Bravčová krkovička s korením a zrnovou horčicou (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

V skutočnosti som to urobil podľa druhého receptu, marinoval som vákuované hrdlo, päť dní, pridal som dusitany, soľ, 15 gramov a trochu obyčajného, ​​trochu cukru, cítil som to v hrnci na plyn po dobu 11 hodín, o teplota 65 stupňov, po ochladení vo vode strávil ďalších 5 dní dozrievaním v chladničke, nechtiac som to napísal na nesprávne miesto, podstielka :-) :-) Záver, aj keď dlhý, stojí za to, šunka sa otočila chutný, bez cesnaku, je prítomný v korení.

Mašenka, chcem sa ti poďakovať za recept, cvičila som na kolenách, veľmi sa mi páčilo, videla som bravčovú krkovičku na plynovom sporáku, nevyprážala som ju, ukázalo sa mňam, urobím viac.

Nataša, je to skvelé mäso!

1



Dievčatá, pomôžte! Je tam všetko, aj jednotka, aj bravčová krkovička ... Nenašiel som vákuové vrecká ... Možno existuje alternatíva?



Druh fólie, fólie alebo vrecká na pečenie?



„V Shtebe 63 g zapíname režim ohrevu na 6 hodín, pričom berieme do úvahy ohrev vody.“ Nechápal som o vode ... Kam ju naliať a koľko? Varenie bez tlaku?




Nechystá sa niekto odpovedať? Koľko vody naliať do misky?



No urobil som záložku. Keďže neexistovali vákuové vrecká, vložil som ich do vrecka na pečenie (dve vrstvy), pevne som ich zviazal. Naliala teplú vodu, aby zakryla mäso. Veko je zatvorené. Ventil je otvorený. teplota 63 C, čas 6 hodín 15 minút. Pridal som 15 minút na vyrovnanie teplôt. Toto je prvý zážitok z varenia v Stebe, takže neviem, či je to správne alebo nie. Zhdemsss ...

Dobrý deň. Pripravil som to. Chcem sa podeliť o svoje skúsenosti. Keďže som nemal pečatidlo a vákuové vrecká, používal som bežné vrecká na pečenie. V dôsledku toho bola porušená technológia varenia. Šťava z mäsa sa dostala do vrecka na pečenie, dosť (bolo by tam vákuum, to by sa nestalo) a mäso (bravčová krkovička) v hotovej podobe sa ukázalo ako suché ... ... Ďakujem za tip ohľadom vody - zaliala som ju teplou. Jedli sme samozrejme, ale myslím si, že výsledok by mohol potešiť viac ... Budem hľadať baličku a balíčky a opakujem to! Autorovi patrí veľká vďaka za nápad a recept.
Mäso by som však tiež predtým marinoval, nechal som ho ležať deň v korení, nie menej.