Balyk "Delikatesa" kurací rezeň

Kompletnú správu môžete očakávať do pondelka. Technológiou a výsledkami.

Tešíme sa na!

[o aromatizácii]

Ako som sľúbil, o aromatizácii.

Stalo sa, že 21. novembra, práve na Deň Michajlov, pripadá na DR Mišuniho, jedného z hlavných členov našej teplej spoločnosti od nepamäti https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Bolo rozhodnuté, že sa stretneme v nedeľu (včera). Vo vani. A dokonca aj týždeň pred zhromaždeniami mi jasne naznačovali - máte sendviče s tvoj podpis ryba .
V stredu 20. novembra som sa vybral do Khimki „Modlil sa“ miesto za lososom. Potom mi došlo. Čo ak v rovnakom čase naaranžovať pod rybu sušené kurča? A dať sedliakom. Páči sa mi tá stará pieseň:
„... a aby nikto nehádal ....“

To dieťa povedalo - to dieťa urobilo.
Okrem plánovaných dvoch kilogramov mrazeného sleďa som kúpil tri chladené kuracie prsia. Osolil som ich pár podľa receptu na domáce a nad tretím som začal podráždený.
Najskôr som ho naplnil mrazeným sleďom na plech a nechal som ho jeden deň rozmraziť. Do večera sa sleď roztopil, zmasakroval som ho, ale na prípravu marinády bolo už neskoro. Preto som opäť poprsie zakryl sleďom, teraz rozmrazeným a zmasakrovaným, a tentokrát som ho opatrne položil na všetky strany a nechal som ho naplniť rybím duchom na noc.

Ráno boVäčšinu rýb som poslal na marinádu a niekoľko z nich som roztiahol ako motýľ a vložil do nich pripravený prsník potretý soľou a iným korením. Tentokrát žiadny koňak. Rozložil som ho zospodu a navrch som ho zakryl.

V rybách, ako v listoch.
O deň neskôr som ho vybral, umyl a poslal do bežného režimu sušenia.
Je čas sa pripraviť.
No a ja som ako obvykle pripravil sendviče so sleďmi. Ani nefotila. Rovnako ako tieto, iba bez paradajok - do kúpeľov ich so sebou skutočne nemôžete priniesť, dokonca ani v škatuli.

A s rybou-kuracie mäso vyrobené príliš nenáročné.

Navyše som akosi nepočítal s domácim chlebom od HP - stačilo to na menej ako polovicu pŕs. Zostáva na oficiálnych "ukrajinských" namontovaných. A na nich žiadne dochucovadlá, aby nezrazili chuť;).

***************
Sleďové sendviče odišli s ranou. Ako vždy. Potom sa niekto začal zaujímať - a toto - akú máš rybu? Zatemnil som, ako som vedel. Bol prerušený nevýraznými frázami, napríklad - „Boli ste podvedení, to sú leopardy zo Šanghaja“, „najlepšia ryba je klobása“ a tak ďalej. Potom priznal, že to bolo kura. Všeobecná reakcia bola poľutovaniahodná. Čo ste predtým nepovedali? Potom by sme to dôkladne ochutnali a ochutnali, nielen ako občerstvenie k pivu. A teraz je preč. Výrobok však získal súhlas. A objednávka opäť urobiť to isté pri vhodnej príležitosti.
Taký je výsledok vtipu.

Podľa môjho názoru napriek tomu za skutočnú napodobeninu rybacieho zápachu nedostala ani trochu. Stále je čo robiť. Aj keď to bola ryba - nikto nepochyboval.

[Krajan]

Krajanaké originálne riešenie, nie štandardné riešenie! Tiež by som chcel vyskúšať taký sendvič!
Vďaka za zdieľanie!

Podľa môjho názoru napriek tomu za skutočnú napodobeninu rybacieho zápachu nedostala ani trochu. Stále je čo robiť. Aj keď to bola ryba - nikto nepochyboval.

Neexistuje žiadny limit pre dokonalosť!

Marinochka a ja sme sa s vďačnosťou ukázali ako veľmi chutný balychok. Zaujíma vás, ako dlho sa dá skladovať?

[Cvetaal]

Cvetaal, aký krásny strih na fotografii, rovný s plačom! Som rada, že mi chutilo.Jedzte pre zdravie a s radosťou!

Zaujíma vás, ako dlho sa dá skladovať?

Už viac ako tri dni mi balík nestagnuje, takže nemám skúsenosti s dlhším skladovaním.Zdá sa mi, že je optimálne pripraviť si takúto porciu, aby som sa najedol päť dní, neriskoval by som, že ju budem dlhšie skladovať.

