Chlieb Spice Mix

Prvýkrát som piekla raž na kvase. Dopadlo to veľmi chutne, ale nabudúce chcem pridať rascu a koriander. Povedzte nám, sú pred pokládkou rozdrvené? ako presne? Nemám mlynček na kávu .... Kmín sa dá ešte dať celý, ale koriander?

[AnnaLe]

AnnaLe, koriandrové semiačka sa dajú rozdrviť (zrolovať) valčekom (semená môžete pretlačiť cez film alebo semená nasypať do vrecka a valčekom ich zvrchu zrolovať), potom sú kúsky veľké a silnejšie arómy

[Chlieb Spice Mix]

Chlieb Spice Mix

Toto zloženie korenia som si už dávno vzal z knihy V. Pokhlebkina a odvtedy túto zmes používam stále.

Zloženie zmesi:

Kmín v celých semenách - 5 častí
Hrubý koriander - 2 diely
Anýz v celých semenách - 1 diel
Fenikel v celých semenách - 1 diel.

Kúpim koriander v celých semenách, ktorý potom rozdrvím v mažiari, kým nebude hrubo zomletý.
Potom spojím všetky koreniny dokopy, premiešam a dostanem túto zmes:

Na trhu kupujem korenie od Uzbekov, ktorí predávajú korenie v malých pohároch, takže moja miera je 1 diel = 1 pohár.

Vďaka tomu vyjde plechovka s objemom asi 0,5 litra z hľadiska množstva - dosť dlho.

Do chlebového cesta používam zmes korenia, hlavne do pšenično-ražného alebo ražného. Podľa chuti a túžby ho môžete použiť aj do pšeničného cesta na chlieb, ploché koláče a iné veci.

Na 500 gramov múky stačí 1 polievková lyžica. odmerná lyžica.
Korenie som dala na úplný začiatok cesta.

[TECHNOLÓGIA A BIOCHÉMIA ŽÍZOVÉHO CHLEBA (1959) SARYCHEV B.G.]

TECHNOLÓGIA A BIOCHÉMIA ŽÍZOVÉHO CHLEBA (1959) SARYCHEV B.G.

"Korenie - koriander, kmín, aníz - sa zvyčajne konzumuje v množstve menšom ako 0,5% hmotnosti múky. Tieto semená sú posypané kôrkou chleba, čo neovplyvňuje jeho technológiu, ale iba označuje druh chleba." Ak sa do korenia pridá viac ako 0,5%, potom sa varí so sladom a časťou múky. Esenciálne oleje z pridaných semien aktivujú kvasinky a ovplyvňujú činnosť enzýmov v múke. “

Mleté alebo nemleté ​​korenie je otázkou vkusu, ale aby ste ho cítili lepšie, môžete ich krátkodobo zaliať vriacou vodou?
A napriek tomu - ako pridať orechy: vlašské orechy, lieskové orechy? Možno najskôr aj vriacou vodou? Kto ako

Korenie nie je potrebné zaliať vriacou vodou - a tak dobre vonia po hotovom chlebe - pri pečení dostane aj svoju porciu „vriacej vody“ - tam T190 * C zostáva.

Orechy tiež nie je potrebné namáčať a variť, budú nasýtené vodou a to dá neskôr prebytočnej vode v cestíčku.
Všetky orechy a sušené ovocie stačí umyť a potom osušiť uterákom a vyvaľkať v múke - aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti a aby sa na sušenom ovocí vytvorila kôra.
Z dlhého pobytu v ceste a potom počas horúceho pečenia sú už v hotovom ceste „uvarené“ orechy.

Dievčatá!
Povedz mi, plz. Kúpil som neomletý koriander. nejako trápne, že keď brúsim - zrná a škrupiny sa získavajú spolu. Takto to má byť alebo by sa mali nejako oddeliť?

