filtrujem, opatrne ho prilievam, aby nedošlo k zničeniu filtračnej vrstvy.
• Filtrácia oleja
• Jedna z dostupných možností filtrácie oleja: sklenený lievik na kávu Hario V60 s natívnym filtrom, ktorý sa používa na prípravu domácej filtrovanej kávy. Vezmeme lievik, postavíme ho na dózu, do lievika vložíme filter a doplníme vopred zmiešaný olej:
• 
• 

• Podarilo sa mi doplniť 260,67g oleja.
• Ďalej zvážte možnosť, ktorú teraz považujem za hlavnú pre seba. Tí, ktorí milujú chémiu, si okamžite všimnú, že v podstate máme variácie na tému Buchnerovho lievika a Bunsenovej banky. Berieme aeropress (ďalšie zariadenie na prípravu kávy), kávovar (Fissman ss-5279.150), veko Vax a z neho silikónové tesnenie:
• 
• 

• Výsledkom kombinácie tohto nenáročného dizajnu je, že tam upnem dva filtre (natívny pre aeropress a jeden vyrezaný z filtra pre Chemex o niečo väčšieho priemeru), zalejem olejom a pripojím zdroj vákua:
• 
• 

• Tentokrát som ako zdroj podtlaku vzal bezolejový kompresor s výkyvnými piestami, pretože nie je potrebný silný podtlak a chcel som tichý chod.
• Hlavný rozdiel oproti predchádzajúcej verzii je v tom, že okrem gravitačnej sily používame na „pretlačenie“ oleja cez filter tlakový rozdiel (asi 92 kPa), ktorý napriek zreteľne menšej ploche filtračnej vrstvy poskytuje lepší výkon . Inými slovami, táto komplikácia je potrebná iba na urýchlenie procesu filtrovania.
• Trvalo to 1 hodinu 26 m po naliatí evakuovaného oleja do vzduchového lisu, 1 hodinu 53 m po naliatí evakuovaného oleja do Hario V60 a 8,5 hodiny po tom, čo som stlačil olej priamo do fľaše (zľava doprava):
• 
• 

• Po aeropresse je olej už priehľadnejší a proces je rýchlejší ako po lieviku V60, v ktorom je olej nápadne zakalený (silnejší, ako som bol schopný ukázať na fotografii). Vo fľaštičke, do ktorej som priamo vytlačil olej, je podľa mňa všetko dosť smutné: účinky prevzdušňovania sú stále viditeľné voľným okom, najväčšie čiastočky (tmavé) sa usadili na dne, ale olej je skôr zakalený.
• V tom okamihu som sa rozhodol, že olej pochádza z aero lisov celkom čistý a presunul som aero lisy do predsterilizovaných plechoviek vhodného objemu, opatrne naplnených už prefiltrovaným olejom, aby boli opäť prefiltrované, a ukázalo sa to asi takto:
• 
• 

• Filtrovanie oleja vo vzduchovom lise už teraz nevyžaduje žiadnu zvláštnu pozornosť a môžete pokračovať v podnikaní, kým všetky štyri vzduchové lisy neodfiltrujú všetok olej, ktorý sa do nich nalieva. Celkovo sa do vzduchových lisov na filtráciu nalialo 3577,1 g oleja.
• 13,6 hodín po naplnení oleja do Hario V60 sa prefiltrovalo 240,7 g oleja:
• 
• 

• A rozhodol som sa, že už je možné filtrovať „dokončením“: Vymenil som plechovku za novú a opatrne som už nalievaný olej nalial späť do lievika:
• 
• 

• Filtrácia oleja v aeropresse pomocou vákua pokračuje ako obvykle
• 
• 

• Kým filtre nevyschnú, na udržanie akumulovaného podtlaku je potrebný veľmi malý prietok vzduchu, takže by bolo rozumné vykonať automatické zapnutie / vypnutie kompresora, ale stále sa mi to nedostalo do rúk, takže kompresor pracoval neustále, zatiaľ čo sa olej filtroval. Spotreboval okolo 240 W, pričom mal 0% účinnosť (spotreba býva nulová), takže všetku túto energiu premenil na teplo. Z tohto dôvodu som sa snažil čo najviac rozložiť olej a kompresor a v kuchyni, kde prebiehala filtrácia, sa znateľne oteplilo (a zavrel som tam dvere, aby sa tento vzduch nešíril po byte) ).
• Po 17 h: 10 m, 18 h: 44 m, 19 h: 12 m, 20 h: 15 m po začiatku filtrácie „čistého“ oleja vo vzduchových lisoch sa všetok naplnený olej prefiltroval. Celkovo sa získalo 3470,54 g oleja, filtračné vrstvy s 1 vzduchovým filtrom 80,54 g, 4,86 ​​kWh elektrickej energie na prevádzku kompresora.
• Filtračná vrstva, ktorá ako prvá dokončila filtrovanie letiska, vyzerala asi takto:
• 
• 

• Upozorňujeme, že keď vrstva filtra začala vysychať, mierne sa posunula od bočných stien. V zásade je zrejmé, že základňa filtračnej vrstvy pozostáva z dosť veľkých častíc, a potom dôjde k veľmi jemnej suspenzii, ktorá filtruje potrebnú kvalitu:
• 
• 

• Sušenie filtračnej vrstvy prebieha asi takto:
• 
• 

• Výsledkom bolo, že všetky štyri vzduchové lisy dostali:
• 
• 

• Ako vidíte, ľanový olej produkuje dosť veľa koláčov. Napríklad fotografia filtrovaného oleja a filtračnej vrstvy, ktorá sa ukázala na tomto objeme:
• 
• 

• Tu som si musel dať prestávku a prefiltrovaný olej som evakuoval pomocou voskových uzáverov.
• Medzitým proces tiež pomaly prebiehal v lieviku modelu Hario V60:
• 
• 

• V tomto okamihu boli výsledky nasledujúce:
• 
• 

• Kvalita filtrácie v aeropresse pomocou vákua a v lieviku Hario V60 je v zásade približne rovnaká, olej, ktorý sa nechal len usadiť, je stále znateľne horší.
• 32 hodín po „konečnej“ filtrácii oleja vo V60 bola hlavná časť filtrovaná:
• 
• 

• Ak je lievik ponechaný v skrini asi týždeň, potom takmer všetok olej kvapká:
• 
• 

• Potom sa však v oleji začne objavovať horká dochuť.
• Ak po týždni porovnáme filtrovaný olej s olejom, ktorý bol celý čas chránený:
• 
• 

• Usadený olej je zreteľne zakalenejší ako olej, ktorý bol filtrovaný, a obsahuje biele suspendované častice, ktoré sa usadzujú veľmi pomaly.
• Plnenie oleja
• 
• 

• Výsledkom všetkých akcií bolo získanie určitého množstva oleja, ktorý by som rád ušetril čo najviac času a zároveň ho mohol použiť. V tomto okamihu som dospel k tejto taktike: evakuovať olej do malej nádoby, ktorá bola vopred sterilizovaná, a uložiť do chladničky. Toto umožní, aby bol olej udržiavaný v čo najpriaznivejších podmienkach, čo zníži jeho zhoršovanie v priebehu času a malý objem nádoby umožní udržiavať otvorené (s prístupom k kyslíku a vlhkosti vzduchu) čo najmenšie množstvo produktu ( vo fľaši, z ktorej je vhodné nalievať olej).
• Pri nalievaní oleja do fliaš sa snažím minimalizovať prevzdušňovanie - používam podlhovastý lievik, pozdĺž ktorého stien je olej vypúšťaný do fľaše, a olej nalievam do lievika pozdĺž steny, a nie do stredu:
• 
• 

• Doplňujem olej tak, aby jeho hladina bola v úzkej časti fľaše (aby sa zmenšila kontaktná plocha medzi olejom a vzdušným kyslíkom). Napĺňam to určitým prebytkom:
• 
• 

• Ak vezmeme do úvahy, že keď zalievate kanvičku, objem oleja sa mierne zníži. Okrem toho, keď vypúšťam olej z nádob, v ktorých bol (napríklad do ktorých bol filtrovaný), snažím sa nevypúšťať zvyšky, ktoré sa lepia na steny, pretože tam môže byť usadenina - zhromažďujem a tieto zvyšky použite neskôr.
• Vyliatu a odváženú fľašu zakryjem viečkom (ale ešte na ňu neklikajte).
• Vďaka tomu som dostal 3604,36 g v 30 fľašiach po 125 ml a 70,92 g vo fľaši s anti-drip systémom = 3675,28 g.
• Vákuové fľaše
• Ďalším krokom je dodanie minimálneho množstva kyslíka do olejových fliaš. Vyskúšal som niekoľko rôznych špeciálnych uzáverov vákuových fliaš, ale nedosiahol som s nimi žiadny adekvátny výsledok, vďaka čomu som začal používať fľaše typu drag-lock, umiestňoval ich do nádoby, evakuoval z nej vzduch a uzatváral ju.
• Na tento účel som začal používať existujúcu banku založenú na kryte pre vodný filter (20 ”Big Blue), vákuovú pumpu a niekoľko magnetov:
• 
• 

• Vezmem dve fľaše so zatvoreným (uzáver na pretiahnutie nie je zatvorený!) Vrchnák, vložím ho do nádoby, odčerpám z nej vzduch:
• 
• 

• Potom stlačím uzávery fliaš pomocou magnetov
• 
• 

• A rýchlo som pustil vzduch do nádoby: zatiaľ čo oboma rukami stláčam dva magnety, moja žena náhle otvorí kohútik. Potom sa nádoba odskrutkuje, skontroluje sa, či sa veko „prisalo“ k fľaši a či je všetko v poriadku, zámok ťažného zariadenia je zatvorený. Vo výsledku som dostal pár fliaš,

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, žiadne slová! Vedecký prístup!

[Dmitrij]

Dmitrij, blahoželáme vám k novému zariadeniu! Veľa šťastia!

