O suchých kvasniciach (SAF a nielen ..)

Možno ste si kúpili faloš? Niekedy používam malé balenia, ale častejšie si dávam tieto - Fermipan soft instantné droždie. 2 v 1 Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Balenie 500 gr.

Nemôžem povedať nič o Fermipane, iba toľko ľudí ich na tomto fóre chváli. Používam doktora Oetkera - nikdy ma nesklam. Kupujem od METRO v baleniach po 5 vrecúšok.
Odporúčam vám použiť zakúpený Fermipan v iných výrobkoch, nie automatických, ale ručne vyrábaných - koláče, pizza atď., Kde môžete dať cestu viac času na kysnutie.

Dobré popoludnie, skúsení pekári!
V dome sa objavil prvý pekárnička Panasonic SD255; v mnohých receptoch sú uvedené kvasnice Extra-B a Extra-R.
Povedzte mi, prosím - čo je to za droždie a prečo musíte do toho istého chleba pridať 2 rôzne druhy droždia ???

[To nie sú rôzne kvasinky !!]

Dobré popoludnie, skúsení pekári!
Mnoho receptov obsahuje kvasnice Extra-B a Extra-R.
Povedzte mi, prosím - čo je to za droždie a prečo musíte do toho istého chleba pridať 2 rôzne druhy droždia ???

To nie sú rôzne kvasinky !! Kvasinky B sú množstvo potrebné na bežné pečenie, t. J. 4 hodiny. A droždie R je množstvo toho istého droždia, ale na rýchlejšie pečenie (doba varenia je kratšia, a preto sú droždie zodpovedajúcim spôsobom dlhšie). Musíte zvoliť iba jednu z možností, ktoré chcete (pozri poznámku na strane 17 pokynov).

... môžete v štúdiu odfotiť balíček ľvovských kvasníc? ... chcem aj domáci produkt ...

Tu je produkt (ospravedlňujeme sa, celé balenie nie je po ruke).

A tu je nemecký produkt.

[Bulochka]

Bulochka a Caprice, bohužiaľ, nemôžeme zmeniť pravidlá hry a musíme si vybrať z tých existujúcich. Ideálna možnosť vyzerá ako Dr. Oetker, ale je aj najdrahší.

Používam ľvovské. Pred tym som skusil aj saf, aj doktorov. Výsledok z našich je vynikajúci! Import bol odmietnutý. Cena a kvalita sú skvelé!

Otázka pre tých, ktorí používajú výraz „Ľvov ..“ Na obale sa píše, že sa musia najskôr zriediť v teplej vode, to znamená nechať ich „naštartovať“ ... Skúšali ste to neurobiť? Aký je výsledok?

Otázka pre tých, ktorí používajú výraz „Ľvov ..“ Na obale sa píše, že sa musia najskôr zriediť v teplej vode, to znamená nechať ich „naštartovať“ ... Skúšali ste to neurobiť? Aký je výsledok?

... opäť dávajte pozor na fotografiu balenia kvasníc, rozloženú vyššie ... tam hore na prednej strane je napísané „Shvidkorozchinnі“ ... toto je trochu iný druh Lvivska, o ktorom ste rozprávate, nemusíte ich riediť vodou ... môžete Môžete to overiť prečítaním spôsobu aplikácie na zadnej strane balenia ...

V obchode som narazil na kvasnice HAAS z Macedónska. V zložení tohto droždia, súdiac podľa toho, čo je napísané na vrecku, nie je zahrnuté nič iné ako droždie. Využil ich niekto? Aký je váš dojem?

Používam ľvovské. Pred tym som skusil aj saf, aj doktorov. Výsledok z našich je vynikajúci! Import bol odmietnutý. Cena a kvalita sú skvelé!

Tam sú tiež domáce v sáčkoch "suché instantné" Derbenevskie - Moskva kvasiniek.

Nádej
Admin
Kde ste ich videli, v ktorom meste, v ktorom obchode?

