Kváskový pšeničný chlieb vyrobený z naklíčených pšeničných zŕn od začiatku (v rúre)

[Tak, poďme ...]

Kváskový pšeničný chlieb vyrobený z naklíčených pšeničných zŕn od začiatku (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničné zrná
voda
med (cukor)
celozrnná múka
pšeničná múka najvyššej triedy
pšeničné otruby
nerafinovaný slnečnicový olej
soľ

Metóda varenia

• 
• Tento recept som našla asi pred dvoma rokmi niekde na internete, tento chlieb pečiem tiež asi dva roky. Chlieb sa ukáže ako veľmi bujný a chutný. Z takého chleba tiež vyrábam sucháre (krájam chlieb a suším v elektrickej rúre s prúdením na 200-100 stupňov), jem ich medom a čajom.
• Chlieb pečiem v rúre, premiesim a rukami uvarím (bez násypky) cesto, pečiem ho v štandardnej pekárničke (L7, 220x110x115mm) alebo v liatinovom hrnci.
• Pokúsim sa všetko popísať veľmi podrobne s množstvom fotografií.
• Tak, poďme ...
• Kvásk.
• Príprava kysnutého cesta bude trvať 5 dní (mne to trvalo 5,5 dňa).
• Na prípravu štartovacej kultúry potrebujeme:
• - pšeničné zrná
• - med (cukor)
• - pšeničná múka
• - voda.
• Kvas je pripravený raz, potom ho možno skladovať v chladničke tak dlho, ako chcete, iba raz za týždeň alebo dva ho treba nakŕmiť, ale o tom nižšie.
• Na prípravu kvásku sú potrebné naklíčené pšeničné zrná. Naklíčim v klíčivke ako na fotografii (veľmi šikovná vec). Môžete to urobiť aj na tanieri.
• 
• Spravidla vezmeme 3 lyžice zrna, odstránime všetky odpadky, dáme ich do pohára alebo hrnčeka a zalejeme vodou tak, aby pokryli zrno o pár centimetrov. Je lepšie brať vodu balenú alebo z filtra. Po 8-12 hodinách vodu scedíme a zrno preložíme na plytký tanier (najlepšie v jednej vrstve), prikryjeme vlhkou gázou (zloženou v 4 vrstvách). Dbáme na to, aby sa gáza navlhčením nevysušila. Asi za deň zrno vypučia (objavia sa malé biele korene). Nie všetky zrná vypučia naraz a nie všetky budú mať klíčky rovnako dlhé (to nie je strašidelné). Keď hlavná časť sadeníc dosiahne dĺžku 3 - 5 mm, môžete pripraviť kvások (trvalo mi to asi 30 hodín).
• Potom musí byť zrno dôkladne rozdrvené v mažiari, až kým nebude rozdrvené alebo rozomleté ​​v mixéri.
• 
• Kašu dáme do zaváracieho pohára (treba si vziať väčšiu zaváraciu nádobu, ja som vzal 1,5 litra), zalejeme pohárom vody (250 ml), pridáme 1,5 lyžičky medu alebo cukru (je lepšie pridať si vlastný med , domáci, v zakúpenom mede môžu byť všetky druhy prísad brániacich procesu fermentácie), všetko dobre premiešajte (je lepšie miešať pomocou ponorného mixéra). Do výslednej hmoty pridajte pšeničnú múku a tiež dobre premiešajte, až kým nebude konzistencia kyslej smotany (dostala som 130 gramov múky). Zobral som celozrnnú pšeničnú múku, môžete si vziať prvotriednu múku.
• 
• Nádobu prikryte utierkou a odložte na teplé miesto (zabalila som do uteráka a odložila do skrinky), kým nevykysne (kým sa neobjavia bublinky). Môže to trvať 12 hodín alebo dokonca viac dní (v závislosti od teploty v mieste, kde je banka). Najjednoduchšie je sústrediť sa na deň.
• 
• Môj proces prebiehal aktívne a po 10 hodinách bol obsah nádoby napenený a zväčšil svoj objem. O deň neskôr vyzeralo všetko takto:
• 
• Hmota trochu zredla, objavili sa bubliny a objavila sa nie veľmi príjemná vôňa. Zamiešajte obsah nádoby a pridajte ešte trochu pšeničnej múky, miešajte ju až do konzistencie kyslej smotany (dostala som 60 gramov múky) a opäť na teplé miesto na jeden deň.
• 
