Šunka (Steba DD 1 ECO)

Šunka (Steba DD 1 ECO)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Mleté kurča (stehno)	600 g
Kuracie prsia	400 g
Bravčové s bravčovou masťou	300 g
Soľ	10 g
Uljapskaja soľ	5 g
Kmín	štipka
Muškátový oriešok (mletý)	štipka
Cardomon	osivo z dvoch krabíc
Fruktóza	1 lyžička
Cesnakové korenie	0,5 lyžičky
Želatína	1 lyžička
Koňak	2 lyžice. l.
Drvený ľad !!!	100 g

Metóda varenia

• Z kuracieho stehna urobte mleté ​​mäso. Najskôr som z neho urobil mlynček na mäso a potom som ho v kombajne premiesil nožom na sekanie mäsa. Mleté mäso sa ukázalo ako viskózne homogénne suflé. Pri miesení mletého mäsa ho neprehrievajte. Mleté mäso musí zostať studené. Boky mala zamrznuté.
• Kuracie prsia nakrájame na kúsky asi 3x3. Ale bravčové mäso sa muselo krájať menšie 1x1.
• Zmenil som prílohu na háčiky. Všetko som dal do kombajnu. Rýchlosť1 - 10-15 minút. Ľad je nevyhnutný, aby sa mäsová zmes za stáleho miešania neprehriala.
• Mäsová zmes sa umiestnila do marinátora na 18 minút. Mleté mäso sa točilo a bojovalo vo vákuu. Vo výsledku sa ukázalo, že to bola priama pivnica)
• Vložila vrece na pečenie do Beloboky, opatrne do neho presunula valec s mletým mäsom. Vstal som ako domorodec. Ukázalo sa to takmer úplné, ale dalo sa dať ďalších 150 gramov. Zastavený podľa pokynov) Nechal som to stáť 40 minút, aby sa mleté ​​mäso osol
• Konštrukciu som umiestnil do Stebu. Na samý vrchol sa vyliala studená voda. Režim kúrenia, T 75 * čas 3 h 30 min.
• Po signáli vypustila vodu a panvicu s bielou stranou vložila pod studenú vodu. Chladená v studenej vode asi 30 minút. Vytiahla vrece so šunkou, prepichla dno, vypustila vývar. Šunku dajte do chladničky, kým nebude úplne vychladnutá.
• Šunka je veľmi šťavnatá, elastická a chutná)

Miska je určená pre

1160 g

Čas na prípravu:

3h 30 min + čas na prípravu jedla a ochladenie.

Program varenia:

Kúrenie.

Poznámka

Dievčatá, toto je moja prvá šunka. Zhromaždil to z mnohých receptov. Ďakujeme Mashe, Ksyushe, Lene a všetkým účastníkom zvládnutia procesu výroby domácej šunky.

Tatiana, dakujem za recept !!

[Mária]

Mária, bez vašej pomoci a podpory by to nemohlo byť. Ďakujem ti

Tan, aká krásna šunka! A akú farbu! A je nakrájaný na tenko, tak akurát! Výborne!
A čo za soľ Ulyap?

[Helena]

HelenaĎakujem, a nie bez vašej pomoci.
Dievčatá si túto soľ pozreli na fóre. Tam sa zmieša kamenná soľ (alebo morská soľ) s korením.
A je nakrájaný veľmi tenko, zroluje sa do rolky a neláme sa.
Farba sa pravdepodobne zachováva pri takom teplotnom režime, ako je Suvid.
Nabudúce skúsim 68-70 * a nastavím čas na 4 hodiny 30 minút)

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaakú máš krásnu šunku! Povedz mi, aký je tvoj marinátor?

[Tatyana]

Tatyana, dopadlo to veľmi pekne, aj pohľad na to je potešením!
A som si istý!, Vynikajúce.
Neverím ani tomu prvému zážitku.
A potom sa niektorí pýtajú, všade sa chvália, ale sme tu!

Loya, ďakujem))





Toto je najbežnejšie.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, ďakujem))) Áno, prvá skúsenosť. A všetko dopadlo super. Teraz sa mi v hlave točia recepty a vychytávky

A potom sa niektorí pýtajú, všade sa chvália, ale sme tu!

Sú pre radosť

Loya, ďakujem))





Toto je najbežnejšie.

Mal by som meno

Mal by som meno

Loya, hovorí sa, že sa vypne automatické vypínanie marinátora na 9 minút.
Skúste vyplniť tento vyhľadávací nástroj, vyskočí vám

Ok! Počul som o marinátoroch, ale necítil som to. Pôjdem a budem cítiť

A potom sa niektorí pýtajú, všade sa chvália, ale sme tu!

Ja vidím všetko!

Presne tak!
Kto je náš horiaci klobúk _{(na rôznych kreténoch!)}?

Všeobecne dievčatá, čo ste šikovné! Som celý v úžase!

(na rôznych kreténoch!)?

Čo som kretén?
Olk a Olk! Nehryzol ťa Masha náhodou? A potom sú príznaky rovnaké vo vzťahu ku mne! Zatiaľ čo ona je tam na dačo, ktoré sa zvyšuje, nenecháš ma relaxovať! Pozri, Lenku vzali na náhubkovú módu!
Nechám ťa ... a vezmi si klobásu so sebou!
Počkaj, len vyrobím nový ... ukecam ... a odnesiem ho!

Lenusik, slnko, nechoď! Nie sú jedovaté ... A nehryzú ... Len sa zamyslite _vŕtať reptať! Vietor všetko rozfúka! Vyrobte si vlastné rožky zo šunkovej klobásy. Aj keď si na fotke olizujem pery ...

Počkaj, len vyrobím nový ... ukecam ... a odnesiem ho!

A recept v štúdiu Nepotrebujeme hrozby! Dajte recepty))))))))))))))

Žartujem, žartujem! Fi, stále sa ma zbavuješ!
Kde som bez teba?! Áno, a ty sa zase bezo mňa ohneš ... ako ťa môžem opustiť! Bože ...
A milujem Olku a tiež Manka a zbožňujem s nimi tsapatsu!
Stále ma udržiavajú v dobrej kondícii!
Olk, daj chlapcovi, zatiaľ čo Manka nevidí, inak ma podvádza ako Dizdimone!

Lan, idem vytvárať!

Bolo by to tak dávno

Včera v noci som študoval internet. Našli sa tieto informácie
s technológiou SUVID kuracie prsia 2-3 hodiny Т * 60 * С
kuracie stehná - stehná 8-12 hodín Т * 70 * С
bravčové mäso 55-60 *
po túto dobu a pri tomto T * je mäso úplne pasterizované.
Takže šunka vo vrecku a na bielom poli na 75 * je úplne pasterizovaná) a bezpečná.) Za predpokladu, že biela strana je úplne ponorená do vody a dobre uzavretého vrecka. V našom prípade sa zahreje na požadovaný T * za 3 hodiny. Ale ako vášniví Suvidtsy píšu, veľké množstvo času nemá vplyv na chuť produktu, to znamená, že ho nemožno takto preexponovať a presušiť.