Prosím, povedzte nám, ako ticho a nahlas fungujú
Myslím si, že odpoveďou na túto otázku je opísať teoretické aspekty a potom zdieľať osobné subjektívne pocity z techniky, s ktorou som pracoval.
Zvuk, teóriaAko nám hovorí ruská Wikipedia, zvuk je fyzikálny jav, ktorým je šírenie mechanických vibrácií vo forme elastických vĺn v
pevný, tekuté alebo
plynný prostredie. Zdrojmi zvuku sú rôzne vibrujúce telesá.
Melanger sa skladá z pomerne malého počtu prvkov a navrhujem zvážiť tie prvky, ktoré prispievajú k hluku, ktorý z neho vychádza:
- Motor;
- Reduktor;
- Miska;
- Mechanická interakcia žulových valcov a žulového dna.
Ako sa šíri hluk z melangeru do životného prostredia? Vlastne úplne rovnaké ako všetky ostatné mechanizmy: vzduchom a pevným médiom. V príručkách k akustike a odhlučneniu sa nazýva prvý
hluk prenášaný vzduchoma po druhé
hluk prenášaný štruktúrou.
Hluk z mojej melanžeA teraz zvážim, čo získame z praktického hľadiska, a popíšem svojich melangerov Rawmid Dream Classic MDC-01 (pôvodný názov Prestige Wet Grinder PWG 02) a Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.
MotorS motorom je všetko celkom dobré: v oboch melangeroch sú asynchrónne štvorpólové (1350 ot./min.) Dvojfázové motory s pracovným kondenzátorom rovnakého tvarového faktora, ktoré sú samy o sebe dosť tiché.
Ak sa pozriete bližšie, môžete vidieť, že v Rawmide MDC-01 sa nachádza motor bez názvu, ktorý bol vyrobený v čiastočne remeselných podmienkach (je to zrejmé zo skutočnosti, že rotor bol vyvážený plastelínou, ručne), ktorý spotrebúva prúd zo siete nie je dosť zlý, ale ani dokonalý. Napríklad s melanžou bez misky to vyzerá takto:
To znamená, že keď sa zo siete spotrebuje aktívny (užitočný) výkon 115 W, celková spotreba je 128 VA: účinník λ = 90% (kvalita spotreby energie je dobrá).
Premier PG 508 má o niečo lepšiu situáciu, má značkový motor Lawkim LM200LK 0376, ktorý je subjektívne vyrobený lepšie (nemá žiadnu plastelínu), jeho spotreba zo siete za rovnakých podmienok je lepšia:
Pri aktívnom (užitočnom) výkone 117 W je celková spotreba 118 VA: účinník λ = 99% (kvalita výkonu je vysoká).
Premier PG 508 má samostatne o niečo tichší motor ako Rawmid MDC-01.
ReduktorRawmid MDC-01 má z hľadiska hluku celkom dobrú prevodovku: má jednostupňový remeňový pohon. O niečo horšia situácia je u modelu Premier PG 508: má dvojstupňovú prevodovku, z ktorej prvý stupeň je remeňový pohon, druhý čelný prevod. Očakával som, že prenos Premier PG 508 bude znateľne hlasnejší, ale určite je hlasnejší ako Rawmid MDC-01, ale nie o moc.
Výsledkom je, že ak prevádzkujete obidva moje melangery bez misy, potom bude celkový výkon Rawmidu MDC-01 vďaka motoru trochu hromový ako v prípade modelu Premier PG 508. Bude to však veľmi, veľmi nepodstatný rozdiel a v Všeobecne bude hluk v tejto konfigurácii veľmi nízky, pretože asynchrónny štvorpólový motor a remeňový pohon sú z hľadiska hluku veľmi dobré.
