Balyk "Delikatesa" kurací rezeň

Balyk "Delikatesa"
kurací rezeň

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kurací rezeň	500 g
soľ	80-100 g
ľahký med (tekutý)	2 lyžice
koňak	50 ml
ružové korenie, čierne, kubeba	1 lyžička
mletá údená paprika	2-3 h l

Metóda varenia

• 1. Primiešame soľ, med, brandy a nahrubo zomletú paprikovú zmes. S výslednou zmesou nastrúhajte kuracie prsia, vložte do nádoby a dajte ich na 24 hodín do chladničky. Po 12 hodinách mäso otočte.
• 2. Po dni vyberte prsia z marinády, opláchnite, zabaľte do ľanového obrúska a nechajte 4-6 hodín v chladničke. Potom prsia potrieme paprikou, vymeníme obrúsok a zavesíme na dobre vetrané chladné miesto (alebo do chladničky) na 36-48 hodín.

Poznámka

Mäso je jemné, jemné, veľmi aromatické, nie príliš slané a korenené. Príprava rýchlo a vôbec nie náročná. Vyskúšajte, vrelo odporúčam.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

[Marína]

Marína„Ach, aké zaujímavé! Urcite to skusim.

[Fajka]

Fajka ! Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

[Mariša]

Mariša, ach aká mňam! Ukradla som recept. Toto nie je potrebné variť!

Páni, aké vynikajúce! Marina, ďakujem za recept, vlož si ho do záložiek.

Twist, ďakujeme za recept!
Je to vyrobené zo surových pŕs? Už ste neraz robili balyk?

[Marinka]

Ako zbožňujem také kuracie a morčacie mäso Je vždy také priehľadné a žiari No, to je ono, išiel som stratiť slinu

Marinka, no super! Chceš Chceš chcieť

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Dievčatá, ďakujeme za také vrelé privítanie receptu!
Vyskúšajte to občas, naozaj dúfam, že sa vám bude páčiť.

Je to vyrobené zo surových pŕs? Už ste neraz robili balyk?

Galina, vyrobený zo surových pŕs. Práve podľa tohto receptu to robím tretíkrát za sebou - rýchlo sa to zje. Naposledy som na objednávku jej manžela pripravil dvojitú porciu - vzal svojich kolegov na ošetrenie.

Citát
Ako milujem toto kuracie a morčacie mäso

Hurá, aj tu sa naše chute zhodovali! Tanyusha, vaše skúsenosti ma inšpirovali k zvládnutiu tohto receptu.

[Tanyusha]

Hurá, aj tu sa naše chute zhodovali! Tanyusha, vaše skúsenosti ma inšpirovali k zvládnutiu tohto receptu.

Marishka, Som rád, že sa to stalo. Áno, tento recept na kuracie-kačacie-morčacie mäso mám niekde na fóre, morču mám veľmi rád!
Ďakujem za dôveru v moje recepty, dobré počuť! Varte pre zdravie, potešte a prekvapte svoju rodinu!

Marína, ďakujem! Určite to uvarím.

[Tanyusha]

Tanyusha, Stále som zízal na tvoj recept na kačacie prsia. Teraz predávame nohy a prsia od pekinských vtákov. Iba obaja sa objavili a zmizli. A teraz si nemôžem kúpiť bozk, môj manžel je neustále na cestách. Preto som sa rozhodol experimentovať s kuracím filé. Výsledok ma potešil a rozhodol som sa uverejniť recept. Bol by som rád, ak by sa to hodilo.

Éra, začiarknutie Počkám si na dojmy!

Ach, aké vynikajúce! A myslel som si, že balyk je iba z rýb.

Veľmi zaujímavý recept, Marisha!
Mäso je také krásne - priehľadné a jemné! Beriem to do svojich košov na požiadanie ...
Ďakujem mnohokrát!

[Marinochka]

Marinochkaaký úžasný recept !!! Budete sa musieť pokúsiť o varenie. Vďaka za zdieľanie!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Som veľmi rád, že vás recept zaujal! Vyskúšajte to občas, nebudete ľutovať. Nie je ťažké pripraviť sa, ale výsledok
Okrem toho si môžete vybrať z rôznych možností - namiesto údenej papriky si môžete vziať nejaké suché bylinky alebo pripraviť mäso s kaukazským prízvukom atď.

Dobré popoludnie, Marina! Váš recept ma veľmi zaujal.Povedzte mi, kde si môžem kúpiť údenú mletú papriku? Poďakovať.

