Bravčová krkovička s korením a zrnovou horčicou (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Bravčová krkovička s korením a zrnovou horčicou (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Krk	700gr
Akékoľvek korenie podľa vkusu
Soľ
Maslo	10 g
Obilná horčica
Cesnak	6 zubov

Metóda varenia

• Krk je veľmi chutné mäso a vynikajúca možnosť na krájanie na stole alebo na sendviče.
• Vezmeme si kúsok krku, dôkladne ho umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
• 
• Robíme hlboké rezy a veci s celými strúčikmi cesnaku.
• 
• Tieto koreniny som pripravil, ale môžete si vybrať podľa vlastného uváženia a chuti
• 
• Mäso dobre osolíme, natrieme červenou paprikou, zvyšok korenia som zomlela do vrecka, keď som mäso vložila.
• 
• Potierajte obilnou horčicou s mierou.
• 
• Balíme do vákuového vrecka so zalepovačom.
• Predtým pridáme kúsky masla.
• 
• Zapneme režim vykurovania v Shtebe 63 gr 6 hodín, berúc do úvahy ohrev vody.
• Mäso vložíme do vrecka a zatvoríme veko.
• Po ukončení režimu Ohrievanie mäso ihneď nevyberieme, ale necháme ho ležať asi 1 hodinu.
• Tu je to, čo sme dostali
• 
• 
• Teraz musíme krkovičku vyprážať rovnomerne zo všetkých strán.
• Vložte teflónovú misku a zapnite predvolený režim praženia.
• Po signáli polejeme olivovým olejom a osmažíme krkovičku.
• 
• Po zhnednutí môže byť mäso nakrájané a podávané.
• 
• 
• 
• Najlepšie je dať krk na noc do chladničky. Počas noci mäso dosiahne požadovaný stav.
• Tu je taká kráska, čakáme na vás na raňajky
• 

Miska je určená pre

750gr

Čas na prípravu:

6 hodín + 15 minút

Program varenia:

Kúrenie + praženie

ale ako by ste to zvládli bez takého vákuového vrecka ?? čo nie je, to nie je, a tak to vyskúšajte !!!!

Existujú také vrecká na zips, ktoré sa predávajú v ikea rôznych veľkostí. Tu ich môžete použiť. Takmer úplne uzavrite vrecko na zips a vytlačte vzduch.
Keď som nemal balič, skúsil som tieto balíčky)

[Masha]

Pekná žena! Môžem mať kúsok?
Eh, Masha, vieš ako zvedieť. Naliehavo si potrebujem kúpiť krk, aj keď som bol po prsníku presiaknutý sous-vid.

Vasilika, uisti sa)
Hlavné je tu správne nastaviť čas. Čím väčší kus, tým dlhšie nastavujeme.
Teplota môže byť nastavená na 65 gramov)

Mashun, mám iba Brandika, je ich 40,60,80 atď. Ktorý je lepšie uviesť? A koľko?

Ďalšia otázka, stalo sa, nedávno som si dala prsník opäť (veľmi sa mi páčil), ešte zostávajú tri hodiny. Teraz rozmýšľam, že to nechám v karikatúre (vypnuté) do rána alebo to vytiahnem. Ale v chladničke nie je také teplo a tiež sa vám nechce čakať, kým vychladne. Čo odporúčaš?

Vytiahnite a vhodte priamo do vrecka do misky s ľadovou vodou. A vložte do chladničky)

A na mäso je to možné a 60 gramov, ale čas by som potom pre istotu predĺžil o hodinu.

Áno, môžeš položiť hlúpu otázku? Upratovať rovno s miskou?

Rovnaký krk som dnes večer vyrobila z korenia adjika + zrnnej horčice. Teplota 68, čas 9 hodín, sa nesmažilo. Deň strávil v chladničke.
môj syn má dnes DR. starí rodičia boli liečení.

Myši slabé !! No nič .. na našej ulici bude sviatok.

[Tanyulenka,]

No, čo ste, zhodla sa FSE, áno, vystavujete také dobroty?
Rovno ako mramor!
Tanyulenka, všetko najlepšie k narodeninám syn! Prajem mu zdravie a šťastie!

[Tanyulenka,]

No, čo ste, zhodla sa FSE, áno, vystavujete také dobroty?
Rovno ako mramor!
Tanyulenka, všetko najlepšie k narodeninám syn! Prajem mu zdravie a šťastie!

Nie som špecialista, dobre, stalo sa. Sheiku sa už dávno rozhodla urobiť, bol by som rád, keby to môj otec pozrel, nech sa páči.
Ďakujem pekne za priania!