MiskaA tu je to už o niečo zábavnejšie. V mojom prístroji Rawmid MDC-01 je ťažisko misky úplne odlišné od stredu otáčania misky. Počas prevádzky melangeru je to celkom dobre viditeľné aj podľa toho, ako sa mení vzdialenosť od plastovej spony k stenám misy. Hluk zároveň nevzniká ani tak vzdušne, ako štrukturálny hluk, ktorý sa prenáša cez to, na čom melanger stojí, či už sú to podlahové dlaždice alebo kuchynská doska. Tento efekt má aj môj Premier PG 508, ale v oveľa menšom objeme.
Ale aj napriek tomu sa vo všeobecnosti dá povedať, že obidvoch melanžerov pracujúcich s prázdnou misou sa dá relatívne pokojne nazvať, aj keď pracujú dlhšie a vypnú ich, je to znateľne „lepšie“, pretože pomerne veľká časť hluku je dosť nízkofrekvenčný, aj keď s malou intenzitou. A teraz vrchol nášho programu:
Mechanická interakcia žulových valcov a žulového dnaInterakcia dvoch masívnych žulových objektov navzájom vytvára veľa šumu, ale medzi týmito objektmi môže byť „mastnota“, ktorá môže práve tento hluk výrazne znížiť.
Čo nám to dáva v praxi? Pokiaľ je medzi valcami spracovaný produkt s pomerne veľkými časticami, potom nie je prítomný žiadny ďalší hluk. Napríklad počas označovania produktu je melanger veľmi tichý:
Postupom času sa však veľkosť častíc produktu zmenšuje a začne sa prejavovať hluk zo žuly. A ak chceme dosiahnuť dobrú textúru, máme dosť znateľný šum žuly:
Hluk v zásade nie je príliš veľký. Bez problémov môžem zaspať s pracovnou melanžou v kuchyni - v miestnosti to počuť, ale nie veľmi. Ale byť blízko melanže nie je príliš pohodlné.
Ale ak namiesto produktu začneme melanž s vodou (ako som to urobil, keď som ju „vtieral“), potom bude hluk veľmi silný a už som nemohol spať, keď bude melanž v kuchyni pracovať - dal som melanž na zasklenej lodžii.
Celkom: Melangeri vydávajú trochu subjektívneho šumu, keď máme veľa produktu / stále je to dosť hrubo pomleté, až stredné, keď je textúra tekutá. Ak nie ste v miestnosti, v ktorej melanger pracuje, potom jeho hluk neprekáža. Ak ste v blízkosti, potom hluk nie je silný, ale mňa / moju manželku to rozčuľuje. Rawmid MDC-01 je o niečo hlasnejší kvôli viditeľnejšej nevyváženosti misky ako Premier PG 508.
NohyUž som spomenul, že jednou z prvých revízií produktu Rawmid MDC-01 bolo, že som odstránil pôvodné nohy a vytvoril som si vlastné:
Nasledovali dva komentáre:
Melanger sa počas prevádzky nepohybuje zo svojho miesta o milimeter.
Ale čierne nohy „chirkash“ môžu odísť!
A neviem o chirkash, mám tiež tmavú dosku, nejako to pre mňa nie je dôležité. Stiera sa a dobre
Ale trik je v tom, že som ich nezmenil, pretože zanechávajú stopy.
Rawmid MDC-01 má veľmi, veľmi
silno voňal, čo je dôsledok skutočnosti, že bola použitá lacná guma, ktorej prísady sa uvoľňujú do vzduchu a otrávia ho. V prípade dobrého kaučuku / plastu zostávajú aditíva vo vnútri a dlho udržujú požadované vlastnosti produktu. Po troch týždňoch od kúpy tohto melangeru, ktorý neprestal cítiť, som sa rozhodol, že sa mi neoplatí v dome udržiavať zdroj štipľavého jedovatého zápachu, takže nohy boli odrezané.
Pre porovnanie, Rawmid MDC-01 mal indický prevodový remeň, ktorý spočiatku citeľne voňal (aj keď menej ako nohy), ale za tie tri týždne sa vôňa pekne zvetrala, prestala aktívne kropiť a už som na ňu nemal nijaké zvláštne sťažnosti.