• Kysnuté cesto v iný deň (proces je menej aktívny, vôňa tiež nie je príjemná):
• 
• Zmiešame obsah nádoby, dolejeme vodu (tretinu objemu obsahu nádoby, dostala som 150 ml), všetko dobre premiešame.Potom pridáme pšeničnú múku, všetko dobre premiešame, až kým nebude konzistencia kyslej smotany (dostala som 120 gramov múky), a opäť na deň na teplom mieste.
• 
• Takto (voda predstavuje tretinu objemu obsahu plechovky + múky), tak kvások kŕmime 3 dni, aby získal pevnosť.
• Kysnuté cesto tretí deň (proces prebehol opäť aktívne, vôňa sa stala o niečo príjemnejšou):
• 
• Zamiešajte obsah nádoby (tak, aby bubliny vystúpili), pridajte vodu (jednu tretinu objemu štartovacej kultúry). Po pridaní kváskovej vody sa z toho stala viac ako polovica nádoby, polovicu som musel vyliať (môžete ju naliať do väčšej nádoby, ale má to zmysel), potom som pridal múku do konzistencie kyslej smotany a opäť do teplé miesto na jeden deň.
• 
• To sa stalo kvasu po 3 hodinách, vzrástol viac ako dvakrát:
• 
• Štartovacia kultúra štvrtý deň:
• 
• Počas dňa kvások vzrástol viac ako dvakrát a klesol, vôňa sa zmenila (v porovnaní s prvým dňom), stala sa príjemnejšou a kyslou, to znamená, že už existujú všetky znaky toho, že \ "získala silu \". Aby sme však boli verní, poďme to znova dokŕmiť - voda predstavuje tretinu objemu kvasu, múku do konzistencie kyslej smotany a opäť na teplé miesto. Po dni môžete uzávierku zamiesiť.
• Celkovo mi trvalo kysnutie ... Namáčanie pšeničného zrna - 11 hodín. Klíčenie zrna - 30 hodín. Výroba kysnutého cesta - 4 dni (pomleté ​​naklíčené zrno + voda + cukor + múka - deň; kysnuté cesto + múka - deň, kysnuté cesto + voda + múka - deň; kysnuté cesto + voda + múka - deň; kysnuté cesto + voda + múka - deň).
• Ukázalo sa dosť veľa kvasu. Niektoré sa dajú pripraviť na chlieb a zvyšok sa môže uložiť v chladničke. Keďže je kvások „mladý“, potom na prípravu 1 bochníka musíte niekam vziať pohár kysnutého cesta. Neskôr pri skladovaní kvásku v chladničke zosilnie a na prípravu 1 bochníka postačí lyžica kvásku.
• Uchovávanie štartovacej kultúry... Než dáte výslednú štartovaciu kultúru na uskladnenie do chladničky, musíte ju nakŕmiť - pridajte tretinu objemu kvásku vody, pridajte múku, všetko rozmixujte na konzistenciu kyslej smotany. Nádobu zakryte handrou (gázou) a vložte do chladničky. Takže kvások sa dá navždy skladovať, je potrebné ho kŕmiť iba raz za 1–2 týždne (to znamená do tretiny objemu kvásku pridať vodu, do konzistencie kyslej smotany pridať pšeničnú múku).
• Po jednom z týchto kŕmení bude niekedy užitočné nevkladať nádobu do chladničky, ale po prikrytí handrou ju stačí nechať 12 hodín na stole (napríklad cez noc). Počas tejto doby kvások „zje“ všetku múku, naberie na sile. Potom ju znova dokrmujte (voda + múka) a vložte do chladničky. Tento postup však nie je nevyhnutný a bez neho bude kvas fungovať perfektne, ale nebude to na škodu. Za 2 roky skladovania takého kvásku som to urobil iba 4 krát.
• Ak vám zostane veľmi málo kysnutého cesta, môžete ho zriediť vodou (pridať viac), pridať múku do konzistencie kyslej smotany a tiež nechať pôsobiť cez noc. Potom ráno opäť nakŕmime (voda + múka) a vložíme do chladničky. Ak je to naopak príliš veľa, môžete jednoducho časť z nich vyhodiť.
• Štartovaciu kultúru je tiež možné skladovať v suchu (až 5 rokov). Viac o tomto tu (vďaka Tatiane).
