Balyk "Delikatesa" kurací rezeň

Priamo do chladničky. So vlhkosťou bude soľ tiež nasávať vodu zo vzduchu k sebe.

[Krajan]

Krajan, ďalší zaujímavý experiment s balykom! Výsledok je pôsobivý!

[Recept]

No a všeobecne si tieto prsia robím celú zimu. Pretože sa mi páčili.
Verím, že už je možné podať správu o technológii, ktorú som vytvoril.
Vždy som to robila z prsníkov „na koži“, oddeľovala som ich na filé a tým sa príliš nenamáhala, pretože som sa prispôsobila použitiu zvyškov.
Vždy pracoval s tromi prsiami. Iné samozrejme. Ich celková hmotnosť (vylúpaná) sa pohybovala od 1450 g do 2150 g. Každá z nich bola nakrájaná na polovicu.

Recept Vo výsledku sa to posunulo z pôvodného smerom k „podo mnou“. A stal sa ako to.
Mletá soľ - 6% hmotnostných.
Granulovaný cukor - 9% hmotnosti.
Korenie na tri prsia (bez ohľadu na hmotnosť):
Korenie cr. pikantná 1 lyžička
Čierne korenie 1 lyžička
Koriander - 1 lyžička
Kurkuma - 1,5 lyžičky
Ďumbier - 1 lyžička
Sladká paprika 1 polievková lyžica.
Horčičné bôby 2 lyžice l.
Všetko je zmiešané v spoločnom veľkom pohári.

Potom túto zmes lyžičkou po lyžičkách lyžičkou vtlačím do viečka veľkej mikrovlnnej misy a vtlačím do nej, trením a otáčaním každú pol kila. Dajte ich neskôr do samotnej misy. Keď sa proces trenia skončí, v pohári zostane asi tretina pôvodnej zmesi.Nastrúhané hrudky vyberiem z misky, vložím späť do viečka. A potom ich postupne vraciam po vrstvách do misy a každú posypem zvyškom zmesi. Nechám osoliť za deň a pol... Horné vrstvy vymieňajte za spodné každých 4 - 5 hodín.
Potom ho zavesím na jeden deň za okno nad radiátor kúrenia blízko okna.
Potom ich presuniem tak, aby si ľahli na mriežku v chladničke.

Prečo som to vlastne napísal?
Jednoducho preto, že posledné trikrát som do korenia pridal sušenú pomarančovú a mandarínkovú kôru, ešte zomletú v mlynčeku na kávu. Tenký. Bol to môj zvyk, ktorý zrazu vyskočil. Pred olúpaním citrusov ho oškrabte škrabkou Tescom a chuť do sušenia pošlite do rezervy.
Chcel som vás teda informovať, ako sa hovorí, urbi et orbi - ukázalo sa, že chuť je veľmi zaujímavá.
K zmesi sa pridala kôra 2-3 lyžičky.
Všetky merania (st. L., H. L.) - lyžica od spoločnosti HP Panasonic.

***************
Áno. Tu je ďalší. Zvykla som si.
Všetku kožu, kosti, rebrá so zvyškom mäsa hodím do mrazničky. Kým sa hromadia z deviatich prsníkov (troch veľvyslancov). Potom im na hodinu a pol naaranžujem veľký var v 3 litroch vody. Potom pomocou pinzety extrahujem obsah z vychladeného vývaru a ľahko oddelím všetko mäso od kostí. Kožu a mäso nakrájam na drobné. Práca je dosť ošemetná, všetko spolu trvá asi hodinu.
Výsledkom je vývar (po večeroch v pohári) a varené mleté ​​mäso na morské cestoviny na 4 raňajky.
Takže - takmer 100% využitie originálu.

Nevybočila z autorského receptu. Všetko je prísne tak, ako je predpísané.
Ukázalo sa to veľmi chutne. Vysoko.
Poďakovať!

[Marína]

Marína, ďakujem pekne za recept, chutili nám aj prsia! A zvyšky som sušil v sušičke, ako mäsové lupienky

Potom z vychladeného vývaru pomocou dlhej pinzety extrahujem obsah

Konstantin, a ak je nechladený vypustený cez veko (alebo sito) (je v poriadku zašpiniť prebytočný riad), je podľa môjho názoru svižnejšie oddeliť dužinu od nechladených kostier.