Tan, pripájam sa k gratuláciám! Ste na tom s vysávačom rovnako ??

[Ksenia]

Tan, pripájam sa k gratuláciám! Ste na tom s vysávačom rovnako ??

Ksenia, poďakovať . Áno, som s Hotterovským. Ale umyť tašky .... je to to isté. Potrebujem kúpiť nový s vreckami na vyhodenie, ale úprimne, nemôžem zbierať myšlienky, ktoré chcem. Možno si ho kúpim pred NG alebo možno až potom.

Ale umyť tašky .... je to to isté.

gee ... dostal som tie iste teskomovske vaky .. a tiez trpim - kupit balik alebo nie .. presnejsie by som si to kupil, ale pojdem s nim do osad.

[Ksenia]

Ksenia, poďakovať . Áno, som s Hotterovským. Ale umyť tašky .... je to to isté. Potrebujem kúpiť nový s vreckami na vyhodenie, ale úprimne, nemôžem zbierať myšlienky, ktoré chcem. Možno si ho kúpim pred NG alebo možno až potom.

Jedna k jednej moje myšlienky.

gee ... dostal som tie iste teskomovske vaky .. a tiez trpim - kupit balik alebo nie .. presnejsie by som si to kupil, ale pojdem s nim do osad.

Vďaka Bohu, že ma nikam neposielajú, moja choroba sa nedá vyliečiť, takže moji muži mlčia, hovoria iba: kam všetko dáte ?? Ja sám sa nemôžem rozhodnúť, že nechcem „klusať“, zatiaľ čo na internete.

Tanya, krk je nádherný !!
Tiež gratulujem !!
A môj krk túto noc v chladničke dosiahne)
Fotka je stále teplá)

Tanya, krk je nádherný !!
Tiež gratulujem !!
A môj krk túto noc v chladničke dosiahne)
Fotka je stále teplá)

Mashun, ďakujem.
Páčilo sa mi to na krku. Robila som aj kimči. otec jedol mäso s kimchi, povedal veľmi chutne.

Vy zlé dievčatá! To nemôžete urobiť! Soo-see a su-see! Áno, aj krk, a ešte taký krásny!
Nemáš svedomie!

A tu je môj po noci v chladničke

Zapneme v režime Shteba režim ohrevu 63 gr 5 hodín, berúc do úvahy ohrev vody.

dámy, povedzte mi, prosím, do tmy, keď druhy sous nie sú známe, čo to znamená „zohľadniť ohrev vody“. To znamená, že tepané mäso zalejeme vodou?

dámy, povedzte mi, prosím, do tmy, keď druhy sous nie sú známe, čo to znamená „zohľadniť ohrev vody“. To znamená, že tepané mäso zalejeme vodou?

Mäso ponorím do vody požadovanej teploty, teplota sa samozrejme prvých pár minút „stratí“, ale potom sa vyrovná.

poďakovať!

Dievčatá tiež neodolali a varili, iba v Ourssone, marinovali deň vopred, potom sa vyprážali. Keďže nemám vákuové zariadenie, zabalil som ho a viackrát zaviazal do pekáča, nastavil teplotu na 85 C a čas na 2 hodiny. Noc v chladničkách a nakoniec taká lahodná vec.





Ďakujem za recept, moje domáce práce ocenili!

Karina, veľmi krásne mäso!

Ďakujem Tanya, sám som to od seba nečakal a je taký chutný, nebudem všetko v obchode robiť vlastnou nohou, stačí si dokúpiť zástrčku a vysávač

[Karina]

Ďakujem Tanya, sám som to od seba nečakal a je taký chutný, nebudem všetko v obchode robiť vlastnou nohou, stačí si dokúpiť zástrčku a vysávač

A Orsyusha odviedol dobrú prácu, dobre, ste s ním
Karina„Všetko najlepšie k narodeninám, nech sa ti splnia všetky sny!

[Karina]

A Orsyusha odviedol dobrú prácu, dobre, ste s ním
Karina„Všetko najlepšie k narodeninám, nech sa ti splnia všetky sny!

Tanyush veľmi pekne ďakuje!

[* Karina *]

* Karina *, mäso je super !! Ale nabudúce sa pokúste znížiť teplotu a uvidíte rozdiel !! Dajte 65 gramov a zvýšte čas)

[* Karina *]

* Karina *, mäso je super !! Ale nabudúce sa pokúste znížiť teplotu a uvidíte rozdiel !! Dajte 65 gramov a zvýšte čas)

Určite po tejto lahodnej pochúťke budem teraz experimentovať

Dievčatá, ahoj. Opäť som s otázkou. Prosím, povedzte mi, ako nastaviť teplotu na kúrení. Mám Shtebu z nemeckej stránky a pokyny sú samozrejme v nemčine. Vyskúšal som to zadaním - nič z toho nevychádza. A tak som chcel uvariť krk sous-vid.