• V budúcnosti je vhodné pred pečením chleba vybrať potrebné množstvo kysnutého cesta z chladničky a nechať ho stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby bolo aktívnejšie. Napríklad na obed dávam do hrnčeka 1 - 2 polievkové lyžice, prikryjem ho handrou a nechám do večera, večer si pripravím cesto a ráno cesto premiesim a pečiem chlieb. Tento postup je tiež voliteľný, je však vhodné tak urobiť, pretože potom sa kvas „posilní“.
• Za zmienku tiež stojí, že kvások môžete nakŕmiť a upiecť chlieb z celozrnnej múky aj z prvotriednej múky. Ak chcete získať snehobiely chlieb, mali by ste kvások nakŕmiť prémiovou múkou a chlieb piecť z tej istej múky. Kysnuté cesto kŕmim prémiovou múkou, pečiem chlieb aj z prémiovej múky, ale s pridaním celozrnnej múky a otrúb.
• Príprava uzávierky.
• Na prípravu uzávierky potrebujeme:
• - kvások
• - Pšeničná múka
• - voda.
• 1 pohár „mladého“ kvásku (ak je kvások „starý“, potom vystačíte s 1 - 2 polievkovými lyžicami) zalejte vodou (vzal som 500 ml), všetko dobre premiešajte. Pridajte múku a vypracujte do konzistencie kyslej smotany. Zakryjeme uterákom a odložíme na teplé miesto na 12 hodín (ja som to dávala na noc).
• 
• V tomto procese sa uzávierka zdvihne, prebubláva a objaví sa kyslý zápach. V noci uzávierka prebublávala a zdvihla sa dvakrát:
• 
• Ráno sa uzávierka usadila:
• 
• Cesto vymiesime.
• Na prípravu cesta potrebujeme:
• - hotová uzávierka
• - pšeničná múka (celozrnná, prémiová)
• - voda
• - soľ
• - pšeničné otruby
• - nerafinovaný slnečnicový olej.
• Po 12 hodinách cesto vypracujte. V tejto fáze môžete pridať všetko, čo chcete - semená, orechy, hrozienka, otruby, korenie atď. Ďalej uvediem príklad výroby chleba, môžete pridať svoje vlastné suroviny.
• A tak ... v 100 ml vody rozmiešame soľ podľa chuti (pridám lyžičku), nalejem do uzáveru, sú tam aj 2 lyžice. lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja (niekedy pridám za studena lisovaný olivový), 3 lyžice. lyžice pšeničných otrúb.
• 
• Všetko dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút (aby otruby absorbovali vlhkosť).
• Ďalej pridajte cez sitko 1,5 šálky celozrnnej pšeničnej múky, premiešajte. Potom je prémiová múka tiež cez sito a vypracujte cesto. Cesto by nemalo byť príliš husté (inak sa chlieb ukáže ako hustý) a nie príliš tekuté, všeobecne to príde so skúsenosťami ...
• 
• Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a takpovediac ho formujem, miesim ako je znázornené na fotografii, ohýbam okraje, nemiešam ho dlho, asi 5 minút:
• 
• Potom cesto vymiesim na obdĺžnik, zrolujem, vložím do formy (formu vymastíme slnečnicou alebo maslom) a navrchu ju navlhčím vodou (kôra na vrchu bude krajšia a nepraská):
• 
• O 30 minút:
• 
• O hodinu neskôr:
• 
• Je potrebné vložiť do rúry, keď cesto stúpa 1,5-2 krát. To môže trvať 1 - 2 hodiny (v závislosti od teploty miestnosti a „sily“ kvasu). Teoreticky bude cesto na „čerstvom“ kysnutom ceste dlhšie kysnúť, ale môj proces prebehol rýchlo a za hodinu som ho musel dať do rúry.
• Vložíme do rúry vyhriatej na 250 gramov a pečieme podľa schémy - 250 stupňov - 15 minút, 200 stupňov - 25 minút, 175 stupňov - 35 minút. Chlieb v rúre stúpa. Potom chlieb vyberieme z formy a pri 175 stupňoch 10 minút v rúre. Jedzte, keď sa ochladí.
• Snažil som sa všetko podrobne popísať a preto mi to vyšlo ťažkopádne. Všetko sa to však deje jednoducho, je ťažké urobiť chybu a nedosiahnuť požadovaný výsledok. Tak skúste a budete šťastní
• DOBRÚ CHUŤ!
• 
• 
• 