Treba vyskúšať. Síce do toho smelo naleje veľké sito ... Už som to niekde videl, ale kde? Možno ešte v starom byte?
Vynašiel. Cez cedník žiadny problém.

Skvelý recept.

Všetko dopadlo ako v popise.
V práci si povedali: vyzerá to ako mäso, chutí to ako ryba. No čo je to v skutočnosti?
Nikto kurča nepodozrieval

Čoskoro mám narodeniny, takže tento recept určite spadne do prasiatka nápadov na stôl.

+1

No fffffse !!! Kúpila som si papriku, aj prsia ..pripravený na boj.

Pálim fotku!
veľa štastia! možno by som sa mala inšpirovať aj ja ???

[ach]

Kúpil som si papriku

Údené?!

Kde ?!

Ja už prílišach !!!

Kroshik, v METRO. Ukázal som to v moskovskej téme.

Tatyana, bude sa snažiť.

Marinované prsia, ale boli na kostiach. kým som si ho kúpil ... taký tenký .. pozrime sa, čo sa stane.

Recept sa mi páčil, je jednoduchý, rýchly a neprehľadný, označil som si ho ako záložku ,, Ďakujem za recept Marina, vďaka !!!!

Keď už bola téma nastolená, pozrel som sa podrobnejšie na recept - je to celkom jednoduché! Kúpte si papriku - a ďalšie. Kto ešte je s nami?

Ja! (Idem už týždeň). Koňak odišiel kúpiť

Ukazuje sa to veľmi chutné! Ešte raz ďakujem za recept.
V dome by bola častejšie (koňaková) vodka, neustále by som ju pripravoval)
A zaobídem sa bez údenej papriky.
Radi potrieme zmesou nahrubo mletej papriky alebo obyčajnej papriky, suchou bazalkou alebo kari.

Nebojte sa o koňak. Nech už je to z rozmaru, nedá sa povedať žiaden priestupok. Pre chladné jedlá. Od tretieho razu som úplne odmietol alkoholové prísady. A za posledný rok som tento „balyk“ urobil už 30-krát.

Viac sa obávam, že cena prsníkov sa teraz blíži k hranici môjho denného „nákladového koridoru“. Toto jedlo budeme musieť presunúť do sekcie „na sviatky“.

[Ksyu]

Kroshik, v METRO.

Ano dakujem, Ksyu ...

Som na úteku ...

Na druhej strane sa tento balychok ukázal ako vynikajúci bez údenej papriky ...

Ale chcem kúpiť tú papriku rovnako, starý zoznam želaní ...

Musíme urobiť nový pokus o jej nájdenie v internetovom obchode), dlho som sa o ňu nezaujímal ...

No zahrieva ma myšlienka, že alkohol napriek tomu dezinfikuje surové mäso.

[aplikovaný recept]

IN aplikovaný recept dezinfekčný účinok soli je rádovo vyšší ako u koňaku.

Mám 1 kg morčacieho filé v 1 kuse. Myslíte si, že to zvládnete úplne? Ak áno, koľko času povaríte?

Jeden a pol dňa na solenie. Zvyšok nie je veľmi dôležitý. Stále ho môžete ochutnať bez toho, aby ste sa vôbec pustili do sušenia.
A tak - dobre, dva alebo tri dni, ak ste v chladničke na grile (aby bol vzduch zo všetkých strán), a predtým po dobu 12 hodín, stačí podržať kuchyňu zavesenú na čerstvom vzduchu v režime vinutie bližšie k oknu.

Konstantin, ďakujem, dnes večer budem nakladať.

Pozerala som sa na tento recept dlho, nakoniec som sa rozhodla. Akurát som na testovanie posolila 2 prsia (800g).
Vzala som 120g soli, korenie čierne korenie, čili, citrón, paprika.
Tmavý med 1 polievková lyžica. lyžica - rozhodol som sa ju zredukovať, nemám rád, keď je cítiť sladkosť.
Nemal som koňak, musel som whisky vymeniť, dúfam, že sa mi to s týmto chlastom nevráti
Mám ale nejakú ružovú himalájsku soľ, veľkú, nakoniec som našiel, kde ju postaviť!
Držím palce!