Gumové nožičky Premier PG 508 voňajú, iba ak k nim privediete nos a bolo to tak od samého začiatku. Samozrejme oveľa lepšie, ale nie dokonalé.
Ale to nie je všetko: nie nadarmo som začal písať o nohách v príspevku o hluku. U oboch melanžerov nohy stále nevykonávajú veľmi dôležitú vec: nekompenzujú štrukturálny hluk, ktorý sa prenáša z melangeura na povrch, na ktorom stojí. V praxi to vyzerá takto: bez ohľadu na to, na čom je melanger: na podlahe s podlahovými dlaždicami alebo na kuchynskej doske, ak melanž funguje, potom je hluk z nej väčší, keď stojí, ako keď sa vyberie hore vo svojich rukách a tým odstránite kontakt medzi nohami melanže a stolom / podlahou. Navyše, ak melangeri fungujú a položia ruku na dosku / podlahu, na ktorej stoja, bude ruka pociťovať vibrácie - veľmi štruktúrovaný šum, o ktorom som písal na začiatku príspevku.
Na potlačenie hluku prenášaného konštrukciou sa používa izolácia vibrácií (materiál tlmiaci vibrácie), ktorá sa určitým spôsobom počíta pre každý konkrétny prípad: tieto problémy študuje taká disciplína ako akustika. Osobne som použil materiál od spoločnosti Getzner Werkstoffe GmbH s názvom Sylomer SR 110 25mm, ktorý bol navrhnutý pre pracovnú hmotu tak, aby sa znížili jeho vlastné frekvencie a zvýšila sa účinnosť tlmenia vibrácií.
Vo výsledku som dostal zníženie nízkofrekvenčného šumu z melanže a hluk melangera stojaceho na povrchu a zdvihnutého rukami sa stal rovnaký. Prirodzene už neexistujú žiadne „chirkash“, pretože v mieste dotyku medzi nohami a povrchom, na ktorom melanger stojí, nedochádza k výrazným vibráciám.
Táto úprava, ktorá má znížiť hluk melanže, je potrebná pre obe moje melanže, ale Rawmid MDC-01 je oveľa významnejší, pretože jeho pôvodné nohy veľmi páchnu a nerovnováha misky je zreteľne väčšia ako nerovnováha misky Premier. PG 508.
Ak by sa výrobcovia postarali o svojich spotrebiteľov, ale problémom s vibráciami by sa odstránila väčšia pozornosť a nič by nemuselo farmárčiť, zatiaľ sa musia zo situácie dostať čo najlepšie.
Trochu o čokoládeVyzerá to, že dimonml sa snaží poukázať na Galinu, ako robí všetko zle, nie technológiou.
Nie, nechcem jej nič rozprávať: chcem
čítanie táto téma pochopila, aké predpoklady boli urobené
v recepte a k čomu vo výsledku povedú. Napríklad ak chce človek prijímať
vysoko kvalitná remeselná čokoláda na melangere podobné tým, ktoré sa vyrábajú napríklad „Fresh Cocoa“, „Sweet Fairy Svetlana Ponomareva“, „MaRussia“, „Mast Brothers“, „KudVik“ atď., potom to treba urobiť úplne inak ako je popísané
v pošte... Ak je pre človeka dôležité, aby sa neotrávil čokoládou, potom si kakaové bôby buď upraží, alebo iným spôsobom odstráni biologické znečistenie, ktoré je vo fermentovaných kakaových bôboch v citeľnom množstve. Čo a ako urobiť, každý sa rozhodne sám, len chcem v tejto veci poskytnúť dostatočné informácie.
Vaše porovnanie kakaových bôbov s tabakom a arzénom je nesprávne a nelogické
Prosím, ukáž mi, kde to presne bolo. Veľmi zaujímavé.