[Irina]

Irina, rád spoznávam! Som rada, že sa mi recept páčil.
🔗
V tomto internetovom obchode kupujem údenú papriku. Nevidel som to v iných ani v maloobchode.

Marina, ďakujem za referenciu. Stránka je dobrá, ale minimálny plat 42 eur zjavne nie je pre amatérov. Dobre, nehľadáme ľahké spôsoby, dali ste tip, teraz už aspoň viem, čo mám hľadať. Rozumiem, že vďaka tejto paprike by mal tento balychok chutiť ako sušené údené prsia?

[Irina]

Irina, rád, ak môžem byť užitočný.

Stránka je dobrá, ale minimálna mzda je 42 eur Hops ... Dievča zjavne nie je naštvané na amatérov

Stránka je naozaj dobrá, produkty vysokej kvality a cena veľmi prijateľná. Myslite na to, že by sa to mohlo hodiť (najmä na sviatky).

Rozumiem, že vďaka tejto paprike by mal tento balychok chutiť ako sušené údené prsia?

Chutí ako balyk. Údená paprika dodáva kôre svoju vlastnú jedinečnú chuť. Líši sa od nám známej arómy údenín.

Včera večer som dal filé marinovať. Aj vy na obrázku sú veľmi chutné, chcem, aby sa to stalo. O výsledku sa odhlásim

Záložka.
Trochu znepokojený tým, že drží v chladničke, kyslé uhorky bez útlaku. No, toto je pre mňa akosi neobvyklé. Ak sa pokúsim uvariť, stlačím ho na tri hodiny.

Záložka.
Trochu znepokojený tým, že drží v chladničke, kyslé uhorky bez útlaku. No, toto je pre mňa akosi neobvyklé. Ak sa pokúsim uvariť, stlačím ho na tri hodiny.

Za čo? Zmyslom uchovávania mäsa v chladničke bez zaťaženia je odstránenie tekutiny z prsníka pomocou soli, čo je potom viditeľné podľa prítomnosti tekutiny v tácke. Už nemusíte viac držať, inak bude proces reverznej osmózy pokračovať a toto vôbec nepotrebujeme! Mäso si vezme toľko soli, koľko potrebuje.

[Marinochka]

Trochu znepokojený tým, že drží v chladničke, kyslé uhorky bez útlaku.

Tu nie je absolútne potrebný útlak, pretože z kuracích pŕs sa neuvoľňuje žiadna tekutina.
Marinochka, a opäť sa chute zhodovali! Mám veľmi rád takto uschnutého vtáka a marinovaním vo vákuových nádobách si skrátim čas. Mimochodom, o chuti - ani raz, keď podávam na tenké plátky nakrájané plátky, ani jeden z jedákov neurčil, že ide o vtáka - každý hovorí, že jedáva akési chutné, drahé ryby!
Pri písaní už Taťána všetko vysvetlila.

Presvedčil.

Presvedčil.

Na túto tému som už mnohokrát písal, o princípe solenia mäsa pred sušením

Na túto tému som už mnohokrát písal, o princípe solenia mäsa pred sušením

Faktom teda je, že každý má „svoju najpokrokovejšiu“ metódu.
A mám veľmi veľkú skúsenosť. Z toho však 90% tvoria ryby. Zo zvyšných 10% sú asi dve tretiny bravčové.

Faktom teda je, že každý má „svoju najpokrokovejšiu“ metódu.
A mám veľmi veľkú skúsenosť. Z toho však 90% tvoria ryby. Zo zvyšných 10% sú asi dve tretiny bravčové.

Nerád by som v tejto téme ešte raz nastolil tému prípravy mäsa a jeho bezpečnosti.
Už som poskytla úryvok z knihy „Techniky varenia“, autori Sarah Labensky, James Fitzgerald, poďme sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , je k tejto téme veľa úvah a faktov

No, súhlasím.
A použijem recept. Intuícia (čo je podľa dialektiky „kvalitatívne nový prejav“ predtým nazhromaždených skúseností) akoby naznačoval - malo by to byť veľmi dobré.

[Marish]

Marish, a vôbec bez údenej papriky? V mojej dedine to nie je na predaj, ale naozaj to chcem uvariť.

[Marish]

Marish, a vôbec bez údenej papriky? V mojej dedine to nie je na predaj, ale naozaj to chcem uvariť.