Všetko je pre mňa oveľa jednoduchšie.Získal som lis na olej pre domáce použitie Skrutkový lis na olej pre domácnosť Lequip LOP-G3

Som spokojný s tým, že obrobky nie sú v litroch v priemyselnom meradle, ale živý olej v malom množstve, ktoré sa dá pravidelne lisovať a neustále sa líši Doma lisovaný rastlinný olej

Tu je ľanový olej, stále bez usadenia, môj prvý olej, moja prvá skúsenosť

Ľanový olej lisovaný doma v olejovom lise Lequip LOP-G3 (Správca)

Rovný vedecký článok! Ako bývalý vedecký zamestnanec snímam klobúk !!!
Dobrá práca.

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, žiadne slová! Vedecký prístup!

Áno, úplne súhlasím! A pri všetkej počestnosti som nemohol hneď dočítať do konca. Prvú tretinu diela niekde zvládli všetky fotografie. Tááák informatívne!

Toto je laboratórna práca - príloha k vedeckej dizertačnej práci!

BRAVO, dimonml, Dmitrij!!

A prečítal som si všetko, napriek tomu som kvôli nedostatku vedomostí niečomu nerozumel, ale aj tak na mňa urobil dojem, takto sa urobila práca

A najviac na mňa zapôsobilo odplynenie! Nikdy by som si nemyslel, že v čerstvo stlačenom produkte môže byť toľko vzduchu!

Jedinou, ale zásadnou vecou, ​​ktorá kazí túto prácu, je, že fotografie neboli vložené podľa Pravidiel pre vypracovanie receptov ...

[dimonml]

dimonml, Dmitrij,

Ďakujem všetkým za milé slová, veľmi pekné!

Gratulujeme k novému zariadeniu! Veľa šťastia!

Ďakujem ti veľmi pekne. Lis na olej som si kúpil v novembri toho roku, ale pravdu povediac, stále mám viac otázok ako pochopiť, čo a ako. Okrem toho som sa pokúsil nájsť dostupné informácie o tejto téme a príliš sa mi nedarilo: existujú buď reklamné informácie (kúpte si náš najlepší olejový lis a budete spokojní, alebo agresívna reklama na hydraulické lisy na drevených sudoch, ktorých hlavným znakom je je to práve drevo, aj keď, pokiaľ sa pozriete na regulačné dokumenty o potravinárskom priemysle, potom je drevo dosť problematický materiál a všade, kde je to možné, sa odporúča používať nehrdzavejúcu (vysoko legovanú) oceľ) a čo a ako robiť pred priamym stlačením oleja a po ňom, to skutočne nikto nepovie.
Mnoho vecí opísaných v tomto recepte bolo „špehovaných“ v akýchkoľvek „dospelých“ dokumentoch alebo videách. Ako príklad bolo možné upraviť lievik na plnenie oleja do fliaš až po prečítaní odporúčaní pre priemyselný program „Tuky, oleje a deriváty, spoločný program potravinových noriem FAO / WHO pre potravinové štandardy“:

🔗

Podobné požiadavky existujú aj pri návrhu nádrží na prepravu olejov v cisternách.

Preto som sa rozhodol pokúsiť sa nedostatok informácií o tejto téme kompenzovať svojimi nálezmi, ktoré boli niekde špehované

Získaný lis na oleje pre domáce použitie Lis na oleje pre domácnosť Lequip LOP-G3

Raz som sa veľmi pozorne pozrel na váš lis na olej a na nástavec pre horizontálny šnekový odšťavovač Sana. Z dôvodu ťažkostí s dodávkami z Číny nebol v tom roku Lequip LOP-G3 v Rusku k dispozícii. Okrem toho som vzhľadom na skúsenosti s melanžou už pochopil, že budem potrebovať kapacitu najmenej niekoľkých litrov oleja naraz. . Vo výsledku som sa rozhodol kúpiť si lis na olej na Ali s určitou mierou produktivity napriek tomu, že je drahší ako ten váš a nie taký „roztomilý“)

Ale každopádne ďakujem za odkaz - zmeškal som vzhľad vašich tém o tomto zdroji, aj keď som úprimne veril, že som tu našiel všetko. Budete si musieť prečítať)

Som spokojný s polotovarmi nie v litroch v priemyselnom meradle, ale v malom množstve živého oleja, ktorý je možné pravidelne stláčať a neustále sa odlišovať

mám požiadavky spočiatku mierne odlišné: Chcel som zmeniť stravu, aby som znížil príjem linolovej mastnej kyseliny, zvýšil obsah alfa-linolénovej mastnej kyseliny a udržal príjem trans-a zatuchnutých tukov na absolútnom minime. Začal nákupom melangeravyrábať ľanový urbech, ale stalo sa, že kvôli jeho chuti ho nikto poriadne nezje: ľan sa namočí do úst a drží sa a to nie je príliš príjemné. Ale na druhej strane som sa mohol naučiť, ako vyrobiť vysoko kvalitný urbech (oveľa lepšie, ako som si mohol kúpiť v obchodoch). Teraz som prešiel na oleje, primárne ľanové a chia. Snáď ma trochu neskôr zaujme konope a červená. Konkrétne som si vybral tieto oleje z dôvodu ich zloženia mastných kyselín - sú to oleje, v ktorých veľký podiel alfa-linolénovej mastnej kyseliny (patrí do triedy ω-3 polynenasýtených mastných kyselín) a relatívne malý podiel linolovej mastnej kyseliny ( patria do triedy ω-6 polynenasýtených mastných kyselín). Tiež ma veľmi zaujíma kakaové maslo, keďže mi veľmi chutilo ako olej na vyprážanie a možno neskôr sa ruky dostanú k výrobe domácej čokolády z kakaových bôbov
Na vyprážanie používam aj kúpený olivový olej a cieľavedome sa snažím vylúčiť zo stravy všetky ostatné oleje (aj keď to samozrejme nie je možné, pretože existuje kopa komerčných produktov, ktoré používajú všetky druhy najlacnejších).
To znamená, že dosť veľa olejov ma zaujíma.

Ďalej z mojich skúseností s melanžou a teraz už trocha skúseností s olejovým lisom môžem s istotou povedať, že nie je vôbec problém doma a najmenej na niekoľko mesiacov skladovať olej a výrobky, ktoré ho obsahujú. A toto tvrdenie sa týka nielen olejov, ktoré sa samy pomaly zhoršujú, ako sú kakaové maslo alebo zázvorové maslo (jednak kvôli zvláštnostiam zloženia mastných kyselín, jednak kvôli prítomnosti prírodných antioxidantov v oleji), ale aj skutočne rýchlo podliehajú skaze. napríklad ľanový olej.

Ak sa pozriete na tento recept, uvidíte, že nezáleží na tom, koľko oleja naraz vytlačím: pár 125 ml fliaš alebo niekoľko litrov, v dôsledku toho stále dostávam týždeň (plus / mínus niekoľko dní), pretože existujú fázy, ktorých čas sa s objemom výrobkov veľmi nemení. Napríklad sušenie surovín alebo filtrácia oleja.

A to všetko ma vedie k túžbe vyrábať „polotovary“ v relatívne veľkých dávkach, aby sa skrátil čas strávený na výrobnej jednotke. A snažím sa to robiť aj s maslom, aj s urbechami, rôznymi marshmallowmi a inými suchými vecami - s produktmi, ktoré bez problémov dlho uskladním a nestratia na kvalite.

Tu je ľanový olej, stále bez usadenia, môj prvý olej, moja prvá skúsenosť

Ďakujem, prečítajte si to. Zatiaľ moja najnezabudnuteľnejšia prvá skúsenosť bola s lisovaním kakaového masla z kakaových bôbov: takmer celá kuchyňa je v čokoláde. Potom sme na tapety dlho našli miesta s kúskami kakaa. Postupom času sa to však ukázalo:

A čítal som všetko, napriek tomu som kvôli nedostatku vedomostí niečomu nerozumel

S veľmi vysokou pravdepodobnosťou ste nepochopili vzhľadom na to, že som svoje myšlienky nevyjadril veľmi prístupným spôsobom: v určitom okamihu ma omrzelo čítanie a hľadanie chýb (nemal som dostatok vytrvalosti) a po niekoľkých dni, ktorých som sa vzdal. Okrem toho, ako vidíte, nie som veľmi dobrý v ruskom jazyku, ktorý tiež bráni asimilácii materiálu. Ak niečo nie je konkrétne jasné, opýtajte sa, pokúsim sa to vysvetliť inak (alebo poviem, že len neviem / nerozumiem).

A najviac na mňa zapôsobilo odplynenie! Nikdy by som si nemyslel, že v čerstvo stlačenom produkte môže byť toľko vzduchu!

Pre porovnanie, voda (kohútiková alebo fľašková) pri izbovej teplote varí vo vákuu maximálne 15 - 20 minút, hoci nie je taká intenzívna ako olej. A tu takmer tri a pol hodiny nestačili na to, aby sa znateľný var oleja zastavil.

Spočiatku som sa začal hrať s vysávaním, aby som olej prefiltroval vo vákuu, pretože to trvalo dlho. A ak v prípade ľanu bez dodatočného tlaku stačí deň alebo dva, potom napríklad v prípade oleja z tekvicových semien alebo cédru trvá niekoľko týždňov. A moje pokusy vytlačiť olej, potom ho naliať do filtra a vložiť to všetko do hrnca, z ktorého sa má odčerpávať vzduch, zvyčajne zlyhali, ako teraz chápem, z dvoch dôvodov: olej pôvodne začal veľmi prudko vrieť a často to šlo cez okraj a aj keď tento stupeň nejako prejde (dlhší čas zapínaním a vypínaním vákua), potom môže olej vrieť cez vrstvu filtračného materiálu a tlačiť cez ňu čiastočky koláča! Tento aspekt som si uvedomil v kakaovom masle, pretože tekuté kakaové maslo je veľmi priehľadné a kakaové zrná majú charakteristickú tmavú farbu: veľmi veľké častice koláča niekedy prešli filtračným papierom kvôli jeho prevareniu. Zároveň boli na vonkajšej strane filtra zreteľne viditeľné bubliny.V dôsledku toho všetkého som začal ihneď po olejovom lise odmasťovať olej, pretože ak olej vrie, pri ďalšom vstupe do vákua sa už nič nevyvarí. Pomáha tiež pri evakuácii fliaš v poslednej fáze: nalievam si ich pod krk, nebojím sa, že počas evakuácie pôjde pena. A úplne zadarmo dostávam do oleja pri filtrovaní oleja menej rozpustených plynov.