Čokoláda / Urbech nebudú užitočnejšie z toho, že bude tri dni mutovať v melangere
Toto je klam: stačí študovať málo údajov, ktoré sú voľne dostupné. Počas škrupiny čokoláda výrazne mení svoje chemické zloženie, klesá množstvo prchavých (vrátane trieslovín) látok, klesá obsah vlhkosti, klesá obsah nižších mastných kyselín: kyselina octová 3-4 krát, kyselina izomaslová 2-2,5 krát, kyselina izovalerová 1,5-2 krát, čokoláda získa svoju arómu a chuť. Potom, čo Švajčiar Rudolf Lindt v roku 1879 vynašiel konšovanie, sa bez tohto technologického kroku nezaobíde ani kvalitná tvrdá čokoláda.
Tu je dôležité poznamenať, že priemysel v súčasnosti využíva na konšovanie vysoko efektívne stroje, pomocou ktorých je možné výrazne znížiť čas spracovania, aby sa dosiahol vynikajúci výsledok, napríklad:
- MacIntyre 45
macintyre.co.uk/macintyre45
- Konvenčné konšovacie stroje:
X-
V prípade melanže je ulita pomerne pomalá a trvá dlho. Napríklad kudwick v tomto videu vyberá čokoládu z melangeru po 99 hodinách spracovania:
YouTube. com / watch? v = 63qTk9xMBas
To znamená, že keď hovoríme o čase konšovania, okrem rozmanitosti a miesta rastu kakaových bôbov, spôsobu ich fermentácie a praženia musíme brať do úvahy aj to, s akou technikou sa bude toto konšovanie vykonávať.
Chcem tiež poznamenať, že výrobcovia remeselnej čokolády iba znížením kyslosti určujú, kedy majú v tomto konkrétnom prípade zastaviť proces konšovania: po dni, po troch alebo po piatich. To znamená, že znateľná zmena chuti čokolády počas lastúry je ľahko identifikovateľný fakt.
Ľudstvo má obrovské množstvo vedomostí o tom, ako robiť veľa vecí vrátane čokolády: stačí si len prostudovať danú problematiku. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že je lepšie pozerať sa na zahraničné zdroje milovníkov čokolády.
Skús to pochopiť, dimonml
Pri výbere zdrojov údajov, na ktoré sa spolieham pri rozhodovaní, sa snažím byť veľmi opatrný. Už roky čítam / sledujem veľa ľudí, ktorí si buď sami vyrábajú čokoládu, alebo si na komerčnej báze vyrábajú remeselnú čokoládu na melanži a všetci hovoria vo vzťahu k vašej diplomovej práci presne naopak. Vo výsledku nerozumiem, čo by som mal pochopiť?
Samozrejme, že sa niekedy mýlim (napríklad keďže som si dostatočne nepreštudoval danú problematiku, kúpil som si melanger Rawmid MDC-01), ale akonáhle získam prístup k lepším zdrojom poznatkov, snažím sa svoje chyby napraviť. Ale svoje tézy nepodporujete vôbec ničím a vo výsledku radšej počúvam tých, ktorí sú v tejto oblasti kompetentnejší, a nie vás.
Napríklad Ritter Sport verí, že conching je veľmi dôležitý: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/
Tam moje otázky týkajúce sa dimonml zostali nezodpovedané
Na základe zásady „kto prv príde, príde skôr“ som zatiaľ neodpovedal
všetky otázky rešpektovaný
milovať... Snažím sa preskočiť poradie iba v otázkach týkajúcich sa bezpečnosti. V skutočnosti štruktúrujem odpovede tak, aby sa neopakovali, a preto vzhľadom na to, že tomuto fóru nemôžem venovať veľa času, zostanú niektoré otázky po istý čas nezodpovedané.
pe4nik, pretože vás táto téma zaujíma, počas písania, môžete sa podeliť o svoje recepty: čo robíte, s obrázkami a popismi akčných sekvencií? Presne na toto môžu ľudia prísť na túto tému.
