Chlieb na báze gruzínskeho Shotis Puri

Chlieb na báze gruzínskeho Shotis Puri

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Na cesto:
pšeničná múka, prémiová	250 g
voda (čistá, nesýtená)	200 g
suché droždie	1/3 lyžičky
Pre skúšku:
pšeničná múka, prémiová	100 g
pšeničná múka 1 s.	170 g
perlivá minerálna voda	200 g
suché droždie	1 lyžička
soľ	1 + 1/3 lyžičky
cukor	1 + 1/3 lyžičky

Metóda varenia

Na prípravu cesta rozpustite droždie vo vode alebo ho pridajte priamo do múky podľa odporúčaní na obale. Pridajte preosiatu múku a vypracujte lyžicu cesta, misu prikryte obrúskom alebo igelitom a nechajte asi 3 hodiny vyzrieť.

Na prípravu cesta pridajte do hotového cesta minerálnu vodu, soľ a ďalšie prísady. Začnite miesiť cesto špachtľou a potom použite metódu R. Bertina (prezeranie od 1:30 do 2:37) N6koz0GbNTo alebo pomocou mixéra, ak oba nie sú k dispozícii, jednoducho pokračujte v miesení cesta špachtľou. Konzistencia cesta je veľmi jemná a ľahká.

Cesto dajte na pomúčenú pracovnú dosku, jemným roztiahnutím rukami ho vytvarujte do tvaru obdĺžnika a preložte ho metódou „Stretch and Fold“ (pohľad od 0:00 do 0:35). kN1fpqlSleE

Cesto posypeme múkou, preložíme do misy a po 1 hodine od začiatku fermentácie necháme 2 hodiny s 1 metódou pretiahnutia a zloženia (pozri video vyššie od 0:35 do 1:05).

Hmotnosť hotového cesta je 950 g.

Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2 časti. Ďalej cesto vyvaľkajte do tvaru vretena a nechajte 5-10 minút odpočívať, potom dajte konečný tvar (pre uľahčenie ho preložím na plech vymastený rastlinným olejom) - dlaňami stlačte a jemne cesto natiahnite do podlhovastého tvaru kosoštvorca so zaoblenými hranami, zatiaľ čo mierne rolováte dva konce „vretena“, mierne stláčajte stred obrobku, čím je tenší ako okraje. Nechajte 20 minút na konečnú kontrolu.

Pred vložením polotovarov do rúry dlane zľahka rozdrvte dlaňami a tesne nad jeho stredom urobte do cesta otvor. Spravidla sa to robí nielen kvôli uľahčeniu vyberania hotového chleba z tónovej pece, ale aj kvôli zachovaniu jeho tvaru počas pečenia. Pečte v rúre predhriatej na 240 C s počiatočnou parou 10 - 15 minút, potom rúru otvorte, ak je to potrebné, rozložte plech na rovnomerné pečenie a pridajte viac pary s vodou z rozprašovača (vpravo na vrchu chlieb a plech, aj keď sa na chlieb dostane voda). Bude potrebné chlieb ešte asi minútu posypať ešte asi minútu, kým nebude úplne uvarený, to znamená pred vybratím chleba z rúry. Chlieb má ihneď po upečení chrumkavú tenkú kôru a veľmi jemnú strúhanku s charakteristickou štruktúrou. Na druhý deň už chlieb nemá chrumkavú kôrku, ale zostáva rovnako jemný a chutný ako prvý deň.

Miska je určená pre

2 bochníky.

Čas na prípravu:

5-6 hodín.