Marina, ďakujem za tvoje hodnotenie a rýchlu odpoveď. Áno, je to také chutné, že to nevydrží tri dni, myslel som len na NG, ale keďže mzdové náklady sú minimálne, nebudem sa obťažovať, že si to uvarím oveľa vopred

Rozmýšľal som nad NG, ale keďže mzdové náklady sú minimálne, nebudem sa obťažovať pripraviť si ho veľa vopred

Presne tak. Nie je s tým veľa problémov, takže je lepšie hádať čas, aby bol produkt čo najčerstvejší.

Vyrobila som podľa tohto receptu. Len som nepridával med, špehoval som ho na inom webe, je veľmi chutný, naozaj každý sa pýta, aké ryby. Robil som to viackrát, je perfektne uložený na 2 týždne, nebojte sa.

[Santorini]

Santorini, ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! Budem to mať na pamäti.

Povedzte mi, kde si môžem kúpiť údenú mletú papriku? Poďakovať.

Dievčatá z Ukrajiny som si kúpil údenú papriku, respektíve môj syn sám odcestoval do Troyeschiny v Kyjeve na túto adresu. Paprika je super

🔗

[Marishenka]

Marishenka, ďakujem pekne za recept!
Je pravda, že som sa spočiatku trochu pomýlil. Ukazuje sa, že údenú papriku bolo treba po slanom náleve potrieť a ja som to s ňou miešal. A potom som to musel urobiť znova dobre.
Ak chcete ochutnať ... zaujímavé, neobvyklé ... všeobecne, ani ryby, ani mäso.

Wow. krásne ako .. Tan, a čo je to údená paprika? a kde sa to predava? prvýkrát o tom počujem

[Tanyush]

Wow. krásne ako .. Tan, a čo je to údená paprika? a kde sa to predava? prvýkrát o tom počujem

Tanyush, tak som dal odkaz v predchádzajúcom príspevku

Dievčatá z Ukrajiny som si kúpil údenú papriku, respektíve môj syn sám odcestoval do Troyeschiny v Kyjeve na túto adresu. Paprika je super

🔗

O takomto jedle som sa hneď nerozhodol. Ale neustále snívala.
Nemám kuriatka, tak som kúpil prsník, rozmrazil ho a potom podľa receptu.
Vynikajúci! Okamžite sme preč!
Twist, ďakujem pekne za úžasný recept! Určite urobím balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balychok na fotografii je priamo osvetlený! Veľmi pekné!

Ak chcete ochutnať ... zaujímavé, neobvyklé ... všeobecne, ani ryby, ani mäso

Áno, nie vždy je možné odhadnúť hneď od prvého okamihu, z čoho je vyrobený. Sľúbili mi na sviatky dobrého domáceho moriaka, chcem sa pokúsiť z toho trochu urobiť pre porovnanie. O výsledkoch experimentu sa rozhodne odhlásim!

Galina, Som veľmi rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to! Stravujte sa zdravo a užívajte si!

O takomto jedle som sa hneď nerozhodol. Ale neustále som sníval

Sám sa dlho nemohol rozhodnúť! A ako sa ukázalo, všetko nie je vôbec ťažké! A proces sa oneskoruje - už som pripravil bravčové mäso a ryba sa pripravuje

Marína, robila si podľa tohto receptu bravčové mäso?

Áno, urobil som. Je pravda, že s trochu inou sadou korenia, ale princíp je rovnaký.
Tu vidíte, ako sa to všetko stalo.

Marish, v plánoch mám bravčové mäso. Skúsim trochu na začiatok. Balyk od pŕs bude určite na sviatočnom stole a ak bude aj bravčové, hostí prekvapím.

Stalo sa toto.

Ja, ak rátate od samého začiatku, som už zvädla 12 prsníkov. 2 krát 3 a 3 krát 2.
Dnes som solila ďalšie tri. Korenie pre seba som nazbieral, ako bolo plánované, už po tretíkrát. A pod tým, čo je po ruke.
Hlavný rozdiel. Posolila som menej. Iba 8% hmotnosti prsníkov pripravených na filé. Ja pridávam kryštálový cukor na váhu jeden a pol zo soli. Nepoužívam med a brandy.
Ďalej štipľavá červená paprika, červená sladká, čierna cr. mletie, koriander, zázvor, horčičné semiačka.