Poznámka

[Den4iG]

Den4iG, Denis, skvelý chlieb !!
Ďakujem za taký podrobný popis procesu !!

[Mária]

Mária,

Zásadná práca!

No, keby som zapadol do pravidiel súťaže, asi nikto by nespochybnil ocenenie „receptu týždňa“

No, keby som zapadol do pravidiel súťaže, asi nikto by nespochybnil ocenenie „receptu týždňa“

Nepracujeme pre toto

[Kuchár]

Kuchárprečo nebyť víťazom Receptu týždňa?
Čo chýba?)))
Ja by som tiež dal cenu tomuto receptu a nerozmýšľal som dvakrát)))

[Kuchár]

KuchárAle naozaj, prečo nemôžete dať cenu? Máriu plne podporujem. Možno potrebujete niečo opraviť, pridať?

Den4iG, váš recept sa mi veľmi páčil! Ďakujem! Pre nadaných uveďte celkovú dobu pečenia 1 hodinu 15 minút („pečte podľa schémy - 250 stupňov - 15 minút, 200 stupňov - 25 minút, 175 stupňov - 35 minút“) a ďalších plus 10 minút bez formy?

[Binatón]

Binatón, celkom správne. 1 hodina 15 minút vo forme, plus 10 minút bez formy. Keď vyberiete chlieb z formy, prebudí sa mäkko, takže sa kôra zachytí, musíte ju držať ešte 10 minút v rúre bez formy.

[Mária]

Mária, Objempodľa Pravidlá hospodárskej súťaže obrázky musia byť nahrané cez Galériu.

[Kuchár]

Kuchár, aaaaa, no vidím.
Toto je problém.
Prepáč ((

[Kuchár]

Kuchár, Skúsim to dnes napraviť, ale stiahol som si to cez galériu, zatiaľ čo kvalita fotografie tým veľmi trpí, tak som si ju stiahol cez stránku tretej strany

[Kuchár]

Kuchár, fúzy sú v poriadku Chief, opravené

[Denis]

Poďakovať, Denis, ďalšia vec

v pohode)))

v pohode)))

On sám je v šoku

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Denis! Blahoželáme! Som veľmi rád za vás a váš úžasný recept !!

[Kuchár]

Kuchár, poďakovať

Rada-dms, a ďakujem

[Denis]

Denis, gratulujem k medaile

Denis, ďakujem pekne za recept na kysnuté cesto))
Po všetkom mojom trápení s kysnutými cestami som nakoniec dostal vzdušný chlieb, nie surovú žemľu, ale pravý chlieb) a bez kvapky droždia. Na štvrtý deň mi kysnuté cesto pretieklo cez okraj jeden a pol litrového téglika, uvidel som to prvýkrát, so žiadnym kváskom sa nič také nestalo. Chlieb som piekla pre radosť, a dnes som robila dokonca aj koláče))))

[Tina]

Tinadakujem, rad skusim

Sauza, nie je medzí radosti, keď sa všetko podarí, sám bol tiež šťastný, keď chlieb dopadol a dokonca aj bez droždia
Vyliezol som tu na recepty ako kváskový chlieb a bol som veľmi prekvapený, keď som videl, že do niektorých receptov na „kváskový chlieb“ boli pridané droždie, okamžite sa naskytla otázka „prečo je to pornografia?“ možno niečomu samozrejme nerozumiem, ale zdá sa mi, že čarom kváskového chleba je úplná absencia droždia.
Čo tak kysnuté koláče? Prečo čo, ale ešte som nepečila koláče)))