Mash, pozri sa do svojej dediny, včera som v mojej dedine kúpil dva druhy údenej papriky

Tanya, ďakujem! Pozriem sa samozrejme znova, ale zatiaľ som okrem sladkého kladiva nenarazil.

Tanya, ďakujem! Pozriem sa samozrejme znova, ale zatiaľ som okrem sladkého kladiva nenarazil.

Pozrite si hranaté kovové tégliky, červené kúpené nasladko (korenené) a pálivé čili

[citát]
Na túto tému som už mnohokrát písal, o princípe solenia mäsa pred sušením
[/ citát]

Správca, v akej téme? Rád by som si to prečítal.

Správca, v akej téme? Rád by som si to prečítal.

Pozri odkaz vyššie, príspevok 26

[Manyun]

a vôbec bez údenej papriky?

Manyun, Urobil som behs ... s obvyklým ...

Proces sušenia sa začal od včerajšieho večera dobre, alebo ako správne povedať ...

[Tanyusha Larisa]

Ach, keď som odchádzal, vedie sa taká diskusia!
Aleksandra, Innusya, Countryman, dúfam, že sa mäso podarí a bude podľa vášho vkusu! Budem sa tešiť na dojmy!

Tanyusha Larisa Ďakujeme vám za informačnú pomoc a podporu!

Citát
Marish, zaobídeš sa bez údenej papriky?

Manechka, môžete, ako to urobil Innusya, bez údenej papriky. Akýkoľvek recept predsa nie je dogma. Navyše je tento považovaný za základný. Môžete to urobiť s bežnou paprikou a pridať trochu mletého čili, môžete to urobiť so zmesou „FOR“ ATAR, môžete to urobiť len so zmesou papriky alebo s vašimi obľúbenými bylinkami (suchý tymián, petržlen, bazalka, cesnak) , atď.).
Ak je však príležitosť kúpiť si údenú papriku, nenechajte si ju ujsť. Nebudete ľutovať, bude sa hodiť k mnohým jedlám.
Tanyusha napísala, kde sa dá kúpiť. Vyššie som uviedol aj odkaz, v Rusku je dodávka (minimálne Moskva a Petrohrad určite).

A mám veľmi veľkú skúsenosť. Z toho však 90% tvoria ryby. Zo zvyšných 10% sú asi dve tretiny bravčové.

Ale mám len veľmi málo skúseností s varením rýb. A aby som to nejako vyrovnal, teraz som lososa nastavil na morenie podľa rovnakého princípu. Za deň ju pošlem vysušiť. Je veľmi zaujímavé, čo sa stane.

Včera sme ochutnali sušené kuracie filety. Lahodné. Ja som nemal údenú papriku, posypal som ju kurkumou, paprikou a čerstvou mletou paprikovou zmesou.

[Marish]

Marish, ale v zásade v ľanovom obrúsku na sušenie, alebo ho môžete zabaliť do pergamenového papiera? Kuracie prsia sú už v marináde na vychladnutie.

[Marish]

Marish, ale v zásade v ľanovom obrúsku na sušenie, alebo ho môžete zabaliť do pergamenového papiera? Kuracie prsia sú už v marináde na vychladnutie.

Môžem vstúpiť so svojimi vlastnými skúsenosťami?

Marina, potrebujem látku, ktorá umožní priechod vzduchu, použijem široký obväz a mäso obviažem ako bábiku vo viacerých vrstvách, nie tesne. Potom obrúsok, obväz absorbuje prebytočnú šťavu, tekutinu z mäsa, dýcha a obrúsok príliš nevyschne, nenavinie sa. A pergamen, papier neprepustí vzduch

Niečo také...

Tanya, ďakujem za tvoju pomoc!

[Alexsandra]

Alexsandra, Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

Posypala som kurkumou, paprikou a čerstvo mletou paprikovou zmesou.

Skvelé! Prsia sa ukázali s orientálnym prízvukom!

Mariša, obrúsok nemusí byť nevyhnutne ľanový. Môže to byť akákoľvek nie príliš hrubá bavlnená tkanina, 2-3 vrstvy gázy, ale nie papier.

Tanyuša si to teda myslí.

Tanya, ďakujem za tvoju pomoc!

Marinka, s tebou fotka hotového mäsa! Varte pre zdravie!