Všetko som dala spolu so soľou a cukrom do veľkého pohára a lyžicou poriadne premiešala.
Potom z nej kúsok po kúsku nalejem zmes na dno misky, vezmem prsia, prerežem na polovicu, jednu po druhej a poriadne ju stlačím dole. Potom pridám ďalšiu misku a prechádzam k ďalšej. Po rozdrobení všetka zmes stále zostáva. Pri skladaní solených to podlievam. Tri dole, ďalšie tri na nich.Kvapalina začne po hodine vystupovať a po troch to všetko pokrýva takmer úplne. Obraciam to za 6-7 hodín.
Po dni nalejte tekutinu cez sitko. Všetky koreniny, ktoré zostali v cedníku, z neho vyškrabem na dno misky, teda tú, kde bola osolená. Znova do nich stočím prsia a nechám ich ešte pol dňa.

Potom ho zavesím nad umývadlo a potom na deň zavesím nad batériu (podľa vhodnosti 15 - 50 cm) blízko otvoreného okna. Táto fáza je veľmi dôležitá. Všimla som si, že po ňom prsia nadobúdajú úplne odlišné vlastnosti, predovšetkým senzáciou, organoleptickými vlastnosťami. (A tiež budú tmavšie, ako keď ich okamžite sušíte v chladničke.) No skrátka sa mi to tak veľmi páčilo. Ale neobstojím na smrť.
Deň zavesiť, a potom v chladničke. Prilepil som tam ďalšiu mriežku, s odstupom 5 cm od nasledujúcej, takže priamo na ňu a bez akýchkoľvek obalov. Viac ako týždeň ešte nebolo uložených. Tu je nasýtený apetít, potom ...

A na vzorku mám pripravené 2 prsia! Včera som ho vybral zo slaného nálevu, umyl, utrel a vložil do handry na drôtenom stojane v chladničke. A dnes som ho natrela týmto dochucovadlom pre kuracie mäso, veľmi sa mi páči pre jeho prirodzenosť a chuť. Zloženie: prášok z papriky, kari, koriandru, sušenej cibule, paradajok, bazalky, sušeného cesnaku, feferónky, zázvoru, škorice, bieleho korenia, rasce a muškátového orieška.
🔗
Odložil som to späť na mriežku v chladničke.

Ja idem na to isté a bolo pár otázok
Nie je strašidelné jesť surové prsia z bežného obchodu, a nie z trhu?
A potrebujete prsník na kosti alebo filé?

Vzala filé, vykostené a bez kože, do obchodu. Nerobil som to dlho, pretože som tiež nevedel, aké nebezpečné je jesť surové mäso. A potom som si myslel, že soľ a koňak urobia svoju prácu a zabijú všetky nepríjemné veci (chcem si to myslieť). A teraz, koľkí už nahlásili, čo urobili, a všetko je v poriadku.

[izumka]

Poďakovať, izumka, pre tvoju pomoc!

Nie je strašidelné jesť surové prsia z bežného obchodu, a nie z trhu?

Zbabelci nehrajú karty! c).
Ešte lepšie je, ak použijete obchod, ktorému dôverujete. Navyše nedôverujete iba sami, ale aj na základe vlastných skúseností (pozri opäť prvú frázu)

A potrebujete prsník na kosti alebo filé?

Beriem na seba kosť a kožu, sám si spracovávam filety.
***********

V „Dixie“ je podobná mašinka, ale vo vákuovom balení, za 360r / kg.
Takže má zmysel to robiť sami.

[Krajan]

Krajan,
Včera také obchody nemám, že som si ich kúpil v Auchane na obed, tak to urobím)

Beriem na kosti a kožu, na filé, ktoré sám spracovávam

Robím to tiež, ale už ma unavuje kopa kuracích kostí v mrazničke - rodina miluje veľmi kuracie párky

[Krajan]

Krajan,
Robím to tiež, ale už ma unavuje kopa kuracích kostí v mrazničke - rodina miluje veľmi kuracie párky

Existuje také niečo. Vypracoval spôsob.
Kosti musia byť najskôr zlomené a vysušené z kuracieho „trupu“, aby v mrazničke zaberalo menej miesta. A potom, keď sa ich nazbiera veľa, je pridanie mäsových stehien vynikajúce želé. Až potom nezabudnite filtrovať fragmenty kostí z vývaru cez hrubé pletivo.

[Galina Era]

Galina Era, dakujem za fotku! Balychok už žiari!

Krajan, Som rád, že sa váš recept uviazol! Ďakujeme za zdieľanie všetkých vašich nápadov na vylepšenie receptov. : girl_curtsey: Som si istý, že tieto informácie budú niekomu užitočné.

No skrátka sa mi to tak veľmi páčilo.

A to je hlavný bod!