[Dmitrij]

a cielene sa snažím vylúčiť zo stravy všetky ostatné oleje

Dmitrij, ďakujem za komentár Ukázal sa veľmi zaujímavý dialóg

S potešením sa hrám s lisom na olej, dokonca zastavím svoj zoznam želaní, aby som vytlačil niečo iné. Je veľmi zaujímavé naučiť sa nové vlastnosti olejov, ich chuť, schopnosti, správanie a vplyv na organizmus. A keďže som sa zrazu vzdal mäsa, rôzne rastlinné oleje sa ukázali ako veľmi užitočné na požitie, do šalátov a tam, kde ich môžete použiť surové.

A veľkým plus sa ukázalo byť použitie ich olejov na kozmetické účely, namiesto zakúpených krémov. To je nad pochvalu. Samozrejme, nie všetky oleje, ale niektoré majú výrazný vplyv na pokožku a ich účinok.

Preto som osobne spokojný so stláčaním oleja v malých dávkach.
A musím povedať, že olejový koláč-koláč sa dá perfektne uchytiť pri varení na iné účely, čo sa mi s úspechom darí.

skúsenosti boli s extrakciou kakaového masla z kakaových bôbov

Dmitry, môžeš tu popísať podrobnejšie? Z čoho a ako ho vyrobiť
Tiež by som sa rád zahral, ​​najmä preto, že sa snažím vyrábať vegánsku čokoládu a mám na dennom poriadku čokoládu s kakaovým maslom.

Ďakujeme za vaše skúsenosti, rady, príklady!

Je veľmi zaujímavé naučiť sa nové vlastnosti olejov, ich chuť, schopnosti, správanie a vplyv na organizmus.

Rozumiem ti. Najviac na mňa urobil dojem tekvicový olej, napriek tomu, že ho pre vnútorné použitie nepovažujem za veľmi vhodný (ale jeho matka si ho naozaj chcela zaobstarať).


Nielen, že je tento olej dichromatický, ale aj „Kreftov dichromatický index“ je najväčší známy: DI_D=-44.1
Ak je olejová vrstva veľká (s hrúbkou viac ako dva milimetre), má olej jasnú granátovú farbu a keď je vrstva tenká, je olej zelený. Bohužiaľ svojou technikou nedokážem sprostredkovať to, čo vidia oči, ale vyzerá to asi takto:

(v skutočnosti je tenká vrstva jasne zelená, nie bledožltkastá).

Dmitry, môžeš tu popísať podrobnejšie? Z čoho a ako ho vyrobiť

Hneď chcem poznamenať, že som „normálnu“ čokoládu ešte neurobil a niektoré informácie budú trochu teoretické. Budem tiež písať veľmi stručne, keďže téma čokolády je jednoducho obrovská.

Existujú stromy Theobrōma cacāo (podľa ktorých bol pomenovaný alkaloid skupiny metylxantínu, teobromín, ktorý sa prvýkrát našiel v plodoch tohto stromu), tri odrody Forastero, Criollo a Trinitario (výber prvej a druhej odrody). Forastero je najlacnejšia a najbežnejšia odroda: stromy nie sú náladové, úroda je veľká atď. Criollo a Trinitario sú zaujímavejšie pre nadšencov, pretože môžu mať zvláštnu chuť a arómu, ale je lepšie sa pozrieť na konkrétne fazule, pretože aj Criollo môže chutiť ako zem. Tieto stromy pestujú ovocie (na kmeni), vo vnútri ktorého sú semená - naše kakaové bôby. Je potrebné zbierať plody, odstrániť semená, fermentovať a potom vysušiť - to sa robí na plantážach, kde sa kakao pestuje v dosť nehygienických podmienkach. Potom sa tieto kakaové bôby môžu dostať aj k nám. Potom sa vyprážajú, po vyprážaní je potrebné kakaové bôby trochu pomlieť a oddeliť od šupky (kakao vella) - získajú sa kakaové boby. Kakaové drviny sa dajú poslať na výrobu kakaového masla - dostanú maslo a koláč, ktorý je zomletý
a získajte kakaový prášok, ktorý je neoddeliteľným vedľajším produktom pri výrobe čokolády a je celkom lacný.Keď sa trochu vrátim, kakaové drviny sa nemôžu použiť na výrobu kakaového masla, ale zomlieť (niekde až na 100 mikrónov) - a získať kakaový likér. Vo výsledku máme tri kakaové výrobky: kakaové maslo (100% kakaové maslo), kakaový prášok (niekde medzi 11% - 20% kakaového masla) a kakaový likér (54% kakaového masla), z ktorého sa dá vyrábať čokoláda. Ak zvýšime podiel kakaového prášku v recepte na čokoládu, potom zvýšime adstringenciu, ak zvýšime podiel kakaového masla, dostaneme jemnejšiu čokoládu. Ďalej môžu existovať rôzne druhy čokolády. Napríklad pre tmavú čokoládu musíme mať najmenej 34-36% kakaového masla, zvyšok je možné doplniť kakaovým práškom a kryštalickým cukrom. Ako najjednoduchšia možnosť môžete vziať 660 gramov strúhaného a 340 gramov kryštálového cukru (na kvalitnú čokoládu nepoužívajte práškový cukor), môžete dostať 66% tmavej čokolády. Kakaový výluh, kakaový prášok (ak existujú) sa melú (napríklad v melangeri), potom sa pridá kryštalický cukor a všetko sa zomelie na veľkosť častíc 18 - 15 mikrónov. Potom sa vyšľahá (zmieša), potom sa naleje hmota čokolády a nechá sa trochu starnúť. Potom sa znovu zohreje, temperuje, naleje do foriem a nechá vychladnúť. Ďalej nasleduje balenie hotového výrobku.

To znamená zhruba:

• Čokoládový strom, na ktorom rastú plody;
• Plody sa nazbierajú, dostanú sa k semenám, fermentujú sa a vysušia = získajú sa kakaové bôby;
• Kakaové bôby sa vyprážajú, melú na veľké častice a šupka sa oddelí (kakao vellus) = získajú sa kakaové drviny;
• Kakaové drviny je možné naliať do závitovkového lisu na olej a získať koláč (prevedený na jemný prach = kakaový prášok) a kakaové maslo (filtrované);
• Kakaové drviny sa dajú zomlieť do tekutého stavu (veľkosť častíc 150 mikrónov) = kakaový výluh;
• Kakaový likér je možné vhodiť do klasického lisu na olej a získať tak koláč (premenený na jemný prach = kakaový prášok) a kakaové maslo (filtrované);
• Môžete si vziať kakaový likér, kakaové maslo alebo kakaový prášok, všetko vhodiť melanger, nechajte pomlieť, pridajte kryštalický cukor, nechajte zomlieť, v rovnakom melangere urobte konšovanie = čokoládová hmota;
• Nalejte čokoládovú hmotu do veľkých nádob, nechajte trochu odležať;
• Zahrejte čokoládovú hmotu, temperujte ju, nalejte ju do foriem;
• Po vychladnutí foriem vyberte z formy čokolády / cukríky, balenie = tmavá čokoláda.

Môžete si vziať kakaové maslo, sušené mlieko a cukor - dostaneme bielu čokoládu.
Môžete si vziať kakaové maslo, trochu kakaového prášku, sušené mlieko a cukor - dostaneme mliečnu čokoládu.
Je lepšie nedávať do kakaového masla nič, čo obsahuje vlhkosť - napríklad namiesto cukru nemusí fungovať dávanie medu.

Je zrejmé, že v priemysle na brúsenie a konšovanie používajú pokročilejšie zariadenia ako melangerové zariadenia. Je zrejmé, že požadovaný recept sa môže líšiť rovnako ako konkrétne prísady, ale vo všeobecnosti vyzerá asi takto.
Čo sa týka samotného kakaového masla, vo VkusVill som kúpil kakaové perá v malom balení, ktoré vyrábala „Čokoládová manufaktúra Freshcacao“, nalievané do lisu na olej a so zapnutým výhrevným telesom (kvôli tomu, že som na začiatku robil Nechcem to použiť a ukázalo sa to "čokoláda na stenách" - nastrelený koláč z otvoru pre výstup oleja), dostal kakaové maslo s koláčom, čo bolo v tomto oleji dosť veľa. Potom prefiltroval kakaové maslo pomocou papierového filtra, ktorý sa vložil do hrnca, ktorý sa umiestnil do sušičky nastavenej na 50 ° C, aby maslo počas procesu sušenia nevychladlo. Ukázalo sa, že účinnosť odstreďovania bola pomerne nízka, ale možno to bolo spôsobené tým, že som robil niečo zle. Kakaové maslo je väčšinou zložené z nasýtených mastných kyselín, takže je tvrdé pri izbovej teplote a výborné na vyprážanie. Na rozdiel od kokosového oleja kakaové maslo prakticky nedáva svoju chuťovú arómu tomu, čo vyprážate, a to aj napriek tomu, že samotné kakaové maslo má celkom znateľnú arómu.

Na fóre je užívateľ, ktorý má v obľube výrobu vlastnej čokolády z kakaových bôbov na melanži. Ak máte záujem, možno by mohla proces popísať podrobnejšie - opýtajte sa.

Téme domácej čokolády z fazule sa všeobecne veľmi dobre venuje John Nanci:

🔗

Skúšam pripraviť vegánsku čokoládu

Ako som už popísal vyššie, fermentácia kakaových bôbov prebieha v nehygienických podmienkach u veľkého množstva rôznych zvierat, preto vám odporúčam byť pri použití nepražených kakaových bôbov veľmi opatrný. Pri klasickom použití sa kakaové bôby vyprážajú, čím sa automaticky eliminuje problém s baktériami a rôznymi druhmi lariev chrobákov / pavúkov. Ak sa tepelné ošetrenie vynechá, mali by sa teoreticky prijať ďalšie opatrenia na sterilizáciu suroviny.

