Škrob - analyzujeme jeho vlastnosti a pôsobenie

Škrob - analyzujeme jeho vlastnosti a pôsobenie

V supermarkete som kúpil dve tašky, otvoril ich a z každého nabral na lyžičku prášku.
1. Pozrel som sa pozorne.
Zemiakový škrob je snehobiely, dokonca mierne modrý.
Kukurica - mierne zlaté odliatky.
Ak sú okuliare vedľa seba, rozdiel je zreteľne viditeľný.

2. Cítil som to, vtieral som si ho do prstov.
Kukuričná múka pripomína kvalitnú múku, hodvábnu a zemiakovú - chrumkavá!
Nemôžete si ho pomýliť s múkou.

3. Zriedené škroby s rovnakým množstvom vody a za stáleho miešania privedieme k varu.
Prvá vec, ktorá vás zaujme: zemiakový škrob je priehľadný, ale kukurica nie.

Druhá: pri rovnakom množstve vody a dobe varenia je konzistencia výsledného želé iná.
Kukurica - hladká a dosť tekutá, tečie ľahko, tenkým prúdom.

A zemiak - hustý, elastický, gumený. Tečie to s ťažkosťami, lepidlá.

Preto je možné urobiť záver:
- pre krémový patisier a na zosvetlenie múky (na sušienky) je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože jeho vlastnosti sú medzi vlastnosťami múky a zemiakového škrobu
- pre želé, kde je dôležitá priehľadnosť, a na pečenie tvarohu a ovocných koláčov, kde sú dôležité absorpčné vlastnosti škrobu, je lepšie použiť zemiak.

A s týmto by normálni ľudia išli s čistým svedomím venovať sa nejakej spoločensky užitočnej práci.
A diabol ma stiahol, aby som skontroloval postulát: „škrob sa nedá uvariť - skvapalňuje“.
Nechajte ma, myslím, kuchárovi a uvidím, ako a kedy sa skvapalní, aby som mal istotu ...

Vzal z 1 lyžičky. kukuričný škrob. Zriedi sa pohárom vody a privedie sa k varu. Hrajú ¼

Zvyšok som povarila ďalšie 3 minúty.
Cast 1/4.

Varil som to ďalšie tri minúty. Nahodiť ďalšiu 1/4

Zvyšok som varila ešte 3 minúty.

No, a potom som urobil to isté so zemiakom, len som ho zriedil tenší, aby sa dlhšie uvaril.

Privedieme do varu.

Konečný výsledok po 15 minútach varu:

Nekvapalňuje ...
Stráca pružnosť, hladkosť - áno. Stáva sa hrudkovitý - áno.
Ale neskvapalňuje!
Vďaka tomu je kukurica úplne uvarená ako múka.
A zemiak - stane sa ako guma, nemôžete ho miešať!

Občania, súdruhovia, priatelia!
Nenechajte sa stratiť zvedavosťou.

Je to tak, že máme taký škrob, najmä židovský, alebo len ďalší kulinársky mýtus, ktorý vriaci škrob skvapalňuje?!

Informácie od Luda - l_v_v_a:

Zo všetkých druhov škrobu v zemiakoch granule napučiavajú a napučiavajú najviac, keď je škrob navlhčený a zahriaty. Sú obrovské v porovnaní s granulami kukuričného, pšeničného alebo tapiokového škrobu. Preto sa na rôzne účely používajú rôzne škroby: tapioka pre jemné absolútne priehľadné želé v náplni pre prídel ovocia a bobúľ. Kukurica - ak je potrebné pripraviť pravidelné sušienky jemnejšie a menej suché. A zemiaky - v maslových sušienkach a krehkých sušienkach a krehkých koláčoch pre zvláštne drobivé pieskové drobenie, jemnejší mokrý pocit pri zahryznutí a veľmi otvorenú štruktúru drobku.

Číselne povedané, na zahustenie pohára tekutiny v rovnakom rozsahu bude potrebných 8 g zemiakového škrobu, v porovnaní s 9 g kukuričného škrobu alebo 14 g pšeničnej múky.

Zdroj: 🔗 Ďakujem autorovi za vynikajúco pripravený materiál!