A dnes som ho natrela týmto dochucovadlom pre kuracie mäso, veľmi sa mi páči pre jeho prirodzenosť a chuť. Zloženie: prášok z papriky, kari, koriandru, sušenej cibule, paradajok, bazalky, sušeného cesnaku, feferónky, zázvoru, škorice, bieleho korenia, rasce a muškátového orieška.

Skvelá kombinácia! Myslím, že to dopadne super !!! izumka, Počkám si na dojmy!

Nie je strašidelné jesť surové prsia z bežného obchodu, a nie z trhu?
A potrebujete prsník na kosti alebo filé?

Antonovka, sám som sa z rovnakého dôvodu veľmi dlho neprijal k takýmto receptom.Preto som sa zastavil pri možnosti, kde sa používa alkohol, pretože je schopný zničiť veľa baktérií. Navyše zvyšuje chuť a textúru hotového výrobku.

A potrebujete prsník na kosti alebo filé?

Len som vzal filet, vykostený. Môžete použiť filety z obchodu aj dobré domáce kurčatá, ktoré bežne kupujeme na pečenie.

Dievčatá, dúfam, že sa všetko podarí a bude sa im to páčiť!

Ospravedlňujem sa za hlúpu otázku, ale ako alebo na čo zavesíte prsník v poslednej fáze?

[Twist Marina]

Och, ale zabudol som sa nahlásiť a dať plus.
Twist Marina, ďakujem pekne za recept. Vkusnaaaaaa Na druhú porciu sušiť v chladničke. Prvýkrát som to urobil s koňakom, druhýkrát som to urobil s vodkou. Tento bude na Nový rok, zajtra si ich dokúpim, akurát na Vianoce to dorazí.

Ospravedlňujem sa za hlúpu otázku, ale ako alebo na čo zavesíte prsník v poslednej fáze?

Mal som okolo seba rozložené úplne nové šnúrky, na ktoré som zavesil mäso do chladničky pri polici stojana

Mal som okolo seba rozložené úplne nové šnúrky, na ktoré som zavesil mäso do chladničky pri polici stojana

Visím pre kúsky flexibilných drôtov rádiového vedenia. Z práce trofejného postroja. Mäso prepichnem šidlom, prevlečiem drôty cez otvorené okno. Na deň.
A do chladničky som vložil nepoužívanú poličku. S malou medzerou (5 cm) od druhej. Potom som ich na ňu položil, aby dozreli.

[Oksana]

Oksana, Ja len prepichnem prsník s látkovou ihlou, do ktorej je navlečená kulinárska niť, urobím očko správnej veľkosti a zavesím.

Angelica, Som veľmi rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to! A som veľmi rád, že balychok bude na sviatočnom stole! Stravujte sa zdravo a užívajte si!

Marinochka, dnes sme to testovali, veľmi sa mi páčilo, urobím viac!

Och, aká krásna fotka !!! Kusy kvetných lístkov sa podobajú a samy o sebe žiadajú, aby boli v vašich ústach!
Ako veľmi sa teším, že sa to balyku páčilo a recept sa udomácni vo vašej rodine!
Ďakujeme veľmi pekne za dôveru a skvelú fotoreportáž!

[Twist]

Twist,
Marin, urobil som balik - dopadol chladne a neobvykle. Iba som ho okorenil. Zaujímalo by ma, či ho chováš v chladničke na mriežke a v handre, stane sa suchším? Z nejakého dôvodu ho vidím suchšieho, ale bojím sa, keď umieram - nezhorší sa to?

Pokojne to zaveste, „siahne“ a vyschne už za deň. Skontrolujte, či textúra vyhovuje, potom je najlepšie zabaliť ju do papiera na pečenie a vložiť do chladničky. A ak chcete ešte suchšie, nechajte ho dlhšie visieť.

[Marine]

Marine, ak je to možné, so mnou na „tebe“
Nechal som ho v chladničke 48 hodín a držal v gáze. Leží na rošte - to znamená, že vzduch prúdi zo všetkých strán)

Stále by som visel aspoň na noc na lodžii pri pootvorenom okne, alebo v kuchyni pri otvorenom okne. Chuť sa podľa mňa zlepší.

Marin, pokiaľ možno, so mnou na „tebe“

Dohodnuté!

Nemôžem ísť na lodžiu - mám tam kvety (zamrznú) a nemôžem ísť do kuchyne pri okne - pes zamrzne. Bekkushk bude musieť vziať a zavesiť zvyšných 5 párkov do svojej izby

Ďakujem, priateľu!