Na internete som však našiel video, ako sa na mojom maslovom lise lisuje kakaové maslo zo surových kakaových bôbov:


Dievča robí všetko oveľa lepšie ako ja

tekvicový olej, napriek tomu, že ho pre vnútorné použitie nepovažujem za veľmi dobrý

.. Toto je najzdravší olej. Vždy to pošlem mame alebo prinesiem, ona to používa ako liek s jogurtom alebo so šalátmi. Jedna vec je, že máme olej z čiernych tekvicových semiačok .. Od Shtria. Je tmavej tmavozelenej farby, veľmi hustá a veľmi aromatická. Google v prípade záujmu. Obsahuje veľa užitočných vecí pre srdce aj pečeň.

[Dmitrij]

Dmitrij, POĎAKOVAŤ!

Zaujala ma farba tekvicového oleja, teraz ho uvarím ako prvý, hneď ako sa mierne znížia zásoby hotového výrobku. Je veľmi zaujímavé vidieť to sám.

Rozumela som s kakaom. Našiel som Old na u-tube a veľa, je z čoho vyberať. Nejako som nad tým nerozmýšľal skôr, zjavne to nepotrebujem.

V našom meste je na predaj kvalitné kakao z dovozu, už som ho vyskúšala, na môj vkus veľmi kvalitné.
A môžete si kúpiť pražené kakaové bôby a kakaové maslo. Skúsim ísť touto cestou, nakúpiť hotové a experimentovať ďalej

POĎAKOVAŤ!

[Admin]

Toto je najzdravší olej. Vždy to pošlem mame alebo prinesiem, ona to používa ako liek s jogurtom alebo so šalátmi.

Ďakujem, je dosť možné, že sa mýlim, ale som zmätený z jeho zloženia mastných kyselín: tekvicový olej obsahuje pomerne veľa mastných kyselín linolovej: 18,1% - 62,8% (zdroj anglickej Wikipédie), a je toho veľa z toho v mnohých výrobkoch. Zároveň neberiem do úvahy prítomnosť stopových prvkov a vitamínov v oleji. Všeobecne platí, že samozrejme takmer každý výrobok má niečo veľmi užitočné, niečo škodlivé a niečo, čo sme už v dostatočnom množstve spotrebovali z iných výrobkov. Zároveň sme, keď sme niečo jedli, automaticky odmietli akékoľvek ďalšie produkty. A ako už bolo spomenuté Admin, existuje pomerne veľa rôznych olejov.

Jedna vec je, že máme olej z čiernych tekvicových semiačok .. Od Shtria.

Viem veľmi málo o tom, odkiaľ semená pochádzajú. Moja mama sa ma raz spýtala: „Idem teraz s priateľom na obchod s potravinami, kúpiť si tekvicové semiačka?“ Áno, kupujte, bez ohľadu na to, aké ťažké je to priniesť. Výsledkom bolo, že som mal „vrecúška“ z lúpaných tekvicových semiačok „z Číny“ dve vrecká, dokopy 10 kg

veľmi aromatický

V mojom prípade to tak nie je: pred lisovaním oleja produkt vysuším (v prípade tekvicových semienok ich najskôr umyjem a až potom suším) na pomerne nízkej teplote a nevyprážam. Totiž pri vyprážaní sa objavujú prchavé aromatické látky, veľmi aróma (Maillardova reakcia je obľúbená u každého). Vďaka tomu moje oleje vôbec nie sú voňavé. Navyše veľmi pochybujem, že niekto bude schopný rozoznať chuť / vôňu slnečnicového oleja získaného skutočne za studena lisovaného zo sušených (nie vyprážaných) lúpaných slnečnicových semien.

Google v prípade záujmu

Ďakujem, áno, pozriem sa. Napríklad som sa nedávno dozvedel, že tekvica je jednoduchá a niekedy je to gymnosperm (jej semená sú už „olúpané“)

Farba tekvicového oleja zaujala

Zo starých fotografií zľava doprava: tekvicový olej, ľanový olej, olej z cédrových orechov:


Konopný olej je svojím spôsobom zelený a krásny (vtedy som nefotil), ale najviac na mňa zapôsobil tekvicový olej. Možno kvôli tomu, že sa získava zo zelených semien, možno kvôli dichromatizmu (keď som to čítal na anglickej Wikipédii, veľmi dlho som nemohol pochopiť, čo to znamená), ale dokonca aj na fotografii, v mojej osobnej názoru, existuje niečo také hypnotizujúce. Aj keď to môžu byť len emócie, že som si olej získal sám doma - môj mozog stále nechápe, ako sa dá tekutý olej a skôr tekutý urbech získať z tuhých produktov (mandle na fotografii):

[Dmitrij]

Pochybujem, že niekto dokáže rozpoznať chuť / vôňu slnečnicového oleja získaného skutočne za studena lisovaného zo sušených (nie vyprážaných) lúpaných slnečnicových semien.

Dmitrij, toto bol môj prvý olej, zo smažených slnečnicových semiačok, vyprážal som sa na panvici.
Je tu vôňa semien, vynikajúca - ale nie taká ostrá ako vôňa na trhu. Domáci olej chutí a vonia oveľa jemnejšie.
Slnečnicový olej, lisovaný na domácom olejovom lise

[tekutý olej je možné získať z tuhých produktov]

ale aj na fotke je podľa môjho osobného názoru niečo také očarujúce. Aj keď to všetko môžu byť iba emócie, že som si olej nabral sám doma - môj mozog stále nechápe ako tekutý olej je možné získať z tuhých produktov

In-in! Tiež som mal a stále nesedí, ako je možné získať tekutý olej z úplne suchých konopných semien, alebo chia, maku, navyše úplne priehľadného a v dostatočne veľkom množstve - mystika a nič viac!
Mak: od 500 gramov je výťažok asi 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, ukážem ti tekvicový olej od Shtriya, 1 liter oleja stojí 19 eur. to je, kvôli jasnosti ceny.

Je tu vôňa semien, chutná - ale nie taká ostrá ako vôňa na trhu

Skúšali ste slnečnicový olej z jednoducho sušených olúpaných semien? Vôňu som vôbec nemal. Na druhej strane, aj po filtrácii počas skladovania v chladničke vosk vykryštalizoval (v priemysle sa na získanie čistého slnečnicového oleja „zmrazí“, pretože vosk a voskovité látky sú pri izbovej teplote v tekutom stave).

Mimochodom, niektorí ľudia radi hovoria „predtým to bolo lepšie“, vyvolávajú hystériu z rôznych noviniek (napríklad o škodlivosti GMO atď.), Ale narazil som na video „Exkurzia do vírivky: ako je to hotovo? “, ktoré má v popise:

Spôsoby a metódy starého otca sú najspoľahlivejšie)
Za viac ako 40 rokov sa nič nezmenilo

Úprimne povedané, toto video hodnotím ako „plechové také, aké je“: neexistuje iba to, že je produkt predbežne rozdrvený a je dlho v kontakte s atmosférickým kyslíkom, skôr ako z neho vylisuje olej, produkt sa tiež zaleje vodou. ktorá je jedným z dvoch najhorších nepriateľov ropy (spôsobuje hydrolytický zákal). Pomyslel som si, dobre, možno sa ľudia jednoducho nestarali o kvalitu oleja na tomto konkrétnom mieste, ale potom som narazil na ďalšie videá o iných dielňach, kde sa táto konkrétna technológia používala (je dobré, že aspoň neexistovali drevené sudy - olej bol rozdrvený v sude vyrobenom z nehrdzavejúcej ocele), a narazil som aj na sovietske popisy technických procesov výroby oleja, kde sa mi so všetkou vážnosťou po upražení suroviny odporúčalo nasýtiť ju vodou aby sa zvýšila účinnosť lisovania oleja (niečo také, že vlákna sú naplnené vlhkosťou, napučiavajú a vďaka tomu je olej lepšie vytlačený).

To znamená, že existujú rôzne odporúčania na výrobu oleja a často zhoršujú kvalitu produktu kvôli ďalším faktorom: efektívnosti lisovania oleja, arómy atď.

Dmitrij, ukážem ti tekvicový olej zo Shtriya

Poďakovať! Rozumiem správne, že je a keď je olejová vrstva silná (viac ako dva mm), má takú tmavozelenú farbu (a nie červenú ako na mojej fotografii)?

Rozumiem správne, že je a keď je olejová vrstva silná (viac ako dva mm), má takú tmavozelenú farbu (a nie červenú ako na mojej fotografii)?

Nezáleží na tom, ktorá vrstva. Je tmavozelená.
Teraz som to čítal .. "Tekutina má zelený odtieň a hrubšia je červenkastá, čo sa nazýva dichromatizmus (v preklade z gréckeho výrazu" dvojfarebný ")." Toto som nikdy predtým nevidel. Boli sme na výstavisku pred pár týždňami, bolo tam veľa oleja zo Strie, ale nevidel som červenkastý odtieň. Ak ešte pôjdeme, na budúci rok, určite na to zameriam svoju pozornosť. a existuje taký olej, potom ho kúpim na vyskúšanie a porovnám s tým, čo sa k nám dováža zo Shtrie. Na fotografii je olej privezený od výrobcu Shtria. Nie zo supermarketu.

[Dmitrij]

Je to pre mňa skutočnosť, že existujú rôzne odporúčania na výrobu oleja a často zhoršujú kvalitu produktu z dôvodu ďalších faktorov: efektívnosti lisovania oleja, arómy atď.

