Tadžická kuchyňa

[TAJIKA KUCHYŇA]

V národnej tadžickej kuchyni sa na varenie široko používa jahňacie mäso, tuk z tukových chvostov a výrobky z múky.

Obľúbené sú výrobky z vnútorností, diviny, moriek, pstruhov (gulmoki) a mariniek (shirmokhi). Vo výžive sa široko používa ryža, fazuľa, hrášok (cícer), zemiaky, mrkva, tekvica, mliečne výrobky (dzhurgot, kopaný, katyk).

Medzi polievkami sú obľúbené koncentrované bujóny. Mäso na bujóny, druhý chod je vopred vyprážané alebo použité bez vyprážania, bez oddelenia od kosti. Polievky dochuťte korením, cesnakom, vínnym octom, nadrobno nakrájanými bylinkami.

Sortiment druhých kurzov je široký, z ktorých najbežnejšie sú pilaf s viac ako 50 položkami, kaurdak, kabobs, lagman atď.

Zo studených jedál prevažuje občerstvenie z čerstvej zeleniny, šaláty, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlo a ako príloha k hlavným jedlám.

Obľúbenými múčnymi výrobkami sú ploché koláče (viac ako 30 kusov), sambus, manti, chak-chak. Chlebové placky sa pripravujú hlavne v tyndire (špeciálna kameninová nádoba bez dna s úzkym hrdlom).

Veľký sortiment orientálnych cukroviniek a nealkoholických nápojov v tadžickej kuchyni, poháre, ktoré sú vyrobené z ovocia, bobúľ a orechov.

Najobľúbenejším horúcim nápojom je zelený čaj, ktorý sa pije iba z misiek, v malých dúškoch. Môže sa podávať aj studený (yagna čaj).

Pečené teľacie mäso s cícerom a baklažánom Všetky výrobky som dal postupne, ako sa pražili, v uvedenom poradí, dosť nadrobno, bez oleja. Na konci varenia sme pridali pohár vody. Varila som v kastróle s antipom ...Alexandra

Ryžová polievka a zamávať „Priateľstvo“ Mäso: Ideálne - tučné jahňacie mäso. Dobré je aj mastné hovädzie mäso, najmä rebrá. Dobré je aj bravčové mäso. A kura. Akékoľvek mäso je dobré! Preto som napísal: „„ mäso ““. Kaša: v každom prípade predbežná ...TATbRHA

Tadžické chlebové placky "" Non "" Cesto v rúre, Režim Cesto - celý cyklus s kysnutím. (Celkom 2 hodiny) Konzistencia žemle je stredne mäkká. Cesto je jemné a vzdušné. Čerstvo vymiesené cesto. A to ...Mari_M

TAJIKA KUCHYŇA... Najcharakteristickejšou črtou tadžickej kuchyne je použitie veľkého množstva mäsových výrobkov (jahňacie, kozie mäso, menej často hydina). Ryby, vajcia, určité druhy obilnín (perličkový jačmeň, ovsené vločky, pohánka) sa používajú zriedka. V niektorých regiónoch sa konzumuje divina a z konského mäsa sa vyrába kazy klobása.

Tadžickou kuchyňou je vlastnosť zvýšenej spotreby strukovín a ryže. Obľúbeným jedlom je pilaf. Vo výžive sa široko používajú rezance, rôzne obilniny (najmä ryža), zeleninové dusené mäso s rezancami a kyslé mlieko. Zvláštne je primárne a tepelné spracovanie výrobkov. Na prípravu prvých chodov je mäso vopred nakrájané s kosťami a vyprážané. Týmto spôsobom prípravy získajú pokrmy zvláštnu chuť a arómu. Hydina sa sťahuje z kože pred alebo po tepelnom ošetrení. Z metód tepelného spracovania sa uprednostňuje naparovanie. Charakteristické je aj spracovanie niektorých druhov zeleniny. Napríklad zemiaky a mrkva sa na prvé chody varia celé.

Väčšina jedál tadžickej kuchyne je bohato ochutená cibuľou, korením, bylinkami a kyslým mliekom. Z použitého korenia červená paprika, čučoriedka, aníz, šafran atď. Koriandro, kôpor, petržlen, zelená cibuľa, nakrájaný šťavel sa pridávajú do šalátov, do prvého a druhého chodu, ako aj do kyslého mlieka. Na prípravu prvých chodov sa namiesto zemiakovej kaše použijú čerstvé paradajky. Mnohé druhé kurzy sa vyznačujú polotekutou konzistenciou. Ovocie hrá vo výžive dôležitú úlohu.Na čaj sa podávajú hrozienka, sušené marhule, sušené melóny, pripravujú sa z nich kompóty. Najobľúbenejší džem sa vyrába z mrkvy, hojne sa používa džem z čerešní, jabĺk, jahôd, sliviek. Obľúbeným nápojom je zelený čaj. Obed začína čajom podávaným v miskách na táckach. Sladkosti, ovocie, koláče sa podávajú osobitne na táckach. Potom sa podáva polievka vo veľkých miskách, horúca na veľkých jedlách. K hlavným chodom sa zvyčajne ponúkajú zeleninové šaláty. Je potrebné poznamenať opatrný prístup Tadžikov k jedlu, najmä k chlebu.