Vďaka tomu sa recept posunul z pôvodného na stranu „pre mňa“. A stal sa takým. Mletá soľ - 6% hmotnostných. Granulovaný cukor - 9% hmotnosti.

a je taká zlá? autor témy má už 20% a ukázalo sa, že vy máte viac cukru ako soli

Zavesil som moje sushi.

[Omela]

Omela, veľa štastia!
Nútim svoje myšlienky, aby bola soľ rýchlejšia

a je taká zlá? autor témy má už 20% a ukázalo sa, že vy máte viac cukru ako soli

Každý má svoju vlastnú „najprogresívnejšiu“ metódu(od). Kto je zvyknutý.
Ale 20% soľ je podľa mňa prehnaná. Ani v horúčave 35-38 som nedával toľko soli do rýb na Balkhaši alebo Akhtube, v podmienkach, keď mala čas hniť rýchlejšie ako solené. 10 - 15 percent, ale to však určite cez tenké vrstvy.
A doma, ale v chladničke ... prečo? Takže potom nasiaknuť, kým nezíska normálnu chuť? Každý má však tiež svoj vlastný vkus.
A takmer do všetkého som dala soľ do cukru v pomere 1,5: 1. Od marinády po cesto. A tiež pri solení a kvasení húb No, to je moja chuť. Vyskúšajte to raz, možno ten pomer bude vyhovovať niekomu inému.

[Krajan]

Krajan, Vďaka za odpoveď!

A doma, ale v chladničke ... prečo? Takže potom nasiaknuť, kým nezíska normálnu chuť?

Som len trochu nervózny, pretože kura nepodlieha tepelnému ošetreniu, bolo by lepšie ho namočiť neskôr, ak je to tak, ale aby bolo všetko škodlivé osolené na smrť! ako sa hovorí, je lepšie to prehnať, ako to prehliadnuť

No, potom určite nepotrebujete koňak. Rovnako to však neskôr navlhne.

Tu je môj balyk.







Veľmi chutné, Marina, ďakujem za recept! Jediná vec, bola pre mňa slaná. V tejto súvislosti je namieste otázka - aké je minimálne bezpečné množstvo soli na 500 g mäsa ??

[Krajan]

Podobné jedlo som pripravil viackrát na základe sady korenín s proporciami z Krajan, (Konštantín,) hoci soľ je 4% hmotnosti mäsa (trochu soli nahradím dusitanmi), bez cukru a brandy, a suším v sušičke (7 hodín a hotovo !!!)

[Omela]

Omela, aká krása: mdloba: Teraz chcem aj také mňam. Ksyusha, nie je balík tvrdý?

Podobné jedlo som pripravil viackrát, hoci soľ predstavuje 4% hmotnosti mäsa (trochu soli nahradím dusitanmi),

Táňa, aké mäso chutí, veľmi slané? Každý v našej rodine miluje svetlo solené jedlá. Rybu osolím 1 kg lyžice soli. A mäso je vždy na očiach, ale vždy sa obávam presolenia a neviem určiť váhu. Dnes som solila morčacie prsia, 3,5 kg, vážila 80 gramov soli, ale nevyužila som ich všetko.

Ksyusha, veľmi krásny balyk, je toľko papriky?
A do marinády pridám aj vyprážaný koriander, aróma z neho je neporovnateľná!

[Marína]

Marína, Som celkom spokojný so 4%, ukazuje sa to s mierou, ale podiely Constantana-Zemlyaka v 6% mi boli slané, ale, opakujem, urobil som to bez cukru, možno s ním a jeho proporcie mi vyhovovali. .. Internet to dáva ... l. soľ so šmýkačkou je 30 gramov, moje 4% sú 40 gramov na 1 kg mäsa, rozhodnite sa sami, ale na 3,5 kg mäsa vám nebude stačiť 80 gramov soli a ani vy ste ju nevyužili celú
Vyprážaný koriander ... aj ja ho pridávam

[* kolyma *]

* kolyma *, a v sušičke to dopadne ako hranolky? ťažké?
Alebo podobné tým, ktoré visia v chladničke 2 - 3 dni?