Dmitry, preto (podľa môjho chápania) z 500 gramov semien, asi 100 - 180 ml, vytlačiť malé množstvo oleja. oleje. A stále ho držím v chladničke. Podľa môjho názoru, bez toho, aby to malo vplyv na profesionálne technológie a koncepty, ide o „živý“ olej bez konzervačných látok, ktorý obsahuje maximálnu užitočnosť, ktorú môžu semená-semená-zrná v súčasnosti mať.
A nech je to nakupované suroviny z trhu (nie je tam žiadny iný zdroj), to isté, olej je „živý“ a ja ho používam iba živý, do šalátov, alebo tak nejako polejem, napríklad zemiakovou kašou.
mám rád

A ako kozmetický produkt ... nad všetky chvály som dokonca prestala používať kupované krémy, takže sú vyrobené s konzervantmi. Napríklad podľa technológie chia oleja obsahuje krém 1 - 4% a je inzerovaný ako „krém z chia masla“, ale v skutočnosti tam nie je, ak si prečítate zloženie zložiek na etikete. V mojom „krémovom“ chia oleji je 100% a účinok je od neho úplne odlišný
Preneste svoju mamu do prírodnej kozmetiky

Dnes sa pokúsim kúpiť tekvicové semiačka, vyprovokovali ste ma farbou oleja, nutne potrebujem zopakovať

Čokoľvek by ste povedali, ale vaše domáce maslo je veľmi chutné a zdravé ... podľa môjho chápania

Dmitrij, ďakujem za komentáre, a dialóg je veľmi poučný

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, s iniciatívou, s prvou medailou, len tak ďalej!

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, gratulujem k prvej medaile!
S veľkým potešením som čítal váš výskum o melangeroch a lisoch na olej, veľa som sa naučil! Nejde len o recepty, ale aj o priame technologické mapy. Teším sa na nové objavy!

[Dmitrij]

Dmitrij, prijmi gratulácie aj odo mňa!

No, tak metodicky a podrobne je proces prípravy masla ... nejaké emócie
Takáto príprava, takto sa lakuje materiál, toľko znalostí a emócií sa investuje do receptu

POĎAKOVAŤ! Vždy som s potešením čítal vaše komentáre k receptom na maslo, veľmi poučné!

Blahoželáme! Po prečítaní vášho príspevku sme sa rozhodli kúpiť lis na olej!

Podľa môjho názoru, bez toho, aby to malo vplyv na profesionálne technológie a koncepty, ide o „živý“ olej bez konzervačných látok, ktorý obsahuje maximálnu užitočnosť, ktorú môžu semená-semená-zrná v súčasnosti mať.

V tomto smere som mierne posunutý a v oleji vidím tuky (triglyceridy mastných kyselín), vitamíny, stopové prvky, nerozpustné nečistoty, mydlá, ióny ťažkých kovov (železo, meď atď.). Okrem toho je pre mňa dôležité zloženie mastných kyselín v tukoch: z akých mastných kyselín sa ten alebo onen olej skladá, čo pre mňa určuje, ako ten olej budem alebo nebudem používať. Celý olej sa vo všeobecnosti vyznačuje aj počtom kyselín a peroxidov, ktoré aspoň nedokážem zmerať, ale snažím sa ich čo najmenšie (snažiť sa minimalizovať hydrolytickú oxidáciu spôsobujúcu vodu) a peroxidáciu spôsobujúcu kyslík vo vzduchu , a tiež znížiť účinok všetkých látok, ktoré sú katalyzátormi týchto procesov).A hlavne z tohto dôvodu som sa rozhodol „trénovať“ na ľanovom oleji, pretože na jednej strane je celkom ľahké viesť k zatuchnutému stavu a na druhej strane horká chuť (a / alebo dochuť) dosť ľahko, bez použitia nástrojov, vám umožní určiť stupeň znehodnotenia: dobrý ľanový olej nebude vôbec chutiť trpko (rovnako ako ľanový semienko urbech), ale ak urobíte chybu pri stláčaní oleja alebo pri skladovaní, už sa objaví horkosť.
Ale to všetko nie je také dôležité ako použitie relevantných informačných zdrojov. Napríklad na internete na mnohých miestach existuje tvrdenie, že ľanový olej je lepší ako rybí olej (a zvyčajne nie je uvedený žiadny zdroj týchto informácií), ale ak si prečítate, ako prebieha metabolizmus polynenasýtených mastných kyselín v ľudskom tele, je zrejmé, že to nie je pravda: ľanový olej nemôže nahradiť rybí olej a rybí olej (je lepšie použiť rybí olej vyrobený z mäsa a rybacej pečene) nemôže nahradiť ľanový olej, pretože obsahuje rôzne mastné kyseliny ( viď detailne).

Vo výsledku by som sa chcel opäť napojiť na „Tuky, oleje a deriváty, spoločný program potravinových noriem FAO / WHO“:

🔗

B Štandard Codex pre jedlé tuky a oleje, pre ktoré neexistujú samostatné normy (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Príloha. Ďalšie parametre zloženia a kvality -> 1. Parametre kvality -> 1.2. Vôňa a chuť (strana 10), máme nasledujúce formálne kritériá pre panenský / za studena lisovaný olej, všetky parametre by nemali byť väčšie ako:

• Látky prchavé pri 105 ° C: 0,2% hmotnostných;
• Nerozpustné nečistoty: 0,05% hmotnostných;
• Mydlá: 0,005% hmotnostných;
• Železo (Fe): 5,0 mg / kg;
• Meď (Cu): 0,4 mg / kg;
• Kyselinové číslo: 4,0 mg KOH / g oleja;
• Peroxidové číslo: 15 miliekvivalentov aktívneho kyslíka / kg oleja;

To znamená, že existujú celkom jasné merateľné kritériá, podľa ktorých môžeme povedať, či je olej „dobrý“ alebo už „nie veľmi“. Okrem toho sú tieto kritériá „analógové“, z ktorých každé môže mať veľa významov: to znamená, že aj medzi olejmi, ktoré pre každý parameter zodpovedajú hodnote „nie viac“, nájdete oleje, ktoré sú lepšie a ktoré horšie. Výsledkom bolo, že som sa vo svojom recepte pokúsil podrobne vysvetliť, na čo slúži každý krok a aké výhody môže priniesť konečnému produktu.

Pri písaní tohto príspevku som narazil na zaujímavý, podľa mňa článok, „O trvanlivosti a kvalite olejov“ pre pracovníkov v parfumérskom priemysle:

🔗

Vytvára „jednoduchý“ model (opísaný systémom diferenciálnych rovníc) oxidačných reakcií, ktorý naznačuje konkrétne katalyzátory. Najzaujímavejšie podľa môjho názoru tézy:

Je známe, že pri skladovaní rastlinných olejov sa v nich vyvíjajú oxidačné procesy, ktoré sú založené na reťazových reakciách autooxidácie nenasýtených mastných kyselín.
..
Ako katalyzátor autooxidácie môžu slúžiť napríklad voľné mastné kyseliny (FFA), ktoré sú vždy prítomné v olejoch alebo sa tvoria pri ich hydrolytickej oxidácii. Reťazová reakcia sa iniciuje, keď akýkoľvek silný oxidant reaguje s nenasýtenou mastnou kyselinou za vzniku voľného radikálu mastnej kyseliny. V prítomnosti kyslíka takýto radikál rýchlo vytvorí lipidový peroxidový radikál, ktorý naopak ľahko odoberie atóm vodíka z jednej z nenasýtených mastných kyselín a znovu vytvorí radikál.
Potom sa tieto reakcie opakujú - vzniká reťazová reakcia peroxidácie lipidov, pri ktorej pôsobia ako substráty molekuly nenasýtených mastných kyselín a molekulárneho kyslíka O₂, a v každej väzbe, z ktorej je vytvorená molekula lipidového hydroperoxidu.
..
Technika opísaná v článku umožňuje výrazne zjednodušiť a znížiť náklady na technológiu skladovania olejov, najmä tých, ktoré sa skladujú vo veľkých nádobách a pri nízkych teplotách, často zmrazených na viskózny alebo tuhý stav.Prax ukazuje, že najintenzívnejší oxidačný proces nastáva pri pravidelnom otváraní nádoby na odber vzoriek alebo nalievanie do inej nádoby. Po otvorení prúdi do nádoby prúd vzduchu a na chladenom oleji obzvlášť intenzívne dochádza ku kondenzácii vlhkosti, ktorá je v ňom obsiahnutá. To prudko urýchľuje proces hydrolýzy triglyceridov. Preto je pred každým otvorením potrebné nádobu niekoľko dní ohrievať na izbovú teplotu. Použitie opísanej techniky vám umožňuje minimalizovať počet týchto zdĺhavých, nákladných a škodlivých pre kvalitu olejových postupov.
...
Aké je nebezpečenstvo používania nekvalitných oxidovaných olejov v kozmetických výrobkoch? Konečné produkty oxidácie (ketóny, formaldehydy atď.) Nielen kazia vzhľad a vôňu kozmetického prostriedku. Môžu byť nakoniec maskované farebnými pigmentmi a vôňami. Tieto oxidačné produkty sú, okrem iného, ​​toxické a ako je uvedené, môžu byť karcinogénne. Obzvlášť nebezpečné sú medziprodukty lipidovej peroxidácie olejov, ktoré vyvolávajú konjugované oxidačné procesy v vitamínoch a iných biologicky aktívnych látkach zavedených do zloženia olejov a kozmetických výrobkov na ich základe. Preto má kvalita oleja výrazný vplyv na stabilitu vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok (BAS) v ňom rozpustených. V olejoch s vysokým počtom peroxidov dochádza k čiastočnej alebo úplnej strate biologickej aktivity týchto BAS a znižuje sa trvanlivosť a účinnosť kozmetického prostriedku.
...
Pretože procesy autokatalytickej oxidácie prebiehajú v zásade rovnakým spôsobom v triglyceridových olejoch a lipidoch bunkových membrán, oxidované oleje so zvýšeným obsahom peroxidov, ak sa nanášajú na pokožku ako súčasť kozmetického prostriedku, stimulujú podobné reakcie. nežiaduce procesy v lipidoch buniek pokožky, narúšajú rovnováhu medzi tvorbou a využitím voľných radikálov a vyvolávajú proces reťazovej oxidácie v bunkách: oxidačný stres je najdôležitejším faktorom predčasného starnutia pokožky.
...
Hlavné požiadavky na režimy skladovania olejov sú jednoduché a logicky vyplývajú z vyššie opísaného modelu oxidačných procesov: rýchlosť oxidácie olejov počas skladovania je možné znížiť znížením koncentrácie aktívnych zložiek, napríklad zavedením antioxidantov, použitím známe závislosti reakcií na teplote, svetle atď.
...
Povaha vplyvu vonkajších faktorov na proces skladovania je známa: je vhodné skladovať pri nízkych teplotách v nádobe, ktorá je nepriehľadná pre ultrafialové a viditeľné svetlo. Aby sa zabránilo kontaktu oleja so vzdušným kyslíkom, väčšina známych dodávateľov skladuje a dodáva oleje v uzavretých nepriehľadných nádobách naplnených inertným plynom, najčastejšie dusíkom. Všetky ukazovatele kvality olejov a dátumy spotreby sa vzťahujú na skladovanie a prepravu v takýchto podmienkach. V praxi sa dodávka olejov uskutočňuje v sudoch s objemom 200 kg alebo 25 kg a k hlavným porušeniam skladovacích podmienok dochádza, ako je uvedené vyššie, po otvorení sudov a po rozliatí olejov. Pri každom otvorení vstupuje do nádoby nová časť vzduchu a v podmienkach miestneho dynamického prúdenia plynu dochádza k intenzívnej oxidácii oleja. Zároveň sa doslovne po niekoľkých otvoroch prudko zhoršuje kvalita skladovaného oleja. To platí najmä pre rafinované oleje, ktoré sú v kozmetike najobľúbenejšie, pretože pri nedostatku prírodných antioxidantov môže akékoľvek porušenie režimov a pravidiel skladovania a manipulácie vyvolať oxidačný proces v oleji.

