Rustikálny chlieb so sušenými brusnicami a pekanovými orechmi

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	150 g
Pšeničná múka na pečenie	300 g
(alebo namiesto vyššie uvedenej múky Zmes Pain de Campagne na rustikálny chlieb)
Pšeničné otruby	30 g
Voda	325 ml
Soľ	1 1/4 lyžičky
Lisované droždie	10 g alebo suché 1,5 lyžičky.
Jablčný pektín (ak nie, pridajte ďalších 20 g otrúb)	20 g
Pekanové orechy v kúskoch	1 odmerka
Sušené brusnice	1 pohár

Metóda varenia

Opečte otruby na suchej panvici, kým mierne nezafarbia
Ak je droždie stlačené, zohrejte časť vody, zriedte v ňom droždie a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Ak sú droždie suché, nerieďte.
Vložte všetky prísady okrem orechov a brusníc do pekárne, zapnite hnetenie na jednom z programov: celozrnné, strava, francúzsky chlieb. Po 7 minútach pridajte orechy a brusnice.
Na konci prvej dávky pozastavte sporák, vyberte čepeľ, znovu ju zapnite. Cesto nechajte pri bežiacom programe 30 minút v rúre. Potom 2 možnosti: ak budete pokračovať v pečení v pekárni, pauza, ak ste v rúre, rúru vypnite.
Cesto odstráňte, položte na pomúčenú dosku, natiahnite do 20 cm štvorca. Preložte zo štyroch rohov do stredu. Nové 4 rohy slova sa prekrývajú so stredom, prevracajú sa, tvoria kolobok.
Ďalej
v prípade pekárne na chleba: vráťte sa do vedra bez lopatky, odstavte rúru a pokračujte v programe až do konca.
Pre rúru: vložte do pripravenej misy vyloženej papierom na pečenie (papier môžete natrieť rastlinným olejom a vysypať múkou) a nechajte 40 minút v teplej miestnosti pod uterákom.
Po ukončení kysnutia vložte zakryté jedlo do studenej rúry, zapnite ho na maximálny výkon (240 - 260 stupňov), pečte 45 minút.
Potom odstráňte veko, znížte teplotu na 230 - 220 stupňov, pečte 15 minút.
Ak ste kompletne uvarení v pekárni, môžete jednoducho použiť zvolené francúzske alebo celozrnné nastavenie bez vybratia lopaty alebo cesta z vedra. V tomto prípade bude jeho konzistencia trochu odlišná, skôr ako šedá obchodná tehla.
Za pekanové orechy môžete nahradiť vlašské orechy. Chuť je podobná, len pekanový orech nemá horkosť, chuť je ľahšia.