No, urobil som túto vec.
Dodržal som proporcie (soľ vo výsledku trochu chutila), ale korenie, ktoré som mal, nebolo úplne rovnaké. Pridal najmä 1 ČL horčičných semienok, med nahradil cukrom. Všetky koreniny som spolu so soľou vysypala do pohára, premiešala, potom potrela. Marinovaný deň, ale bez brandy žiaden nebol. Ako tu povedali, voda z pŕs a bez útlaku vynikla celkom nápadne. Vybral som ho a umyl. V tom okamihu prišla moja sestra, priniesla koňak a dala mi ho. Nalialo sa 50 g zo všetkých strán, marinovalo sa v tomto koňaku ďalších 10 hodín, pravidelne sa prevracalo. Zavesil som to nad umývadlo.

Koňak v kuchyni v rovnakom čase dukhmynila - žiadne úspory.
Potom zvážil zvetrané pod oknom. Tam prúd z batérie stúpa nahor a z okna je chladno smerom dole.

Po šiestich hodinách som to dal do chladničky. (Prázdna polica bola dočasne, iba keď bola zavesená, bola na 5 minút uvoľnená.)

Prešli tri dni, dnes som to pochopil. Ukážka.


Páči sa mi. A ja a moja sestra. Určite sa budem opakovať. Mierne korigovanie pre seba.

[Krajan]

Krajan, vynikajúce mäso sa ukázalo! Je samozrejme škoda, že koňak nebol prítomný od začiatku morenia. Ak to pridáte úplne na začiatku, potom, keď je mäso zavesené, po ňom prakticky nie je cítiť žiadny alkohol - mäso má čas prijať všetky potrebné chute. Mimochodom, môžete tiež použiť iný silný alkohol - gin, vodku, tmavý rum.

Páči sa mi. A ja a moja sestra. Určite sa budem opakovať. Mierne korigovanie pre seba.

Som veľmi rád, že vám mäso chutilo. A budem veľmi rád, ak sa môžete podeliť o svoje nápady týkajúce sa používania ďalších korení a bylín, korenín.
Veľmi pekne ďakujem za tak podrobnú správu a fotografiu! Budem veľmi rád, ak sa recept udomácni vo vašej rodine.

Dobré popoludnie, ale povedzte mi. ak zavesím balychok nie do chladničky ale na presklený balkón a otvorím priečku na vetranie, teplota na balkóne je asi 5-7C, nezmizne?

[Ľudmila]

Ľudmila, rád spoznávam! Balík nezmizne, visel so mnou aj pri vyššej teplote. Hlavná vec je, že je tu dobré vetranie. Je lepšie ho zavesiť večer, v noci by malo byť chladnejšie a na začiatok procesu to bude práve tá vec.

Spravila som testovací prsník, jeden. Zabalil ho do kúska starého plechu, odvážil v chladničke. Ukázalo sa to vo všeobecnosti dobrý produkt, na reze nebolo surové mäso, ale nič nechutilo. Niekto tu už predtým písal, že si ho mýlia s rybou, ak teda nechcem povedať, z čoho je vyrobená. Určite musíte niečo ochutiť, zvládol som to bez údenej papriky, možno aj preto to vyšlo bez chuti, ako veľmi, veľmi silné želé. Myslím, že to urobím znova s ​​pridaním dymového koncentrátu.

Ďakujem, skúsim to tento víkend

Niekto tu už skôr napísal, že si ho pomýlili s rybou, ak nehovorím, z čoho je vyrobená. Určite musíte niečo ochutiť ...

Už včera som to zacítil. Nečudujte sa - pod rybou. Dnes večer sa potulujem, plánujem to využiť v nedeľu. Takže je to nevyhnutné, termíny sa krátia.

Kompletnú správu môžete očakávať do pondelka. Technológiou a výsledkami.
(Ako reklama.)

Spravila som testovací prsník, jeden. Zabalil ho do kúska starého plechu, odvážil v chladničke. Ukázalo sa to vo všeobecnosti dobrý produkt, na reze nebolo surové mäso, ale nič nechutilo.

Pre chuť prsníky pred sušením okoreníte, korenie stočíte do mäsa. Chuť bude pikantná. Korenie je možné brať podľa chuti.
Napríklad toto zloženie:
Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 2 lyžice. l.
Mletá červená paprika - 2 lyžičky.
Provensálske byliny - 2 lyžičky
Čerstvo mletý koriander - 1 hodina l
Bobkový list - 3-4 ks. rozbiť jemne.