Balyk "Delikatesa" kurací rezeň

šípkový ocot

jablko sa dá nahradiť, pravdepodobne? čo je jeho pevnosť?

[* kolyma *]

* kolyma *, Vyrovnanosť, Dievčatá, neviem, koľko má titulov. Existuje alkoholometer, ale je to veľmi primitívne. Dal som si šampanské zo šípok, (mimochodom, veľmi chutné), ale uvaril som toľko, že si s tým neporadili pre svoj zamýšľaný účel a zmenilo sa to na ocot. Teraz ho pridávam do pečenia chleba a marinád.
Olya, verím, že jablčný ocot sa dá použiť aj do marinády.

[marika33]

marika33, poďakovať! mimochodom zaujíma aj recept na šampanské z divokej ruže

Nemohol som odolať)) veľký kus visí v chladničke a bude visieť ešte dlho.
A dnes v noci dám sušenie s mäsom)), zajtra to bude mňam))

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olya, radšej dám recept na šípkové víno. šampanské je veľmi nebezpečná vec. Mali sme práve explodovaných niekoľko fliaš, otvorenie fľaše malo vždy veľké problémy. Je dobré, že to bolo pred opravou ...
A víno je bezproblémové a veľmi zdravé:
Musíte si teda vziať trojlitrovú nádobu, nasypať 2 šálky suchých šípok, 1 kg cukru, (beriem med), zalejte prevarenou vodou až po plecia, uzavrieť plastovým viečkom a nechať rok o izbová teplota. Potom preceďte a nalejte do fliaš. Ukazuje sa ľahké, dezertné, obohatené a liečivé víno. A ak zostane v nádobe a nebude uzavretý korením, zmení sa na ocot.

[marika33]

Vyskúšal som svoj „balyk“ (takmer tri dni vystavenia). Slaný, ale nie prehnane, myslel som si, že ich bude viac (ale všeobecne mám rád slaný)

Na môj vkus, hoci je jemný a akosi lepkavý, nechám ho dva-tri dni ležať, ešte nemusí hustnúť?
marika33aký zaujímavý recept! Chystám sa šípky, určite to vyskúšam. A ako chutí?

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olya, ukáže sa to veľmi príjemný nápoj, ktorý sa odporúča vypiť malý pohár každý deň pred večerou.
Šípky sa predávajú v lekárni, ale sami si ich zbierame a sušíme.

a odísť na rok

a za ocot kolko by si mal stat? ešte dlhšie?

Sušenie mäsa sa ukázalo ako úplne iné ako v tomto recepte.
Zdalo sa mi, že by to bolo vhodnejšie na pivo, namiesto čipsov, rýb atď. Myslím si, že k pivu sa ryby budú skvele hodiť!
Chutilo mi, varím podľa týchto 2 receptov. Za mňa sa navzájom nenahrádzajú.
Ďakujem všetkým za recepty, tipy, odpovede na otázky!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a dáte celý kus do sušičky alebo nakrájate na kúsky?

Nakrájala som ich na kúsky. Ale nepovedal by som, že je to plytké. Mala som 2 polovice prsníka. Strihala naprieč, mala hrúbku 2 cm a varila sa 6 hodín pri teplote 60 stupňov.
Mäso chrumká, samozrejme, nie ako čipsy, ale tvrdé.

Nakrájala som ich na kúsky.

ďakujem, musím sa o to pokúsiť tiež. inak pre mna este nie je dost sucha

Toto všetko som už absolvoval, takže sa vyjadrím.
Musia sa nakrájať na kúsky s hrúbkou najviac 5 mm a sušiť v sušičke dve, maximálne tri hodiny pri teplote 40 - 50 ° C. Potom vyjdú so sušenou kôrkou zvonka a vnútri mäkkou. Veľmi príjemné z hľadiska organoleptických vlastností.
Ak ich potom držíte v otvorenej nádobe, potom za pár dní samostatne prejdú všetkými stupňami očisty a môžete si zvoliť tú, ktorá sa vám páči najviac.
Samozrejme za predpokladu, že aspoň niektoré z nich zostanú tieto dva dni.

Ukážem ti môj balychok, ktorý som včera slúžil na stole. Nezachytil som to v sekcii, nemal čas. Existuje však iba všeobecný pohľad na balíky, ktoré sú v štádiu sušenia na vzduchu. Visí pod baldachýnom dva dni.Najprv zabalené do gázového obväzu, ako kukla. Posledný deň som sa odmotal.