Nie je potrebné nič oddeľovať, takže pred pečením chleba posypte vrchnú časť cesta

Koriander tiež nemám mletý. Vezmem malú hrsť, vložím ju do obrúska a klepnem na ňu kladivom, funguje to dobre, rýchlo a bez problémov
A potom nie sú škrupiny na chlebe viditeľné, ale ak ho nemiesite, potom sa mi neskôr, keď mi príde zub, veľmi nepáči.

Kúpil som si mletý koriander, keď zrná padnú na zub, tiež sa mi nepáči, je to len husia koža, ktorú si už kúpil fenikel a rasca. O aníze som predtým nepočula, musím si ho tiež kúpiť.
Používa niekto na chlieb bazalku? Manžel miluje toto korenie

[Admin]

Admin, Tanya veľmi pekne ďakujem za recept Mix!

Ahojte všetci) Chcel by som sa podeliť o svoj nález.Ak veľa pečiete a radi experimentujete - existuje pohodlná stránka s korením, internetový obchod Idigo. Iba tam som mohol nájsť veľké balenia, v obchodoch blízko domu iba malé)) dlho nevydržia))

Vyššie som už dal korenie na chlieb (otestované vlastnou aplikáciou) - opakujem svoj príspevok:

Toto zloženie korenia som si už dávno vzal z knihy V. Pokhlebkina a odvtedy túto zmes používam stále.

Zloženie zmesi:

Kmín v celých semenách - 5 častí
Hrubý koriander - 2 diely
Anýz v celých semenách - 1 diel
Fenikel v celých semenách - 1 diel.

Kúpim koriander v celých semenách, ktorý potom rozdrvím v mažiari, kým nebude hrubo zomletý.
Potom spojím všetky koreniny dokopy, premiešam a dostanem túto zmes:

Na trhu kupujem korenie od Uzbekov, ktorí predávajú korenie v malých pohároch, takže moja miera je 1 diel = 1 pohár.

Vďaka tomu vyjde plechovka s objemom asi 0,5 litra z hľadiska množstva - dosť dlho.

Do chlebového cesta používam zmes korenia, hlavne do pšenično-ražného alebo ražného. Podľa chuti a túžby ho môžete použiť aj do pšeničného cesta na chlieb, ploché koláče a iné veci.

Na 500 gramov múky stačí 1 polievková lyžica. odmerná lyžica.
Korenie som dala na úplný začiatok cesta. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Správca, nebojíš sa kúpiť korenie z trhu?
Neverím a hľadám alternatívu) Môžete prezradiť tajomstvo toho, ako si vyberáte ten kvalitný? Aby ste sa uistili, že koreniny nie sú ničím riedené a môžete ich pokojne pridať do pečiva

„Bojím sa“ kupovať korenie vo vrecúškach, v ktorých je všetko zomleté ​​a mleté, a nie je jasné, čo sa v nich skutočne nachádza. A na balení je spravidla postskript ako: zloženie môže obsahovať zvyšky. .. čo je tam. Čo presne a prečo to osobne potrebujem?

Ak chcete zvoliť správne korenie, musíte si najskôr urobiť požiadavku na internete, zistiť, ako tieto alebo tieto koreniny vyzerajú v prírode, a potom choďte nakupovať do obchodu alebo na trh.
Najradšej kupujem celé zrná a semená, a viem si ich pomlieť sám

A nakoniec sú všetky semená a obilniny, bylinky v akcii, takpovediac „z jedného hrnca (vreca)“, od jedného dodávateľa-výrobcu, balené sú iba niekde v sáčkoch. Preto o strachu z rozprávania ...

Napríklad moja zmes korenia, „provensálske bylinky“, oveľa prírodnejšie

Provensálske bylinky (elektrická sušička Oursson dehydrator) (Správca)

Okrem toho cvičím svoje receptúry aromatických solí, kde sivá kamenná soľ a sada korenia-byliny-semená

Napríklad toto

Jedlá soľ "bazalka-cesnak-čili paprika" (Správca)

V sekcii BLANKS môžete vidieť ďalšie aromatické soli môjho prípravku, je ich veľa