Vyliezol som tu na recepty ako kváskový chlieb a bol som veľmi prekvapený, keď som videl, že do niektorých receptov na „kváskový chlieb“ boli pridané droždie, okamžite sa naskytla otázka „prečo je to pornografia?“ možno niečomu samozrejme nerozumiem, ale zdá sa mi, že krásou kváskového chleba je úplná absencia droždia

Po jedenástom vyhodenom polopečenom chlebe som začal pridávať aj 1 gram droždia. Pri tomto grame droždie ironicky zdvihlo chlieb. Neviem, o čo ide, pestoval som kysnuté cesto podľa rôznych receptov, ale iba s tvojím, všetko sa podarilo naraz bez berle v podobe kvásku)))

Vypestovala som kysnuté cesto podľa rôznych receptov, ale iba s tým vašim, všetko mi okamžite vyšlo bez barly v podobe kvásku)))

on je zjavne v mojich očiach)))
No neviem, tak sa to nedá nazvať kváskom, ak to nefunguje tak, ako by malo a treba pridať droždie a aj gram kvásku urobí z chleba obyčajný kvások, kto čokoľvek povie a ja nevidím akýkoľvek dôvod klamať sa takým „kvasom“. Ale keď kvások funguje úplne bez droždia, je to jednoducho super
Teraz pripravujem podrobný recept na ražný a herkulovský chlieb s ražným kváskom, rozložím ho neskôr, budete piecť ražné koláče

[Den4iG]

Den4iG, niekedy sa v receptoch poistia, pretože nie každému sa kysnuté cesto vydarí na prvýkrát a aby si nepokazil dojem z receptu, píšu, že pridajú 1-2 g droždia. Nikto nespochybňuje, že chlieb je s kysnutým cestom zdravší, je to však ten istý kvas, ktorý rovnako ako bežné droždie, keď zohreje, stratí „živý“ vzhľad a stav.
Na našom webe je obrovské množstvo živých herkulov, raží a ďalších neuveriteľných kombinácií, vrátane tých, ktoré sú založené na tekutých kvasinkách! Radím vám, aby ste boli zvedaví, čo naši remeselníci robia!

No neviem, takže sa to nedá nazvať kváskom, ak to nefunguje tak, ako by malo a treba pridať droždie,

Kysnuté cesto nemôže fungovať, ak je správne vypestované a správne kŕmené a ak je surovina normálna! Na vyklíčených zrnách štartovacie kultúry vždy začínajú dobre - pôda je lepšia, inými slovami, pre činnosť baktérií.

[Rada-dms]

Rada-dmstak preto som napísala „nejaké“ recepty

niekedy sa poistia v receptoch, pretože nie každému sa kysnuté cesto vydarí na prvýkrát a aby si nepokazil dojem z receptu, píšu, že pridajú 1-2 g droždia

Prepáčte, ale ešte raz opakujem - prečo je to táto pornografia. Ak je úlohou zohnať chlieb bez kvásku, prečo pridávať droždie ??? Váš kvások nevyšiel - vyhoďte ho a skúste to znova ...

Nikto nespochybňuje, že chlieb je s kysnutým cestom zdravší, je to však ten istý kvas, ktorý rovnako ako bežné droždie, keď zohreje, stratí „živý“ vzhľad a stav.

Vôbec s tebou nesúhlasím! Kysnuté cesto a droždie sú úplne odlišné fermentačné procesy, iné mikroorganizmy a takpovediac iný výsledok (fermentačné produkty). Navyše sa niekedy slovo pridáva k slovu „pekárske droždie“ teplomilné, čo, ako to chápem, znamená typ tepelne odolný. V procese tepelného spracovania sa priemyselné pekárske droždie prakticky nezabije. A keď jedia potraviny s kvasinkami, pokračujú vo svojej vitálnej činnosti v človeku. Je tu veľa zaujímavých vecí, z použitia droždia vyvodím iba pár dôsledkov:
1. Zmeny v zložení krvi, práve v krvi sa začnú rozvíjať kvasinky.
2. V črevách prebieha fermentačný proces - plyny, uvoľňovanie alkoholu v malých dávkach, zmena mikroflóry.
3. V prostredí kvasiniek sa urýchľuje rast rakovinových buniek. Túto skutočnosť dokonca uznali aj lekári. Nie je to dôvod tohto problému 20. storočia - obrovského nárastu rakovinových chorôb ...