Čo nám to všetko dáva? Žluklosť oleja je samo-akceleračný proces (v konečnom dôsledku exponenciálny), ktorý závisí tak od pôvodnej kvality oleja, ako aj od spôsobu jeho skladovania a používania.Olej, ktorý je už silne zatuchnutý, môže pôsobiť ako silný oxidačný katalyzátor pre čerstvý olej: napríklad nelejte čerstvý olej do fľaše, ktorá obsahuje zvyšky starého, dlho používaného oleja. Okrem toho, keď kupujeme oleje v obchode, môže nás viac zaujímať dátum výroby oleja ako dátum „dobrý do“, pretože pri všetkých ostatných podmienkach bude olej stáť dlhšie v nevhodných podmienkach ( v teple, na svetle, vo fľaši s kyslíkom, už trochu zatuchlo počas výroby atď.), tým viac uteká.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Ďakujem ti veľmi pekne! Úprimne som veril, že téma „domáceho“ oleja nebude pre nikoho zaujímavá. Ďakujem tiež všetkým, ktorí ma v tomto vlákne podporili: je to veľmi pekné.

Toto je pojednanie, toto je vykonaná práca!
S veľkým záujmom čítam vaše postrehy.
Ďakujem za odkazy na zaujímavé informácie, záujemcom som nahlas prečítal niektoré veci.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu!

Použitie koláča po lisovaní ľanového oleja na domácom olejovom lise

[dimonml]

dimonml, Čítal som vás a tiež sa začal zaujímať o túto techniku, môžete zahodiť odkaz, od koho ste si kúpili toto zariadenie?) Ďakujem!

[jeden]

kto kúpil toto zariadenie?)

Kúpil som tu:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model „CZR309 1 500 wattov“

Som si istý, že tento lis na olej je možné kúpiť aj na tejto stránke:

🔗

Tam si môžete tiež stiahnuť návod, ktorý sa zhoduje s pokynmi, ktoré boli dodané s mojim olejovým lisom.
Upozorňujeme, že lis na olej je zjavne v skutočnosti vybavený 400W motorom. Avšak napriek tomu je tamojší motor, prinajmenšom podľa rozmerov a videonahrávky, zreteľne výkonnejší ako napríklad Complete Media OP-1:

🔗

Moja osobná rada: ak kupujete na Ali iba v obchode, kde sú obrázky vnútorných strán (môžete odhadnúť výkon a typ motora) a kde je to uvedené na všetkých obrázkoch jeden a ten istý lis na olej !!! Napríklad veľa predajcov kradne fotografie predajcu, odkaz na ktorý som dal - niektoré fotografie odtiaľ, niektoré fotografie z iného lisu na olej - to je vidieť, keď sa pozriete pozorne, pretože lisy na olej majú v skutočnosti odlišný dizajn, napriek tomu, že vyzerajú veľmi podobne (majú rovnaké telo).
Tiež vás žiadam, aby ste venovali pozornosť napríklad čínskym olejovým lisom L'equip LOP-G3 (je ich veľa pod rôznymi značkami) - podľa recenzií je to celkom dobrá domáca jednotka.

Kúpil som tu:

Model „CZR309 1 500 wattov“

Dmitry, je šnek skutočne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele? magneticky? vyrába sa tlač v Číne?

Dmitry, je šnek skutočne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele?

Áno, z nehrdzavejúcej ocele.
Spočiatku som mal na šneku niekoľko miest s koróziou - vo vnútri štvorca, ktorý je kladený na výčnelok prevodovky z hlavnej jednotky, niekoľko bodov na začiatku pracovnej oblasti šneku. Predpokladám, že z dôvodu porušenia technológie spracovania kovov (lokálne prehriatie). Nové škvrny sa netvorili (aj keď všetko umývam v umývačkách riadu) a tejto téme som sa nevenoval osobitne, keďže na šneku a žmýkacom koši je vidno, že ide o remeselnú prácu. Napríklad obrázky ukazujú, že rovnaká tryska Sana Oil Extractor EUJ-702 je vyrobená oveľa presnejšie.

magneticky?

Teraz skontrolované: Áno.
Ale celkom nerozumiem, prečo táto otázka znie: rovnaká nehrdzavejúca oceľ môže mať magnetické vlastnosti alebo nie. Dokonca v rámci toho istého produktu.

vyrába sa tlač v Číne?

Myslím že áno.

Napríklad obrázky ukazujú, že rovnaká tryska Sana Oil Extractor EUJ-702 je vyrobená oveľa presnejšie.

Áno, rozmýšľam, kde kúpiť remeselnú výrobu? Už ste experimentovali, aké plodiny sa majú lisovať za studena a koľko% oleja ste dostali?

nehrdzavejúca oceľ by sa vo všeobecnosti nemala magnetizovať, pamätám si to z detstva

Áno, rozmýšľam, kde kúpiť remeselnú výrobu?

Neviem. Trh s olejovými lismi pre domácnosť je dosť malý, takže si musíte vybrať z pomerne malého množstva možností.
Pri výbere režimov ťažby oleja som potreboval určitú flexibilitu. Tiež po zhliadnutí videa Kompletné médium OP-1

Uvedomil som si, že ak chcem olejový lis s asynchrónnym motorom, mal by byť znateľne výkonnejší ako olej z Complete media OP-1: všimnite si, ako si autor videa potrpí na ľanové semienko - olejový lis zjavne neťahá. Ľanové semienko zároveň nie je pre lis na olej naj „najtvrdšou“ plodinou. Napríklad konopné semená sa lisujú citeľne ťažšie.
Výsledkom bolo, že nebolo toľko rôznych možností nákupu. Hovoril som s majiteľom extraktora oleja Sana EUJ-702
Tam, kde sa mi skutočne neodporúčalo kupovať, aj keď z čisto vonkajšieho vzhľadu veľmi solídny produkt.
S mojim lisom na olej som dostal motor s dostatočným výkonom na to, aby som vytlačil potrebné plodiny, a to ľan, chia, konope (aj keď v prípade konope je ten výkon hneď vedľa), dostal som aj bez regulácie teploty, ale Ovládal som ohrev lisovacieho koša a schopnosť regulovať tlak v extrakcii komory pomocou podložiek na skrutkové upevnenie extrakčného koša. Vo výsledku som spokojný so svojím lisom na olej, pretože takúto flexibilitu skutočne potrebujem.
Označiť olejový lis za ideálny určite nie, ale dokázal som z neho dosiahnuť požadovaný výsledok. A teraz si nepamätám, že by ho niečo veľmi rozzúrilo.

Jediná vec, ktorú pri kúpe rozhodne nemôžem odporučiť: ručný lis na olej Piteba, pretože je vyrobený z obyčajnej (hrdzavejúcej) ocele a je manuálny.

a experimentovali ste pre iné kultúry

Vyskúšal som to párkrát z mäkkých plodín - olúpaných slnečnice a píniových orieškov. Všeobecne mi vlastne nič nevyšlo. Ale neskúšal som to, pretože tieto plodiny pre mňa nie sú zaujímavé (vyššie uvedené oleje nepovažujem za súčasť zdravej výživy). Stlačil som tekvicový olej - zdá sa, že je všetko v poriadku, ale zatiaľ som nespustil veľkú dávku. Jediná vec je, že v oleji je veľa častíc, ktoré sa ťažko filtrujú.
Hlavné plodiny, ktoré potrebujem: ľan, chia a konope, subjektívne dobre vytlačia.
Neexperimentoval som podrobne, ale som si istý, že dokážem dobre vytlačiť kakaové hroty a tekvicové semiačka.

lisované za studena

A tu je určitý problém: čo konkrétne máte na mysli pod pojmom „lisovanie za studena“? Napríklad nastavením veľkosti výstupnej štrbiny môjho lisu na olej bez vonkajšieho ohrevu môžem dosiahnuť teplotu ľanového oleja pri 35 ° C, ako v tomto recepte, alebo 55 ° C. A môžem ľanový koláčik vytlačiť a teplota oleja bude nad 110 ° C. Opäť bez vonkajšieho ohrevu, iba vďaka energii, ktorá sa získava valcovaním a lisovaním ľanových semienok vo vnútri lisovacieho koša.
A práve pre túto neregistrovanú príležitosť - zmeniť tlak v lisovacom koši, skutočne milujem svoj lis na olej, pretože mi umožňuje získať parametre lisovania, ktoré potrebujem pre danú plodinu, predovšetkým teplotu odchádzajúceho oleja.