Áno ... a ako si v takýchto situáciách zvoliť Ale myslím si, že psa poteší možnosť byť bližšie k svojej milovanej milenke

Prsia sa ukázali ako chutné, všetkým chutili, sušili ich na lodžii na rošte. Teraz chcem vyskúšať bravčové alebo hovädzie mäso. Ďakujem za taký jednoduchý recept, a hlavne lahodný!

[Láska]

Láska, Som veľmi rád, že balyk prišiel ochutnať! Bravčové karé sa získavajú pomocou tejto technológie a hovädzie mäso môže byť náročné. Ak tak urobíte, je lepšie vziať si teľaciu sviečkovicu.

Ďakujem za recept, veľmi chutný, krásny, jednoduchý.
Pripravil som 380 gramov kuracieho mäsa, vzal som 75 gramov soli a ukázalo sa, že je veľmi slané. soľ, nebude sa nič diať?

A ďalšia otázka, môžete si pripraviť kačacie mäso podľa tohto receptu? Tatyana má recept, ale tam sa musí pripravovať minimálne 12 dní.

[Twist]

Twist,
Marin, zabudol som sa odhlásiť z týchto sviatkov - pridal som filé do chladničky - ten sušený sa mi páčil trochu viac. Včera som v chladničke našiel zvädnutý malý kúsok - bol taký suchý, že som ho prehrýzol - všeobecne, trieda Pripomínalo mi to nejakú basturmu, ešte by som si chcel vyzdvihnúť korenie pre basturmu: dievča-th: A chlapci chutilo viac pred pár dňami - stredne suché Dnes si urobím novú porciu!

Dnes som sa tiež motal na suchu. Na okne. Už stratený počet, ešte raz. Pravdepodobne za 20 kusov prešlo.
Soľ som však dal menej - iba 8%. A pridajte rovnaké množstvo alebo trochu viac cukru. Dokonale čerpá vodu. Korenie pre seba. Zobral som a aby som nezabudol, aby som sa nestratil, sú tieto tašky zložené na samostatnom mieste v mojej krabici. Keď sa stane prázdnym, tak aj ďalší na svojom mieste.
Ani sa nepozriem na recept, všetko je na stroji.
Skrátka som prišiel ochutnať.

[Svetlana]

chcete to skúsiť s menším počtom solí, myslíte si, že sa to uvarí? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, keďže je tam alkohol, tak ak znížim soľ, potom nebude nič strašné?

SvetlanaMyslím, že je celkom možné dať soľ a trochu menej. Alebo naopak - zvýšiť množstvo medu. Vyskúšala by som oboje a vybrala som si ten, ktorý chutí najlepšie.

A ďalšia otázka, môžete si pripraviť kačacie mäso podľa tohto receptu?
Svetlana, na základe tohto receptu si určite môžete pripraviť aj kačacie filety. Ale čas morenia aj čas sušenia budú určite dlhšie. Musíte to vyskúšať, len tento recept nebudete môcť zopakovať.

Antonovka, je super, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to! A potom som mal obavy!

Mne sa trochu viac páčil ten trochu vysušený.

Tento recept je podľa môjho názoru taký dobrý, že vám umožňuje vykonávať zmeny na základe vašich vlastných chuťových preferencií. Samozrejme, urobte pre seba čokoľvek, čo vám najlepšie chutí!

Krajan, veľmi, veľmi rád, že recept uviazol !!! Varte pre zdravie a jedzte s potešením!

No, keďže som len ten typ ľudí, ktorí „nikdy nedokáže presne sedieť na f *“ , potom som dnes vykonal taký experiment.

Vzal som jednu polovicu pŕs, ktoré ležali tri dni v chlade, predtým vysušené (zabalené v PE vreckách) prsia a pokúsil som sa z nich pripraviť hranolky.
Šikmo som ho nakrájala na tenko a vložila do tácok sušičky.

Zapnuté na stredný ohrev.

O dve a pol hodiny neskôr som vyzliekol hotové.


Vkuuusnyeeee!
Trochu soli je ešte potrebné zredukovať. Keď vyschnú, viac vyschnú, preto sa zvyšuje koncentrácia solí.
Myslím si, že soľ by sa mala dávať až do zhruba 1/20 pôvodnej hmotnosti za mokra.
A bude to práve tá vec.

Taký zaujímavý a neobvyklý recept: girl_dance: Chcem ho len uvariť

Chcem skúsiť pripraviť mäso! Nikdy som mäso nesušil, takže sa ospravedlňujem za hlúpe otázky!
Ak je teplota na mojom balkóne asi +7 v noci a +12 cez deň a je veľmi vlhko, čo mám robiť - zavesiť mäso na balkón v noci a cez deň ho dať do chladničky? Alebo ho len dať do chladničky?
Poďakovať.