Bravčová krkovička s korením a zrnovou horčicou (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Jasný. Dal som dusiť kúsok bravčového brucha, kým som nesolil.

A tu je rezačka! Ukázalo sa to veľmi chutné!
Jediné, čo som podľa mňa prehnala s cesnakom. Och, ako veľmi sa mi to páči, ale tu to nabudúce znížim. A som si istý, že nabudúce už čoskoro, pretože viac ako polovica už bola zjedená!

[Evgeniya]

Evgeniya, Bol som ohromený !! Super sa ukázalo !!
Na nový rok urobím také dobroty!
A ak ho fajčíte, môžete dokonca prehltnúť jazyk!

Mám značkovú údiareň, aby som bol úprimný, odtiaľ nemám veľmi rád údené mäso, ale dobré ešte nemám. Teraz sa pozerám v smere na vákuovú jednotku, ale je to trochu drahé. Urobil som to vo vrecku na zips a samozrejme sa z neho nedá úplne odstrániť vzduch, aj keď sa mi zdalo, že sa to podarilo))) Na konci malátnosti som mal asi 200 ml vývaru v taška

Masha, aká som ti vďačná za tento recept! A prečo som zabil toľko času a úsilia na klobásu (z toho istého mäsa))), keď takú lahodnosť a krásu môžete získať len tak, nepoškvrnene. Predtým som mal vždy otázku ohľadom likvidácie uhličitanu. Nikto nejedol také „tvrdé“ mäso. Strčil som ho spolu s krkom do klobásy - tam prešlo. A teraz som to urobila podľa tohto receptu (urobila som to s dusitanovou soľou, mäso som posypala, 1,5 dňa v chladničke, 7 hodín pri 63 stupňoch, potom som nič nevyprážala). Najstaršia dcéra rada chodila do školy na buters, mladší jedla tak, dospelí jedli a chválili))) Hostia boli všeobecne šokovaní)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, áno, suchý uhličitan))
A pre sous-vide je veľmi vhodný a ukazuje sa, že je vynikajúci a dokonca aj s dusitanovou soľou.
Som rád za vás!

[Mária]

Mária, a obilná horčica, je už hotová ako Dijon?

[Natália]

Natália, áno, je to pripravené)

poďakovať

Krk bravčové sous vide
Varené v Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 hodín 30 minút
Čas vrátane kúrenia

Masha! Krása! múdre dievča! Teraz by bol sendvič! Hneď po novom roku kupujem dusičnanovú soľ!
Šťastný nový rok!

[Julia]

Julia, poďakovať))
Áno, bez dusitanovej soli to nebude fungovať.
A okamžite kúpte injekčnú striekačku na napichnutie mäsa soľným roztokom.
Kúpil som si od firmy Enter injekčnú striekačku Tchibo.

Šťastný Nový rok aj tebe

Mám bežnú striekačku z lekárne)))) Robí to tiež skvele. Teraz je krk v drieku. Dnes ideme sami na návštevu, ale zajtra za mnou všetci prídu. Potom ich prekvapím !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, velmi krasny a zalievajuci krk. Robila som to aj včera vo fľaštičke, dopadlo to veľmi chutne, urobila som to prvýkrát, ale farba nie je taká ružová. Máte túto farbu s dusitanom? Aby ste to dosiahli, musíte ho trieť alebo nechať 2 dni vo fyziologickom roztoku? A ako určiť, na aký čas dať mäso, existujú nejaké odporúčania, môžete mi povedať, kde hľadať? Ďakujem veľmi pekne za tak chutnú pochúťku

[natali3279]

natali3279Natalia, áno s dusitanovou soľou bude farba vždy ružová.
Urobil som toto:
Soľ bola 25 g
Zriedená soľ v teplej vode. Vložil som to do injekčnej striekačky a vstrekoval som to do mäsa z rôznych strán.
Potom to potrela korením a obilnou horčicou. Zabalil som ho do vákuového vrecka a vložil na 2 dni do chladničky.
Hmotnosť mäsa bola približne 1 kg 100 g
Čas nastavíme v závislosti od hrúbky mäsa.
No, na môj kúsok je 6 hodín v poriadku.
A tiež musíte brať do úvahy čas ohrevu. Napríklad v tlakovom hrnci Shteba sa čas nepočíta okamžite, ale po dosiahnutí stanovenej teploty, ale v e je potrebné pridať 20 minút
Po uvarení ho vyberieme a odložíme na noc alebo na deň do chladničky.

Masha, chcem variť hruď podľa tohto receptu.Už všetko natrieť, striekačku s dusitanom, ležať vo vákuu po dobu 2 dní. Ako dlho to trvá? Mám v pláne vystaviť 63 stupňov. 2 kusy po 550 gramov v rôznych vreciach, hrúbka 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Dajte asi 4 hodiny. Prezrite si tiež tabuľku hrúbky v téme sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. dusitanova sol - je to na 1 liter vody?

[Galina]

Galina, 20 g na 1 kg mäsa
Aká je tvoja soľ? Aký je obsah dusitanov?

[Masinen]

Masinen,
Už si nepamätám, vy a ja sme si pred 100 rokmi vzali od jedného dodávateľa ....., tak v akom množstve vody týchto 20 gramov. chovať?