Pokyny pre môj lis na olej hovoria, že ak surovinu nevyprážate pred natlačením do lisu na olej, bude lisovaná za studena. Nezáleží na tom, či je kúrenie zapnuté alebo nie. A v tomto rámci môžem získať úprimne horký ľanový olej a olej, v ktorom nebude vôbec žiadna horkosť. Všeobecne sa v reálnom živote ukazuje, že slovné spojenie „lisované za studena“ neznamená vôbec nič a je iba marketingovým trikom.

kolko% oleja si dostal?

Jediné normálne otočenie, na ktoré môžem odpovedať, je lisovanie chia semiačok... Všetky čísla si môžete prečítať v príspevku, ktorý som spomínal, ale všeobecne pri chia účinnosť vyšla menej ako pri ľane a dosahovala zhruba 20%.

Ale chcem poznamenať, že robím všetko preto, aby som znížila účinnosť: semená suším pri miernej teplote (a nevyprážam ich), pokiaľ je to možné, používam minimálne vonkajšie kúrenie (štipky chia a ľanu som napichal bez výhrevného telesa) vôbec), znateľne zväčším veľkosť vývodu koláča, aby som znížil tlak vo vytlačovacom koši. Vďaka tomu dostanem olej prakticky bez arómy (získaný pri vysokých teplotách) a s nízkou účinnosťou.Ale na druhej strane to vyjde čo najtrpkejšie (trochu prchlo). To znamená, že pre mňa je najdôležitejším kritériom vysoká kvalita oleja, ktorý dostávam, a aká je už dosiahnutá účinnosť.
Veľa navyše závisí od suroviny: ak tie isté ľanové semená ležia niekoľko rokov v nevhodných podmienkach, potom ich zreteľne vytlačia. Napríklad v tomto recepte som použil semená tohto roku a vytlačili ich nápadne lepšie ako „presne rovnaké“ semená, kúpené na rovnakom mieste a pod rovnakou značkou, ale úroda z predchádzajúceho roka, už ležiaca.

nehrdzavejúca oceľ by sa vo všeobecnosti nemala magnetizovať, pamätám si to z detstva

Vaše vedomosti sú neúplné.

Prečítajte si napríklad Stainless Steel na Wikipédii:

🔗

Nerezová oceľ je oceľ, ktorá obsahuje určité množstvo legujúcich zložiek, predovšetkým chrómu: na povrchu tejto ocele sa získa vrstva odolného oxidu, ktorá chráni (pasivuje) oceľ pred oxidáciou.
Nerezová oceľ môže mať rôzne fázové stavy: martenzitický, feritický, austenitický a ich kombinácie. Od fázového stavu zliatiny závisia aj magnetické vlastnosti nehrdzavejúcich ocelí.
Ak sa chcete ponoriť hlbšie, buď si to vygooglite, alebo si prečítajte učebnicu prírodných vied.

Ako príklad môžem uviesť akýkoľvek nôž z nehrdzavejúcej ocele: bude magnetovať. Spodok akejkoľvek panvice z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je vhodná pre indukčné varné dosky, bude magnetizovať. Mám indukčný multivark a nerezovú misku a tiež perfektne magnetizujem. Navyše mám indukčné napeňovač mlieka, ktorého miska po stranách je zmagnetizovaná (tam, kde je indukčné ohrievanie), ale vôbec nie zdola, pretože tam sa pomocou magnetu krúti metla cez misku.


Ešte raz: na fotografii je jeden kus vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, ktorý má na určitých miestach dobré magnetické vlastnosti a v spodnej časti nie sú vôbec žiadne magnetické vlastnosti.

Ďakujem za informácie, súdiac podľa všetkých skúseností, že ste dostali veľa oleja!

[Súprava]

Súprava, správny. Dmitrij vykonal celú štúdiu. Bolo to veľmi zaujímavé čítať.

Dmitry, opláchneš semená pred lisovaním?

Dmitry, opláchneš semená pred lisovaním?

Záleží na.
Ľanové a chia semienka neumývam, pretože sú pokryté hlienom, ktorý sa neskôr nedá odstrániť. Spravidla. Semená budú klíčiť / plesnivieť, ale nevyschnú.

Zvyšok, napríklad semená tekvicových semien, sa snažím opláchnuť: len vodou, až do tej miery, že voda, v ktorej semená plávajú, prestane meniť farbu v dôsledku kontaminácie semien. Chcem ale poznamenať, že ihneď po umytí semená suším v sušičke. Prípadne, ak vám záleží menej na užitočnosti / škodnosti ako na aróme / účinnosti, môžete ich vyprážať.

Keby som potreboval zozbierať semená / orechy bez fázy sušenia, tak by som ich vôbec neumýval: vlhkosť spolu s kyslíkom vo vzduchu je najhorším nepriateľom olejov a snažím sa čo najviac znížiť jeho množstvo v hotovom produkte .

Aj keď som si vedomý, že pri výrobe môžu za účelom zvýšenia efektívnosti ihneď po vyprážaní a rozomletí zapisovať suroviny pomocou vlhkosti / pary (článok napučiava v dôsledku vody / pary a počas procesu lisovania sú články stlačené viac) čo vedie k vyššej účinnosti odstreďovania). Opakujem však ešte raz, že existuje veľa vecí, ktoré môžu zvýšiť efektivitu výroby ropy zhoršením jej spotrebiteľských vlastností.

Som viac zmätený semenami, ktoré pochádzajú z Indie, Číny, nie je tam jasné, ako sa spracovávajú a akým spôsobom čistenia prechádzajú

V Rusku je dosť ich vlastných internetových obchodov s kvalitným osivom od výrobcov, hlavne v Altaji.

O kvalite semien (pozri testovanie):

KVALITA SUROVÝCH MATERIÁLOV A KVALITA OLEJA
Na kvalitu lisovania oleja majú veľký vplyv semená, orechy, ich kvalita, druhy a vlastnosti, schopnosť vytlačiť.
Napríklad:
- účinnosť odstreďovania vlašských orechov (účinnosť) 36-42%
- repka olejná 23-30%
- ľan 30-34%
- slnečnica 40–46%
- sezamové semiačka 37-45%
- arašidy 36-42%

Na kvalitu lisovania má vplyv kvalita semien, ich čerstvosť. Existujú prípady, keď sa pôvodne predávajú zrná, ktoré už prešli primárnym spracovaním, t.j. olej z nich už bol vytlačený metódou „extrakcie rozpúšťadlom z oleja z olejnatého materiálu“... V praxi nakupujeme semená určené jednoducho na konzumáciu alebo na opätovné lisovanie oleja, ktorého kvalita bude nízka a v najmenšom objeme. To sa dá porovnať s kávou bez kofeínu, keď sú kávové zrná celé a je v nich málo kofeínu.

Na kvalitu extrakcie a množstvo lisovaného oleja má vplyv vlastnosti samotných semiačok.
Kvalita oleja, napríklad vlašských orechov, píniových orieškov a para orechov, bude mať vysoké percento tuku (až 20 - 30%) a veľkú suspenziu sedimentu, ktorá sa bude pomaly usadzovať, a množstvo čistého oleja bude malé. .
Alebo ľanový alebo chia olej zo semien, ktorý poskytuje vynikajúce výsledky, a výťažnosť oleja je veľmi dobrá, pričom 500 gramov semien dáva asi 150 - 180 gramov.
Existujú veľmi suché semená, ako napríklad bodliak mliečny, olej je dobre vytlačený, ale výťažnosť oleja je menšia, pri 800 gramoch semien je výťažok asi 200 gramov.

Všetky tieto nuansy a jemnosti sú známe iba v procese praktického používania olejového lisu, so skúsenosťami čo a kde kúpiť si semiačka a čo sa dá konkrétne od každého druhu semiačka očakávať.

Som viac zmätený semenami, ktoré pochádzajú z Indie, Číny, nie je tam jasné, ako sú spracované a akým spôsobom čistenia prechádzajú

Závisí to od dodávateľa, od ceny atď. Všeobecne povedané, v ideálnom svete by mali byť všetky lúpané semená / orechy už vo výrobe dobre spracované, aj keď len kvôli tomu, aby sa nestratili pri skladovaní.
Znečistenie by som rozdelil do dvoch veľkých skupín: iba špina / plevy a organické (spóry plesní, baktérie atď.). Prvý sa dá celkom dobre poraziť umytím pred sušením / pražením. Druhá je komplikovanejšia.
Pred vývozom z krajiny, pred naložením na lode musí byť všetko a všetci bezchybne dezinfikovaní. Nie je tu len pleseň, ale aj chyby / pavúky. Ak to opäť neurobíte, tovar počas plavby jednoducho zmizne. Tu môžu nastať určité problémy iba s certifikovanými organickými surovinami, pretože táto certifikácia zakazuje použitie bežných účinných dezinfekčných prostriedkov a zostávajú iba drahé možnosti (napríklad umiestnenie výrobkov na tri dni do inertného plynu, napríklad oxidu uhličitého CO2), a niekedy s dobrými účinkami na vedľajšie produkty (niekoľko dní hlboko zmraziť).
Dobrí dovozcovia, ak sa má produkt používať bez tepelného spracovania, môžu po vyložení prepravných lodí vykonať dezinfekciu sami. Ale napríklad normálni ľudia pred použitím pražia kakaové bôby, takže je celkom ľahké kúpiť si vrecúško niečoho živého kakaových bôbov, najmä vzhľadom na otrockú prácu, ktorá sa používa pri zbere / spracovaní celého tohto podniku, úplný nedostatok hygiena a znalosti v tomto regióne.
Okrem toho som už dospel k záveru, že je dosť dôležité, čo a ako kúpiť. Už teraz sa snažím nakupovať suroviny v jednotlivých baleniach, a nie podľa hmotnosti, keďže v druhom prípade je surovina dlhá a nie je jasné ako a kým sa nalieva, leží atď. Mama kúpila tekvicové semiačka v Auchane: napriek tomu, že tam boli podľa hmotnosti, dbala na to, aby jej vytiahli až 10 kg igelitových vreciek. Osivo, rovnako ako všetky ostatné semená / orechy predávané v miestnom Auchane, sa ukázalo byť dosť mizernou kvalitou, minimálne však v balení.