Poznámka

Tradičný gruzínsky chlieb Shotis puri je vhodný na také jedlá, ako je polievka kharcho, satsivi, chanakhi, navyše sa hodí k syrom alebo sa podáva k grilovaniu - na jedlo sa položí celý shotis, na chlieb hotové mäso, a navrchu, aby nevychladol, je zakrytý ďalším celým Shotisom, ktorý sa už podáva k stolu. Chlieb je namočený v horúcej mäsovej šťave a aróma uvareného kebabu sa stáva veľmi chutnou.
V tónovej peci sa pečú rôzne druhy chleba, bohužiaľ v rúre získate iba približnú verziu chleba, ale stále vynikajúcu.V recepte na shotis puri nie je nič iné ako múka, voda, soľ a droždie, ktoré často nahrádzajú biga alebo „zrelé“ cesto, takže niekedy existuje informácia, že „chlieb sa pečie bez pridania droždia“ (c) a taký chlieb je celej a vyváženej chuti s kyslou a trochu sladkastou farbou, s karamelizovanou kôrkou a pravidelnou štruktúrou. Do domácich receptov sa niekedy pri príprave cesta s bežnými kvasnicami pridáva cukor a jablčný ocot, aby sa získali tieto vlastnosti. Chlieb som pripravila podľa tohto receptu a chutil veľmi blízko receptu na bežný domáci chlieb, ktorý pripravujem bez pridania octu. Vo všeobecnosti, keď som uvažoval nad tým, aký je dôvod rozdielu v chuti s tak jednoduchým zložením, spomenul som si na príbehy mojej starej internetovej známej Nadie, obyvateľky Gruzínska, že majú veľa prírodných minerálnych a liečivých zdrojov, takmer v každá dedina tam sú také, ale odlišné vlastnosti, a tiež si spomenul na jej recept na chačapuri s minerálnou vodou na stretnutie s neočakávanými hosťami. Voda, zloženie vody, je to, čo mení chuť aj textúru chleba. Keď som pripravil niekoľko možností s rôznym zložením a pomerom vody a kvality múky, zastavil som sa pri tejto, o receptúre ktorej som sa rozhodol podeliť. Chlieb sa páči dospelým aj deťom, deťom sa páči aj pre možnosť odlamovať si kúsky rukami. Dúfam, že sa vám tiež páči.
Jednoznačne od miesenia po pečenie Shotis Puri:

Podobné recepty

Shoti lavash (Twist)

Nazuki - sladký gruzínsky chlieb (Omela)

Matnakash s kváskom (v rúre) (Miša)

Aký zaujímavý recept, vďaka.
Pridajte do receptu, aký je tento spôsob skladania cesta na roztiahnutie a preloženie, alebo dajte odkaz na túto metódu. Do receptov vstupujú aj nováčikovia v pečení, aby im to bolo všetkým jasné.

[Gaby]

Gaby, Vika so súhlasom správy stránky doplnila recept o potrebné informácie. Ďakujeme za váš záujem o recept!

Nemôžem pridávať odkazy na videoklip k receptu z dôvodu pravidiel obmedzujúcich nováčikov na fóre

Po stlačení tlačidla do správy je vložený tento kód:[spoiler] [/ spoiler]
Do jeho vnútra stačí vložiť jedinečný kód z YouTube, bez zvyšku odkazu, potom bude všetko fungovať pre začiatočníkov
[spojler] IJZv28tV0Xw [/ spojler]
Ale osobne pre vás boli tieto obmedzenia odstránené

[Kuchár]

Kuchár, ďakujem vám za pomoc! A za dôveru, ktorá je pre mňa nemenej cenná.

[Korzika]

Korzika, zaujímavý recept na chlieb! Zatiaľ som to poslal do záložiek, skúsim to neskôr.
V mojich receptoch sa minerálka nachádza v surovinách, ale chlieb som na minerálke nemiesil.

[Nila]

Nila, ďakujem za pozornosť receptu Na chlieb si vyberte bežné pitné sýtené minerálne vody, liečivá minerálna voda môže v hotovom chlebe zanechať charakteristickú dochuť a prevážiť rovnováhu solí.

[Korzika]

Korzika, ďakujem za recept! Pridal do záložiek.

[Korzika]

Korzika, ďakujem, tieto gruzínske chlebové placky mám veľmi rád, kupujem ich v neďalekom obchode, pečú ich tam na tandoori, hoci sú Gruzínci
Teraz sa budem musieť pokúsiť vyrobiť sám, hoci rúry sa nedajú porovnávať s tandoormi.
O minerálke. V šikovnej knihe som čítal, že je lepšie brať si na chlieb kyslé minerálne vody. Teda typu Narzan, nie typu Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, ďakujem a nezabudni nám, prosím, povedať výsledok.

Teraz sa budem musieť pokúsiť vyrobiť sám, hoci rúry sa nedajú porovnávať s tandoormi.
O minerálke. V šikovnej knihe som čítal, že je lepšie brať si na chlieb kyslé minerálne vody. Teda typu Narzan, nie typu Borjomi.