Videl som suché domáce droždie a kúpil som ich v Moskve.
1. sušené pekárske droždie (šedo-bielo-oranžové balenie), hmotnosť 15 g - zloženie na balení: iba sušené droždie. Vyrobené spoločnosťou OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. regiónu
2.suché droždie na pečenie vo vreciach - Vyrobené spoločnosťou Derbenevsky kvasnice, Moskva - vrecko so vzorom rovnakým ako na mokrom droždí.
Kúpil som droždie všade - na veľkoobchodných trhoch, v obchodoch, na rovnakom mieste ako iné droždie, pozorne si prezrite všetky škatule a pulty a dokonca sa pýtajte predajcov.

V obchode som narazil na kvasnice HAAS z Macedónska. V zložení tohto droždia, súdiac podľa toho, čo je napísané na vrecku, nie je zahrnuté nič iné ako droždie. Využil ich niekto? Aký je váš dojem?

Vyskúšal som tieto macedónske (pozri prílohu).
V osvedčenom recepte v službe, ktorý pečiem každý druhý deň, nefungovali automaticky. Pozerajúc do vedra pár minút pred začiatkom pečenia som uvidel, že cesto vystúpilo iba po podlahu vedra.
Musel som vypnúť sporák. potom znova zapnite na zahriatie. až po 35 minútach cesto prišlo tak, ako malo. Pečie sa to už v režime „Iba Vake“.

O droždí Fermipan.

„Fermipan Super (Super) 2 v 1 - má vylepšený výkon v porovnaní s Fermipan Soft 2 v 1. Vďaka novému komplexu Fermipan Super 2 v 1 Symbiase TM môžu úplne upustiť od používania zlepšovacieho prostriedku s emulgátormi“

Čo je to Symbiase TM a s čím sa konzumuje, to je tiež ďalšia otázka.

Kúpil som si droždie Premier Moskovská oblasť. Lyubertsy. Zloženie je iba uvedené: sušené pekárske droždie. Veľmi pochybujem, že tam už nie sú ďalšie prísady, ale nie sú uvedené.
🔗 🔗

Upiekla som na nich chlieb. Dobre sa zdvihla, vôňa, ako vždy, vyráža dych. O chuti neskôr, ešte horúca.
🔗

Pomoc a výzva .....
Pre ktoré droždie a na aké druhy cesta sú vhodné?
Na obrázku sú dve možnosti. Čo a prečo .....?

Kliknite na obrázok !!!

V zásade je to na nich napísané.
Vpravo je normálne droždie na akékoľvek pečenie (len som nepochopil, aký je slogan vyššie).
A naľavo je droždie na pečenie. Líši sa od normálu: kmeň kvasiniek môže pracovať v podmienkach s vysokým obsahom cukru a komponentov na zdvíhanie ťažkých látok, s prídavkom vanilínu a žltého farbiva.

Ľvovské droždie funguje dobre 7-10 dní po otvorení balenia (beriem 100 gramové). Potom sa ich „klíčenie“ výrazne zhoršuje. Takže toto balenie vyhodím a kúpim si nové. Našťastie sú lacné. Ale stále lepší ako SAF (momentálny aj finančný) zatiaľ som sa s kvasinkami na našom trhu nestretol - aj pri otvorení si zachovávajú svoje vlastnosti minimálne 3 mesiace (už som to jednoducho nekontroloval) ... Na najskôr mi chutili čerstvé droždie, ale nakoniec som z nich bol sklamaný - dodávajú nie príliš príjemnú chuť navyše ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez a Korata Ďakujem ti veľmi pekne!!!
S časovačom áno, naozaj som sa pokazil. Teraz som si to pozorne prečítal a všetkému som porozumel.
Zajtra skúsim s obilninami * trieť si ruky *
Pri droždí som si myslel, že je potrebné ich chovať. Ale v zásade sa Saf-Levure rozvádza. Len som sa tým začal trápiť po rozhovore s priateľom. Dlho pracovala v pekárni a hovorila, že zo suchého droždia, ako je Saf, mali VŠETCI pracovníci v dielni strašnú alergiu, všetkých svrbeli, kýchali atď. Možno povedala „hororový príbeh“, ale ako sa hovorí, „zvyšok zostal“. Temku som našiel tu na fóre o kvásku, ale chcel som viac podrobností.
Ale so špeciálnym. Lopatu nestíham. Ukazuje sa, že to bolo márne vynájdené, ak je bez toho všetko v poriadku? Nie, mne osobne to samozrejme vyhovuje, teraz bude možné piecť ražný chlieb. Ale len sa čudujem ...