Mal som prípad, keď lieskový orech po niekoľkých mesiacoch státia v chladničke splesnivel. A veľmi pochybujem, že som si niečo do produktu priniesol sám, pretože hygienické podmienky pri varení dodržiavam dosť prísne

a pred sušením som orechy umyl a na pár hodín sme s manželkou vytiahli úplne zatuchnuté orechy (ktorých bolo veľa).

Všeobecne je to všetko, čo potrebujem: najjednoduchší spôsob, ako sa chrániť, je nájsť adekvátnych dodávateľov surovín, ktorí predávajú v relatívne malom balení, ale bez otvorenia a nákupu. Už dávno som dospel k záveru, že cena zďaleka nie je jediný a dôležitý parameter vrátane semien / orechov. A osobne sa snažím nekupovať výrobky, ktoré sa vyrábajú a pripravujú pomocou hlúpych a zastaraných technológií, ako sú certifikované organické látky.

Ak napriek tomu chcete nakupovať suroviny čo najlacnejšie, možno bude užitočné preštudovať si, čo a ako dezinfikovať a získať príslušné zručnosti / vybavenie.

[Dmitrij]

ktoré sa predávajú v relatívne malom balení

Dmitrij, malé obaly nebudú chrániť pred kvalitou a škodlivosťou vo vnútri obalov, niektoré určite „vystrelia“. Nie je to tak dávno, čo som narazil na balík zaslaný na internet, v ktorom sa cítili skvele ... červy bieleho tuku a boli nažive
Peniaze mi boli vrátené ... ale sediment zostal

Pre seba som dospel k záveru, že stojí za to nakupovať od výrobcov obilia, osiva, ktorí sami predávajú svoje výrobky, z vlastných internetových obchodov. Potom môžete nakupovať vo veľkých baleniach, ktoré budú oveľa lacnejšie ako malé balenia.
Nákupným obdobím je jeseň - zima, po novej úrode, ktorá môže čiastočne zaručiť čerstvosť zŕn.

Veľmi pochybujem, že som si niečo do produktu priniesol sám

Baktérie vrátane húb a plesní žijú vo vzduchu, najmä v kuchyni
Potvrdzujú to kvasnice chleba, ktoré si sami pestujeme. Postačí na chvíľu dať do kuchyne múku (pšeničnú a ražnú) zmiešanú s čistou vodou a čoskoro nám vznikne na povrchu prskajúca vriaca hmota s grganím. A potom ho začneme udomácňovať, až kým nebude vhodný na pečenie

Dmitry, malé balenie nebude chrániť pred kvalitou a škodlivosťou vo vnútri balenia, niektoré určite „vystrelia“.

Áno, súhlasím s vami, ak na začiatku zabalíte zle pripravený produkt, potom sa môže stať čokoľvek. Toto balenie ale zníži znehodnotenie a kontamináciu surovín počas mesiacov ležania na displeji / pod pultom na trhu.
Tu zájdete do Auchanu a tam sú otvorené nádoby s orechmi / semenami. Aj keď sa nepozeráte na často zlú počiatočnú kvalitu, nie je jasné, čo a akými rukami sa toho predtým dotkol. Keď sú všetky veci rovnaké, snažím sa takýmto miestam vyhýbať.

Peniaze mi boli vrátené ... ale sediment zostal

A oprávnene, o sedimente. Ak tam boli červy, potom nemajú technologické štádium, ktoré je určené na „zabitie všetkého živého“ (alebo existuje, ale v skutočnosti nefunguje). Z toho vyplýva, že v surovine môže byť veľa rôznych živých organických kontaminantov.

Pre seba som dospel k záveru, že stojí za to nakupovať od výrobcov obilia, osiva, ktorí sami predávajú svoje výrobky, z vlastných internetových obchodov. Potom môžete nakupovať vo veľkých baleniach, ktoré budú oveľa lacnejšie ako malé balenia.
Nákupným obdobím je jeseň - zima, po novej úrode, ktorá môže čiastočne zaručiť čerstvosť zŕn.

Áno, prichádzam k zhruba rovnakému. Iba tu musíte „otestovať“ dodávateľov a urobiť prognózy požadovaných objemov.

Všeobecne je hľadanie kvalitných surovín samostatným umením)) Napríklad v tomto recepte som použil ľan, ktorý som kúpil v 200g vreciach - hlavný dôvod bol ten, že som tam ľan vyskúšal a veľmi sa mi páčil. Preto som sa pokúsil kúpiť presne tento (musel som obísť veľa rôznych chutí, pretože bielizne je zvyčajne 3 - 6 balení) a nehľadal som ďalšie možnosti, pretože tento rok sa ľan ukázal ako veľmi cool v týchto obchodoch. A predtým bolo veľa ďalších možností, s ktorými som veľa trpel, napríklad odstraňovanie odpadkov a semien iných plodín.

nie je jasné, čoho a akými rukami sa toho predtým dotkol.

...a ktorý na ne skočil, ktoré zo živých tvorov na Moje vlastné oči niekoľkokrát videlo cválajúcich (a sušených) švábov po orieškoch a sušených marhuliach. A niekedy sú doma, keď sa v sušenom ovocí rozloženom v nádobách objavia potravinové mory, čo znamená, že celá nádoba so sušeným ovocím sa úplne dostane do koša, aby sa toto sušené ovocie opláchlo na ďalšie použitie, nie je žiaduce

Baktérie vrátane húb a plesní žijú vo vzduchu, najmä v kuchyni

Ano oni robia. Otázka však je kvantita. Urbechi som robil skôr a neskôr. Vyrobil som ich približne rovnakou technikou. A všetky urbechy boli bez problémov perfektne uložené v chladničke vyše roka.
A tu je nejaká korelácia: v lieskových orechoch bolo veľa zatuchnutých orechov. A lieskový orech urbech rýchlo splesnivel, keď sa skladoval v chladničke v rôznych nádobách. To určite nedokazuje príčinnú súvislosť, ale jeden bod.

Plus, trochu sa trápim s ekológiou v byte: mám prívodné vetranie s filtráciou vonkajšieho vzduchu (okná sú väčšinou vždy zatvorené), niekedy používam ultrafialovú lampu s generáciou ozónu atď. To všetko, samozrejme, nezabíja všetko živé, ale vo všeobecnosti to robí situáciu oveľa lepšou.

A sú chvíle, keď sa dokonca aj doma, v sušenom ovocí rozloženom v pohároch, objaví potravinová mora

Mimochodom, matke som dal siete na jej 1000 dnu, na mriežky nasávania vzduchu, aby sa do jej sušičky počas jej činnosti nedostali aspoň veľké chrobáky / pavúky. Používa ho v krajine a je veľa takých, ktorí chcú „zasahovať“. Neviem, aké to je efektívne, ale aby som sa upokojil, rozhodol som sa to urobiť.

opláchnite také sušené ovocie na ďalšie použitie, nie je tu žiadna túžba

Neviem, aké to môže byť účinné, ale môžete ho povysávať (odstrániť vzduch vlhkosťou) a umiestniť na pár týždňov do mrazničiek. Niektorí výrobcovia organickej kávy to robia: a tým „zabíjajú“ zelenú kávu, čo výrazne ovplyvňuje chuť šálky, pretože po rozmrazení zelenej kávy sa musí okamžite pražiť. Aj keď chyby, ktoré žijú v mojom prachu, sa pokojne obávali o mrazničku:

Jednu vyberiete z mrazničky a po pár minútach sa táto vec začne opäť plaziť.

[sa opäť začal plaziť]

Vytiahnite to z mrazničky a túto vec za pár minút sa opäť začal plaziť.

Húževnatý však!

Tentokrát som ako zdroj podtlaku vzal bezolejový kompresor s výkyvnými piestami, pretože nie je potrebný silný podtlak a chcel som tichý chod. Hlavný rozdiel oproti predchádzajúcej verzii je v tom, že okrem gravitačnej sily používame na „pretlačenie“ oleja cez filter tlakový rozdiel (asi 92 kPa), ktorý napriek zreteľne menšej ploche filtračnej vrstvy poskytuje lepší výkon .

Dobrý deň, povedzte mi, ktorý model kompresora používate? Alebo zadajte analóg modelu

[dimonml]

dimonml, Sundám klobúk, odviedli ste celkom dobrú prácu, v kuchyni stále potrebujete fľašu s inertným plynom, aby pri kvapkaní alebo stekaní oleja po povrchu vyšiel z trubice plyn a nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom .

Pre porovnanie, voda (kohútiková alebo fľašková) pri izbovej teplote varí vo vákuu maximálne 15 - 20 minút, hoci nie je taká intenzívna ako olej. A tu takmer tri a pol hodiny nestačili na to, aby sa znateľný var oleja zastavil.

Aký druh vákua máte na mysli? Možno táto voda vrie a je vznešená, tak prečo prestane vrieť?

Var sa dosť spomalil, ale nezastavil sa.

Čo ak je tento var spôsobený sublimáciou akýchkoľvek mastných kyselín?

13,6 hodín po naplnení Hario V60 240,7 g prefiltrovaného oleja

aj tu by plyn, napríklad dusík, neprekážal, takže keď olej stojí, bola nad ním vrstva dusíka, aby sa zabránilo oxidácii.
Aký je výsledok v budúcnosti? O koľko ste zlepšili trvanlivosť oleja? Chutili semená horko, olej horkasto, po akom čase začalo horko chutiť? Bola filtrácia, pokiaľ viem, tmavá farba oleja a zákal? A ak by ste použili inzerované za studena lisované sudy, pretože olej by bol ľahší, potom by ste nemuseli filtrovať?
A ešte jedna vec, ak by olej zostal chvíľu nefiltrovaný, potom by sa usadil všetok zákal - vrátane hydratovaných fosfolipidov - sú presne obsiahnuté v čističoch sedimentov v množstve 9% po filtrácii a čerstvo stlačený olej je nefiltrovaný as - odporúča sa používať aj kvôli veľkému množstvu fosfolipidov.
Podľa fotografie je váš kontajner priehľadný, ale niektoré zdroje píšu, že musí byť tmavý, bola vaša voľba kvôli niečomu?