Marina, zjavne máš verziu, na ktorej nie je žiadna úprava v programe „Vykurovanie“

veľmi ľúto.Ukazuje sa, že sous-vid mi nesvieti. : (Nuž, ak bude teplota kolísať od 68 do 75 (ako sa to stáva u mňa), je to kritické?

Marina, daj 70 gramov a urob sous-vide. Stačí dať menej času, ale nie veľa.

a skúsil som ... ale mám tempo. skoky .... zo 68 na 79. a neviem to napravit.

Marina, nepozeráš sa na výsledkovú tabuľu, v miske bude 70 gramov. ale čo skočí je senzor vyrovnáva vnútornú teplotu.
Všeobecne to pokojne vyskúšajte. Začnite malým kúskom mäsa alebo kuracími prsiami. Ak sa vám páči, potom urobte veľký kúsok)

Masha! Začala som kuracími prsiami. Dopadlo to úplne dobre. Ale včera som začal bravčovú krkovičku podľa tvojho receptu, len horčica bola hustejšia a zabudol som dať maslo. Neexistuje vákuový tmel. Krk vložila do vrecka na pečenie a zabalila ho do tenkého lepkavého filmu. A dal som to na 5 hodín do Shtebu na 65g, pot sa v miske ochladil (zatiaľ čo som v noci spal), krk cez deň ležal v chladničke a dnes večer sa otvoril a zhnedol zo všetkých strán. Odrezal som si kúsok do úst. Vidím, ako z jamky cesnaku vyteká krvná šťava. Mäso mi tiež chutilo vlhko.
Kúsok som prekrojil na polovicu a nechal som ho 2 hodiny dozrieť na „STEALING“. Po 30 minútach som sa pozrel dovnútra a uvidel som v kúsku mäsa trochu vody s krvou.
Znamená to, že mäso nie je pripravené. Čakám teda a premýšľam, či mi stačia 2 hodiny. : girl-th: A ja nechápem, prečo sa to stalo?

Krk chradol 3 hodiny. SU-VID už určite nie, ale vkusne!

Nie je to prvýkrát, čo som také mäso pripravil, môj manžel je potešený

[Fenya]

Fenya, Tatyana, musíš brať do úvahy hrúbku kúska.
A čas môžete predĺžiť o 6 hodín. Môže sa stať, že 5 hodín na zahriatie hrubého kúska nestačí.
Hmotnosť s tým niekedy nemá nič spoločné, dôležitú úlohu však zohráva hrúbka.
* Karina *, mäso je vynikajúce!

Masha! Vďaka za odpoveď! Hrúbka kusu bola na oko nie viac ako 6 cm. Samozrejme to skúsim znova. Vaše kúsky sú príliš dobré!

Masha, čo keď to urobíš s dusitanovou soľou? Pravdepodobne je lepšie použiť mokré solenie, zriediť soľ vo vode a vložiť do nej mäso a dať na pár dní do chladničky? A potom je všetko podľa receptu.

S dusitanmi by to malo fungovať dobre. A ak si dokonca napichnete injekčnú striekačku so soľankou, potom tiež vynikajúce a dozrievajte jeden deň.

Skúsim zajtra. Iba teplota 63 stupňov je trápna))) Asi dám 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, dal 65, ale nie viac)
70 je už veľa a dopadne sucho)

Kúsok krku v slanom náleve s dusitanovou soľou ležal dva dni v mojej chladničke. To samozrejme nestačí, ale naozaj som to chcel urobiť rýchlejšie))) A na 6 hodín a 40 minút som ho dal do centrály na 64 stupňov. Potom som to trochu osmažil a stalo sa toto:
Teraz sa ochladzuje na stole, potom ho dám do chladničky. Zajtra ti ukážem frézu!

[shlyk_81]

shlyk_81, dva dni sú normálne! Viac a nie je potrebné)
Čakáme na zostrih, veľmi zaujímavé, čo sa stalo!

Dievčatá, je potrebné vyprážať?
Najskôr mäso predsa len chradne, potom vychladne, potom sa opečí a potom opäť vychladne?

[jastrab]

jastrab, môžete smažiť a potom dusiť, alebo dusiť a potom smažiť.
Ale smaženie s dusitanom je voliteľné.
Ale včeliu dusitanovú soľ, musíte vyprážať.