Suché droždie je veľmi aktívne. Ale chemikálie tam nie sú. Získavajú sa striekaním obyčajných kvasníc (v tekutej forme) v špeciálnom stĺpci (zvislé potrubie). Kvasinkové dažde sa striekajú z vrchu kolóny a padajú zhora nadol a vzduch sa privádza zdola nahor, pri presne stanovenej teplote a presne stanovenej rýchlosti. Zdá sa, že tu kvapky visia v tomto prúde vzduchu a sušia sa, ich hmotnosť klesá a vzduch vháňa už suché granule do násypky, odkiaľ sa privádzajú do obalu.Tento proces sa nazýva „sušenie vo fluidnom lôžku“ a vyžaduje veľmi presnú automatizáciu. V tomto prípade zostávajú kvasinky živé, ale „spia“.
Vo veľkej výrobe, kde sa za smenu použijú stovky kilogramov kvasníc, bez dodržania pravidiel ochrany práce môžu zaprášiť a usadiť sa na pokožke. Ak je v dielni horúco, ľudia sa potia, pokožka je poprášená múkou, cukrom a droždím, potom z toho samozrejme budú malé príjemné pocity - bude sa svrbieť a kýchať. To sa ale pri domácej „výrobe“ nestáva. A od výroby suchých kvasiniek upustili s najväčšou pravdepodobnosťou, pretože sú drahšie - „mokré“ droždie je polotovarom „suchého“ a sú lacnejšie.
Ale „mokré“ droždie má v porovnaní so suchými kvasinkami niekoľko nevýhod:
- ich aktivita môže prudko kolísať a 100% závisí od doby použiteľnosti;
- vo svojom zložení obsahujú odpady z ich životne dôležitej činnosti, ktoré majú mierne povedané málo príjemnú vôňu;
- vyžadujú špeciálne podmienky skladovania (chladnička);
- rýchlo sa zhoršujú a sami môžu byť živnou pôdou pre patogénne mikróby, ak sú nesprávne skladované.

Preto sú suché droždie obrovským krokom vpred a nie je v nich absolútne nič škodlivé. Navyše, v pečive s časovačom stojí za to použiť iba ich - čerstvé sú okyslené.
Čo sa týka fermentov, tie obsahujú okrem kvasiniek aj zložité prírodné chemické zlúčeniny - organické kyseliny, cukry, enzýmy atď. To často pomáha zvýrazniť chuť chleba. Kvety ale vyžadujú pozornosť a osobitnú starostlivosť - sú tiež živnou pôdou pre „zlé“ mikroorganizmy, ktoré produkujú škodlivé alebo dokonca jedovaté látky.

Dolce -

Keď otvoríte balenie suchého droždia, tak

1) V žiadnom prípade ho neskladujte v chladničke !!!

2) Odrežte okraj vrecka niekoľkokrát a zaistite ho kancelárskou sponkou. Takže do vrecka nevnikne vzdušná vlhkosť a kvasnice si zachovajú svoju činnosť (môžete ich po otvorení vrecka skladovať niekoľko týždňov.)

Veľa šťastia, správna voľba!

Možno mám to isté, ale už som zabudol? Choval som ich v banke v chladničke 7 mesiacov a stále dosahujem vynikajúce výsledky pečenia. Takže si myslím, prečo to nemôžeš urobiť? Alebo nielen v taške, ale v plechovke.

Tým som myslel, že nemôžete uchovávať v chladničke v neuzavretom obale, napríklad v otvorenom vrecku.
Vlhkosť v chladničke je veľmi vysoká a suché droždie absorbuje (absorbuje) vodu. Z tohto dôvodu klesá ich aktivita. Môže byť skladovaný v banke v chladničke, ale nie je to potrebné. Význam? Sušené droždie v zapečatenom balení je možné skladovať veľmi dlho a pri izbovej teplote.