Chuť je akosi nejednoznačná, ale ja som nemal údenú papriku a preto som ju potreol zmesou papriky a kurkumy. A tak je všetko podľa receptu. Ale ona vyzliekla kód a priniesla ho do domu, odrezala kúsok a neodvážila sa ho naservírovať na stôl. Vyzeralo to trochu lepkavo, možno preto, že počasie bolo vlhké 2 dni?
Keď ešte zostal čas, poslal som balíka do sušičky. Udržiavané pri maximálnej teplote 2,5 hodiny na jednej strane a 2 hodiny na druhej strane.
V mojom vkuse mi ale niečo chýbalo. Soľ sa javila ako normálna a korenie bolo cítiť. Musíme však hľadať údenú papriku.
A tak je táto myšlienka veľmi zaujímavá!

Konstantin, nabudúce sa o to pokúsim.

[Krajan]

Vyzeralo to trochu lepkavo

tu mám to isté, aj keď dnes je to už štyri dni. Myslím, že ak to urobím nabudúce, potom mäso vopred namarinujte v jablkách. ocot, mal by zdobiť chuť.
Dnes to skúsim vysušiť v sušičke, ako Krajan radí.

[Krajan]

Metódu som si sušil balíky Krajan - proste úplne iné kaliko! Lepkavosť je preč, akoby sa na vrchu vytvorila ľahká kôra, ale podobná hustá vrstva, ale vnútri je mäso mäkké a mierne viskózne, ako mäsový balzam. A chuť sa stala jasnejšou a zaujímavejšou. Nepôsobilo to slanejšie, ale asi nedokážem rozoznať všetky svoje papriky
Dôrazne radím všetkým. S centom to trvalo 2 hodiny. Len ja krájam hrubšie. ako Konštantín, niekde v centimetri každý plátok.
Tu je jedna polovičná predtým

a potom

išiel zvyšok vysušiť

sušička - VÁHA!

sušička - VÁHA!

aha! Ani som nečakal, že sa to kurča zmení. Niečo sa v ňom dokonca dymilo.

Mäso, čo som robil pri sušení, sa na druhý deň stalo v strede oveľa chutnejšie a mäkšie! Uložené v plastovej nádobe v chladničke.

[elektro]

Všetky ingrediencie - vezmem zo základného receptu.

2. Po dni vyberte prsia z marinády, opláchnite, zabaľte do ľanového obrúska a nechajte 4-6 hodín v chladničke. Potom prsia potrieme paprikou

Potom namiesto 36-48 hodín v chladničke

nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 5 mm a osušte ich elektrosušička dve, maximálne tri hodiny pri teplote 40-50.

Chápem vylepšený recept správne?

Čítal som na fóre o sušičkách a technológiách.
Je to možné urob takto:
Potom namiesto 36-48 hodín v chladničke
- V elektrickej sušičke nerežte na celé kúsky
- 40 * C, 24 hodín
- Flip
- ďalších 40 * C, 24 hodín (na druhej strane)
Alebo môžeš menej / viac času?
poďakovať

[Twist]

Twist, Marina, prinášam svoje „ďakujem“!

🔗

Vnútorný hrudník, malý lalok. Sušené v chladničke (aj keď nie prvýkrát, ale nestihol som fotografovať).

Vykonali sa iba malé zmeny.
Soľ - 8% hmotnosti mäsa. Tj. 80 g na 1 kg
Med - 1 polievková lyžica. l. na kg
Alkohol - 60-80 ml na kg, 20-30 ml brandy na 50 ml vodky
Paprika, zmes rôznych farieb
Na posypanie:
Údená paprika + obyčajná paprika 1: 4
Mletý granulovaný cesnak
Zira zem
Mletý muškátový oriešok

[A.lenka]

A.lenka, krása! a ako dlho to bolo solené a sušené?

a ako dlho to bolo solené a sušené?

Solené deň vo vákuovej nádobe. Raz som to otočila - všetko je presne ako v recepte.
Sušené - možno tri dni. Potom to začali skúšať. Prvé prsia boli jemnejšie, čím dlhšie sa sušili, tým boli hustejšie. Nie je ale potrebné ju sušiť do tvrda, nie je chutná.

Marinované dnes ...

Ďakujem za recept! Zajtra idem nakupovať. Recept je príliš dobrý! A povedz mi: je to možné neskôr, po troche sušenia (alebo pred sušením) v udiarni? Takpovediac pre prirodzené zduchovnenie?

[Nuttison]

Nuttison, samozrejme. Iba bez fanatizmu, čo sa týka kúrenia.

Ešte pred marinovaním som urobil asi 4 hodiny generátorom studeného dymu, potom som ich opláchol. Pravda, veľkú radosť som nepociťoval. Podľa mňa tradičný spôsob je to lepšie známejší.

[Krajan]

Krajan, ahoj, po marinovaní mäsa na tvoj deň a pol ho perieš? Namočíš sa? Paprika, ako sa robí vyššie, potom nie je posypaná? Sušené na vzduchu bez gázy?