[Constantine-Countryman]

Tu je môj balyk.

nádherne!
Začal som vysychať o deň neskôr ako ty, čo znamená, že zajtra by mala moja dosiahnuť stav

Bola som slaná

Myslím si, že najskôr by malo byť mäso držané v alkohole a potom v menej slanom (napr Constantine-Countryman) jeho riešenie? na druhej strane sa zmení chuť, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, ukáže sa to zvonka tvrdé, vnútri mäkké, ukázal by som fotku, ale Usho nie je čo odstraňovať ... robím toto kuracie, bravčové, teľacie mäso. Pozriete sa na recenzie receptov na sušičku, všetko uvidíte a pochopíte, tam nás všetko učí Admin

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, ďakujem za odpoveď! Vyskúšal som marinádu, trochu slanú, ale rozhodol som sa pridať viac soli. Máme domáce mäso, niekedy môžem uvariť aj pečené a nesoliť, má svoju soľ. Verím, že to závisí od krmiva, hydina sa vo voľnej prírode vykrmuje, chuť mäsa sa líši od trhu, a ešte viac od obchodu.

[Táňa]

Táňa, Vďaka za odpoveď!
Tému som si už pozrel. Zaujímavé. Urobím to nabudúce v sušičke. A v tomto, ako obvykle, dnes zverejním svoje 2 - 3 dni s 1 kg moriaka))

[marika33]

marika33, ale vôbec nie. Marína a koľko soli si použila na svoje prsia?

[Táňa]

Dievčatá, ďakujem!

pravá soľ 4% hmotnosti mäsa

Táňa, ďakujem, nabudúce to skúsim v tomto pomere. Na 500 g mäsa som dala 90 g soli .. a to je na mňa veľa.

je tam toľko papriky?

Marína, jo .. dostal sa k tomu voľnému.

Myslím, že možno najskôr nechám mäso odstáť v alkohole a potom v menej slanom (napríklad Konstantinovi krajanovi) roztoku?

Och, no, aj zbytočné pohyby tela .. Proste si dám menej soli.

, a balyk nie je tvrdý?

Nataša, vôbec nie tvrdá .. Na vrchu nie je ani kôra ako taká. Na lodžii sme viseli 48 hodín.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, si vždy vítaná! Predtým som tiež sušil 2-3 dni, len do konca sušenia nebolo čo jesť, všetci sa usilovali prejsť okolo mäsa a odrezať kúsok na vzorku. cely zo vsetkych stran !!! nikto neochutnal !!!

a potom do menej slaného (napríklad Constantine-Countryman) riešenia?

Nerozumel som tomu, preto pre každý prípad objasním.
Nepoužívam tu žiadne riešenia (ani soľanky).(Áno, a v základnom recepte sa nepoužíva ani vopred pripravená soľanka.) Mäso osolte nasolením nasucho a potom uvoľnite svoju vlastnú tekutinu (dobre, soľanku), ktorá stačí na všetko a na všetko.

[Táňa]

Táňa, Len mam tak krasny kusok na 1 kg), ze je skoda to odstrihnut do susicky.
Zjedzme to a nabudúce ho nakrájam na malé kúsky, marinujem a osušíme.

Nerozumel som tomu, preto pre každý prípad objasním. Nepoužívam tu žiadne riešenia (ani soľanky).

nie-nie-nie, len som to zle uviedol! Zmes soli a korenia, bude to správnejšie

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, mäso som pridal trochu soli, pričom na 3,5 kg prsníkov som použil najviac 80 gramov. Vyskúšal som soľanku, je slaná v norme. Skusim dalej. Moja prvá várka bola mierne osolená, potom som ju už niekoľkokrát uvarila, vyšla super, ale skočím, vyskúšam a dosolím. Tu je moje mäso https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Dostanem trochu marinovaného mäsa. Pridám koňak + šípkový ocot + trochu tekutého dymu. trhaný sa získava s údenou príchuťou. Veľmi chutné!

[Marína]

Marína, išiel a pozrel, vynikajúce mäso. A môj prvý bol slanší, ako bolo potrebné. Išlo to teda dole. Máte zaujímavú marinádu, ale šípkový ocot je pre mňa neznáme zviera !!!