SvetlanaSúhlasím, porovnanie nie je rovnocenné. Áno, pravdepodobne sú kyslé minerálne vody dobré na chlieb, ale záleží na receptúre. Pri pečení chleba môže byť kyselina nadbytočná, ak pečiete, prosím, podeľte sa o svoj názor. „Borjomi“ zanecháva dosť silnú dochuť, je lepšou voľbou „Essentuki“. A ďakujem za váš záujem o recept.

[Korzika]

Korzika, nádherné! Pri pečení som použila minerálku, ale naposledy, akosi častejšie so srvátkou. Späť k skvelému doplnku. Poďakovať!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ďakujem a je dobré, že sa recept ukázal aspoň ako-tak užitočne, nevyzerali nadarmo.

Aký krásny chlieb. Ďakujem, určite sa o to pokúsim. Na čerstvé zeleninové šaláty si myslím, že mňam.

[Tanyulya]

Tanyulya, ďakujem, áno, chlieb je veľmi dobrý do šalátov z čerstvej zeleniny a byliniek a s baklažánovým kaviárom vareným na grile je celkom chutný. Budem rád, ak je recept pre vás užitočný.

[Korzika]

Korzika, ďakujem za recept! Určite to urobím. Pred pár rokmi sme v Adleri našli vynikajúce shotis puri, prešli sme sa z pláže, kúpili si zeleninu a chlieb, ale domov sa dostal málokedy))) Vyskúšal som pár receptov, všetko nie je v poriadku a pečú ďalšie k nám doma, ale chuť nie je chlieb. skôr buchta.

[Yarik]

Yarik, a vďaka za príbeh! Bude to trochu vzrušenia čakať na vašu spätnú väzbu, pretože chlieb stále nie je upečený podľa melónu a recept, ktorý ste sami overili, nie je vôbec autentický, takže „veľmi“ chuť chleba Adler je ťažko možná. Môžete však skúsiť zmeniť pomery surovín podľa svojej chuti a upraviť ich na čo najvyššie nastavenie.

Pred pár rokmi našli v Adleri vynikajúce shotis puri, išli od pláže, kúpili si zeleninu a chlieb, ale svojho domu sa zriedka dožil)))

tu ano ano je tu taka vlastnost v shotis puri, este sa mi nepodarilo urobit lepsie fotografie bud nie je vhodne svetlo, tak nie je co fotit

Nádherný chlieb! Vďaka za recept a estetické potešenie)

[ang-kay]

ang-kay, poďakovať !

[Ilona]

Ilona, Konečne som sa dostala k tomuto chlebu))) Cesto som urobila úplne na najvyššom stupni, ale všetko ostatné podľa receptu, keď som ho vytiahla z rúry, už som pochopila podľa vône, mojej. Ešte raz ďakujeme za zdieľanie receptu.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, krása, zdravie a vďaka za tip! Chlieb vyzerá veľmi chutne, štruktúra je dobrá, čo naznačuje vynikajúcu prácu s cestom.

Už som podľa vône vedel, môj.

Dúfam, že chuť nesklamala?

Dúfam, že chuť nesklamala?

Ani kvapka

[Yaroslavna]

Yaroslavna, poďakovať! Som rád, že recept vyhovuje vášmu vkusu.

[Korzika]

Korzika, Ilona, Som opäť vďačný za shotis puri, nuž, veľmi sa mi páči, aj keď nie z rúry, v rúre sa ukáže ako nemenej chutná a voňavá! Ani jemu nič nepotrebuješ, iba si sa najedol a umyl čajom

[Yaroslavna]

Ani jemu nič nepotrebuješ, iba si sa najedol a umyl čajom

Je to kvôli nedostatku múky 1. triedy, ale dodal by som, ak nie kebab, ale určite by syr a zelenina neboli nadbytočné.

No, veľmi sa mi páči, aj keď nie z rúry, v rúre sa ukáže, že nie je menej chutná a voňavá!

Yaroslavna, Ďakujeme vám za vašu reakciu! Je veľmi radostné čítať také riadky. Máme ho tiež jeden z hlavných receptov na chlieb.

Je to z dôvodu nedostatku múky 1. stupňa

Nie, nie, už som to piekla podľa receptu

[Yarik]

Yarik, ďakujem za dôveru!