Mramorovaný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
KVASOVÉ SÉRUM:
lisované droždie	1/12 diel od 100gr. zväzky
sérum	540 ml
NA TEMNÚ SKÚŠKU:
kvasnicová srvátka	270 ml
starý med	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
slnečnicový olej. nerafinovaný	1 polievková lyžica. l.
ľanová múka	0,5 st.
pšeničná múka 1 triedy	0,5 st.
celozrnná pšeničná múka	2 stk.
suchý ražný slad	1,5 lyžice. l so snímkami
soľ	0,5 lyžičky alebo podľa chuti
cukor	0,5 lyžičky alebo podľa chuti
mletý muškátový oriešok	0,5 lyžičky alebo podľa chuti
mletý koriander	0,5 lyžičky alebo podľa chuti
celozrnná múka alebo 1 trieda	aby vytvorili kolobok
konopná múka	voliteľné
PRE TEST SVETLA:
kvasnicová srvátka	270 ml
pšeničná múka 1 triedy	2,5 stk.
ražná múka	0,5 stk. (Je lepšie nepridávať, potom bude kontrast o niečo väčší, mám ho pridaný)
soľ	0,5 lyžičky alebo podľa chuti
cukor	0,5 lyžičky alebo podľa chuti
múka 1 stupeň	aby sme vytvorili kolobok, máme radi tesné

Metóda varenia

Na základe tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 vyrobený mramorový chlieb, vyzerá nezvyčajne, na nejaký druh dovolenky!
KVASINOVÉ SÉRUM: mierne teplé 540 ml srvátky, zrieďte 1/12 zo 100 g balenia stlačeného droždia
keď sa droždie roztopilo - dobre premiešame, TEMNÉ cesto premiesime: do vedra pekárne sme odmerali polovicu kvasinkovej srvátky, pridali sme všetko ostatné, cesto miesili 20 minút programom „TEST“, vytiahli žemľu a prikryli naliala zvyšnú kvasnicovú srvátku a všetky prísady pre SVETLO do vedra pekárne, zvolila program „TEST“, na konci miesenia stlačila PAUSE a vytiahla lopatky miešadla (pretože program poskytuje miesenie cesto po chvíli)
Takže sme miesili obe cestá, pozastavili sme sa nad programom TESTO, naše ruky rozmazali rast. maslo a na silikónovú podložku dáme TMAVÉ cesto, sploštíme ho na veľkosť koberca (mám asi 30x40cm), navrch dáme SVETLO cesto a sploštíme ho, rozrežeme na polovicu a na druhý dáme jeden kus tak, že ho otočíme tak že existuje striedanie tmy so svetlom, opäť sploštené, rozrezané na polovicu a položené jeden na druhého pri sledovaní striedania vrstiev a tak ďalej, nakoniec to bude vyzerať takto:
múka na tvorbu mramorovania nie je potrebná, pre pevnosť. na koberci sa nič nedrží, cesto sa nelepí ani na vaše ruky
potom sme cesto ľubovoľne krútili, aby vrstvy v žemli vyzerali zaujímavo, môžete ho poskladať na cik-cak, buď ako praclík, alebo ho nechať ako koláč, rovnomerne jeden na druhom a položiť na kynár (pripomeniem, že v programe TESTO je pauza), stlačte pauzu, program pokračuje v ohrievaní cesta zahrievaním, na konci programu nič nevypíname, je tu údržba tepla ( tak nejako) a počkajte ďalších 20 - 40 minút, kým sa nerozvinie požadovaný rožok, potom pečiete 1 hodinu ... tentoraz som zvýšil celkové množstvo tekutiny z receptu o 100 ml (a múky) a bochník odpočinul oproti oknu, to znamená v prípade potreby zväčšiť maximum o 50ml

Miska je určená pre

1,6 kg

Čas na prípravu:

Program varenia:

„cesto“ + rúčky + „pečivo“

Poznámka

môžete vyrobiť 3-5 farieb pomocou sušeného paradajkového prášku, čaju matcha (možno práškový prášok dá zelenú, koniec koncov, cestoviny sú s ňou tónované), žltá - kurkuma / šafran

na začiatok vám odporúčam upiecť chlieb na tmavom ceste (to je celozrnné s ľanovou múkou a sladom), aby ste pochopili štruktúru drobku (a je vlhký ako Borodinsky a chutí rovnako), a potom viacfarebný so zvyškom chutí ... nie je potrebné používať moje recepty, používajte svoj obľúbený tmavý a svetlý chlieb, iba som vám ukázal, aké zaujímavé je prezentovať chlieb