Roll "Kniha"

Roll "Kniha"
Kategória: Mäsové jedlá
Zloženie
solené bravčové brucho 2 kg
dusitanová soľ 30 gr
dochucovacie zmesi podľa chuti
Metóda varenia

Túto úlohu je možné z hľadiska zložitosti pravdepodobne pripísať materskej škole.
Všetko je veľmi jednoduché. Pravda;).
Ako sa to javilo - pre videonávod „ki“ som vyrobil kuracie závitky a morčacie závitky, zároveň som vypracoval niekoľko možností pre zmesi korenín, aby „vyzerali“ dobre a tiež z rožku z iného mäsa z chuťového hľadiska . Hľadal som optimálnu kombináciu chutí a vizuálnej príťažlivosti.
Vyrobené podľa plánu z brojlerového kuracieho mäsa v niekoľkých variáciách. No stále mám kolagénový film so sieťkou. Šmátral som na balkóne, našiel som v taške peknú solenú bravčovú hruď, vykostenú (dôležité! Nie slabiny. V slabinách sú fascie medzi svalmi silné a potom sa pri odhryznutí roztiahnu, to sa mi nepáči) . Takže, čo som urobil s hrudníkom - vzal som vrstvu, rozrezal som ju na polovicu rovnobežne so stolom (!), Ale nerozrezal som ju úplne, ale nechal som asi 1,5 cm nezrezaného okraja hrudníka. Potom som túto vrstvu otvoril ako knihu. O niečo neskôr video upravíme a vložíme sem odkaz - bude to prehľadnejšie.
Ďalšia ruka - zvlhčíme kolagénový film vodou (! Väčšinou si navlhčím dlaň a žehlím kúsok filmu pripraveného a rozotretý mokrou dlaňou na stôl), posypeme na film korenie alebo zmesi na ochutenie, ktoré sa nám páčia. Korenie sa bude držať. Roztiahli sme vrstvovú knihu hrudníka (odtiaľ názov rolky) a snažili sme sa ju neposunúť pozdĺž filmu, aby sme nerozmazali kresbu už priľnutého korenia. Jemne otočte tubu spolu s filmom, počnúc od okraja. Tak som urobil prvú možnosť.
Vyrobil som 2 verzie rolky.
Najskôr som použila žltý kurkumový dekor z vnútornej strany - Golden Seasoning Mix a z vonkajšej strany mletú červenú Papriku. Na film a na „otvorenú“ vrstvu mäsa sa naliali koreniny. Kombinácia rôznych chutí vo vnútri aj vonku sa ukázala byť neobvyklá. Všetkým sa to páčilo.
Druhá, na vonkajšej vrstve (na filme), vyliala zmes talianskeho korenia a nerozrezala ju, iba posypala.
Výsledkom je úplne iný strih a úplne iná chuť. Radikálne odlišné zmesi korenia vyjadrené úplne odlišnými spôsobmi, jasný mäsový odtieň a valcová aróma, ktoré sú v obidvoch prípadoch hodné.
Tepelné spracovanie:
Rutinne ohrievajte v rúre na 80 stupňov Celzia, kým vo vnútri roliek nebude 70 stupňov.
Tieto „náhodné“ rožky boli najrýchlejšie zjedené zo všetkých párkov, klobás a rohlíkov, ktoré som v ten deň pripravil.

Miska je určená na 4 kg
Čas varenia: 4 hodiny

[Kolbasnik]

Kolbasnik, a ako sa valili valce, ako sa spracovávali? V rúre?

Veľmi krásne a chutné

Varenie - v rúre. Jednoduché zahriatie na 80 stupňov v komore na 70 stupňov vo vnútri valcov. To je približne 3,5 hodiny.

Varenie - v rúre. Jednoduché zahriatie na 80 stupňov v komore na 70 stupňov vo vnútri valcov. To je približne 3,5 hodiny.

Teraz je všetko jasné! ďakujem pekne, veľmi chutný recept!

Urobil som objednávku na škrupinu a ďalšie potreby a užitočnosť, dúfam, že vďaka vašim receptom sa nám podarí niečo podobné dosiahnuť.

Aha ... aká škrupina? kolagénový film ... čo je toto? rukáv na pečenie? Ospravedlňujem sa za hlúposť ... Nemáme pásku s týmto menom ...

Toto je presne ten kolagénový film. Je jedlý, rozpúšťa sa v želé vo vnútri produktu a na vonkajšej strane vytvára kôru a udržuje produkt šťavnatý.

škoda ... taký nemáme a je to prvýkrát, čo som o tom počul .... veľmi pekne ďakujem za odpoveď ... naozaj chcem urobiť taký zvitok, dobre.neradi nahrádzajú kurkumu niečím (prísadami) ... ale čo zabaliť .... starý spôsob bude treba zviazať niťou a alobalom, alebo rukávom ...

Čo môže nahradiť tento kolagénový film?

Nie je čo úplne nahradiť. Môžete použiť potravinársky celulózový film alebo pergamen, ale bez kolagénového filmu nedostanete na reze špirálovitý vzor, ​​papier nezbalíte dovnútra kotúča.

Aká krása Prepáčte, už niet filmu na zopakovanie ...

Nie je čo úplne nahradiť. Môžete použiť potravinársky celulózový film alebo pergamen, ale bez kolagénového filmu nedostanete na reze špirálovitý vzor, ​​papier nezbalíte dovnútra kotúča.

Pavel, pravdepodobne môžeš posypať vrstvu mäsa korením, zrolovať do rolády, zaistiť ju a) špáradlami, b) špagátmi, c) papierom na pečenie atď. Ďalšie tepelné ošetrenie. Potom sa špirála ukáže vo vnútri. Alebo sa mýlim?

Áno môžeš. ale môžete ho napchať do stredu iného mletého mäsa - napríklad hovädzieho alebo pečeňového. Potom to bude dvojfarebná rolka. Alebo do stredu vložte ľubovoľnú zeleninu, huby, sušené ovocie alebo orechy - existuje veľa efektných výrobkov. Ale film ich opravuje najlepšie :)

Celé umelecké dielo Môže to fungovať v pekárskom rukáve?

Dobrý večer. Prosím, povedzte mi, máte to napísané „slaný hrudník“. Pochopil som správne, že ste to už solili dusitanom? A gramy soli uvedené v recepte sú tie, ktoré už boli v mäse v balení? Prepáčte za hlúpu otázku, ale robím to prvýkrát.

Áno, máte pravdu, hrudník bol osolený dusitanmi. Čísla sú vyjadrené ako suroviny.

Vďaka za odpoveď. A môžem požiadať viac? Mäso osolíme dusitanmi a vo vrecúšku. Evakuujeme balíček? Alebo len balíček a je to?

Nemusíte ho vysávať - ​​to nevadí, hlavné je, že je hermeticky uzavretý. Mono a bez balenia, v hrnci.

Poďakovať!

Prosím, povedzte mi, kde kupujete dusitany? Je skutočne možné ho kúpiť v Rostove alebo v Rostovskej oblasti? A kolagénový film? A dajú sa rožky vyrobiť bez dusitanovej soli? Vopred ďakujem.

v Rostove na ulici Kommunistichesky prospect 32 (západný trh) sa nachádza offline ki obchod, kde si môžete kúpiť všetko za domácu klobásu.