Na našom webe je obrovské množstvo živých herkulov, raží a ďalších neuveriteľných kombinácií, vrátane tých, ktoré sú založené na tekutých kvasinkách! Radím vám, aby ste boli zvedaví, čo naši remeselníci robia!

Viem, videl som, že na mňa urobilo dojem tekuté droždie. Skúšal som to z Ivan-tea, kým to nezabralo, ale aj tak skúsim

Na vyklíčených zrnách štartovacie kultúry vždy začínajú dobre - pôda je lepšia, inými slovami, pre činnosť baktérií.

Nechajme teda ľudí, aby robili také kvasnice, a zabudli na pornografiu s kvasinkami pridanými do kváskového chleba!

Prepáčte, ale ešte raz opakujem - prečo je to táto pornografia. Ak je úlohou zohnať chlieb bez kvásku, prečo pridávať droždie ??? Váš kvások nevyšiel - vyhoďte ho a skúste to znova ...

Chlieb sa však ukazuje ako vynikajúci, s takými kvasnicovými prídavkami „hrešia“ aj známi pekárski majstri! Môžem predpokladať, že odstránim kyslosť, ktorá je obsiahnutá v kváskovom chlebe, hoci pri tekutých kvasniciach nemám vôbec žiadnu kyslosť.
Nebudem teoretizovať, ani sa nebudem hádať, keďže som sa tejto téme venoval už dlho!
Slovo „pornografia“ tu nie je celkom vhodné, ani na tomto fóre, ani vo vzťahu k receptom na chlieb! Prepáčte, že ste priamy! Toto ma vlastne prinútilo komentovať vaše vyhlásenia.
Mimochodom, kváskový chlieb nie je vhodný pre každého pre zdravie, dokonca aj na našom fóre sú takí ľudia.

Slovo „pornografia“ tu nie je celkom vhodné, ani na tomto fóre, ani vo vzťahu k receptom na chlieb! Prepáčte, že ste priamy! Toto ma vlastne prinútilo komentovať vaše vyhlásenia.

Prepáčte, áno, toto tvrdenie pravdepodobne nie je na mieste. Je to tak, že ja osobne som si vytvoril pekný kvasnicový názor.
A napriek tomu z každého dobrého skutku, ak sa k číslu priblížite s náležitou „zručnosťou“, môžete urobiť vyššie uvedené slovo
A o tom, čo majstri pridávajú do chleba - majiteľ je majster.
Heh, ako sa hovorí, nie všetko, čo je zdravé, je chutné

[Den4iG]

Den4iGĎakujem za pochopenie!
Skúšam piecť aj chlieb s kysnutým cestom alebo len tak koláče bez droždia. Ale pravidelné kvasnicové buchty a koláče môžu byť vynikajúce! Snažíme sa ich tu zušľachtiť užitočnými prísadami vo forme tekvicového alebo ovocného pyré, špenátu a iných vecí ... Všeobecne by v strave nemalo byť veľa chleba a vôbec žiadne, ak hovoríme o výhodách všeobecne.

[Den4iG]

Den4iGĎakujem za pochopenie!

Prečo tomu nerozumiete, zdá sa, že hovoríme rovnakým jazykom

Všeobecne by v strave nemalo byť veľa chleba a žiadneho druhu ... ak hovoríme o výhodách všeobecne.

A nie je čo dodať, všetko by malo byť s mierou
Ale milujem chlieb, jem ho veľa, preto som sa rozhodol pre seba prejsť na bezkyslíkatý.

Ale milujem chlieb, jem ho veľa, preto som sa rozhodol pre seba prejsť na bezkyslíkatý.

Pre mňa dobrý chlieb chutí lepšie ako akýkoľvek koláč !!

Pre mňa dobrý chlieb chutí lepšie ako akýkoľvek koláč !!

Heh s džemom a medom

Pre mňa dobrý chlieb chutí lepšie ako akýkoľvek koláč !!

Podporujem!
A s medom alebo džemom - to je koláč so smotanou.