Rozriedil som vodu do pohára a potom som ju naplnil injekčnou striekačkou a napichol som mäso.
Mäso som nenamočil)

[Masinen]

Masinen,
Teraz chápem, vďaka ...

Vezmem vodu nie viac ako 10% hmotnosti mäsa. Na kilogram - 80-100 ml. Rozpustím soľ a pomocou striekačky prejdem po celej ploche. Potom to potriem korením a povysávam 2 dni. A v stonke pri 63 stupňoch a čas závisí od hrúbky. Recept je univerzálny, celé bravčové mäso robím tak.

[Evgeniya]

Áno, potom vydržte dva dni)
Evgeniya, ďakujem za napísanie))

Galina, áno, stačí 100 ml vody.
Pamätám si, že som vzal pohár z multivarkára)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen vďaka ...., chápem, ale rozpustíš všetkých 20 gramov. soľ v týchto 100 ml, nie je to veľmi koncentrované?

Dievčatá a ďalšie ....... kotlety - akú teplotu nastavujete? Nie ste suchí?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Už nestávkujte.

[Masinen]

Masinen,
Áno, ďakujem Mashun, inak som to piekla v Delongey .... ukázalo sa to dubové ... .... (musela som to dať do palaciniek) ....

a rozpustíte všetkých 20 gr. soľ v týchto 100 ml, nie je to veľmi koncentrované?

Roztok je koncentrovaný, ale bude tiež distribuovaný do celého mäsa. Vďaka tomu bude mäso obsahovať presne 20 gramov soli. Ak naberiete viac vody, potom vytečie.

No samozrejme)
Suchý uhličitan)))

Podľa tohto receptu je karbonáda vynikajúca, zvládol som to. A tiež sa skôr muselo povoliť iba mleté ​​mäso.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Dievčatá, ďakujem za konzultáciu ... poviem vám ...

Masinen? prosím, povedzte mi, bude to fungovať v Rediku s programom multi-cook? Tam je teplota nastavená od 40 do 180. A pochopil som technológiu správne: naliať vodu, zohriať a potom do nej ponoriť mäso?

[Natália]

Natália, ak je potrebných 60 gramov)
Áno, nalejete ohrev vody.
Mäso musí byť povysávané, alebo ak nie je vákuový prístroj zabalený v niekoľkých vrstvách potravinovou fóliou a je to, uvariť)

Masha, ďakujem! Určite to urobím! A pravdepodobne takto pripravené mäso z kuracieho filé nebude suché ... Musíme vyskúšať.

Dobrý večer! Máša, môžeš mi teraz povedať, že som dal bravčovú šunku niekde okolo 1 kg, 200 g, teplota bola 70 stupňov a čas bol 7 hodín, myslíš si, že to môžeš nechať takto alebo ešte znížiť teplotu na 65? Poďakovať.

Znížil by som to všetko rovnako)

Dať tete nasadiť tak nápadnú ihlu ?? Si spokojný ??
🔗

[Teta Besya]

Teta Besya, Lenaaaa! Aká nádhera !!!

Ach, šťastné a ako

[Masinen]

Masinen, Masha, povedz mi, môžeš zmraziť krk, ktorý už bol chladený, vo vákuu (neovplyvní to chuť?). Syn neprišiel na prázdniny, už je veľa jedla a hrdlo lopty je už viac ako 2 dni morené dusitanmi. musel variť. Poďakovať. : ded_m: Šťastný nový rok dievčatá a chlapci !!!!

[Oľga]

Oľga, samozrejme!
Potom, ak ju chcete zmraziť, vložte 63 gramov vody priamo do vrecka a zmrazte ju))

[Masinen]

Masinen, Mash, ale len na stole, môžem ísť bez vody?

Všeobecne som čítal, že je potrebné rozmraziť alebo prehriať vo vákuovom vrecku vo vode.
Ale myslím si, že sa to dá urobiť na stole alebo v chladničke.

[Masinen]

Masinen, Poďakovať.

Mašenka, chcem sa ti poďakovať za recept, cvičila som na kolenách, veľmi sa mi páčilo, videla som bravčovú krkovičku na plynovom sporáku, nevyprážala som ju, vyšlo to mňam, urobím viac.

[Natália]

Natália, Som rád, že recept padol vhod))
tu je ďalšia verzia krku suvid, ktorú môžete kombinovať))

Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Máša, v skutočnosti to mám ružové, tento telefón skresľuje, ďakujem, vyskúšam a podľa iného receptu :-)

[Natália]

Natália, na prvej fotke vidno, že sa ukázala ružová) A v druhom recepte som to urobila trochu inak, možno zložitejšie, ale vychádza to aj veľmi chutne a aj tam samozrejme s dusitanovou soľou bude nefunguje každý deň, ale veľmi dobré na rezanie))

[Mária]

Mária, prosím, povedzte mi, kde môžem použiť Malinovú balzamikovú krémovú omáčku? (prepáč, mimo témy), neviem, kde sa mám opýtať

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, toto sa hodí na sladké pečivo, napríklad na tvarohový koláč, naleje sa na vrch)