Vyliezol som tu na recepty ako kváskový chlieb a bol som veľmi prekvapený, keď som videl, že do niektorých receptov na „kváskový chlieb“ boli pridané droždie, okamžite sa naskytla otázka „prečo je to pornografia?“ možno niečomu samozrejme nerozumiem, ale zdá sa mi, že čarom kváskového chleba je úplná absencia droždia.

Faktom je, že každý má iné ciele))
Takže ste chceli uvariť chlieb bez droždia a zvládli ste to.
Tu mám nemecké kysnuté cesto, továreň, takže sa tam píše, že droždie je potrebné.
A mám aj ďalšie nemecké kysnuté cesto, kde píše aj to, že treba kvások.
A samotné kysnuté cesto je potrebné, aby sa chlieb dlho nekazil a vyhral v chuťových údajoch ako bez kysnutého cesta.
Robím v súlade s pokynmi na obale.
A Nemci nebudú nadarmo písať. A napriek tomu nemám čas doma fičať na kvásku, tak som si kúpil hermeticky zabalené ražné kvások v Nemecku))
A pridanie droždia ma netrápi)

Ale ako som už písal, veľmi sa mi páči váš recept !!
A blahoželám ti k zaslúženému víťazstvu!

[Masinen]

Podporujem!
A s medom alebo džemom - to je koláč so smotanou.

Poviem vám, že krémová torta je krásna

Masinen, poďakovať
a teda ruský je dobrý - potom nemecký je smrť a naopak

Denis, mohol by si odpovedať, či je možné kysnuté cesto nakŕmiť aj naklíčeným zrnom (naklíčené, zomleté).
Robím chlieb podľa vášho receptu, ale s naklíčeným zrnom + múkou.
Kysnuté cesto je jednoducho krásne (podľa receptúry), bez problémov vynesie každú múku, hlavne pudingové žito (čisté, bez pridania pšeničnej múky).
Ďakujem pekne za kvások !!!!

Tatyana, túto možnosť som ani neskúšala, možno z nej niečo bude, vyskúšaj, vždy som sa kŕmila múkou. Niekde som čítal, že niekedy sa dá kŕmiť mletým obilím ...
No, o kvásku máte pravdu, ak urobíte všetko dobre, potom sa ukáže, že je veľmi silný a nie sú potrebné žiadne droždie, ani kvapôčka (ako už bolo spomenuté vyššie)

Ďakujem za odpoveď, Denis.
Rozdelil som kvások - prvá časť, podľa receptu, v druhej - pridaná raž + pšenica. Pozrime sa, ako sa chová 2. časť.
Tvoje kysnuté cesto je jednoducho dokonalé (má už rok), hľadal som ho, aby sa z neho vyklíčilo chlieb z naklíčeného zrna, a ražná múka (krémový).
Tiež nechápem, prečo sa do kváskového chleba pridáva chemikália. droždie, ukazuje sa, že sami zabili kvasenie (pre lepšie trávenie chleba), čo uľahčili, zabili.
Hlásim o kvásku: koláče, koláče, perníky, pagáče, palacinky, palacinky - perfektné, nie je tam žiadna kyselina, sviežosť je dlhá, nie je tam žiadna patogénna mikroflóra, aj keď sa skladuje v polyetyléne, všetko len zatuchne a bezpečne stuhne (návrat čerstvosť - problémy s rúrou na vodu som nezažil).
Chlieb čisto z naklíčených zŕn (100%), dokonalá kontrola a pečenie (pri iných kvasniciach to nešlo - nebol dostatok „sily“.
O zvyšku chleba (s múkou alebo s prídavkom múky) si myslím, že a. netreba písať.
Ďakujem ti veľmi pekne!!!!!!

Tatyana, je veľmi dobré, že si to pochopil, tu to je, zdá sa, že robíš všetko dobre, ale kvások nejde, asi hviezdy tak nevychádzajú)))
Mám tu aj recept na ražný kvások, pozri, je to tiež skvelá vec.
Ja som mala ražné kvások asi 4 roky, pšeničné kvások 2 roky a obe fungovali perfektne, dokonca som pre svokru urobila kvások na kysnuté cesto (dopadlo to výborne), potom sa však začalo s opravami v byte a opustené tento podnik, teraz sa vrátim z dovolenky a budem opäť zaneprázdnený chlebom